肖正廣

(安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，安徽 合肥 230036)

云霧山位于貴州省黔南貴定縣南境內(nèi)，為苗嶺山脈主峰，烏、沅、盤三江之分水嶺，山高且連綿，多峭壁，云霧彌漫，適宜茶樹生長，周圍有佛教名地陽寶山。云霧山周圍少數(shù)民族布依族、苗族與漢族和睦相處，形成了一道具有多彩風(fēng)情以茶文化為特色的秀麗人文風(fēng)光。

貴定云霧貢茶產(chǎn)于云霧山、陽寶山及其周邊地區(qū)。它是以地方茶樹良種貴定鳥王群體的優(yōu)質(zhì)鮮葉為原料，按照獨有的制作方式加工而成，其外形細(xì)緊彎曲，呈魚鉤狀，色澤嫩綠透黃，滿披白毫。云霧貢茶歷史悠久，其前身是貴定云霧茶，又稱“鳥王茶”，尤以陽寶山附近的貴定雪芽和白云佛茶為佳，而云霧貢茶可以追溯到唐宋時期的貢方物之中。

1 云霧貢茶的發(fā)展歷史

1.1 肇源于唐代

在《貴州古代史》一書中載：“隋置賓化縣于大平伐司……唐貞觀間，移故賓化縣。”又有：“長官司土官來朝，貢馬及方物”。即指隋朝開皇元年(公元581年)建在賓化縣(“賓化”現(xiàn)稱為“平伐”，今貴定縣云霧鎮(zhèn)。)這是后人考證，不免有所片面，但隨后唐朝陸羽《茶經(jīng)·茶之出》載：“涪州出三般茶，賓化最上，制于早春。”足以說明隋唐時，云霧山產(chǎn)茶，并作為“貢方物”進(jìn)貢朝廷。且陸羽贊譽：茶“黔中生思州、播州、費州、夷州 ……惜產(chǎn)量太少，往往得之，其味極佳”。思州今黔南黔東南地區(qū)，所產(chǎn)之茶得之品味尤佳，口感極好。這從一定程度上來說，貢茶間接肇始于隋唐，實無異議。

1.2 初興于宋元

北宋地理志《太平寰宇記》有：“夷州、播州、思州，以茶為土貢”的“土貢事件”，《新圖經(jīng)志》云：“……此縣民并是夷僚，露頂躍足，不識州縣，不會文法，與諸縣戶口不同，不務(wù)蠶桑，以茶蠟供輸；夷州土產(chǎn)茶；播州土產(chǎn)生黃茶；思州土產(chǎn)茶?！辈璩蔀榈胤截暺愤M(jìn)貢給朝廷，突破了“貢馬及方物”這一界限，成為單獨成條的地方貢品。爾后，《宋史·食貨志》載有：宋廷“南渡以來，文、黎、珍、敘、南平、長寧、階、和凡八場……紹興二十四年，復(fù)黎州入雅州。”宋代以“龍團(tuán)鳳餅”為大流，地方皆以餅茶進(jìn)貢，茶味亦佳，且在桐梓、遵義等處設(shè)置茶馬交易場，用黔茶換取西藏、甘肅、青海的馬匹，發(fā)展邊疆貿(mào)易。黔茶中生播州、費州，茶為土貢，貢茶進(jìn)一步發(fā)展。

《貴定縣志》載有：“元泰定五年(1325年)，平伐首領(lǐng)的娘等40名頭目，至元大都朝覲，獻(xiàn)茶葉等方物……”向元庭進(jìn)貢平伐(云霧)茶葉的記載。

