張珺

【摘 要】在“一帶一路”戰(zhàn)略背景下，采用法對(duì)寧夏清真餐飲產(chǎn)業(yè)進(jìn)行分析，提出要想將寧夏清真餐飲產(chǎn)業(yè)品牌得到顯著的提高，就應(yīng)該將清真餐飲文化資源所具有的稟賦，還有現(xiàn)階段已有的餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模和布局作為依托，以實(shí)施特色化和標(biāo)準(zhǔn)化為第一要素，通過(guò)對(duì)品牌內(nèi)涵的挖掘等路徑，實(shí)現(xiàn)對(duì)寧夏地方清真餐飲文化弘揚(yáng)的目的，讓清真餐飲經(jīng)營(yíng)規(guī)模得到進(jìn)一步的擴(kuò)大，顯著增強(qiáng)民族文化的認(rèn)同感和自豪感，達(dá)到對(duì)餐飲業(yè)服務(wù)水平提高的目的，最終形成具有鮮明回鄉(xiāng)特征的清真餐飲產(chǎn)業(yè)。

“一帶一路”戰(zhàn)略背景下對(duì)寧夏清真餐飲產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了分析，提出了寧夏清真餐飲產(chǎn)業(yè)品牌提升應(yīng)依托清真餐飲文化資源稟賦以及現(xiàn)有餐飲產(chǎn)業(yè)布局和規(guī)模，以標(biāo)準(zhǔn)化、特色化戰(zhàn)略為主，通過(guò)“挖掘品牌內(nèi)涵——整合品牌栽體和品牌要素——培育品牌知名度——提升品牌形象”的路徑，實(shí)現(xiàn)弘揚(yáng)寧夏地方清真餐飲文化，擴(kuò)大清真餐飲經(jīng)營(yíng)規(guī)模，增強(qiáng)民族文化自豪感和認(rèn)同感，提高餐飲業(yè)服務(wù)水平的目標(biāo)，最終形成具有濃郁回鄉(xiāng)特色的清真餐飲產(chǎn)業(yè)。

【關(guān)鍵詞】寧夏；清真餐飲；品牌

對(duì)于我國(guó)而言，要想實(shí)現(xiàn)對(duì)外開(kāi)放合作的拓展，就非常有必要采取“一帶一路”戰(zhàn)略。作為國(guó)內(nèi)第一個(gè)內(nèi)陸開(kāi)放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)，在中阿合作中寧夏不但具有著橋頭堡的作用，更是對(duì)連接絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶的一個(gè)重要戰(zhàn)略支點(diǎn)。清真餐飲文化作為回族文化當(dāng)中重要的一部分，實(shí)現(xiàn)了連接起寧夏和眾多阿拉伯國(guó)家之間的重要紐帶，由此達(dá)到了“民心相通”的目的，不但如此，也讓寧夏建設(shè)起了非常具有辨識(shí)性的壟斷資源---“特色鮮明的國(guó)際旅游目的地”。

一、寧夏清真餐飲產(chǎn)業(yè)形成背景

事實(shí)上中國(guó)清真飲食的形成，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化和伊斯蘭飲食規(guī)范的有效結(jié)合，最終產(chǎn)生的一種飲食文化類(lèi)型，在我國(guó)飲食文化體系當(dāng)中有著非常重要的地位。而隨著最近幾年來(lái)人們生活水平的提高，這讓國(guó)人開(kāi)始關(guān)注起食品安全的問(wèn)題，在這樣的一個(gè)情形下，清真食品以其較好的聲譽(yù)和安全性等，得到了非常多人的青睞。

在回族人口中，寧夏是一個(gè)擁有眾多人口，而且比較集聚的省份，在其發(fā)展特色民族經(jīng)濟(jì)當(dāng)中，清真食品產(chǎn)業(yè)是其主打的一個(gè)品牌，而且和世界穆斯林文化對(duì)比。寧夏有著和其相近的文化和相通的習(xí)俗，具有對(duì)清真食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)行大力發(fā)展的重要人文環(huán)境等[1]。但是，從現(xiàn)階段寧夏清真餐飲業(yè)發(fā)展的情況來(lái)看，其品牌形象并不統(tǒng)一和鮮明，而這就造成了清真餐飲業(yè)存在著分布比較分散的問(wèn)題產(chǎn)生，市場(chǎng)發(fā)展的規(guī)模等還都處于在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初期階段。其實(shí)，清真并不只是一個(gè)概念，同樣也可以樹(shù)立起品牌?；诖?，對(duì)于寧夏的清真餐飲業(yè)皮牌，應(yīng)該如何在“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”戰(zhàn)略背景下，進(jìn)行更好的塑造和提高就非常值得思考。

