陳秀敏，周瑞興，方桂麗，陳敏兒

(1.中國廣州分析測試中心 廣東省化學(xué)危害應(yīng)急檢測技術(shù)重點實驗室，廣東 廣州　510070；2.廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院，廣東 廣州　511447)

與我國快速發(fā)展與完善的市場經(jīng)濟相適應(yīng)，我國食品行業(yè)的進步也是有目共睹的，在我國市場上出現(xiàn)了越來越多的食品企業(yè)數(shù)量，但是無論是在企業(yè)規(guī)模還是在企業(yè)質(zhì)量上都存在參差不齊的問題，為我國食品安全管理工作帶來很多不便利因素。要想充分保障人們的食品使用安全，迫切需要加強對食品的檢測與監(jiān)督力度，確保不合格產(chǎn)品不能進入到市場流通。

1　食品檢測的主要意義

人類的生存與發(fā)展是建立在一定的食物基礎(chǔ)上的，這是關(guān)系到民生的大事。在激烈的市場競爭中，食品行業(yè)中企業(yè)與企業(yè)之間的競爭越來越激烈，部分不法企業(yè)為了獲取更大的經(jīng)濟利潤，不顧實際情況，盲目拓展生產(chǎn)規(guī)模，影響到生產(chǎn)出來的食品質(zhì)量，流入市場中嚴重擾亂了市場秩序，引起各種不同性質(zhì)的食品安全問題。在食品安全問題頻發(fā)的大背景下，消費者群體對國產(chǎn)食品的信任度越來越低，直接影響到我國食品行業(yè)的進一步發(fā)展。在這樣的情況下研究我國食品檢測過程中存在的問題，有針對性的進行解決與改進，能夠大大提升我國食品整體質(zhì)量，獲得更好的市場運營效果。當前我國食品檢測中還存在各種各樣的問題，無論是相應(yīng)的檢測與監(jiān)督工作力度不夠，還是應(yīng)用到食品檢測中的技術(shù)水平落后，又或者是整體的食品檢測能力低下，都影響到了我國食品檢測工作的有效開展。加強食品檢測工作能夠大大提升消費者的信任值，更大限度的確保消費者的權(quán)益得到保障，讓消費者能夠買到放心，吃得健康。食品檢測水平的提升在很大程度上又能夠?qū)κ称飞a(chǎn)企業(yè)形成外在的監(jiān)督壓力，促使企業(yè)不斷想辦法去提升食品質(zhì)量，實現(xiàn)整個食品行業(yè)的良性有序發(fā)展。從國家層面來說，食品檢測工作關(guān)系到市場經(jīng)濟的健康有序發(fā)展，與國家的安定發(fā)展關(guān)系密切，對社會的穩(wěn)定產(chǎn)生重要的影響，還關(guān)系到國際間的合作的開展，需要充分引起重視。

2　當前食品檢測存在的問題

雖然隨著各種食品安全問題的爆發(fā)，我國食品監(jiān)管部門已經(jīng)充分意識到食品檢測工作在食品安全管理體系中的重要意義，但是在具體工作開展中依然存在各種各樣的問題，直接影響到食品檢測工作水平的提升。

2.1　針對食品檢測設(shè)立的相關(guān)標準不夠規(guī)范

食品檢測標準是指導(dǎo)食品安全管理工作有效開展的重要準則，檢測標準是否規(guī)范直接影響到食品檢測結(jié)果最終的精確性。但是在我國很多食品企業(yè)中并沒有設(shè)立一個標準的食品檢測標準，統(tǒng)一采用的是食品行業(yè)的食品檢測標準，但是在具體操作過程中受到自身檢測水平的限制，使得檢測結(jié)果存在很多誤差，直接影響到最終檢測結(jié)果的精準性，無法作為有效數(shù)據(jù)參考來更好的確保食品質(zhì)量。需要注意的是，在我國部分食品檢測過程中還存在兩套標準的現(xiàn)象，嚴重擾亂了食品檢測工作的正常開展。

2.2　開展食品檢測工作的相關(guān)設(shè)備過于落后

對食品檢測來說，檢測過程中采用的檢測設(shè)備是確保最終檢測結(jié)果準確性的重要基礎(chǔ)，然而在當前我國部分視頻檢測機構(gòu)中相關(guān)預(yù)算投入不夠，無法及時對檢測設(shè)備進行有效更新與

維護，在長期的使用過程中設(shè)備不可避免的會出現(xiàn)不同程度的磨損，直接影響到最終對食品的檢測結(jié)果。加上部分檢驗工作人員對機械設(shè)備的操作使用不夠熟練，沒有充分掌握相關(guān)的食品檢測技術(shù)，在檢測中使用的技術(shù)也存在不匹配的問題，這些都會影響到最終的結(jié)果準確性。

