涼面
- 餐桌上的清涼一夏
親總會親手為我做涼面，一頓涼面便拉開了我家夏日飲食的序幕，自此涼面就會隔三差五登上餐桌。母親做涼面，面條必須手搟。手搟面筋道，有嚼勁，特別好吃。不過夏天搟面條是很考驗(yàn)人的，天太熱，相比做其他飯食來說，搟面條算是體力活，和面、搟面都需要體力。母親身材瘦小，和面、搟面都很吃力，我經(jīng)常見到她“咬牙切齒”用力的樣子。廚房里悶熱，母親的肩膀上搭一塊兒白毛巾，隨時擦汗。面和好，面片搟好，到了切面的時候，母親就自如多了。只見她手起刀落，“嗒嗒嗒”一陣響，面條就切好了。然
保健醫(yī)苑 2023年8期2023-08-26
- 沒有風(fēng)扇涼面的夏天是不完整的
的莫過于一碗風(fēng)扇涼面，一邊吹著風(fēng)扇，一邊吃著用風(fēng)扇吹出來的涼面，想想也舒服。記得少年時，每逢暑假，父親每天都會早起，為我備好午飯后，方才定心去單位上班。為圖省事，父親經(jīng)常做上一盤風(fēng)扇涼面。在舊時蘇州面館，一套傳統(tǒng)意義上的風(fēng)扇涼面，應(yīng)包含一碗澆蓋糟油的小闊面、一碟黃瓜絲和綠豆芽拌成的配菜、一份現(xiàn)炒的澆頭。父親說，他小時候跟隨祖父上面館，一套風(fēng)扇涼面上桌，祖父在吃之前，會先澆一勺調(diào)好的秘制鹵，然后將配菜倒入碗里攪拌均勻，倒上澆頭后，即可一邊吹著風(fēng)扇，一邊享用涼
黨員文摘 2023年13期2023-07-20
- 做面
下有一家川菜館，涼面做得極為爽口，路過時常忍不住去打包一份帶回家。不僅僅為吃，看有心人做事也是一種享受。外送間是玻璃隔開，窗明幾凈，做涼面的男孩話不多，裝束干凈整潔，雙手修長白凈，還有一張沉寂的臉?，F(xiàn)切絲，黃瓜碧綠，紅椒熱烈，墊在打包盒的底部。然后一層一層鋪好金黃色的冷面，最上層，嚴(yán)格按照比例配好醬料淋下去，再撒上幾粒蔥花和芝麻。最后輕輕扣好蓋子，用干凈的布擦凈雙手后，用紙巾將打包盒外部輕抹一圈再默默地遞給客人。不僅僅是做面，有一次見他做蒜泥白肉，也是如同
北方人 2021年14期2021-11-30
- 校門口的小吃街
聲大噪的是豆皮、涼面和麻花酸辣粉這“三絕”。 現(xiàn)在，就讓我?guī)恪霸圃嚦浴卑?！一絕——豆皮作為“三絕”中最受歡迎的“第一絕”——豆皮， 它不僅能滿足大家的“口福”，還能滿足我們的“眼?！??？?，廚師將滿滿一勺金黃色的蛋液糊在鐵鍋內(nèi)的面糊上，一陣蛋香撲鼻而來， 連路人都頻頻回首，想找到香氣的源頭。 蛋液逐漸凝固，他將提前準(zhǔn)備好的糯米飯倒入鍋中， 均勻地覆蓋在焦黃的蛋皮上。這時，他拿起鐵鍋，在小朋友期待的眼神中，將糯米飯和蛋餅翻了個個兒。 哇，鮮嫩金黃的蛋皮真讓人
小學(xué)生作文(中高年級適用) 2021年3期2021-11-24
- 奶奶心底的“秘密”
反應(yīng)過來：噢，吃涼面了。入夏，我家按例是要吃涼面的。意思是，天熱了，可以喝涼水，吃冰棍了?？勺?span id="j5i0abt0b" class="hl">涼面的工作幾年前就由嬸嬸接班了，今年怎么又變成奶奶親自下廚了？飯桌上，我的搪瓷大海碗里已經(jīng)裝好了涼面。奶奶做涼面愛用掛面。白而軟的掛面盛在土黃底暗綠邊的搪瓷碗里，碼著用干辣椒炒的酸豆角肉末，再加上剛出鍋的黃瓜炒蛋，我的食欲一下就被激起來了?？?span id="j5i0abt0b" class="hl">涼面入口的一瞬間，我愣住了?？诶锏?span id="j5i0abt0b" class="hl">涼面淡而無味，酸豆角格外酸辣，一點(diǎn)也不似記憶中端午涼面的味道?！昂贸园桑繌男“?，只要是奶奶