二、寧夏清真餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析

（一）優(yōu)勢(shì)

1.清真餐飲有著豐厚的文化底蘊(yùn)

寧夏向來(lái)就有“塞上江南，魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，這里的物產(chǎn)因?yàn)橛兄m宜的氣候環(huán)境，以及“天下黃河富寧夏”的灌溉條件，由此極為的豐富，這對(duì)于寧夏餐飲文化的發(fā)展而言，提供了重要的物質(zhì)支撐。

2.初具飲食文化美譽(yù)

從寧夏現(xiàn)階段的餐飲業(yè)發(fā)展情況來(lái)看，其正呈現(xiàn)著良好的態(tài)勢(shì)蓬勃發(fā)展，而且已經(jīng)初步在全國(guó)形成“中國(guó)清真餐飲看寧夏”的想象，不但如此，寧夏也被稱(chēng)贊為“中國(guó)清真美食的故鄉(xiāng)”。

3.業(yè)態(tài)發(fā)展呈現(xiàn)良好勢(shì)頭

隨著寧夏和阿拉伯國(guó)家之間合作的越來(lái)越深入，這讓其清真餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模也得到了進(jìn)一步的發(fā)展，同時(shí)，通過(guò)和本土餐飲文化的緊密集合，自身特色越來(lái)越突出。現(xiàn)階段，經(jīng)營(yíng)清真餐飲單位的就有數(shù)萬(wàn)家，餐飲產(chǎn)品的花色達(dá)到了三百多個(gè)品種。其中不乏優(yōu)質(zhì)的菜品，比如“中華名小吃”等。

4.清真餐飲有關(guān)支撐產(chǎn)業(yè)較為發(fā)達(dá)

在加工奶制品中，以伊利等為龍頭的企業(yè)就二十余家，奶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值在年成功突破了億大關(guān)[2-3]。以同心等為重點(diǎn)的羊畜產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)飼草種植面積，也已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了萬(wàn)畝的目標(biāo)，同時(shí)飼養(yǎng)的羊只和肉牛數(shù)量，分別達(dá)到了只和萬(wàn)頭，讓草畜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了超過(guò)11億元的產(chǎn)值。對(duì)于寧夏清真餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而言，這些優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)為其的更好發(fā)展提供了重要的保障。

（二）劣勢(shì)

1.清真餐飲品牌未和地區(qū)整體品牌形象有效銜接

從現(xiàn)階段寧夏整體的形象來(lái)看，不管是網(wǎng)絡(luò)媒介，亦或者是官方所宣傳的內(nèi)容，比如“塞上江南 神奇寧夏”和當(dāng)?shù)靥厣嬍常紵o(wú)法產(chǎn)生非常密切的聯(lián)系，很難真正意義上，讓當(dāng)?shù)厣畹木用?，還有外地觀光的旅游者，立即和本地的清真餐飲特色聯(lián)系在一起。

2.有待提高餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量

如果將寧夏服務(wù)人員的整體素質(zhì)和知識(shí)水平，來(lái)和東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)進(jìn)行對(duì)比，就會(huì)發(fā)現(xiàn)兩者之間存在著較大的差距，因此就非常急需提高寧夏服務(wù)人員的整體服務(wù)質(zhì)量。從業(yè)人員大部分都有專(zhuān)業(yè)文化知識(shí)水平偏低的情況存在。經(jīng)營(yíng)餐廳者大多數(shù)并未有較高的文化素質(zhì)，不具備相應(yīng)的對(duì)現(xiàn)代企業(yè)進(jìn)行管理的經(jīng)驗(yàn)和能力。未有先進(jìn)的思想，以及開(kāi)闊的思路，無(wú)法充分的對(duì)現(xiàn)行政策和法規(guī)進(jìn)行有效的掌握，因此在這樣的一個(gè)情況下，對(duì)于自身合法權(quán)益的保障，也根本無(wú)法對(duì)法律政策和知識(shí)進(jìn)行運(yùn)用，這導(dǎo)致企業(yè)管理一直處于在低水平階段。

