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      蒸包子要掌握六要點(diǎn)

      2018-04-11 10:18:24藍(lán)冰瀅
      飲食與健康·下旬刊 2018年2期
      關(guān)鍵詞:發(fā)酵粉蒸籠溫水

      藍(lán)冰瀅

      發(fā)酵粉中加白糖 融化發(fā)酵粉時(shí)加1~2匙白糖,可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。

      溫水發(fā)酵 融化發(fā)酵粉時(shí),最好使用不超過40℃的溫水融化,水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性,會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵。

      面團(tuán)不要過干 和面時(shí),如果覺得面團(tuán)很黏手,可以加入適量玉米油。同時(shí)要避免面團(tuán)太干,否則蒸出來的包子口感較硬。

      包子餳半小時(shí)后再蒸 包子包好后,要放在封閉的地方繼續(xù)餳30分鐘左右,再放到蒸籠里蒸。因?yàn)樵诤兔鎿{皮時(shí),釋放了一部分面團(tuán)里的空氣,包好的包子可以繼續(xù)餳面,能讓包子更加飽滿。

      掐好蒸的時(shí)間 包子的蒸煮時(shí)間和所包的餡料有關(guān)。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可,肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

      蒸熟后不要立馬揭蓋 水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟,但注意,包子蒸熟后不要立馬揭開蓋子,否則包子容易收縮,要等包子稍微冷卻后再揭蓋。

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