范麗軍 金群力 馮偉林 宋婷婷 沈穎越 蔡為明

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不同鈣源和添加量對金針菇生長和產(chǎn)量的影響

范麗軍 金群力 馮偉林 宋婷婷 沈穎越 蔡為明*

（浙江省農(nóng)業(yè)科學院園藝研究所，浙江 杭州 310021）

通過在金針菇培養(yǎng)料中添加5種鈣源和4檔量，測定其pH變化、菌絲生長速度、菌絲長勢和子實體產(chǎn)量，結(jié)果為添加1%～2%的輕質(zhì)碳酸鈣和添加1%～2%的貝殼粉有助于提高金針菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，效果最好。

金針菇；石膏粉；輕質(zhì)碳酸鈣；貝殼粉；氫氧化鈣；過磷酸鈣；生長；產(chǎn)量

金針菇又名冬菇、毛柄金錢菇、樸菇等，由于賴氨酸含量特別高，又有“增智菇”之稱。其營養(yǎng)價值高，口感爽滑，味道鮮美，深受消費者青睞。金針菇還具有抗癌、降血脂、保肝等食療功能。金針菇的生長過程中，除了需要氮、碳營養(yǎng)外，還需要一定量的鈣、鎂、磷、鉀等礦質(zhì)元素。菇農(nóng)普遍反映，在實際生產(chǎn)中不同的鈣源對金針菇的外觀和內(nèi)在質(zhì)量有一定的影響。為此，我們進行了金針菇栽培料中添加不同鈣源和不同添加量對金針菇的菌絲生長和栽培產(chǎn)量的影響試驗，結(jié)果如下。

表1 添加不同種類和量（%）的鈣源

１ 材料與方法

1.1 供試菌株和配方

試驗菌種為雪秀1號，取自浙江省農(nóng)業(yè)科學院園藝研究所食用菌中心。

初始固體培養(yǎng)基配方：棉籽殼33%、麩皮33%、玉米芯34 %，料水比1︰1.4，以初始固體培養(yǎng)基培養(yǎng)配方作為試驗對照，在此基礎上添加不同添加量礦質(zhì)元素作為處理組。具體鈣源和添加量見表1。

1.2 試驗方法

按表１在初始固體培養(yǎng)基配方的基礎上加入培養(yǎng)基干重1%、2%、5%、10%的5種不同鈣源，加水攪拌均勻。然后裝入規(guī)格為1 100 mL的金針菇栽培瓶中，每瓶裝濕料約700 g，折合干料約300 g。每個配方制32瓶，實驗重復３次。另同步裝入直徑為70 cm的大試管中，每處理裝5支，測試發(fā)菌速率。

裝好的培養(yǎng)基在121～125 ℃下滅菌90分鐘，待料溫冷卻至24 ℃以下時接種，接種后移入發(fā)菌室培養(yǎng)。發(fā)菌溫度控制在17～19 ℃，培養(yǎng)20 天左右。要增加室內(nèi)通風量，發(fā)酵室二氧化碳濃度控制在3‰以下。培養(yǎng)28～30天當菌絲長到瓶底時進行搔菌并移入生育室進行出菇管理。催蕾期為6天，菇房保持溫度在15～16 ℃，空氣相對濕度在90%～95%，二氧化碳濃度低于1.5‰，每天給予一定時間的散射光。均育緩沖期為2天，控制溫度在8～10 ℃，空氣相對濕度為85%～90%。抑制期為3～5天，保持溫度在3 ～5 ℃，空氣相對濕度在70%～80%，二氧化碳濃度低于2‰。生育期：當菇體伸出瓶口2～3 cm時開始套筒，5～7天內(nèi)控制溫度在7～9 ℃，二氧化碳濃度在5‰～6‰。待菇體長到13～15 cm時采收。

表2 不同鈣源添加量培養(yǎng)料滅菌前后的pH

1.3 檢測分析項目

（1）檢測培養(yǎng)料pH。在滅菌前和滅菌后，每個處理隨機?。硞€栽培瓶，分別在栽培瓶的上、中、下部位取培養(yǎng)基樣測定pH。

（2）菌絲生長速度測量。在5支試管中隨機選取3支，用劃線法測定菌絲生長速度，同時觀察菌絲的長勢及雜菌污染情況，以比較各個處理之間的差異。

（3）出菇情況。出菇時間，單瓶產(chǎn)量，子實體品質(zhì)，包括菇蓋厚度、菇蓋大小等。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同鈣源及添加量對培養(yǎng)料pH的影響

從表2可以看出，隨著石膏粉和過磷酸鈣添加量的增加，栽培料pH略微下降，隨著輕質(zhì)碳酸鈣和貝殼粉添加量的增加栽培料pH略微上升，隨著氫氧化鈣添加量的增加栽培料pH急劇上升。

2.2 不同鈣源及添加量對金針菇菌絲體和子實體生長的影響

試驗結(jié)果（表3）表明，不同鈣源處理組隨著添加量的增加，菌絲生長情況不盡相同。石膏粉、氫氧化鈣、過磷酸鈣、輕質(zhì)碳酸鈣表現(xiàn)為在添加量各為5%時生長最快，分別為2.62 mm/d、2.92 mm/d、2.50 mm/d、3.13 mm/d，菌絲長勢較濃密。所有處理中，以添加10%貝殼粉的菌絲生長最快，生長速度達3.21 mm/d；添加10%氫氧化鈣的菌絲生長最慢，生長速度為0.24 mm/d。

表3 培養(yǎng)料不同鈣源和添加量金針菇的菌絲生長情況和子實體產(chǎn)量

注 ：將菌絲生長勢分為5級，“+”越多表示菌絲生長勢越強。

從表3可以看出，產(chǎn)量最高的是添加1%和2%輕質(zhì)碳酸鈣的處理，平均產(chǎn)量均達235 g/瓶，隨著添加量的增加，產(chǎn)量有所下降；其次是添加1%和2%貝殼粉的處理，平均產(chǎn)量分別達230 g/瓶，隨著添加量的增加，產(chǎn)量也同樣有所下降。石膏粉和過磷酸鈣各添加1%時，產(chǎn)量分別為220 g/瓶、225 g/瓶，與對照產(chǎn)量221 g/瓶差異不顯著。所有鈣源中添加氫氧化鈣的產(chǎn)量最低，10%的添加量已無法正常形成金針菇子實體。

3 結(jié)論與討論

從試驗結(jié)果來看，添加1%～2%的輕質(zhì)碳酸鈣和添加1%～2%的貝殼粉時，金針菇菌絲長勢較濃密，發(fā)菌速度快，產(chǎn)量和質(zhì)量都有所提高，可在生產(chǎn)應用時參考；添加石膏粉和過磷酸鈣在1%的量，對產(chǎn)量和質(zhì)量影響不明顯，生產(chǎn)應用時用量不應該超過1%。添加氫氧化鈣會降低金針菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，這可能是由于氫氧化鈣對pH的影響造成的，生產(chǎn)中應該避免用氫氧化鈣來調(diào)節(jié)pH或作為金針菇栽培的鈣源。

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國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系（CARS-20）

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