宋純夫

摘要：黨的十九大以來，中國全面進(jìn)入了小康社會(huì)，隨著交通的快速發(fā)展，人們生活水平的逐漸提高，我國的餐飲行業(yè)也得到快速發(fā)展。許多院校的烹飪專業(yè)教育也出現(xiàn)看了蓬勃發(fā)展的勢頭，烹飪也成了目前非常熱門的一門學(xué)科。同時(shí)各色各樣的餐飲大牌的興起，不僅給中國餐飲行業(yè)帶來了無限的發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)也給中國的餐飲行業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn)。因此，我們應(yīng)該加速推進(jìn)烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)，跟上時(shí)代變革的腳步，以培養(yǎng)更多滿足社會(huì)需求的烹飪技術(shù)型人才為最終目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：烹飪教學(xué)方法；培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才；優(yōu)化教學(xué)方法

一、烹飪專業(yè)教學(xué)中所出現(xiàn)的問題

（一）烹飪教學(xué)設(shè)施與方法落后

據(jù)調(diào)查，目前烹飪專業(yè)院校都存在一個(gè)普遍的問題，就是烹飪專業(yè)設(shè)備不完善，烹飪教育經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足，教學(xué)設(shè)施陳舊，教學(xué)的方式枯燥乏味，這些條件都非常不利于烹飪教學(xué)的發(fā)展，無法激發(fā)出學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的積極性，也導(dǎo)致課堂教學(xué)效率低下，學(xué)生的專業(yè)知識與綜合素質(zhì)都難以提升。

（二）烹飪專業(yè)教學(xué)體系不完善

近年來，各個(gè)地方政府都越來越重視專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)，但由于目前停滯不前的專業(yè)教育發(fā)展，許多院校都缺少完善的烹飪教學(xué)體系，課時(shí)數(shù)量不夠，課程不夠完善。在教學(xué)過程中，老師很少讓同學(xué)們自主操作，導(dǎo)致了學(xué)生的實(shí)踐操作能力不高。另外，有些學(xué)校設(shè)置烹飪專業(yè)課程的時(shí)候，選擇的教學(xué)內(nèi)容十分復(fù)雜，無法讓學(xué)生充分的吸收知識，形成脫離了

實(shí)踐的烹飪教學(xué)目標(biāo)，這樣的教學(xué)體系嚴(yán)重抑制了我國烹飪專業(yè)技術(shù)教育事業(yè)的發(fā)展，也對學(xué)生未來的就業(yè)競爭力沒有提供任何的幫助。

（三）師資力量水平不足

近幾年來，烹飪專業(yè)教育在我國院校中取得了較為迅速的發(fā)展，師資隊(duì)伍也得到了一定的擴(kuò)大，但有很大一部分的烹飪專業(yè)老師學(xué)歷較低，缺乏對學(xué)生理論教育知識的講授，過于重視實(shí)際操作。還有一部分老師本身就缺乏對于烹飪專業(yè)理論知識和實(shí)踐能力的深入研究，導(dǎo)致了在授課的過程中，無法讓學(xué)生充分享受對烹飪相關(guān)知識與實(shí)踐技能的掌握，導(dǎo)致的學(xué)生在烹飪專業(yè)上的綜合能力偏低，缺乏對未來就業(yè)的競爭力。

二、培養(yǎng)烹飪技術(shù)人才的教學(xué)策略

（一）加強(qiáng)學(xué)科建設(shè)，貼近社會(huì)需求

雖然烹飪教育起步較晚，但它結(jié)合了營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、基礎(chǔ)化學(xué)、美學(xué)、保健學(xué)等其他基礎(chǔ)深厚的知識作為強(qiáng)有力的后盾，在逐漸的發(fā)展中積累經(jīng)驗(yàn)，因此，烹飪教育有非常大的發(fā)展空間。目前許多院校在烹飪教學(xué)上普遍采用的是“老教材”，但是課堂學(xué)習(xí)的都是新的菜肴，這必然是矛盾的。因此，院校在選擇教材上必須要求操作性高，實(shí)用性強(qiáng)，符合時(shí)代的教學(xué)內(nèi)容，老師們要改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，讓教學(xué)的內(nèi)容與未來餐飲行業(yè)接軌，以學(xué)生掌握企業(yè)所需要的技術(shù)與知識為目標(biāo)，為學(xué)生順利就業(yè)、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造良好的條件。

