楊衛(wèi)星，何 飛，王 燕，王慶杰，楊 莉，肖 蓉

(1云南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術學院，昆明 650201；2云南農(nóng)業(yè)大學動物醫(yī)學院，昆明 650201)

《中國居民膳食指南(2016)》建議每人每天需攝食各種奶制品，相當于每天液態(tài)奶300g[1]。為了解云南高校大學生奶制品攝入量情況、營養(yǎng)知識及其影響奶制品消費的因素，于2017年5—6月對云南省6所高校663名在校大學生進行了調查，旨在對奶制品認知誤區(qū)、飲用奶制品的益處及科學選用奶制品方面做科普宣傳。

1 對象和方法

1.1 調查對象與內(nèi)容

采用隨機抽樣匿名調查的方法，于2017年5—6月，以云南財經(jīng)大學、云南農(nóng)業(yè)大學、西南林業(yè)大學、昆明理工大學、云南師范大學、云南民族大學6所高校663位大學生為調查對象。調查云南高校大學生奶制品營養(yǎng)知識、攝入量、消費行為及奶制品攝入量是否符合《中國居民膳食指南(2016)》推薦量的要求。

1.2 調查方法

自制《云南高校學生奶制品消費習慣問卷調查》，內(nèi)容包括學生的基本情況、奶制品知識、奶制品的消費情況及影響因素，調查采用匿名填寫的形式，問卷現(xiàn)場收回。通過調查大學生1w的奶制品攝入量，計算得到每人每日奶制品攝入量=1w的奶制品攝入量/7d。

1.3 統(tǒng)計分析方法

采用SPSS 19.0統(tǒng)計軟件建立數(shù)據(jù)庫，并進行頻數(shù)和頻率統(tǒng)計，構成比較采用χ2檢驗，相關性分析采用二項分類Logistic分析，P<0.05差異有統(tǒng)計學意義。

2 結果與分析

2.1 基本情況

本調查共發(fā)出問卷720份，回收到有效問卷663份，回收率92.1%。調查總人數(shù)663人，男生311人(46.9%)、女生352人(53.1%)；按年級劃分，大一207人(31.2%)、大二199人(30.0%)、大三127人(19.2%)、大四88人(6.3%)、研究生88人(13.3%)；按生源地劃分，城市201人(30.2%)、農(nóng)村462人(69.8%)。

2.2 學生奶制品營養(yǎng)知識的知曉率

由表1可知，所有奶制品相關知識內(nèi)容正確率，奶制品與乳飲料區(qū)別和超高溫滅菌奶保質期較低，其余有關奶制品常識題正確率均在60%以上，說明大學生了解奶制品營養(yǎng)知識方面不夠深入。不同性別奶制品知識正確率，在奶制品超高溫滅菌奶保質期調查上男性顯著高于女性(P<0.05)，奶制品營養(yǎng)價值高于乳飲料調查上，女性顯著高于男性(P<0.05)；城市和農(nóng)村生源上學生回答知識正確率，僅在奶制品是否含有豐富蛋白質調查上，城市顯著高于農(nóng)村(P<0.05)。由表2可知，不同年級之間奶制品知識正確率研究生高于本科，但無顯著差異。

表1 不同性別與生源地大學生知識正確率(%)

表2 不同年級大學生知識正確率(%)

2.3 奶制品攝入量

由表3可知，云南高校大學生奶制品攝入量均為87.59g/d。不同生源地的大學生奶制品攝入量城市顯著高于農(nóng)村(χ2=63.628，P<0.05)，不同性別之間奶制品攝入量女性高于男性，但無顯著差異。《中國居民膳食指南(2016)》建議我國居民奶類攝入300g/d[1]。大學生奶制品攝入量達標率在不同性別間能夠達到100%推薦量的僅為14%，但城市高于農(nóng)村。

