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      鮮美的深海魚類(四)

      2018-03-22 11:20:52詹皓
      食品與生活 2018年2期
      關(guān)鍵詞:黃魚清湯甘甜

      詹皓

      六線魚

      六線魚又稱“黃魚”、“海黃魚”,但和我國的東海黃魚是兩回事兒,它生長在朝鮮、日本以及中國的黃海、渤海中,是常見的食用魚類,也是海釣一族經(jīng)常能釣到的魚。

      六線魚全身呈暗褐色、紫色或橙黃色,有的背脊上有花白斑點。成年六線魚體重可達500~1000克。不同品種的六線魚側(cè)線數(shù)量不同,有一至數(shù)條不等,但較多地區(qū)的六線魚每側(cè)有3條,兩側(cè)共6條故名“六線魚”。

      六線魚外形美觀,肉質(zhì)鮮嫩,被稱為“海洋家魚”和“海洋鯽魚”,紅燒、清蒸、氽湯味道都不錯,尤其是六線魚氽湯,湯汁如同奶油,湯鮮、肉嫩,風(fēng)味絕佳,是遼寧大連的一道名菜。

      六線魚的口感會因季節(jié)不同而不同。在每年9月份的盛產(chǎn)季,六線魚體內(nèi)油脂豐富,肉質(zhì)非常細膩、甘甜、軟滑,但在其他季節(jié),六線魚的味道會發(fā)生本質(zhì)上的改變。由于味道清淡,六線魚常被用來做日式清湯,因為清湯在制作時不會加入太多的調(diào)味料,可以最大程度地品嘗到魚本身的新鮮與甘甜。將六線魚自然陰干后制成的“一夜干”,別具風(fēng)味。

      龍利魚

      龍利魚天生就長得像魚排,體寬而扁平,全身除了脊椎,沒有小刺,是最適合食用的魚之一。龍利魚也叫“踏板魚”、“牛舌魚”、“鰨目魚”、“龍半滑舌鰨”,肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富,沒有腥味,最適合香煎來吃。

      不過市面上經(jīng)常有商家用巴沙魚來冒充龍利魚的商家。巴沙魚外形跟龍利魚相差較大:龍利魚外表呈灰棕色,巴沙魚是銀白色;龍利魚的鰭短小而平整,類似于板寸,巴沙魚的鰭長而且形狀有變化;龍利魚和巴沙魚在品種上也完全不同,目、科、屬都不一樣;龍利魚左右切開不一樣厚,而巴沙魚左右切開一樣厚。之所以會被用來冒充龍利魚,是因為巴沙魚生長迅速,肉質(zhì)與龍利魚一樣,沒有什么土腥味,久煮不老,成本又低廉,加工成魚柳冒充龍利魚來賣,難以分辨。但巴沙魚終究不能與龍利魚相提并論,有些帶皮的巴沙魚皮下脂肪很厚,容易凝結(jié),很難吸引食客,所以巴沙魚要剝皮來賣。而且巴沙魚魚肉厚,生魚有筋。

      要避免買到山寨龍利魚,建議到大型連鎖超市里購買進口貨,因為氣候等原因,龍利魚目前還無法在國內(nèi)批量養(yǎng)殖。購買進口龍利魚也要看清包裝上有沒有規(guī)范的標識,不要買散裝的。如果買到的龍利魚口感發(fā)苦,建議不要食用。

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