楊小林 ，何世明 ，吳錦波 ，楊朝武 ，王蓉芳 ，蘇元君 ，李星亮 ，李俊偉

藏雞是分布于中國(guó)青藏高原海拔2 200～4 100 m的農(nóng)區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)。在四川分布于海拔1 400～3 500 m的高原與高山峽谷過(guò)渡地帶，是數(shù)量最多、分布范圍最廣的高原地方雞種。它能適應(yīng)惡劣多變的高寒氣候環(huán)境，且體型輕小，性情活潑，好斗性強(qiáng)，翼羽和尾羽發(fā)達(dá)，是發(fā)展中國(guó)青藏高原地區(qū)家禽養(yǎng)殖業(yè)的優(yōu)良地方雞品種［1，2］。

據(jù)資料記載與實(shí)地調(diào)查，阿壩州藏雞群體主要分布在四川省阿壩州三大不同生態(tài)區(qū)域，即大渡河流域上游地區(qū)、岷江上游的黑水河流域地區(qū)和涪江流域上游地區(qū)［3，4］。近年來(lái)，為有效、合理開(kāi)發(fā)利用阿壩藏雞種質(zhì)資源特性，阿壩州畜牧科學(xué)技術(shù)研究所經(jīng)過(guò)充分調(diào)研，根據(jù)阿壩州藏雞資源分布特點(diǎn)，開(kāi)展藏雞專(zhuān)門(mén)化品系研究工作，現(xiàn)已基本形成特色鮮明的阿藏 I系、Ⅱ系、Ⅲ系三個(gè)品系［5］。

雞蛋的品質(zhì)直接影響商品蛋的營(yíng)養(yǎng)成分和食用價(jià)值，進(jìn)而影響商品蛋的市場(chǎng)售價(jià)，同時(shí)對(duì)雞蛋的保存時(shí)間、種蛋孵化率、破損率也有一定的影響，所以探明不同品種間的雞蛋品質(zhì)差異對(duì)于提升產(chǎn)品附加值有重要的作用［6］。本研究通過(guò)微波消解－電感耦合等離子體發(fā)射光譜法（ICP－OES）測(cè)定雞蛋蛋殼、蛋清、蛋黃中礦物質(zhì)元素含量并進(jìn)行分析，為了解藏種雞蛋品質(zhì)提供了理論依據(jù)，以利進(jìn)一步合理開(kāi)發(fā)利用、提升藏雞產(chǎn)蛋性能。

1　材料與方法

1.1　試驗(yàn)材料

試驗(yàn)以阿壩州茂縣九頂原生態(tài)畜禽養(yǎng)殖有限責(zé)任公司藏雞一級(jí)擴(kuò)繁場(chǎng)的3個(gè)品系藏雞為試驗(yàn)材料。隨機(jī)選擇同批出雛、健康的阿藏Ⅰ系、Ⅱ系、Ⅲ系三個(gè)品系公母各150只，采用相同方式（籠養(yǎng)）進(jìn)行飼養(yǎng)，按正常程序免疫，實(shí)施科學(xué)的飼養(yǎng)管理。飼養(yǎng)過(guò)程分為兩個(gè)階段，育雛階段（1～6周）、育成階段（7～24周）的飼養(yǎng)管理，不同時(shí)期使用不同的料型，其中試驗(yàn)雞1～3周采用正大雛雞料511，7～24周采用肉中雞配合飼料510，24周之后產(chǎn)蛋期采用正大蛋雞料324，各種料型營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1。隨機(jī)抽取各品系雞種產(chǎn)蛋期32周齡商品蛋各60個(gè)（180個(gè)）對(duì)其進(jìn)行礦物質(zhì)元素含量的測(cè)定。

表1　阿壩州藏雞0～24周齡不同階段的飼料型號(hào)的營(yíng)養(yǎng)成分 （單位：%）

1.2　儀器與試劑

ICAP6000等離子發(fā)射光譜儀 （美國(guó)Thermo公司）；WX-8000微波消解系統(tǒng)（上海屹堯分析儀器有限公司）；Mill plus 2150型超純水處理系統(tǒng) （美國(guó)Millipore 公司）；Cu、Fe、Mn、Zn、Mg、Na、P 等元素標(biāo)準(zhǔn)溶液（1 000 μg／mL，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心）；硝酸、試驗(yàn)用水（符合GB／T6682中一級(jí)水的規(guī)定）。