表3 大學生奶制品攝入量 單位：g/d

2.4 奶制品消費支出率

由圖1～2可見，大學生奶制品消費支出和消費頻率方面，性別之間無顯著差異。

圖1 大學生奶制品消費支出

圖2 大學生奶制品消費頻率

2.5 購買不同奶制品二項分類Logistic回歸分析

由表4可知，大學生購買奶制品時，品牌對是否購買有極顯著影響，價格對是否購買有顯著影響。表明大學生購買奶制品時，品牌和價格是大學生最關注的因素。

表4 購買奶制品因素的二項分類Logistic回歸分析

2.6 開發(fā)新口味的奶制品的選擇

由表5可知，大學生在選擇新口味的奶制品時，選擇水果味奶制品人數(shù)高于其他幾種，女生比男生更愿意嘗試新口味奶制品，但無顯著差異(P<0.05)；受教育程度不同，對新口味選擇也不同，大一年級更愿嘗試新的口味，但不同年級之間無顯著差異(P<0.05)。

表5 大學生對開發(fā)新口味的選擇(r%)

3 討論

3.1 攝食奶制品的必要性

“一杯牛奶強壯一個民族”，1947年起日本的中小學每天為學生免費提供一杯牛奶，結果日本人體質改善情況令世人矚目，平均身高明顯增加，且成為世界上預期壽命最長的國家之一[2]。研究表明，牛奶攝入量與BMI和BF在女孩之間呈負相關[3]。農(nóng)場牛奶的食用可以預防哮喘和過敏[4]。另外，牛奶含有豐富的鈣源，膳食鈣含量水平較高的膳食對腎結石的預防作用較為明顯，在我國膳食鈣水平攝入較低，適當?shù)哪讨破穼ΡＷC充足的鈣的攝入是十分必要的[5]。從國內(nèi)外學生營養(yǎng)供餐膳食目標比較，歐美、日本以控制能量、預防肥胖為目標，食物多樣，奶制品為生活必需品；我國以預防營養(yǎng)不良和肥胖為目標，奶制品攝入量較低[6]。

3.2 奶制品營養(yǎng)知識的知曉率

奶制品相關知識內(nèi)容正確率，奶制品與乳飲料區(qū)別和超高溫滅菌保質期較低，其余有關奶制品常識題正確率均在60%以上，說明大學生了解奶制品營養(yǎng)知識方面不夠深入。在奶制品營養(yǎng)知識正確率上城市生源大學生高于農(nóng)村，研究生高于本科；在奶制品是否含有豐富蛋白質調查上城市顯著高于農(nóng)村，表明大學生接觸奶制品機會越多，對奶制品知識了解越多。有研究報道，大學生營養(yǎng)知識不完善、飲食習慣不規(guī)律、蛋白質攝入量不夠，應改善膳食結構，建議大學生適當增加奶類和豆類攝入，以保證攝入優(yōu)質的蛋白質[7-9]。對于是否開展奶制品知識講座問題上，89%以上大學生表示學校幾乎沒有開展有關奶制品營養(yǎng)知識講座或宣傳，因此，建議學校開展有關知識講座。

3.3 奶制品攝入量分析

本次調查結果顯示，云南高校大學生奶制品攝入量均為87.59g/d，每年奶類消費量達到31.97kg(按原奶計)，而遠遠低于《中國居民膳食指南(2016)》推薦量300g/d，達標人數(shù)僅占14%，遠低于全球人均奶類消費量(107.2kg)以及發(fā)達國家和地區(qū)的人均奶類消費量(220.3kg)，接近發(fā)展中國家75.4kg的一半，我國人均奶類消費量不足，與發(fā)達國家的差距巨大[10]。另外，柳楨等[11]于2010—2012年調查中國老年人奶類攝入量為32.7g/d，大學生奶制品攝入量高于老年人。董曉霞等[12]展望2020年，我國城鄉(xiāng)居民人均奶制品消費量(含乳飲料、冰淇淋、蛋糕等食品中奶制品的消費量)將達到36.15kg，年均增速為2.0%。其中，城鎮(zhèn)居民人均奶制品消費量將達到40kg，年均增速為1.3%；農(nóng)村居民人均奶制品消費量將達到22kg，年均增速為2.1%。本次調查大學生奶制品消費量與我國城鄉(xiāng)居民奶制品人均消費量接近，且城市高于農(nóng)村。中國奶制品人均消費量將繼續(xù)增加，將為我國奶業(yè)的發(fā)展奠定堅實的基礎。

