總體情況

2017年，上海市食品藥品監(jiān)督管理局組織開展上海市各類食品的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，在全市16個(gè)區(qū)設(shè)置750個(gè)固定監(jiān)測(cè)采樣點(diǎn)和若干臨時(shí)監(jiān)測(cè)采樣點(diǎn)，主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)覆蓋率達(dá)95%以上，共監(jiān)測(cè)32大類14145件食品（包括食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑），涉及420項(xiàng)指標(biāo)共42.3萬項(xiàng)次。

結(jié)果分析和主要問題

風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，上海市各類食品監(jiān)測(cè)總體合格率為97.5%，同比上升0.2個(gè)百分點(diǎn)。其中，乳制品、飲料、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果制品、蔬菜制品、水果制品、炒貨及堅(jiān)果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品16大類食品監(jiān)測(cè)合格率為100%，合格率相對(duì)較低的為食用農(nóng)產(chǎn)品、淀粉及淀粉制品和方便食品（詳見表1）。

監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)的主要問題：

①部分養(yǎng)殖水產(chǎn)品仍檢出禁用獸藥硝基呋喃、孔雀石綠等，但較上年有所好轉(zhuǎn)；部分雞肉檢出禁用獸藥金剛烷胺；

②海水蟹，尤其是梭子蟹中重金屬鎘污染情況較為突出；

③部分肉制品和餐飲即食食品指示菌和致病菌超標(biāo)；

④部分小麥粉嘔吐毒素以及油炸面制品鋁殘留超標(biāo)。

食品中污染物及有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

2017年，上海市衛(wèi)生計(jì)生委組織實(shí)施了上海市各類食品中污染物及有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，共監(jiān)測(cè)28大類20052件食品、食用農(nóng)產(chǎn)品和食品相關(guān)產(chǎn)品，涉及微生物、重金屬、農(nóng)獸藥、激素/抗生素/生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、食品添加劑、非食用物質(zhì)和其他類等7大類877項(xiàng)指標(biāo)共224 949項(xiàng)次，合格率為99.55%，檢測(cè)結(jié)果詳見表2。