3.未統(tǒng)一塑造餐飲企業(yè)的品牌形象

如果想要打造并且提高寧夏清真餐飲這一品牌，那對(duì)餐飲企業(yè)各自的品牌發(fā)展策略勢(shì)必就會(huì)有所涉及，這個(gè)時(shí)候需要加強(qiáng)重視的是，要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)餐飲企業(yè)各自的品牌發(fā)展策略，但因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的布局還有其經(jīng)營(yíng)習(xí)慣早已形成，要想進(jìn)行改革勢(shì)必要面連著非常大的困難。

（三）機(jī)遇

1.“一帶一路”戰(zhàn)略機(jī)遇

“一帶一路”戰(zhàn)略有著非常廣的覆蓋面積，涉及多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，比如亞、非等，涵蓋人口總數(shù)大約億，總經(jīng)濟(jì)量達(dá)到了萬(wàn)億美元。其沿線大部分主要集中在新興經(jīng)濟(jì)體，還有一些發(fā)展中國(guó)家，其中伊斯蘭國(guó)家占到了個(gè)，通過(guò)和寧夏開(kāi)展互相幫助和合作，這讓其未來(lái)的發(fā)展有著非常廣闊的前景，這對(duì)于清真餐飲業(yè)的發(fā)展而言是非常有幫助的。

2.多層面營(yíng)銷(xiāo)和宣傳機(jī)遇

對(duì)于寧夏清真餐飲產(chǎn)業(yè)來(lái)講，寧夏全區(qū)上下所開(kāi)展的如中阿論壇等推介活動(dòng)，為其的跨越式發(fā)展?fàn)I造了一個(gè)非常好的發(fā)展環(huán)境，這也在一定程度上，為寧夏清真餐飲企業(yè)知名度和美譽(yù)度的提高獲取了很大的契機(jī)。

3.產(chǎn)業(yè)政策機(jī)遇

在發(fā)展寧夏清真餐飲產(chǎn)業(yè)上，在2009年--2020年所規(guī)劃的綱要中明確的指出，要在這個(gè)期間，爭(zhēng)取將寧夏的清真美食打造成為美食天堂。在清真餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上，這一專(zhuān)門(mén)針對(duì)此制訂的規(guī)劃，將會(huì)對(duì)提高寧夏清真餐飲業(yè)的品牌起到重要的幫助作用，同時(shí)在政策上為其提供強(qiáng)大的支持。

（四）威脅

1.國(guó)內(nèi)其他地區(qū)之間的競(jìng)爭(zhēng)

競(jìng)爭(zhēng)以兩個(gè)方面為主，第一，外省比較知名的餐飲企業(yè)，如傳統(tǒng)名店?yáng)|來(lái)順等開(kāi)始往寧夏市場(chǎng)進(jìn)軍，這對(duì)于寧夏本土清真餐飲企業(yè)的發(fā)展而言，已經(jīng)構(gòu)成了一定了威脅。第二，從清真這個(gè)品牌來(lái)看，在寧夏本土餐飲企業(yè)中，“清真”已經(jīng)不只是其獨(dú)有的特色，如內(nèi)蒙古等地的部分清真餐飲企業(yè)，也開(kāi)始紛紛加入到打造清真這個(gè)品牌的隊(duì)伍中，這對(duì)于寧夏清真餐飲業(yè)而言，會(huì)因?yàn)楦叨燃械氖袌?chǎng)而面臨著生存和進(jìn)一步發(fā)展的巨大挑戰(zhàn)。

2.清真餐飲存在假冒現(xiàn)象

不但是在寧夏本地，在國(guó)內(nèi)其他地區(qū)中也經(jīng)常有假冒清真餐飲的情況發(fā)生，而這對(duì)于清真餐飲形象的樹(shù)立是非常不利的。

三、提高寧夏清真餐飲業(yè)品牌的路徑

（一）提高清真品牌，統(tǒng)一餐飲形象

對(duì)寧夏的品牌本體進(jìn)行有效的提煉，也即本底所具有的特色和明顯的標(biāo)志，將其有機(jī)的和清真餐飲企業(yè)的品牌標(biāo)志結(jié)合起來(lái)，這可以更好的呼應(yīng)寧夏和清真餐飲之間的形象，進(jìn)而做到同時(shí)向外界投射清真餐飲業(yè)和本體整體形象，這樣對(duì)得到當(dāng)?shù)鼐用竦恼J(rèn)可是非常有幫助的，特別是讓旅游者不管是在接觸寧夏，亦或者是和清真餐飲發(fā)生接觸的時(shí)候，都可以有交互性的聯(lián)想產(chǎn)生出來(lái)，形成非常深刻的“寧夏+清真餐飲”等印象。

