□夏金潤

(滁州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測檢驗(yàn)中心 安徽 滁州 239000)

農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全至關(guān)重要，只有農(nóng)產(chǎn)品中不含有對人體有毒害作用的物質(zhì)，才能夠保證食用安全，并且也以此來衡量農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量是否達(dá)到符合標(biāo)準(zhǔn)的安全要求。進(jìn)入市場的農(nóng)產(chǎn)品，不應(yīng)當(dāng)含有任何對人體造成不適的物質(zhì)嚴(yán)禁添加有毒害的物質(zhì)，一定要保證餐桌上農(nóng)產(chǎn)品的安全。對于畜類禽類的農(nóng)產(chǎn)品，主要關(guān)注的污染源包括在養(yǎng)殖過程中飼料的安全，是否存在添加劑的問題，以及肉類的獸藥殘留率是否達(dá)標(biāo)，及動物疫病等的方面。其次，對于乳制品。該類的產(chǎn)品污染來源主要是抗生素，最后水產(chǎn)品的污染源也包括抗生素、食品添加劑、病原微生物寄生蟲等。

1 農(nóng)藥殘留檢測流程

對于農(nóng)藥殘留檢測，基本流程為：采集樣品——處理樣品——制備樣品——應(yīng)用儀器分析。對于樣品的采集和運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)處理好，然后對樣品進(jìn)行預(yù)處理，例如粉碎、縮分等，以等待檢測。對于樣品的制取，主要分提取、凈化兩個步驟，通過對樣品進(jìn)行分離處理，以檢測出農(nóng)藥殘留情況。凈化主要是指將樣品中干擾農(nóng)藥提取的物質(zhì)分離出來。最后是對樣品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行分析和測定處理，通常采用色譜法或者是生化法進(jìn)行測定。

2 常用農(nóng)殘檢測方法應(yīng)用分析

2.1 色譜快速檢測法

此種的此種檢測方法對于樣品的檢測，實(shí)現(xiàn)了對凈化步驟的極大簡化，采取直接提取方法，這樣能夠大大提高瓜果蔬菜中的農(nóng)藥殘留分離程度，確保檢測的有效性。

2.2 氣相色譜法

氣象色譜法的應(yīng)用，能夠起到很好的分離作用，根據(jù)試樣中的氣相及固定液不同進(jìn)行分離處理，尤其是針對農(nóng)藥中殘留的氣體或者是具有揮發(fā)性的物質(zhì)，能夠起到很好的分離效果，而且分離速度非?？?。當(dāng)前，對于氣相色譜法的應(yīng)用，主要通過毛細(xì)管柱方式進(jìn)行應(yīng)用，但是其也有一定的缺點(diǎn)，對于穩(wěn)定性較差或者是沸點(diǎn)較高的農(nóng)藥，此種方法還難以滿足分離要求。需要先采用衍生化法對農(nóng)藥的殘留物進(jìn)行處理，然后再應(yīng)用氣相色譜法進(jìn)行殘留物分析，這樣便能夠達(dá)到理想的分離效果。通過毛細(xì)管柱進(jìn)行分離處理，不僅能夠提升分離速度，還可以提高分辨能力，大大節(jié)約了時間成本，確保檢測效益。

2.3 超臨界流體色譜法SFC

SFC主要是指以超臨界流體作為基礎(chǔ)的一種分析檢測技術(shù)，其能夠應(yīng)用不同類型的色譜柱，在低溫的情況下，能夠?qū)Ψ蛛x量較大且熱穩(wěn)定性差的化合物進(jìn)行分離。此外，此種檢測方法還能夠與其他的氣相、液相檢測儀進(jìn)行匹配，還可以與質(zhì)樸紅外檢測法聯(lián)合應(yīng)用。針對氨基甲酸或者是有機(jī)氯之類的農(nóng)藥殘留，采用此種檢測方法的效果較為顯著。

對于超臨界流體色譜法的應(yīng)用，主要從壓力、溫度、流動等多個方面進(jìn)行分析，以選擇出適當(dāng)?shù)纳V條件，此種方法綜合應(yīng)用了氣象色譜及液相色譜技術(shù)的優(yōu)勢，并克服了這兩項(xiàng)檢測技術(shù)的缺點(diǎn)。從脂肪含量較高的樣品中對脂肪的完全分離，用這種辦法可把氨基甲酸之類農(nóng)藥和脂肪分離開來。

2.4 生化檢測法

生化檢測法主要指從生物體內(nèi)提取一些含有的特定物質(zhì)，然后進(jìn)行生化反應(yīng)處理，最后根據(jù)反應(yīng)結(jié)果分析，以對農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥是否超標(biāo)及農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥污染情況進(jìn)行判斷。在進(jìn)行生化檢測法時無需對檢測樣品進(jìn)行凈化的處理，或者只需要進(jìn)行簡單的凈化，檢測結(jié)果的得出速度很快。生化檢測類中應(yīng)用最為廣泛的是酶抑制法及酶聯(lián)免疫法。

