油煙：廚房里的“殺手”

王東梅

您會不會因為特別喜歡有“鍋氣”的食物而用高溫炒菜？為了省電不舍得開抽油煙機？您是否知道一些錯誤的烹飪習(xí)慣正在給您和家人的身體健康帶來負(fù)面影響？廚房，是制作美食的場所。自己在家做飯，不僅選用食材新鮮，而且制作環(huán)境干凈衛(wèi)生，能夠避免地溝油等的危害。但是，如果不注意細節(jié)，在自己家的廚房里，人體健康也很有可能于無聲無息中受到損害。

高溫烹調(diào)是中國人獨特的烹飪習(xí)慣。很多朋友在炒菜的時候，喜歡待油冒煙了再放菜，他們認(rèn)為這樣炒出的菜有“鍋氣”，味道更可口?？蛇@些不起眼的油煙正在慢慢地侵蝕我們的健康。

據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，東方女性吸煙的比例并不及西方女性高，卻是肺癌的高發(fā)人群，這正是廚房油煙這個“殺手”造成的。僅18%的女性患者因吸煙或長期被迫吸二手煙致肺癌，在非吸煙女性肺癌的危險因素中，超過一半的女性長期接觸廚房油煙。英國的一項研究報告也顯示，使用通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能低的炊具做飯1小時，對健康造成的損害相當(dāng)于每天吸兩包煙；若每天曝露在廚房油煙下，會增加罹患肺癌的風(fēng)險2～3倍。

油煙對人體的傷害

1.研究發(fā)現(xiàn)，廚房油煙中含有致癌物——苯并芘，會損傷人體細胞染色體，長期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。

2.廚房油煙對鼻、眼、咽喉黏膜都有強烈刺激。這主要是因為食用油高溫加熱產(chǎn)生的丙烯醛成分可引發(fā)各種呼吸道疾病并降低人體免疫力。

3.廚房油煙可隨呼吸侵入大腦神經(jīng)，進而引起食欲減退、精神不振、心煩、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱之為“油煙綜合征”。

此外，油煙還會吸附在皮膚上，造成皮膚油膩，油脂堵塞毛孔，導(dǎo)致皮膚暗淡無光，并加速皮膚老化。

如何減少廚房油煙？

1.不要等油煙四起時才想起打開抽油煙機，一定要在開火時就打開它。炒完菜后還要繼續(xù)讓抽油煙機再工作3～5分鐘，以便完全吸走有害物質(zhì)。

2.改變旺火急炒等烹調(diào)方式，建議多用燉、燜、煮、蒸的方式來制作菜品。

3.保持廚房通風(fēng)良好，打開門窗。

4.避免使用回鍋油。

★溫馨提醒：

有的老人生活比較節(jié)儉，舍不得倒掉用過的油，會將其收起來下次繼續(xù)使用。殊不知，反復(fù)加熱的回鍋油，不僅含有致癌物質(zhì)，其加熱時所產(chǎn)生的油煙中含有的致癌物更多。

此外，油瓶擺放的位置也非常重要。如果將一瓶高級冷壓橄欖油，擺放在火爐旁邊，那么這瓶健康油就可能變成危害健康的油了。大多數(shù)食用油對溫度非常敏感，高溫會導(dǎo)致油變質(zhì)。所以，建議把食用油放置在陰涼處，避免其因受熱而變質(zhì)。