以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為導(dǎo)向的食品微生物課程群實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革研究

畢文慧，郝征紅，于 輝，陳宇航

（山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院，山東 濟(jì)南 250100）

應(yīng)用型人才是指那些能解決實(shí)際問題、有一定的理論基礎(chǔ)、有較強(qiáng)的動(dòng)手能力和二次開發(fā)能力的人[1]。競(jìng)爭(zhēng)性的社會(huì)環(huán)境和沉重的就業(yè)壓力，提高了對(duì)學(xué)生的要求，除了要掌握扎實(shí)的理論知識(shí)，還需要具備理論聯(lián)系實(shí)際，將知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際的能力。隨著高等教育改革的不斷深化，實(shí)踐教學(xué)的重要性越來越突出，已成為培養(yǎng)應(yīng)用型人才必不可少的組成部分，實(shí)驗(yàn)教學(xué)作為實(shí)踐性教學(xué)的重要組成部分是實(shí)現(xiàn)高等教育應(yīng)用能力提高、創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要平臺(tái)，是提高高等教育質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。重理論、輕應(yīng)用，重基礎(chǔ)型實(shí)驗(yàn)、輕研究型實(shí)驗(yàn)，重操作能力培養(yǎng)、輕創(chuàng)造能力培養(yǎng)是我國(guó)許多應(yīng)用型本科院校實(shí)驗(yàn)教學(xué)面臨的主要問題[2]。究其根源，是在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中沒有樹立應(yīng)用型人才培養(yǎng)思想，沒有貫徹應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念，使學(xué)生出現(xiàn)實(shí)踐能力不強(qiáng)和綜合素質(zhì)不高的問題。

食品微生物課程群是基于知識(shí)體系構(gòu)筑的有機(jī)課程體系模塊[3]，包括食品微生物學(xué)、食品微生物檢驗(yàn)、食品發(fā)酵工藝。這些課程都以微生物理論知識(shí)和操作技能為基礎(chǔ)，具有極強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性，并且課程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容緊密關(guān)聯(lián)。本研究以應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念為指導(dǎo)思想，完成了對(duì)食品微生物課程群實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革，充分體現(xiàn)了教學(xué)內(nèi)容的應(yīng)用性，從而達(dá)到進(jìn)一步提高學(xué)生實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)的目的。

一、食品微生物課程群實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)有問題

1、實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與食品行業(yè)崗位需求脫節(jié)。

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容缺乏真實(shí)工作項(xiàng)目，教學(xué)情境與真實(shí)工作環(huán)境脫節(jié)，實(shí)用性不強(qiáng)，不能很好地突出應(yīng)用型人才培養(yǎng)的特點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容滯后于新知識(shí)、新技術(shù)的發(fā)展。

2、實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)難以滿足綜合實(shí)踐能力培養(yǎng)的需求

食品微生物課程群內(nèi)幾門課程實(shí)驗(yàn)獨(dú)立設(shè)置，沒能體現(xiàn)出知識(shí)、技能之間的系統(tǒng)性和連續(xù)性。而且，現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)比例高，綜合性、設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性項(xiàng)目建設(shè)有待完善。

3、實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法難以體現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)導(dǎo)向

實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段及方法比較單一，仍以講授、演示、模仿操作為主，缺乏師生交流互動(dòng)，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，缺乏促進(jìn)學(xué)生思考問題、解決問題的教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生對(duì)知識(shí)的應(yīng)用能力普遍較低。

4、實(shí)驗(yàn)教學(xué)評(píng)價(jià)缺乏體現(xiàn)綜合實(shí)踐能力的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系重結(jié)果評(píng)價(jià)、輕過程評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)形式單一。結(jié)果評(píng)價(jià)是針對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐片段，評(píng)價(jià)結(jié)果僅反映出學(xué)生對(duì)某一技能或某些技能的掌握情況，難以體現(xiàn)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。而且，評(píng)價(jià)主體單一，缺乏來自企業(yè)、學(xué)生自身等角度的評(píng)價(jià)；評(píng)價(jià)的內(nèi)容體系單一，注重衡量學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)的掌握情況及技能操作能力，缺乏對(duì)學(xué)生綜合實(shí)踐能力的全面評(píng)價(jià)。

二、實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的措施與方法

1、實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計(jì)革新

通過與企業(yè)、行業(yè)專家交流，對(duì)原有實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革，刪減實(shí)用性不強(qiáng)、陳舊的知識(shí)內(nèi)容。比如食品微生物檢驗(yàn)課程中有關(guān)于生產(chǎn)環(huán)境消毒方法的介紹，課本上介紹的是甲醛熏蒸消毒法，但是通過與企業(yè)專家交流發(fā)現(xiàn)，在實(shí)際生產(chǎn)中大都不再用甲醛進(jìn)行消毒，而采用危害更小的次氯酸鈉、二氧化氯或臭氧消毒。通過深入的溝通、交流，確保了實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性和先進(jìn)行。

在此基礎(chǔ)上，以真實(shí)的工作情境、完整的工作過程為藍(lán)本，將實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，增加設(shè)計(jì)型、綜合型、探究型、開放型、創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目比例，通過一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目串聯(lián)1個(gè)章節(jié)、1門課程甚至是多門課程的多個(gè)知識(shí)點(diǎn)。比如設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)“工業(yè)菌種的篩選與擴(kuò)大培養(yǎng)”就涵蓋了食品微生物學(xué)、食品發(fā)酵工藝學(xué)兩門課程的內(nèi)容；綜合型實(shí)驗(yàn)“發(fā)酵酒生產(chǎn)質(zhì)量控制”就需要學(xué)生能夠綜合使用食品發(fā)酵工藝學(xué)和食品微生物檢驗(yàn)兩門課程的知識(shí)技能。通過對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和設(shè)計(jì)的改革，使課程群內(nèi)實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容成為了一個(gè)有機(jī)的整體。

