文怡
原料:鮮蝦仁300克,蘆筍(或青椒)200克,鹽1茶匙(5克),淀粉2茶匙(10克),料酒1湯匙(15毫升),蔥1段,姜5片
做 法
1.將蝦仁放在砧板上,輕輕壓住蝦的背部,用小刀沿著蝦背切一刀,不要切斷,深度為蝦肉的1/2,然后將背部的黑線挑出,這就是我們常說的“蝦線”。
2.將蝦仁洗凈,瀝干水分后加入1/2茶匙鹽、淀粉、料酒拌勻,腌制10分鐘。蘆筍洗凈后,斜著切成段,并將蔥切成片,姜切成絲備用。
3.鍋中加入少許油,中火加熱到七成熱時(shí)放入蔥、姜炒出香味,倒入腌好的蝦仁,保持中火,用鏟子快速滑散,看到蝦仁開始變色后,倒入蘆筍一起翻炒均勻,炒到蝦仁變紅,加入剩余的鹽調(diào)味即可。
超級(jí)啰嗦
蝦背部的黑色物質(zhì)俗稱“蝦線”,是不能食用的。剔出“蝦線”能使蝦肉味道鮮美,另外,在背部開口,還有助于蝦仁受熱后自然彎曲,使炒出的蝦仁更加美觀。
蝦的外層通常有一層黏液,處理時(shí)可以用面粉輕輕抓幾下,再用清水洗凈即可。
腌制蝦仁前盡量瀝干水分后再放調(diào)料,最好放于冰箱冷藏,這樣炒熟的蝦仁就能晶瑩飽滿,充滿彈性。