3.4 奶制品選擇與消費分析

在本次奶制品安全性問題調查上，85.8%的大學生對奶制品比較放心，僅有14.2%的人比較擔心，表明奶制品經(jīng)過“三鹿”事件后，消費者又重新樹立了信心。大學生城市奶制品消費支出和消費頻率方面，城市生源高于農(nóng)村；在奶制品品牌選擇上，從“基本固定一個品牌”向“基本固定兩三個品牌”轉變，基本固定一個品牌占21.4%，基本固定兩三個品牌占44.5%，有34.1%的大學生不固定品牌，表明大學生選擇逐步多樣化；在影響消費因素方面，品牌和價格是影響大學生購買的主要因素。乳品企業(yè)可加大營銷投入，合理配置資源以提高消費者品牌忠誠[13]。在牛奶飲用時間上，早、中、晚和睡覺前喝牛奶各占54.0%、14.2%、13.0%和18.8%。研究報道，早餐飲奶250mL左右，午餐或晚餐飲奶100mL左右，也可以選擇適量的奶酪、奶粉等干乳制品[14]。

4 結論

大學生奶制品攝入量總體較低，遠低于中國居民膳食指南推薦量；大學生對奶制品知識認知不完善，應該樹立正確的消費觀念，認識到奶制品的益處，均衡飲食，增加奶制品攝入；大學生對開發(fā)新口味奶制品有很大的誘惑力，鼓勵企業(yè)創(chuàng)新，強化品牌意識，開發(fā)價格實惠、富有營養(yǎng)的學生奶。◇

[1]中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食指南(2016)[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2016.

[2]張鵬飛.論牛奶營養(yǎng)與健康[J].內(nèi)蒙古教育(職教版)，2012(6)：39-40.

[3]Abreu S，Santos R，Moreira C，et al.Milk intake is inversely related to body mass index and body fat in girls[J].European Journal of Pediatrics，2012，171(10)：1467-1474.

[4]Waser M，Michels K B，Bieli C，et al.Inverse association of farm milk consumption with asthma and allergy in rural and suburban populations across Europe[J].Clinical & Experimental Allergy，2007，37(5)：661-670.

[5]蘭曉芳，范志紅.鈣和乳制品攝入與腎結石風險關系的研究進展[J].中國食物與營養(yǎng)，2016，22(3)：59-63.

[6]張帆，胡小琪，張倩，等.國內(nèi)外學生營養(yǎng)餐的膳食模式與供餐方式[J].中國食物與營養(yǎng)，2016，22(3)：76-79.

[7]任廣旭，伊素芹，張鴻儒，等.江蘇省在校大學生飲食狀況調查[J].中國食物與營養(yǎng)，2016，22(11)：87-89.

[8]楊子艷，程博，王璐.大學女生膳食營養(yǎng)調查[J].中國食物與營養(yǎng)，2011，17(2)：86-88.

[9]李敬華.大學生營養(yǎng)健康與科學飲食[J].中國食物與營養(yǎng)，2002(4)：57-58.

[10]楊禎妮，周琳，程廣燕.我國奶類消費特征及中長期趨勢預測[J].中國畜牧雜志，2016，52(2)：46-49.

[11]柳楨，龐邵杰，李裕倩，等.2010—2012年中國60歲及以上老年居民奶制品攝入狀況分析[J].衛(wèi)生研究，2016，45(5)：708-713.

[12]董曉霞，李志強.中國奶制品市場形勢分析及未來10年展望[J].農(nóng)業(yè)展望，2014，10(9)：15-21.

[13]張東晗.消費者品牌忠誠影響因素研究——以液態(tài)奶消費為例[D].中國農(nóng)業(yè)大學，2004.

[14]佚名.每天飲奶300克，教你如何選擇好牛奶[J].新疆畜牧業(yè)，2017(2)：46-47.

[15]蘇暢，張兵，王惠君，等.中國15省(區(qū)、直轄市)1991—2015年中老年居民奶類攝入狀況及變化趨勢[J].中國食物與營養(yǎng)，2017，23(12)：76-80.