2、個(gè)體化學(xué)情分析

評(píng)價(jià)教學(xué)效果的好壞是以學(xué)生的需要是否得到滿足、自身能否得到發(fā)展為前提的，因此在制定教學(xué)策略、選擇教學(xué)方法前進(jìn)行學(xué)情分析尤為重要。學(xué)情分析主要針對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)、方法、習(xí)慣、興趣、成績(jī)進(jìn)行分析，但傳統(tǒng)的學(xué)情分析大多以班級(jí)為單位進(jìn)行分析，分析往往是單向進(jìn)行，缺乏與學(xué)生的交流，因此以往的學(xué)情分析難以真正體現(xiàn)學(xué)生個(gè)體的學(xué)習(xí)情況。

為更準(zhǔn)確的進(jìn)行個(gè)體化學(xué)情分析，課題組借助了VAK學(xué)習(xí)類型測(cè)試法。該方法是由美國(guó)心理學(xué)家班德勒和麥克唐納提出的，其依據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)認(rèn)知風(fēng)格將學(xué)習(xí)者分為視覺學(xué)習(xí)型（visual）、聽覺學(xué)習(xí)型（auditory）、動(dòng)覺學(xué)習(xí)型（kinesthetic）三類，目前它是國(guó)外衡量學(xué)生學(xué)習(xí)方式的主要測(cè)評(píng)依據(jù)和手段之一[4]。通過VAK問卷調(diào)查結(jié)果可以判斷學(xué)生的學(xué)習(xí)類型，既可以使老師客觀、快速的了解每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)類型，也能使學(xué)生了解最適合自己的學(xué)習(xí)方法，改變了單向分析缺乏反饋的問題，促進(jìn)了師生交流。

3、實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法改革

根據(jù)學(xué)生的學(xué)情特點(diǎn)，結(jié)合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容需要，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)教學(xué)方法。問題式、啟發(fā)式、討論式、探究式、任務(wù)式等教學(xué)方法在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中都有使用。以 “檢測(cè)市售酸奶中霉菌、酵母菌含量是否超標(biāo)”實(shí)驗(yàn)為例，以任務(wù)式教學(xué)法為主鼓勵(lì)學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并實(shí)施；在設(shè)計(jì)過程中又采用了問題式和討論式教學(xué)方法，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)小組成員之間的有效交流，來合力完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)任務(wù)；在實(shí)驗(yàn)方案實(shí)施過程中，又引入了探究式教學(xué)法，引導(dǎo)學(xué)生自行發(fā)現(xiàn)并掌握相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)原理和結(jié)論。

4、實(shí)驗(yàn)考核方法改革

建立有利于學(xué)生進(jìn)行自我認(rèn)知、自我評(píng)價(jià)，以能力培養(yǎng)和能力考核為中心的多維考核評(píng)價(jià)模式，將筆試、操作、報(bào)告、項(xiàng)目設(shè)計(jì)、課題研究成果、論文等多種形式納入考核體系，將學(xué)生的操作能力、合作能力、解決問題的能力、研究能力和創(chuàng)新能力作為考核的重點(diǎn)，嘗試教師評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)、學(xué)生自評(píng)、團(tuán)隊(duì)評(píng)價(jià)的多主體考核方式。

5、實(shí)驗(yàn)室的全面開放與自主管理

為滿足學(xué)生自主學(xué)習(xí)和探索創(chuàng)新的需求，全面開放了食品微生物實(shí)驗(yàn)室，并配套建立科學(xué)、全面的實(shí)驗(yàn)室自主管理模式，調(diào)動(dòng)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室管理中的作用，使學(xué)生從實(shí)驗(yàn)室的使用者變?yōu)閷?shí)驗(yàn)室的管理者和監(jiān)督者。通過設(shè)立值日制的學(xué)生管理員，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與到實(shí)驗(yàn)室的管理工作中去，使實(shí)驗(yàn)室使用更加規(guī)范，解決了開放實(shí)驗(yàn)室?guī)淼膶?shí)驗(yàn)室管理工作量增加的問題，培養(yǎng)了學(xué)生的主體意識(shí)和實(shí)驗(yàn)室管理能力，對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新精神和綜合素質(zhì)培養(yǎng)都有積極意義。

三、結(jié)論

本項(xiàng)目著力于解決學(xué)生實(shí)踐能力不強(qiáng)、綜合素質(zhì)不高的問題。通過改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，提高應(yīng)用型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的比例，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提升了學(xué)生實(shí)踐能力，保證了實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量和效果。改變了傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課程考核方式單一、片面的問題。避免僅從教學(xué)角度和教師視角來評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，將學(xué)生的自學(xué)能力、應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力和自我認(rèn)知納入考核范圍。

通過本項(xiàng)目的實(shí)施，在食品微生物課程群的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中融入應(yīng)用型人才培養(yǎng)的理念，以培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力為核心，引導(dǎo)大學(xué)生運(yùn)用自身的專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問題，提高實(shí)踐能力和加強(qiáng)綜合素質(zhì)，使畢業(yè)生更好的滿足社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才的需求，形成一套成熟可行的適用于食品微生物課程群的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，為學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)和職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也為本專業(yè)其他課程群的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革提供了有益參考。