中學(xué)生百科·小文藝 2021年10期2021-11-05
- 遠(yuǎn)去的吆喝聲
最喜歡聽的就是賣涼面的吆喝聲了。那特有的“涼面、酸辣粉兒、豆腐腦兒”，時而婉轉(zhuǎn)，時而鏗鏘;時而高昂，時而低沉，但每個字的發(fā)音都清清楚楚。一聽到吆喝聲，我馬上就會將腦袋探出窗外，去尋找聲音的來源。記得有一天，一陣吆喝聲吸引了我。找了半天，好不容易才發(fā)現(xiàn)一位騎三輪車的中年婦女，她身后的三輪車上放著琳瑯滿目的調(diào)味瓶，但是她人一晃就不見了。我這下急了，打開抽屜隨手抓起一把零錢“咚咚咚”往門外跑，三步并作兩步?jīng)_到了小街上。還好，賣涼面的婦女沒走遠(yuǎn)，正被一群人層層圍住
小雪花·初中高分作文 2021年9期2021-10-22
- 涼面冷面輪流坐莊的日子
套餐、炸雞、中華涼面。以飯量大而出名的叔吃完一個套餐加一盤炸雞，又上了一大碗涼面。那涼面看上去清涼爽快，在叔的薄皮腮幫里滾來滾去，提醒我熱天里可以上這個食譜。最熱的十幾二十幾天，晚餐基本是各種涼面冷面輪流坐莊。話說叔吃的涼面雖然冠我中華之稱，但其實(shí)是中華日式涼面，偏清淡甜味。分三個部分——面汁、配料和面。先調(diào)一個面汁：米醋+白砂糖+生抽（或者日式醬油）+鹽+熟芝麻+水（在此加入味增和柴魚花就是日式涼面），調(diào)勻。配料中稍有麻煩的是蛋絲，兩個雞蛋打散，過一下篩
婦女之友 2021年10期2021-10-22
- 遠(yuǎn)去的吆喝聲
我最喜歡聽的是賣涼面的吆喝聲。做這種生意的多為女性，“涼面、酸辣粉兒、豆腐腦兒——”那特有的叫賣聲，時而委婉，時而鏗鏘;時而高昂，時而低沉，每個字兒發(fā)音都清清楚楚，對我有著一股巨大的誘惑力。有一天，一陣吆喝聲吸引了我，我找了半天，才發(fā)現(xiàn)一位騎三輪車的婦女，她身后的三輪車上是一大堆琳瑯滿目的調(diào)料瓶，人一晃就不見了。我這下急了，于是打開抽屜隨手抓起一把零錢就往門外躥，三步并作兩步?jīng)_到小街上。還好，賣涼面的女人還在，正被人群圍著。我跑過去，眼前仿佛已經(jīng)出現(xiàn)了一碗
做人與處世 2021年23期2021-02-21
- 遠(yuǎn)去的吆喝聲
我最喜歡聽的是賣涼面的吆喝聲。做這種生意的多為女性，那特有的叫賣聲——“涼面，酸辣粉兒，豆腐腦兒……”時而婉轉(zhuǎn)，時而鏗鏘；時而高昂，時而低沉，每個字的發(fā)音都清清楚楚，對我有著一股巨大的誘惑力。一聽到吆喝聲，我馬上就會將腦袋探出窗外去尋找聲音的來源。記得有一天，一陣吆喝聲吸引了我。找了半天，好不容易才發(fā)現(xiàn)一位騎三輪車的中年婦女，她身后的三輪車上裝著一大堆琳瑯滿目的調(diào)味瓶，人一晃就不見了。我急了，打開抽屜，隨手抓起一把零錢就往門外跑，三步并作兩步?jīng)_到了小街上。
讀寫月報（初中版） 2021年9期2021-01-23
- 一碗“涼食”的營養(yǎng)真相