2.5 酶抑制法

酶抑制法的應(yīng)用，主要是對乙烯膽堿酯酶及農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行提取處理，將兩者的提取液進(jìn)行混合，然后將乙烯硫代膽堿作為基底物，顯色劑選擇二流雙硝基苯甲酸，通過將其進(jìn)行充分反應(yīng)，然后進(jìn)行比色處理。如果提取液中的農(nóng)藥殘留較少或者是無殘留，則酶活性就不會受到抑制作用，基質(zhì)被水溶解掉，溶解之后，產(chǎn)物與放入水中的顯色劑會產(chǎn)生反應(yīng)。如果提取液中的農(nóng)藥殘留含量較高加入的顯色劑就不會顯示顏色，或者是變化非常的輕微。此種的方法適用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中的有機(jī)磷、氨基甲酸脂類等農(nóng)藥殘留。

2.6 免疫分析法

免疫分析法主要是指對抗原體識別特異性和結(jié)合反應(yīng)進(jìn)行分析的方法，據(jù)標(biāo)記物的不同，檢測方法主要包括酶免疫法、放射免疫法、熒光免疫法等。這些方法都具備一些共同的特點(diǎn)：靈敏度極高，安全可靠，能在短時間內(nèi)分析大容量的樣本，方便快捷能快速的得出結(jié)果，結(jié)果分析的成本低，特異性強(qiáng)。此種的檢測方法適用于現(xiàn)場的檢測，但是這種檢測方法也有自身的缺點(diǎn)，就是抗體的制備比較的麻煩，在不能確定待檢樣品中的農(nóng)藥種類時，就會產(chǎn)生盲目性，易出現(xiàn)假陰假陽性的現(xiàn)象。

2.7 酶聯(lián)免疫檢測法

酶聯(lián)免疫檢測法主要指對氨基甲酸酯及有機(jī)磷進(jìn)行分析，這兩種農(nóng)藥都會對乙酰膽堿酶的生化反應(yīng)產(chǎn)生作用，通過對兩類農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品的殘留情況進(jìn)行分析，能夠?qū)ζ渲袉我怀煞值霓r(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測，同時還能夠?qū)卸喾N毒素的混合型農(nóng)藥進(jìn)行殘留量檢測。此種方法的檢測速度快，特異性及靈敏性非常強(qiáng)，而且成本費(fèi)用低，在大批量農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用非常廣泛。

2.8 生物傳感器

生物傳感器檢測方法主要是指基于生物中的活性物質(zhì)，例如抗原、酶等組織細(xì)胞，將其作為傳感元件，與被檢測樣品中的物質(zhì)會發(fā)生特異反應(yīng)，然后通過換能器便可以將這些出現(xiàn)信號轉(zhuǎn)換為能夠輸出的檢測性信號，例如電流、電壓、頻率等，然后對檢測結(jié)果進(jìn)行直觀的表示。此種檢測方法對于信號分析器的要求不高，而且分析器的體積較小，具有較強(qiáng)的抗干擾能力，成本較低，能夠?qū)崿F(xiàn)多元化選擇，并且響應(yīng)的速度也很快。這種檢測方法因其可以同時檢測多個樣品的優(yōu)良特性，得到了廣泛的研究和應(yīng)用。

2.9 活體生物檢測

農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留物質(zhì)，利用活體的生物對其中的毒害物質(zhì)的敏感反應(yīng)來進(jìn)行檢測，例如給家蠅喂食待檢的樣品，觀察家蠅在喂食后的存活率，來判定農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥的殘留含量的多少，這種方法操作簡單，但是確定性和準(zhǔn)確性較差，精準(zhǔn)度極低，對多種類的農(nóng)藥的適用程度的應(yīng)用范圍窄。

結(jié)束語

農(nóng)殘是在農(nóng)藥的使用之后，存在于產(chǎn)品自身和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體或者是代謝物。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高速化、自動化發(fā)展，使得農(nóng)產(chǎn)品對農(nóng)藥的依賴程度不斷提高，激素使用已經(jīng)達(dá)到泛濫的狀況。在我國對于糧食、蔬菜、瓜果等農(nóng)產(chǎn)品方面的農(nóng)藥用量居高不下，農(nóng)藥的不合理使用，導(dǎo)致農(nóng)殘超標(biāo)。目前我國已經(jīng)制定了關(guān)于農(nóng)藥在農(nóng)副產(chǎn)品中殘留的限制標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)制實(shí)施國家對于農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)要求。做好農(nóng)藥殘留檢測，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的質(zhì)量，以保障人民的飲食健康安全。

[1]龐國芳,范春林,陳誼,等.高分辨質(zhì)譜＋互聯(lián)網(wǎng)＋地理信息（GIS）構(gòu)建世界常用農(nóng)藥殘留大數(shù)據(jù)庫提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障能力[J].中國科技成果,2016,17(22)：51-53.

[2]田子華,潘康標(biāo),黃彧,等.國內(nèi)外農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)分析及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量建設(shè)應(yīng)對措施探討[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué),2003(5)：11-13.

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