（二）豐富清真菜品，培育清真菜系

對(duì)于挖掘和整理清真餐飲業(yè)產(chǎn)品文化的工作，一定要給予充分的重視，對(duì)寧夏地方傳統(tǒng)餐飲文化所具有的商業(yè)價(jià)值進(jìn)行充分的挖掘，以內(nèi)涵式發(fā)展，將寧夏清真餐飲的文化品位得到顯著的提高。如可以通過(guò)對(duì)歷史的總結(jié)，從而充分的挖掘內(nèi)涵，以及對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，和開(kāi)發(fā)菜肴等方式，達(dá)到對(duì)清真菜系進(jìn)行培育的目的。

（三）打造龍頭企業(yè)，充分發(fā)揮帶動(dòng)作用

通過(guò)加大扶持“老字號(hào)”餐飲企業(yè)的力度、形成“聯(lián)合品牌”以及促進(jìn)地方菜知名品牌餐飲企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展等方式，爭(zhēng)取打造一批具有超強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的大型餐飲企業(yè)。然后再通過(guò)對(duì)老字號(hào)企業(yè)等巨大影響力的利用，從而讓品牌經(jīng)營(yíng)理念得到進(jìn)一步的推動(dòng)，并且在全行業(yè)內(nèi)對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)等現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行普及。

（四）構(gòu)建清真美食一條街，開(kāi)展美食節(jié)慶活動(dòng)

應(yīng)該通過(guò)對(duì)城市發(fā)展整體規(guī)劃的依托，然后在城市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的布局當(dāng)中，將清真餐飲業(yè)納入到其中，充分的將餐飲和旅游等產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合的特點(diǎn)顯現(xiàn)出。在人口集中程度較高的地區(qū)對(duì)特色美食街區(qū)進(jìn)行大力的發(fā)展，爭(zhēng)取培植出一批以美食為主的村鎮(zhèn)，并讓聚集式餐飲店的功能等，充分的適應(yīng)社區(qū)居民的日常需求，不但如此，還要適應(yīng)于外來(lái)消費(fèi)者的特殊要求。在外地對(duì)部分寧夏餐飲集聚區(qū)進(jìn)行積極地打造，讓寧夏飲食的集聚效應(yīng)得到顯著的增強(qiáng)。

（五）依托“一帶一路”戰(zhàn)略，采取“連鎖化”和“走出去”戰(zhàn)略

清真產(chǎn)業(yè)在“一帶一路”戰(zhàn)略當(dāng)中，不但是寧夏的一個(gè)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也是其特色的產(chǎn)業(yè)，更是有效促進(jìn)中阿之間進(jìn)行合作的重要領(lǐng)域[4]。應(yīng)該將“清真”和“綠色”這兩大品牌得到充分的顯現(xiàn)，加快對(duì)清真食品認(rèn)證推進(jìn)的腳步，以及對(duì)大型骨干龍頭企業(yè)的培育，尤其是對(duì)阿拉伯國(guó)家和穆斯林地區(qū)企業(yè)的引進(jìn)，對(duì)清真食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)行大力的發(fā)展，對(duì)清真食品的出口規(guī)模進(jìn)行不斷的擴(kuò)大。將清真餐飲“走出去”戰(zhàn)略得到切實(shí)的落實(shí)，同時(shí)鼓勵(lì)更多的品牌餐飲企業(yè)，設(shè)立連鎖網(wǎng)點(diǎn)在寧夏區(qū)外。

四、結(jié)束語(yǔ)

在“一帶一路”的戰(zhàn)略背景下，對(duì)于加快發(fā)展旅游業(yè)上，應(yīng)該充分的把握好國(guó)務(wù)院提出的若干意見(jiàn)，并且對(duì)于打造寧夏成為清真飲食文化的天堂等重要戰(zhàn)略，也要進(jìn)行有效的把握，將發(fā)展清真餐飲作為基礎(chǔ)，通過(guò)對(duì)清真餐飲品牌的塑造，然后對(duì)清真餐飲產(chǎn)品進(jìn)行整合和創(chuàng)新，有效的發(fā)揮出清真餐飲的優(yōu)勢(shì)，將優(yōu)勢(shì)品牌和特色資源進(jìn)行密切的結(jié)合，打造出寧夏獨(dú)有的清真菜系，最終形成具有鮮明回鄉(xiāng)特征的清真餐飲產(chǎn)業(yè)。

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