（二）理論與實(shí)踐相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生感知能力

在烹飪技術(shù)的教學(xué)過程中，為了加強(qiáng)學(xué)生的理解記憶，在教學(xué)過程中，注意將理論知識與實(shí)際生活聯(lián)系在一起。比如：當(dāng)講到“滑油”這一內(nèi)容時(shí)，通過現(xiàn)場操作，讓學(xué)生直觀的看到滑油時(shí)，隨著溫度的變化對食用材料所產(chǎn)生的影響，倘若油溫過高則原料容易上色，油溫過低則會(huì)使原料脫漿，所以最適合的油溫是四到五成熱（120℃）左右，讓學(xué)生直觀的看到了油溫過高或者過低所出現(xiàn)的情況，加深了學(xué)生的理解記憶，讓他們在教學(xué)的過程中，充分掌握“滑油”的技巧與內(nèi)涵；在給學(xué)生講解“廚具”時(shí)，可以讓同學(xué)到實(shí)際操作間進(jìn)行參觀，讓學(xué)生全方面的了解到廚具的用途，明白它的使用方法，及如何保養(yǎng)等等內(nèi)容。

眾多教學(xué)實(shí)例證明，將實(shí)踐與理論知識相結(jié)合，用通俗易懂的教學(xué)例子來提高學(xué)生的感性認(rèn)識，讓他們直觀的了解教學(xué)內(nèi)容，更加能夠集中他們的學(xué)習(xí)注意力，培養(yǎng)學(xué)習(xí)烹飪的興趣，提高他們烹飪專業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)的積極性。

（三）操作與學(xué)習(xí)相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)散思維

在烹飪教學(xué)的過程中，老師不僅僅只做好“教”的工作，還應(yīng)該重視學(xué)生的操作練習(xí)，課堂上的練習(xí)能夠培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散思維能力，訓(xùn)練他們的技巧，可以讓他們的理解更加深入化，不只是停留在教材上，做到舉一反三。老師可以在教學(xué)時(shí)安排一個(gè)分部示范的練習(xí)內(nèi)容，即：首先向?qū)W生提出課堂內(nèi)容的相關(guān)理論問題，然后老師按照課本做出教學(xué)示范；其次讓學(xué)生按照老師的要求進(jìn)行實(shí)際操作，老師進(jìn)行點(diǎn)評，同學(xué)之間也能夠互相交流，共同學(xué)習(xí)；最后讓學(xué)生自己隨機(jī)練習(xí)，發(fā)揮自己的思維能力，想象力，拋開老師的示范，自由發(fā)揮。比如：進(jìn)行“涼菜擺盤教學(xué)”時(shí)，先讓學(xué)生明白擺盤的意義，方法，及其步驟，然后讓學(xué)生依葫蘆畫瓢，發(fā)揮自己的想象力完成一個(gè)作品，這樣不僅僅鍛煉了學(xué)生的專業(yè)技能，還培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)散思維能力。

結(jié)束語

總而言之，想要培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合能力，需要老師在整個(gè)教學(xué)過程中投入更多的汗水，認(rèn)真調(diào)配教學(xué)過程中每個(gè)有問題的環(huán)節(jié)，要充分利用現(xiàn)代的信息技術(shù)來進(jìn)行烹飪授課，使其成為一套完整的、科學(xué)的、有效的教學(xué)系統(tǒng)，從而提高教學(xué)質(zhì)量，創(chuàng)新烹飪教學(xué)方式，讓學(xué)生學(xué)習(xí)到更多除課本以外的知識，讓他們在實(shí)踐中鍛煉自己的意識，提高自己的專業(yè)技術(shù)水平，讓他們能夠把理論與實(shí)踐相結(jié)合，培養(yǎng)成為一個(gè)優(yōu)秀的，全面的技術(shù)型烹飪專業(yè)人才。

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