宋元時期，云霧茶從最早隋唐時的“方物”到獨立成條的“茶為土貢”，可見茶葉發(fā)展突破性大，且此時期，茶葉多以片茶、散茶流行于民間，散茶實際為不搗不拍的蒸青綠茶。北宋時期，“臘茶出于劍、建，草茶盛于兩浙?！?歐陽修《歸田錄》),以草茶為類的散茶漸盛。元代，如《王禎農(nóng)書》“采造藏貯”條記：茶葉“來之宜早，率以清明谷雨前者為佳。……采訖，以甑微蒸，生熟得所；蒸已，用筐箔薄攤，乘濕略揉之，入焙勻布火，烘令干，勿使焦。編竹為焙，裹若覆之，以收火氣?！睂⑸⒉韬驼羟嗑G茶的工序表敘得較為清楚。可見，早期的云霧茶作為南方地方品種，多次進(jìn)貢朝廷，應(yīng)當(dāng)為綠茶散茶。

1.3 遐邇于明清

明初，朱元璋頒旨“罷造龍團(tuán)，惟芽茶以進(jìn)”客觀上促進(jìn)了散茶的發(fā)展。明朝前期團(tuán)茶漸沒，烘青、炒青等逐漸興盛。明《一統(tǒng)志》載“貴州茶府縣皆有”，貴州茶葉迅速發(fā)展，且明初茶葉也作為進(jìn)貢朝廷的地方方物，《太祖洪武實錄》146、230卷中載：“洪武十五年六月辛卯(1382年)新添、大平伐、小平伐土酋俱來朝……詔賜文綺帛各五匹，鈔二十錠,以示體恤”，“土官盧朝奉來朝，貢馬及方物?！逼椒?云霧)茶仍作為地方方物進(jìn)獻(xiàn)給朝廷。明·嘉靖《貴州通志》載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧山最有名，惜產(chǎn)量太少，得之極不易，苗家以茶為生業(yè)……”但仍是產(chǎn)量不多。爾后的萬歷《貴陽府志·食貨卷》載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，獨貴定云霧山最有名。”

清代，康熙《貴州通志》載:“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧山最有名，惜產(chǎn)量太少,得之極不易”又載：“貴陽軍民府，茶產(chǎn)龍里東苗坡。土人須其葉大乃采之，焙制無法，味不佳，近亦有采芽以造者，稍可供啜。平越軍民府，茶出新添、陽寶山……茶產(chǎn)巖間，以法制之，味亦佳”，據(jù)雍正《貴州通志》(1714年)記述：“茶，產(chǎn)龍里東苗坡及貴定翁栗沖、五柯樹、擺耳諸處?！鼻r期《貴州通志》亦載有：“云霧茶為貴州茗品之冠，歲以充貢”每年都充當(dāng)貢茶。

尤為重要的是乾隆末期，在云霧鳥王(今仰望)立有貢茶碑一塊，碑文記載：“署貴陽府貴定縣事：州正堂為據(jù)稟給照事。案據(jù)舊縣方文超等稟稱：本年四月二十日接春鈞札，因仰王苗民雷阿虎稟“年老茶枯”，仰約前往確查，據(jù)實稟復(fù)。奉此約，遵即前往臨山踏勘：茶老焦枯，并無一株生發(fā)，實非苗民治枯捏稟倩□緣。奉札查□稟明，伏乞查核施行上稟等情。據(jù)此，查茶樹既俱枯壞，并無出產(chǎn)，應(yīng)干除批示外，合行給照。為此，照給該苗民等遵守：嗣后該處年年給□貢茶定數(shù)，茶觸及其余所派之茶準(zhǔn)行停止，以免采辦之累。如有差人以辦茶下鄉(xiāng)滋擾者，許爾等指名稟究。須至照者。據(jù)呈繳茶撥銀肆百貳拾兩，收后發(fā)交殷實之戶生息年，再年購辦該處貢茶。乾隆五十五年四月□□日立。”因茶老焦枯，并無一株生發(fā)，后官府查實稟明，施行上稟，朝廷特?fù)馨足y四百二十兩，收后發(fā)交殷實之戶，來年再購辦該處貢茶。據(jù)清石刻碑文記載，云霧茶定在封建朝代真正確定為貢茶的確切年代，是乾隆五十五年(公元1790年)。爾后在嘉慶十年又立有碑文一塊。