沒有涼皮、涼粉、涼面的夏天是不完整的。涼絲絲、滑溜溜、酸辣又爽口……悶熱的夏天，對于一個被熱到?jīng)]食欲的人來說，沒有什么比吃一碗“涼食”更過癮的了。只顧著解饞的你有沒有想過，涼皮、涼面等“涼食”的營養(yǎng)價值其實(shí)很低，長時間一頓飯只吃“涼食”，可能會讓你“營養(yǎng)不良”?！皼鍪场庇惺裁礌I養(yǎng)真相？怎么吃才健康？下面，小編為你一一解讀。涼皮營養(yǎng)知多少涼皮外表清爽，口感爽滑，主要原料是各類糧食粉以及淀粉。涼皮制作過程中要洗面筋，而面筋蛋白質(zhì)占小麥蛋白質(zhì)的大部分。同時，因?yàn)?/div>
科學(xué)之友 2020年8期2020-08-25
- 針鋒相對論事理
0字的作文。武威涼面以其醇厚獨(dú)特的風(fēng)味而享譽(yù)西北。武威本地有一位郭師傅，其祖?zhèn)鞯?span id="j5i0abt0b" class="hl">涼面手藝在武威一帶家喻戶曉，食者之眾，幾令蘭州拉面減色。郭師傅的兒子大學(xué)畢業(yè)后就業(yè)于酒泉鋼鐵公司，郭師傅便隨兒子將自己的涼面攤搬遷到了長城腳下的嘉峪關(guān)市?？墒?，在這塊新的土地上，郭師傅的涼面卻不再像以前那樣吃香。盡管郭師傅在制作工藝上嚴(yán)守以往的配方和程序，甚至干得更加賣力，卻仍然無法讓“郭涼面”三個字在嘉峪關(guān)市亮起來。郭師傅的兒子經(jīng)過調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)了原因所在。原來，武威涼面的鹵中學(xué)語文(學(xué)生版) 2020年2期2020-05-11
- “風(fēng)城”廣元
更加肆虐。廣元米涼面的確好吃。那么怎么又稱作“女皇米涼面”了呢？涼面店一位漂亮的女服務(wù)員莞爾一笑告訴我，廣元是女皇武則天的出生地，傳說武則天自幼就喜歡吃廣元米涼面，她當(dāng)皇帝以后，人們就不約而同地把廣元米涼面稱作“女皇米涼面”，呵，原來如此。如今，廣元城內(nèi)一家挨著一家，到處都是大大小小的米涼面店，但是生意卻家家都好，城內(nèi)居民基本上不煮早飯，有的一家人都去涼面店吃，有的去涼面店買了帶回家去吃，一些不能離開工作崗位的人想吃米涼面，打個電話，服務(wù)員就給送來了。廣元散文選刊·下半月 2020年12期2020-01-07
- 我有錢了
“老板，我要一碗涼面和一支鋼筆。”“小兄弟，一共13元?！蔽曳路鹉闷鹆恕翱硟r大刀”，對準(zhǔn)那13元就是一刀。果不其然，13元被我“砍”成了10元。我掏出包里那張皺巴巴的10元錢，遞給老板，拿著鋼筆和涼面蹦蹦跳跳地跳出了小賣部?；氐郊遥藕娩摴P，我就狼吞虎咽地吃起了涼面。我開心了，滿意了，就像一朵舒展的花兒那樣愉悅?；叵肫疬@兩天發(fā)生的一切，從做廣播員到有錢，從有錢到砍價，再到成交后的滿足，每個細(xì)節(jié)都?xì)v歷在目。我既懂得了付出勞動才能獲得報酬，也明白了有錢也不能亂作文大王·中高年級 2019年11期2019-12-02
- 游在記憶深處的蛤蟆咕咚兒
