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      “嘆”早茶

      2018-05-10 16:50:40劉子婧
      女性天地 2018年5期
      關(guān)鍵詞:瘦肉粥茶點(diǎn)鳳爪

      劉子婧

      “為名忙,為利忙,忙里偷閑,飲杯茶去;勞心苦,勞力苦,苦中作樂,拿壺酒來?!边@是舊時廣州“妙奇香”茶樓的一副對聯(lián),從中不難窺得粵式“早茶”文化的一點(diǎn)精髓,在浮躁喧囂的城市中靜下來,約上幾個朋友或親人一同到茶居,吃吃聊聊,時間便在溫情中流逝。

      造訪廣州,最先接觸到的就是“早茶”(當(dāng)?shù)厝硕喾Q其為“嘆茶”,“嘆”是享受之意。)既為早茶”,自然少不了茶水。早茶的茶水以紅茶為主,其性暖胃去膩,茶色深紅,飲一口濃稠而苦澀,配著特色茶點(diǎn)最是余味無窮。

      再說茶點(diǎn)。最受推崇便是水晶蝦餃,幾乎是茶居必備。一上桌便可窺見瑩透之中的淡紅,那是如水晶般半透明的餃皮包裹著的兩三只鮮嫩蝦仁。舉著夾起一只,柔軟而不失彈性,入口以后輕輕一咬,水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感,爽口而不粘牙,哪里舍得大口吞咽呢?

      腸粉或許是最基礎(chǔ)的美味了。將米漿置于特制的多層蒸籠中逐漸蒸成奶白色的一層薄皮,再根據(jù)個人喜好分別放上生菜、肉類、魚片、蝦仁等,蒸熟卷成長條,剪斷上碟。配著生抽味碟,確實(shí)味美。

      還有極其受人歡迎的鳳爪。鳳爪炸熟之后還要微蒸一道,目的是使其發(fā)得爆滿而松軟,輕輕一吮則骨斷,外皮富有嚼勁。再配上秘方調(diào)制的醬料,吃起來頓時唇齒留香,你可能沒有想過啃骨頭也成為一種樂趣。

      至于各色粥點(diǎn),如皮蛋瘦肉粥等,都是先煮好綿軟順滑的粥底,米粒顆顆飽滿,白嫩圓潤。然后配上不同的料式如肉片魚片蛋絲之類,再輔以小蝦米、蔥花,品之綿糯而鮮嫩。

      又如叉燒包、燒麥、豉汁蒸排骨等經(jīng)典早茶點(diǎn)心,無一不讓人垂涎。每天從晨間溫暖的陽光中醒來,步至茶居,點(diǎn)上三五茶點(diǎn),從七八點(diǎn)一直待到午間,多么愜意。

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