水晶蝦仁帝泊洱普洱茶珍

水晶蝦仁是一道傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜。曾被評(píng)為“上海第一名菜”：奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。著名作家梁實(shí)秋在《雅舍談吃》中曾經(jīng)寫(xiě)道：“說(shuō)起蝦仁，做得最好的是福建館子，記得北平西長(zhǎng)安街的忠信堂是北平唯一的有規(guī)模的閩菜館，做出來(lái)的清炒蝦仁不加任何配料，滿(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。閩人善治海鮮當(dāng)推獨(dú)步。”40 年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來(lái)“清炒蝦仁”，并在烹飪技藝上進(jìn)行改革創(chuàng)新，加之選料上乘，制作嚴(yán)格，因而風(fēng)味獨(dú)樹(shù)一幟。劉健進(jìn)一步改良水晶蝦仁，用帝泊洱普洱茶珍調(diào)味，讓水晶蝦仁帶著濃濃的茶香，風(fēng)味獨(dú)特。

原料：帝泊洱普洱茶珍2 支，泰國(guó)水晶蝦仁20 個(gè)。

調(diào)料：鹽3 克，生粉5 克，蛋清1 只，黃酒2 克，胡椒粉少許。

制作方法：

1:蝦仁開(kāi)背去掉蝦線；

2:蝦仁加鹽，蛋清，胡椒粉，生粉，黃酒腌底味；

3：帝泊洱普洱茶珍用水溶解，做成帝泊洱普洱茶湯；

4：鍋內(nèi)燒水，加少許帝泊洱普洱茶湯，水開(kāi)下蝦仁燙熟；

5:將煮熟的蝦仁裝盤(pán);

6：淋入事先沖泡好的帝泊洱普洱茶湯即可。

成菜特點(diǎn)：口味清新，蝦肉爽脆。帝泊洱普洱茶珍能使蝦肉口感爽脆。