1.3　試驗(yàn)方法

1.3.1樣品處理 分別稱(chēng)取 1.0～1.5 g 蛋殼、 蛋清、蛋黃樣品置于20%硝酸中酸泡，置于洗凈的聚四氟乙烯消化罐中，加 5.0 mL HNO3，蓋好蓋子，裝好彈性安全帽，放入密封罐中，旋緊密封蓋，按照預(yù)先設(shè)定的消解程序加熱消解，消解完畢，冷卻至室溫。將消解罐中的消解液完全轉(zhuǎn)移，定容至25 mL。每個(gè)樣品進(jìn)行3次重復(fù)。

1.3.2結(jié)果計(jì)算 將從標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)上得出的試樣濃度代入公式進(jìn)行計(jì)算，得出各元素在蛋殼、蛋清、蛋黃樣本中的含量。

1.4　數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 21.0軟件按組別對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析，對(duì)差異顯著的因子進(jìn)行LSD多重比較，數(shù)據(jù)結(jié)果表示為 x±s，P＜0.05 為差異顯著。

2　結(jié)果與分析

2.1　蛋殼礦物質(zhì)元素含量分析

按照試驗(yàn)步驟對(duì)蛋殼樣品中鋁、硼、鋇、鈣、銅、鐵、鉀、錳、磷、鉛、硅、鋅等12個(gè)礦物質(zhì)元素的含量進(jìn)行測(cè)定，分析結(jié)果見(jiàn)表2。由表2可知，三個(gè)品系蛋殼內(nèi) Ba、Ca、Cu、P、Mn 五個(gè)元素三個(gè)品系差異均不顯著（P＞0.05）。其中礦物質(zhì)元素 Ca、P 元素含量較高， 占組成元素總含量 99%以上，Si、K、Ba、Fe 含量略高于其他元素，Zn、Pb、B等含量最低且均不足總含量的0.01%。阿藏Ⅲ系蛋殼內(nèi)Pb、Si兩元素含量均高于阿藏Ⅰ系和阿藏Ⅱ系，且兩元素在三個(gè)品系間的差異達(dá)到顯著水平（P＜0.05）。

表2　三個(gè)藏雞品系蛋殼礦物質(zhì)元素含量 （單位：mg/kg）

2.2　蛋清礦物質(zhì)元素含量分析

對(duì)蛋清樣品中鋁、硼、鋇、鈣、銅、鐵、鉀、錳、磷、鉛、硅、鋅等12個(gè)礦物質(zhì)元素的含量進(jìn)行測(cè)定，分析結(jié)果見(jiàn)表3。由表3可知，12種礦物質(zhì)元素在三個(gè)品系蛋清內(nèi)含量均值各不同，P、Ba、Mn三元素在三個(gè)品系間的差異達(dá)到顯著水平（P＜0.05）。阿藏Ⅲ系雞蛋蛋清內(nèi)Ca元素含量分別是阿藏Ⅰ系、阿藏Ⅱ系的 3.52、2.67 倍，且均達(dá)到顯著差異水平（P＜0.05）。阿藏Ⅰ系和Ⅲ系組間有11種礦物質(zhì)元素含量差異達(dá)到顯著水平（P＜0.05），遠(yuǎn)高于其他組合間的差異。

表3　三個(gè)藏雞品系蛋清礦物質(zhì)元素含量 （單位：mg/kg）

2.3　蛋黃礦物質(zhì)元素含量分析

對(duì)蛋黃樣品中鋁、硼、鋇、鈣、銅、鐵、鉀、錳、磷、鉛、硅、鋅等12個(gè)礦物質(zhì)元素的含量進(jìn)行測(cè)定，分析結(jié)果見(jiàn)表4。 由表4可知，阿藏Ⅱ系除Al、Cu、Pb、Si四個(gè)元素外，蛋黃的其余礦物質(zhì)元素的含量均值均高于阿藏Ⅰ系、Ⅲ系。三個(gè)品系間對(duì)比發(fā)現(xiàn)，僅Al元素在三者間無(wú)顯著差異（P＞0.05），阿藏Ⅰ系與阿藏Ⅲ系僅只有C u、K、Pb、Si四個(gè)元素差異達(dá)到顯著水平（P＜0.05）。