2.3　針對食品檢測數(shù)據(jù)開展的后續(xù)處理不夠科學(xué)

對食品檢測來說，得到檢測結(jié)果后徐鶴進行后續(xù)的數(shù)據(jù)處理是一個很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，但是在目前我國食品檢測過程中，很多食品企業(yè)并沒有將檢測結(jié)果作為一項引導(dǎo)企業(yè)提升食品質(zhì)量的數(shù)據(jù)參考治療，在對待檢測數(shù)據(jù)的方式上存在問題，造成檢測結(jié)果并不能有效服務(wù)與食品安全管理工作，食品檢測工作停留在表面功夫，難以落到實處。

2.4　從事食品檢測工作人員專業(yè)技能水平不高

目前我國食品檢測人員隊伍中還存在老一輩的檢測工作人員，他們所具有的仍然是過去那一套的檢測方式，并沒有與時俱進的去學(xué)習掌握更先進的檢測技術(shù)，對最新的檢測設(shè)備也無法充分掌握，難以對相關(guān)的檢測設(shè)備及時進行更新升級，從整體上來看專業(yè)技能水平還處于比較低的階段。這主要是由于食品檢測部門性質(zhì)穩(wěn)定，在長期的穩(wěn)定工作中逐漸磨滅了他們的工作進取心，忽視了自我學(xué)習與發(fā)展的重要性，極大地阻礙了我國食品檢測事業(yè)的進一步發(fā)展。

3　做好食品安全檢測工作的措施

3.1　提升檢測人員的專業(yè)能力

檢測人員的專業(yè)檢測能力直接關(guān)系到食品檢測工作的有效開展，要充分重視檢測人員專業(yè)能力的提升，鼓勵其加強自主學(xué)習，不斷提升自我，同時要有計劃的組織檢測隊伍開展專業(yè)技能培訓(xùn)，針對行業(yè)內(nèi)新技術(shù)、新設(shè)備的應(yīng)用開展培訓(xùn)工作，提高其對檢測技術(shù)的掌握能力，同時在內(nèi)部定期開展交流會，相互之間進行技術(shù)經(jīng)驗交流，相互學(xué)習，相互提升，提高工作人員的學(xué)習積極性。

3.2　制定合理的檢測標準

無規(guī)矩不成方圓，針對食品檢測工作需要制定科學(xué)合理的檢測標準，以此作為依據(jù)來規(guī)范工作人員的具體操作與行為，確保檢測過程是按照嚴格的流程進行的，避免由于操作失誤引起檢測結(jié)果偏差。無論是食品企業(yè)自身還是食品監(jiān)管部門都需要不斷加強對食品檢測的監(jiān)督與檢查力度，充分利用檢測結(jié)果來指導(dǎo)食品安全工作的開展，更好的提升食品質(zhì)量。

3.3　建立基層食品檢測機構(gòu)

目前我國食品安全檢測工作主要集中在省級部門，在繁重的檢測任務(wù)面前，很容易給不法分子鉆空子的機會，因此需要將基層食品檢測機構(gòu)建設(shè)與規(guī)劃提上議程，通過設(shè)立基層檢測機構(gòu)來分擔省級單位的檢測壓力，加快食品檢測的速度。對于有著良好的信譽的大型食品企業(yè)可以要求企業(yè)開展自檢，食品檢測部門主要進行抽查，同時對中小型食品企業(yè)要進行重點的監(jiān)督檢測，切實有效的開展食品衛(wèi)生安全管理工作。

3.4　引入先進的檢測設(shè)備

食品檢測設(shè)備在很大程度上決定了保障結(jié)果是否可靠，需要在食品檢測過程中加大經(jīng)濟投入，積極主動引進更加現(xiàn)代化的高機械化、高自動化的檢測設(shè)備，以便于更好的提升檢測效率，提高檢測效果。在日常工作中要加強對檢測設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，定期開展設(shè)備檢修，一旦發(fā)現(xiàn)問題要及時予以解決，盡可能的避免由于設(shè)備問題引起的檢測誤差發(fā)生。同時要關(guān)注國際食品檢測領(lǐng)域的新設(shè)備與新技術(shù)，及時進行引進，從硬件層面不斷提升我國食品檢測的整體水平，最大限度的確保食品安全管理工作的落實到位。

4　總結(jié)與展望

食品檢測工作對食品質(zhì)量的提升有著重要的意義，不僅能夠更好的維護消費者的切實利益，還有利于和諧穩(wěn)定社會的建設(shè)，確保國家穩(wěn)定發(fā)展。但是需要注意的是，我國食品檢測過程中還存在很多問題，需要不斷進行完善，有針對性的改善相關(guān)工作，切實提升食品檢測水平，更好的服務(wù)于我國食品安全管理工作的開展。