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      夏日美味涼面款

      2018-05-11 03:12:08王榮華
      烹調(diào)知識 2018年5期
      關鍵詞:蔥油香醋涼面

      王榮華

      涼面味道清淡,口味多樣,不僅能夠刺激食欲,而且可隨拌隨吃,方便又省時,所以成為很多人夏天最愛的美食。下面,我們就向您介紹幾種涼面的制作方法。

      雞絲涼面 用料:面條500 g,嫩雞肉200 g,鮮黃瓜250 g,精鹽3 g,醬油15 ml,香醋10 ml,味精2 g,香油25 ml,香菜5 g,雞湯適量,料酒少許。制法:1. 雞肉放碗內(nèi),加入精鹽、料酒各少許拌勻,上屜蒸約10 min,取出切成細絲,或用手撕成細條。黃瓜洗凈,連皮切成細絲,香菜切成小段待用。2. 煮好面條并過涼,盛入盤。3.精鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯放入一小碗內(nèi)調(diào)成涼拌汁。將晾好的面條分別盛入湯盤內(nèi),上放黃瓜絲、雞肉絲,撒上香菜,澆入調(diào)好的涼拌汁,食時拌和即可。

      麻醬涼面 用料:面條500 g,瘦豬肉150 g,黃瓜200 g,芝麻醬150 g,食用油30 ml,精鹽3 g,味精2 g,大蔥5 g,蒜頭1個,醬油、香萊少許,水淀粉適量。制法:1.豬肉切成細絲裝碗,加入水淀粉抓勻漿好,黃瓜洗凈切成細絲,大蔥切成蔥花,大蒜切成米粒狀,香萊切成碎末待用。2.炒勺置旺火上,下入食用油燒熱,用蔥花熗鍋,再下入漿好的肉絲煸炒,肉絲變色后,加入少許醬油炒熟取出晾涼。3. 煮好面條,過涼后盛入盤中,把切好的黃瓜絲、熟肉絲、蒜米粒,香菜末逐層撒在面條上。芝麻醬放入碗內(nèi),加入精鹽、味精和適量的涼開水調(diào)成稠糊狀,澆在面條上即可食用。

      蔥油涼面 用料:面條500 g。干蝦仁100 g,水發(fā)玉蘭片、香菇各50 g,大蔥50 g,食用油10 g,醬油5 ml。精鹽3 g,味精2 g,香油5 ml。制法:1. 干蝦仁洗凈,用少許熱水浸軟,用刀剁碎。玉蘭片、香菇均洗凈,切成小丁,用開水焯熟后待涼,瀝去水分。大蔥取蔥白,切成米粒狀待用。2. 炒勺置火上,加食用油燒熱,下入蔥粒炒香,制成蔥油,倒出晾涼。3. 蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內(nèi),拌和成蔥油涼拌汁。4. 煮好面條,過涼后盛入盤中。撒上蝦仁、玉蘭片、香菇丁,澆入蔥油涼拌汁拌和,即可食用。

      酸辣涼面 用料:面條500 g,熟瘦豬肉150 g,黃瓜100 g,綠豆芽50 g,雞蛋1個,醬油10 ml,香醋25 ml,精鹽3 g。味精2 g,香油10 ml,鮮湯適量,辣油少許。制法:1. 熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲,綠豆芽摘去頭尾,洗凈,下入開水鍋中焯至斷生撈出。雞蛋打入碗內(nèi)攪散,加入少許精鹽調(diào)味,用炒勺攤成薄蛋皮。取出切成細絲備用。2. 醬油、香醋、精鹽、味精、香油和鮮湯一同放在碗內(nèi),調(diào)和成涼拌汁。3. 煮好面條,過涼后盛入盤中。將黃瓜絲、綠豆芽、雞蛋絲、豬肉絲依次排列在面條上。澆入辣油,然后與涼拌汁一同上桌,食用時拌入即成。

      友情提示 做涼面,煮制和過涼是關鍵。其要點為:(1)煮面條時水要多,火要大,這樣面條才能煮得利落、不黏。若火小、水少、面多的話,面條極易發(fā)黏。(2)面條不要煮得太熟,一般“斷生”即可,最多八九成熟。如時間過長面條煮得太軟爛,就不能保持涼面的風味了。(3)面條煮好后,要立即撈出置涼開水中過涼,然后再撈出瀝干水分,用筷子拌開,加少許熟油拌勻,以防黏連成“坨”或成辮狀。

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