滿足我們的味蕾。涼面、蛤蟆咕咚兒、豆角蒸面、南瓜綠豆稀飯、酸辣苞菜卷餅、南瓜絲包子、茄子煎餅、干煎小魚兒等等適合消夏的飯菜，便被母親一一端上餐桌，引得我們食欲大開。上述這些美食，我最鐘愛的還是涼面和蛤蟆咕咚兒，因?yàn)樗鼈內(nèi)潜鶝鰶龅?，在炎熱的夏日極好下咽，不會因吃飯而滿頭大汗。每次制作涼面時，母親先拌好干濕適中的面粉，揉成大團(tuán)后放在平展的大案板上用手摁平，再用長長的搟面杖搟來搟去。這種搟面條的活兒很累人，酷暑里母親一掛面搟下來通常渾身汗?jié)裢?。然后燒一大鍋開幸福家庭 2019年10期2019-11-04
- 涼面一碗消夏暑
稀飯，再配上一碗涼面，這叫干稀搭配消夏暑。居民人家熬的稀飯委實(shí)稀松平常，我這里就不多說了，而在城市街頭巷腦隨處可見的小吃攤、小吃店里所售賣的涼面，卻有足夠的理由可資說道。久居武漢的老市民都知道，武漢的涼面，其實(shí)就是沒有用滾水焯過而冷食的熱干面，其制作方法與熱干面如出一轍，只是涼面通常要比熱干面細(xì)一些而已。雖然熱干面是一張享譽(yù)全國的武漢飲食文化名片，但不管是飲食文化學(xué)者，還是資深的白案烹飪大師，似乎還沒有誰能準(zhǔn)確地說清楚熱干面究竟源于何時，起源于何人，有關(guān)的幸福·婚姻版 2019年7期2019-10-08
- 涼面涼 親情長
吃到母親做的手搟涼面。 ? 母親把白面挖一碗出來，和成面團(tuán)，反復(fù)揉到面團(tuán)發(fā)亮，細(xì)細(xì)膩膩似乎要滲出水來才行。 ? 母親放好面板，撒一層面粉，把面團(tuán)放到中間，先用搟面杖把面團(tuán)搟得像圓圓的盤子，隨后搟成了一張大餅。然后，母親改變了搟面的動作，把那張餅卷到搟面杖上，兩手抓住搟面杖的兩頭，往前一推，再往后一拽，攤開，那張餅就變成了橢圓形。抓一把面，往面餅上一撒，再把面餅卷在搟面杖上，又是一推一拽，再攤開，就成了一個更大的面餅，但是變成了圓圓的。如此反復(fù)幾個回合，科教新報 2019年27期2019-09-10
- 媽媽孩子在一起
多出來一個賣麻辣涼面的小攤位。更加讓她驚喜的是，攤主，那個中年婦人，曾在她讀書的小學(xué)門前賣過氣球，后來在她家門前不遠(yuǎn)處賣過早點(diǎn)，她們也算是熟悉。那天，她一口氣吃了三小碗面，在吃到第三碗時，婦人溫柔地阻止她：“丫頭，吃多了不容易消化，明天再吃?！彼{(diào)皮地笑了，婦人的口吻有些像媽媽，連勸阻都帶著一種寵愛。之后，除了周末，她每天都會來吃一碗涼面。她和婦人越發(fā)熟悉起來。一個星期天，她忍不住跑了過來，卻發(fā)現(xiàn)婦人并沒有出攤。周一中午吃涼面時，她隨口說：“昨天我忽然想吃小讀者·愛讀寫 2019年3期2019-09-10
- 一碗涼面
給我備好的一大碗涼面，放在飯桌上;父親忙給我打開電扇，并遞給我一份我喜歡看的《北京廣播電視報》。接過報紙，我低頭看起來，顯然忘記了母親放在桌上的那碗涼面。10多分鐘后，父母的吵鬧聲傳進(jìn)我耳中。“你都嘮叨好幾遍了，兒子剛來，天又熱，涼快涼快再讓他吃?！备赣H說道?！澳阆游覈Z叨了，我不是為兒子好嗎，怕他餓著……”母親爭辯道。兩位老人，你一句我一句，聲音也由小到大，最后竟鬧得不歡而散。聽到父母的爭吵聲，我心里挺不好受，放下報紙，來到父母住的居室前。透過門縫兒我看到北京廣播電視報 2019年25期2019-09-02
- 夏日“涼爽”小吃的營養(yǎng)真相