其次，云霧貢茶在清末的發(fā)展，方志里記有：“茶芽伍拾叁斤壹拾壹兩陸錢伍厘”。隨后，《清宮秘檔》載有：“貴定縣茶芽，貢皇上一匣，貢老佛爺一匣。貴州巡撫林紹年叩首，光緒三十年正月初一日”?？梢姡旗F貢茶清末仍進(jìn)獻(xiàn)給光緒皇帝和慈禧太后，作為皇室貢品。

1.4 衰落于民國

民國時期，軍閥混戰(zhàn)、國內(nèi)戰(zhàn)爭、抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭，使得茶葉發(fā)展緩慢，但貢茶之名仍在此間不斷流傳，《續(xù)遵義府志》(1936年)引《莼齋偶筆》述有：“陽寶山在貴定縣北十里，絕高聳。山頂產(chǎn)茶，茁云霧中，謂之云霧茶。為貴州茶品之冠，歲以充貢?！痹?943年11月，貴定人凌霄(國民黨元老)筆記記載，他陪同蔣介石游牟珠洞，洞前佛寺方丈向蔣敬鳥王茶，蔣介石“聞之特香”而“細(xì)品一口”，再稱“真是清香”，然后賜給侍衛(wèi)長，侍衛(wèi)長轉(zhuǎn)賜給十多名衛(wèi)士品嘗“委員長賞賜貢品茶”。

1948年編撰的《貴州通志》載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧山最有名，惜產(chǎn)量太少，得之極不易。石阡茶，湄譚眉尖茶，昔皆為貢品。”名高茶香，同石阡茶、湄潭尖茶名列貢品，位在其上。

雖然民國時期名氣尤甚，但發(fā)展仍為緩慢滯后，所知貢茶之名也全是政府官要，對百姓普及不開，故而是云霧貢茶發(fā)展的衰落期。

1.5 復(fù)興于當(dāng)代

1952年，貴定云霧山鳥王寨的苗族同胞金興流、雷作軒等十人，為感恩偉大領(lǐng)袖毛主席，他們每人精采精制十斤云霧貢茶獻(xiàn)給毛主席，由省軍區(qū)派到貴定第五區(qū)的土改工作隊專人送北京，毛主席品嘗后大加贊賞，將其余九斤轉(zhuǎn)贈給全國人大的代表們品嘗“苗嶺來的苗家茶”。接著由中央人民政府政務(wù)院寫來《致貴州貴定鳥王寨苗族同胞的感謝信》。后于1953年，在《中國茶葉公司第二屆土產(chǎn)交流會專集》中載：“茶葉，以貴定五區(qū)云霧山鳥王茶最好”。文革期間，十年浩劫，云霧茶葉發(fā)展雖有滯后。但發(fā)展仍有進(jìn)步。

十一屆三中全會，迎來改革開放大潮。特別是全國知名茶葉專家鄧乃朋、茶葉泰斗陳椽等人的指導(dǎo)，和貴州著名茶人宮光華先生的努力，使得云霧貢茶發(fā)展進(jìn)入快速發(fā)展的新時期，本世紀(jì)初開始的十幾年來，云霧貢茶從文化、規(guī)模上的發(fā)展進(jìn)入了一個新的階段。

2 云霧貢茶的文化淵源

2.1 云霧茶與名人

清代貴州名士朱其中在云霧山游玩時，曾作詩：“層巒疊嶂聳云端，形勝巍然壯大觀。曉霧晴開紅日近，暮煙輕靄碧潭寒。回岑對峙雙棲鶴，珠岫環(huán)縈并舞鸞。林際晚光凝米色，砂痕隱隱映丹霞”。描述了云霧地區(qū)層巒疊嶂、曉霧晴開、碧溪流水、蒼綠山川的獨特風(fēng)光。

云霧茶，葉色嫩綠透翠，條索緊卷彎曲，白毫披顯，形似魚鉤，香氣濃郁，湯色綠亮，滋味醇厚。在文字里有它的泡法，意味無窮。“杯蓋子一揭，只見杯子里冒出一股白氣，先像一把傘，后像一朵云，慢慢升上天空，所以叫云霧茶，又叫白云茶”(《中國文藝集成志書》)。

