酒釀入菜好醉人

■文/i食色

北風(fēng)呼嘯，寒氣逼人，這個(gè)時(shí)候若能喝上一碗甜甜的酒釀小圓子，就會(huì)感覺胃暖暖的、好幸福。不過，酒釀不只可以用來做甜品，入菜更美味呢。除了燒魚燉肉，還能蒸海鮮，滋味好得沒話說。

自制酒釀

酒釀以圓糯米和酒曲發(fā)酵而成，甘甜醇香，活血美容，是冬季的溫補(bǔ)圣品。它可以單獨(dú)作為飲品，冷、熱皆可，也可以廣泛用于菜肴、小吃、糕點(diǎn)中，調(diào)味增香，促進(jìn)食欲。家庭自制酒釀的做法也挺簡(jiǎn)單：

1.糯米500克提前泡發(fā)一夜，泡好后瀝干水分。2.蒸鍋中墊上紗布，倒入糯米，鋪平戳幾個(gè)洞，蓋上鍋蓋，大火上汽后中火蒸30分鐘。期間可試嘗糯米的軟硬，如果沒蒸熟，可加入適量冷開水，繼續(xù)大火蒸。3.翻開熱熱的糯米飯，晾涼。4.用50克涼白開（可以是涼白開水、純凈水、礦泉水，絕對(duì)不能用自來水）化開2克安琪甜酒曲，然后拌入糯米飯；再加入200克涼白開水，拌勻。如希望出酒多，可以適當(dāng)多加水量。5.在開水燙過、干凈無油無水的容器里壓實(shí)糯米飯，只要壓成型就可以了，無需太用力。6.用搟面杖在糯米飯上戳個(gè)洞，蓋上蓋子，堵好出氣孔，包上保鮮膜，裹入厚毛衣，外面再蓋條厚被子。冬天一般3天大功告成。

酒釀入菜

酒釀山藥雞湯

材料：土雞肉900克、山藥250克、酒釀60克、枸杞10克；調(diào)味料：鹽一小匙、雞粉少許、米酒少許、姜10克、水2500毫升。

做法：1.土雞肉切成塊狀，洗凈后放入滾水中汆燙去臟，再撈出清洗干凈。姜切成片狀，山藥切成塊狀，枸杞用冷水浸泡，備用。2.取一湯鍋，在鍋中加入姜片和水、米酒煮滾，接著放入土雞肉塊轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。3.在鍋中加入山藥塊、枸杞和酒釀，再繼續(xù)煮約10分鐘，最后加入所有調(diào)味料煮勻即可。

酒釀丸子

材料：豬絞肉220克、干香菇2朵、胡蘿卜30克、青花菜150克、酒釀50克；調(diào)味料：鹽1/4小匙、淡醬油1小匙、胡椒粉少許、香油少許、水淀粉1大匙。

做法：1.豬絞肉剁碎，加入鹽拌至有黏性。干香菇洗凈后浸泡冷水至軟，撈出瀝干水分后切成丁狀。胡蘿卜去皮后切成丁狀，備用。2.取豬絞肉，加入淡醬油、胡椒粉、香油拌勻，接著放入香菇丁、胡蘿卜丁與酒釀、水淀粉拌勻成肉餡。3.將肉餡做成一顆顆丸子狀，依序放在蒸盤上，接著放入蒸鍋中，以大火蒸約15分鐘至熟即可取出。4.青花菜去外皮后修小朵，放入滾水中加入少許鹽、米酒，汆燙至熟后撈出，搭配蒸好的肉丸子食用即完成。

酒釀鹵肉

材料：五花肉400克、白蘿卜250克、胡蘿卜250克、酒釀70克；調(diào)味料：醬油4大匙、鹽1/2小匙、八角3粒、蒜仁30克、水1500毫升。

做法：1.五花肉洗凈切成塊狀,胡蘿卜、白蘿卜去皮，切成塊狀。2.熱一炒鍋，加入2大匙色拉油，放入蒜仁爆香，接著加入五花肉塊以中火炒至微焦。3.在鍋中加入胡蘿卜塊、白蘿卜塊拌炒均勻，接著加入鹽、醬油、酒釀、八角和水，煮滾后再轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約40分鐘即完成。