靳榮線 李 峰 蔣 雯

（河南省新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所，河南新鄉(xiāng)453000）

平菇和雞腿菇屬于不同溫型的食用菌[1]，兩者既有食用菌栽培上的共性，又存在栽培季節(jié)上的差異，筆者根據(jù)兩者對氣候、溫度等的不同需求以及栽培特點，合理安排栽培時間，在不額外增加生產(chǎn)設備及投資的前提下，在單棟大棚內(nèi)實現(xiàn)了這兩者的周年栽培[2]，降低了生產(chǎn)成本，提高了生產(chǎn)設備、設施的利用率和單位面積生產(chǎn)效益。

1 栽培模式

1.1 第一種周年栽培模式

即在當年秋冬季栽培平菇，翌年春季栽培雞腿菇。一般平菇在8月上中旬-10月上旬制備栽培種，8月下旬-10月下旬制作出菇袋，9月下旬-次年3月出菇；雞腿菇栽培于11月-12月制備栽培種，12月-2月制作出菇袋，4月初-5月底出菇。

1.2 第二種周年栽培模式

即在當年的秋季栽培雞腿菇后再進行平菇栽培。一般雞腿菇在7月中下旬-8月上旬制備栽培種；8月中下旬-9月上旬制作出菇袋，10月初-11月下旬出菇；平菇于9月中下旬-10月下旬制備栽培種，10月下旬-11月下旬制作出菇袋，11月下旬-翌年5月出菇。

2 品種選擇

2.1 平菇

第一種栽培模式中，平菇應選擇品質(zhì)優(yōu)、中廣溫型、出菇整齊、轉(zhuǎn)潮快、產(chǎn)量高的平菇品種，河南地區(qū)推薦品種為新科106、新科107，這兩個品種子實體黑色，產(chǎn)量高，栽培生物學轉(zhuǎn)化率在120%以上；第二種栽培模式中，平菇選擇耐低溫、出菇快、抗病抗雜、子實體黑色、產(chǎn)量高、栽培生物學轉(zhuǎn)化率100%以上的品種，例如新科108和新科109。

2.2 雞腿菇

選用出菇整齊、轉(zhuǎn)潮快、品種優(yōu)、產(chǎn)量高、生物學轉(zhuǎn)化率100%以上的品種，河南地區(qū)推薦新科40和新科41。

3 栽培技術

3.1 平菇栽培

采用發(fā)酵料栽培，配方為玉米芯94%，尿素1.5%，石灰2.5%，鈣鎂磷肥2%，料含水量65%～70%。選用寬26 cm×長55 cm、厚0.0015 cm一端封口的低壓聚乙烯塑料袋。采用四層菌種三層料的方式裝袋，裝好的料袋重為4.5 kg。在溫度22～25℃條件下，避光培養(yǎng)30 d左右菌絲長滿袋，即可進入出菇管理。出菇管理：溫度5～15℃，出菇場地空氣相對濕度在85%～90%，出菇環(huán)境內(nèi)CO2濃度維持在1200 mg/L以下，并有足夠的散射光。待子實體菌蓋直徑長至5 cm左右，即將展開，但邊緣緊收，顏色由深逐漸變淺，下凹部分開始出現(xiàn)白色毛狀物，孢子尚未彈射時采收。

3.2 雞腿菇栽培

采用發(fā)酵料栽培（玉米芯91%，麩皮5%，尿素1%，石灰2%，鈣鎂磷肥1%，料含水量65%～70%）。選用寬26 cm×長55 cm、厚0.0015 cm一端封口的低壓聚乙烯塑料袋，裝好的料袋重為4.5 kg左右。在22～25℃溫度條件下，避光培養(yǎng)30 d左右菌絲長滿袋，即可進入出菇管理。出菇管理：覆2～3 cm沙壤土，溫度15～20℃，出菇場地空氣相對濕度在85%～90%，出菇環(huán)境內(nèi)CO2濃度維持在1200 mg/L以下，并有足夠的散射光，待雞腿菇子實體菌環(huán)尚未松動時采收。