茶學(xué)泰斗陳椽教授在品嘗云霧貢茶后，直接寫詩贊美：“貴哉定鉤，清茗貢修。云海霧都，質(zhì)量兼優(yōu)?！敝鑼W(xué)家鄧乃朋，曾為貴定云霧貢茶發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)的茶人宮光華先生退休時題過一首詩：“貴定云霧產(chǎn)珍茶，香氣馥郁水色佳。一經(jīng)品試人爭夸，魚鉤形秀傳邇遐。苗民創(chuàng)立存功績，發(fā)揚倡導(dǎo)有光華?！贝嗽娂汝U述了云霧貢茶的特點和名氣，又表達(dá)了對宮光華對云霧茶發(fā)揚倡導(dǎo)的肯定。茶學(xué)專家沈培和先生亦贊云霧茶為“茶中極品”。中國國際茶文化研究會前會長劉楓題：“一湖兩江水。云霧繞山間，處處貢茶綠，一片好江山。”夸贊了云霧山的自然環(huán)境和云霧貢茶的蔥蔥綠意。后還有貴州省原省長王朝文題詞：“貴州茶山云霧山，中國名茶云霧茶?！辟F州省政協(xié)原副主席王思明題詞：“貴謀大發(fā)展，定位貢茶都。” 在1997年，中國佛教協(xié)會會長趙樸初品嘗白云茶后，趙老覺得“其味清香味永”，便問此茶來歷，當(dāng)他得知傳說有古代高僧靈藥禪師得此茶沏泡，“揭蓋時熱氣上升，幻化為佛像而拜之”的故事后，親筆題寫“佛茶”兩大字。凡此種種，既擴(kuò)展了云霧茶的名氣，又拉近了云霧茶與文人、專家們的距離，與他們結(jié)下了不解淵源。

2.2 云霧茶與陽寶山

“陽寶山，在貴州貴定縣北十里。高千余尺，樹木森密，殿閣崔嵬，諸峰環(huán)向此山，稱黔東之勝，山上產(chǎn)茶”(民國《中國古今地名大辭典》)。陽寶山佛教香火較盛，在明代就成為大觀，有“貴定北寶”之稱的白云佛茶，傳說產(chǎn)自明萬歷陽寶山蓮花寺開山住持白云大師親植的茶園，且大師曾留有一偈“白云已化白云去，一茗香芽留此峰”，因此誕生了“白云佛茶”。爾后寺里僧人同丘禾實共同炒制，并由其弟丘禾嘉進(jìn)貢給崇禎皇帝，得賜名“魚鉤茶”。同時這一制茶技術(shù)一直由山僧管理，并不斷發(fā)展，后期形成了云霧茶、白云茶、白鶴茶等系列佛茶。

康熙《貴州通志》載:陽寶山“屢著靈異，來朝者眾，隧為名山，山產(chǎn)茶，制之如法，可供清啜。”位于貴定縣城北面，海拔1566米，山勢崔巍，諸峰環(huán)向，在明朝時修建的蓮花寺規(guī)模宏大，香火旺盛，與四川峨眉山、云南雞足山并稱為中國西南三大佛教圣地，陽寶山成佛教名山，所產(chǎn)茶葉可供清啜。清末“西南巨儒”莫友芝《金鼎山云霧茶歌》詩云：“黔中茶品陽寶絕，貢茶不盈常外傳”亦夸贊陽寶山云霧貢茶為絕品。

民國時期，所修《續(xù)遵義府志》(1936年)引《莼齋隨筆》有“陽寶山在貴定北十里，絕高聳，山頂產(chǎn)茶，茁云霧中，謂之云霧茶，為貴州之冠，歲以充貢?！笨梢娫旗F貢茶之盛。近人所著《貴州古代史》載：“貴定陽寶山、翁粟坡、五柯樹、擺耳等地出產(chǎn)，特別是貴定陽寶山的云霧茶最著名，色清味香”?？滟濌枌毶皆旗F茶遠(yuǎn)近馳名，色清味香。