表4　三個(gè)藏雞品系蛋黃礦物質(zhì)元素含量 （單位：mg/kg）

2.4　三個(gè)藏雞品系蛋清、蛋黃礦物質(zhì)元素含量比較

由表5可知，12種礦物質(zhì)元素在蛋清、蛋黃中的差異均達(dá)到極顯著水平（P＜0.01）。 蛋黃內(nèi) Ca、Cu、Fe、Mn、P、Zn含量均值均極顯著高于蛋清，但蛋清中Al、B、Ba、K、Pb、Si等元素含量均值均極顯著高于蛋黃。

表5　三個(gè)藏雞品系蛋清、蛋黃礦物質(zhì)元素含量比較（單位：mg/kg）

3　小結(jié)與討論

禽蛋蛋殼主要由94%～97%的無(wú)機(jī)物和3%～6%的有機(jī)物構(gòu)成，無(wú)機(jī)物中主要是碳酸鈣，約占93%，有機(jī)物主要以蛋白質(zhì)為主［7］。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，蛋殼中Ca、P元素含量較高，占組成元素總含量99%以上，其次為 Si、K、Fe，含量最低的為 Pb，且常、微量元素含量在蛋殼中均值相差不大，這一結(jié)果與俞路等［8］的研究相一致。

雞蛋蛋清、蛋黃為雞胚發(fā)育提供內(nèi)環(huán)境，以及滿(mǎn)足胚胎發(fā)育的要求所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。雷雪芹等［9］研究報(bào)道，多數(shù)情況下礦物質(zhì)元素在不同品種的雞蛋間差異不顯著，即不同品種雞蛋的礦物元素含量基本相當(dāng)。 同時(shí) Stadelman 等［10］、Mabe i等［11］研究結(jié)果表明，雞蛋中礦物質(zhì)元素的沉積與日糧中微量元素含量及比例直接相關(guān)。但本試驗(yàn)結(jié)果顯示，待測(cè)的12種礦物質(zhì)元素在三個(gè)品系雞蛋蛋清、蛋黃的含量各不相同，推測(cè)可能與各品系對(duì)飼料內(nèi)礦物質(zhì)的吸收轉(zhuǎn)化水平差異有關(guān)，從而表現(xiàn)出多數(shù)礦物質(zhì)元素在三品系間存在顯著差異。其中阿藏Ⅲ系蛋清、阿藏Ⅱ系蛋黃大部分元素含量要高于其他兩個(gè)品系，單從礦物質(zhì)元素含量這一指標(biāo)來(lái)衡量三個(gè)品系的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值結(jié)果為：阿藏Ⅲ系＞阿藏Ⅱ系＞阿藏Ⅰ系。

雞蛋蛋黃、蛋清的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、無(wú)機(jī)物等組成比例不相同，導(dǎo)致各種礦物質(zhì)元素含量不相同［12］。本試驗(yàn)結(jié)果顯示， 三個(gè)品系蛋黃內(nèi) Ca、Cu、Fe、Mn、P、Zn含量均值均極顯著高于蛋清，說(shuō)明蛋黃內(nèi)富含有Ca、Cu、P、Fe、Mn、Zn 等元素，這一結(jié)果與 Giannenas等［13］、雷雪芹等［9］研究報(bào)道的禽蛋蛋黃中的含量均高于蛋白的結(jié)論基本吻合。

本研究借鑒微波消解 ICP－OES 檢測(cè)法［5］，對(duì)現(xiàn)有的阿壩州藏雞三個(gè)品系資源的蛋殼、蛋清、蛋黃內(nèi)礦物質(zhì)元素含量進(jìn)行了檢測(cè)定量分析，有助于了解藏雞現(xiàn)有品系的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和選育重點(diǎn)，為后期相關(guān)品系的推廣、利用奠定了理論基礎(chǔ)。

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