4 注意事項

4.1 準備工作按時

4.1.1 菌種制備要提前

平菇、雞腿菇的母種、原種和栽培種要根據(jù)栽培時間提早制作，栽培種最遲要在栽培前一周制備好。

4.1.2 原料準備要及時

玉米芯和麩皮等原料要及時準備，檢查原料的質(zhì)量，儲存時防止霉變、蟲害的侵蝕。

4.1.3 栽培時間要準時

嚴格根據(jù)搭配時間，按時栽培，春季雞腿菇要在2月栽培結束，秋季雞腿菇要在9月上旬栽培結束。

4.2 控溫發(fā)菌防燒菌

控制發(fā)菌溫度在22～25℃，防止高溫“燒菌”現(xiàn)象影響發(fā)菌質(zhì)量，促進菌袋按時發(fā)菌，后期及時出菇，例如在第二種栽培模式中，平菇室外發(fā)菌時，要采取搭建遮陽網(wǎng)等遮擋物，避免陽光直射。

4.3 保證按時出菇

4.3.1 科學控制溫度

第一種模式中平菇生長溫度控制在5～15℃，保證平菇在3月底出菇結束，雞腿菇順利進棚；第二種模式中雞腿菇生長溫度控制在15～20℃，保障雞腿菇最適生長溫度，集中、整齊出菇，為冬季平菇栽培提供場所。

4.3.2 及時采摘子實體

平菇和雞腿菇子實體采摘要及時，不宜過遲，并根據(jù)市場行情，及時合理調(diào)整。例如春節(jié)前期，平菇銷售價格較高，此時平菇采摘應提早，避免出現(xiàn)“大葉菇”；秋季雞腿菇采摘宜早不宜晚，并防止菌蓋開傘。

4.3.3 促進雞腿菇菌絲迅速上土

覆土后控制土層溫度18～20℃，土層濕度35%左右，然后覆蓋一層地膜保濕，7 d后即可見菌絲陸續(xù)爬土。

4.3.4 嚴防雞爪菌發(fā)生

一般雞腿菇出二潮菇以后易產(chǎn)生雞爪菌。防治要求：一是出完每潮菇后，對場地噴灑1000倍50%多菌靈乳油，也可噴灑800倍克霉靈可溶性粉劑，進行全面消毒；二是發(fā)現(xiàn)雞爪菌后立即用塑料地膜蓋住發(fā)生雜菌地方，然后連土帶料一塊裝進塑料袋取走深埋，并在發(fā)生雜菌料面噴灑300～500倍萬菌消可溶性粉劑（二氧化氯）。

4.3.5 采取措施提高產(chǎn)量

第一種周年栽培模式中，由于平菇栽培較早，出菇期長，在春節(jié)前期已采收兩潮平菇，這時可采取菌袋補水和補肥措施，最大限度提高產(chǎn)量。

第二種周年栽培模式中，由于平菇栽培較晚，春節(jié)前期正處于采收高峰期，此時出菇溫度較低，可采取加蓋覆蓋物或鍋爐升溫的措施，提高出菇產(chǎn)量。

在兩種栽培模式中，培養(yǎng)料發(fā)酵時，為保障發(fā)酵按時完成，可在發(fā)酵過程中添加0.1%的益菌促酵素，促進培養(yǎng)料發(fā)酵。

4.4 場地嚴格消毒

平菇或雞腿菇采收后，栽培場地一定嚴格消毒，徹底消除隱藏的各種危害雜菌，才能為后續(xù)出菇提供干凈的溫床。常用的場地消毒方法有藥劑消毒、石灰消毒和高溫消毒。

4.4.1 藥劑消毒

在平菇、雞腿菇采收后，將場地密封后噴灑300～500倍食用菌場地專用消毒劑（主要成分為復合酚），進行殺菌、殺蟲消毒。

4.2.2 石灰消毒

在平菇或雞腿菇栽培前，在栽培場所撒一層約0.3 cm的生石灰進行消毒。

4.2.3 高溫消毒

在平菇或雞腿菇栽培前，將栽培場所密封后利用太陽能照射，使栽培場所溫度達到55～60℃，持續(xù)2 d，然后將溫度降到50～52℃持續(xù)3 d。