魚、粉皮、涼皮、涼面之類，在夏季格外受到歡迎。既然是小吃，聽起來就不像三餐那么復(fù)雜，也不會配太多菜肴，大部分人在吃小吃的時候主要看重其口感，最多關(guān)心一下它們的衛(wèi)生品質(zhì)是否合格。不過，食客們往往很少想到這個問題：這些小吃大都是攤點(diǎn)制作，沒有營養(yǎng)成分的標(biāo)注，它們到底營養(yǎng)價值幾何呢？能夠替代正常的三餐嗎？哪些能夠經(jīng)常當(dāng)一餐主食來吃，哪些只能偶爾讓味蕾和牙齒歡樂一下，而不能經(jīng)常享用呢？小吃可以分成幾個類型：主食類、甜點(diǎn)類和菜肴類。比如說，涼粉屬于主食類，吃了一大碗飲食科學(xué) 2019年7期2019-07-31
- 夏日的百搭選擇內(nèi)行人的臺北涼面
。這時近在街口的涼面攤，就是解決饑餓和悶熱的最好選擇。就讓我們跟著美食專家嘗盡臺北的“涼面道”。涼面的三種要素：重口味、醬要濃、爽感足“你不會為了涼面特地跑到大老遠(yuǎn)的地方，大概走路十分鐘、公交車五站的距離內(nèi)，立刻就能來上一盤，吃完很爽，很快就餓了也沒關(guān)系?！币痪湓捘依?span id="j5i0abt0b" class="hl">涼面的特性，“實(shí)時的爽感”很重要！不仔細(xì)觀察可能不會發(fā)現(xiàn)，臺北街頭涼面店的密度比你想象的還要高，每個臺北人或許都可隨口說上一間自己熟悉的涼面店，你不會為它專程前往，但它卻扮演著親切又便利的好海外星云 2019年12期2019-07-25
- 涼面一碗消夏暑
稀飯，再配上一碗涼面，這叫干稀搭配消夏暑。居民人家熬的稀飯委實(shí)稀松平常，我這里就不多說了，而在城市街頭巷腦隨處可見的小吃攤、小吃店里所售賣的涼面，卻有足夠的理由可資說道。久居武漢的老市民都知道，武漢的涼面，其實(shí)就是沒有用滾水焯過而冷食的熱干面，其制作方法與熱干面如出一轍，只是涼面通常要比熱干面細(xì)一些而已。雖然熱干面是一張享譽(yù)全國的武漢飲食文化名片，但不管是飲食文化學(xué)者，還是資深的白案烹飪大師，似乎還沒有誰能準(zhǔn)確地說清楚熱干面究竟源于何時，起源于何人，有關(guān)的幸福 2019年19期2019-07-24
- 看《最北京》學(xué)家常飯
做面條。比如新川涼面，咸鮮微辣，是很多北京人最喜歡的涼面。這里的面條煮好后，要給它吹風(fēng)扇，用芥末、熟醬油等制作的調(diào)料還要發(fā)酵之后才能使用。再比如力力豆花莊的川味涼面，和面時不用水，而是加雞蛋，煮出的面條既筋道又好吃。這期節(jié)目讓我在“吃”上增長了見識，我用筆記本記錄下來，學(xué)著做“最北京”的面條，讓地道的“北京味”走進(jìn)我家。北京廣播電視報 2018年36期2018-10-30
- 杜甫與南宋涼面槐葉淘
，綠豆粥類稀飯、涼面、絲瓜開洋蛋花湯及清淡的素食等比較受人喜愛。香港武俠小說泰斗金庸到杭州百年老店奎元館去吃面，很欣賞那里做的蔥油拌面，說真香！杭州人愛吃的拌面，其實(shí)就是涼面；陜西人將綠豆、土豆粉做成寬面條狀，澆上酸辣佐料、蒜末調(diào)和，稱之為涼皮，也可說與涼面的做法大同小異，兩者僅僅是所用原料不同而已，吃法是一樣的。在古代，涼面叫冷淘。南宋美食家林洪在他所著的《山家清供》一書中，就介紹了一款涼面，它名叫槐葉淘(全名應(yīng)叫槐葉冷淘)，是用夏天所採的槐樹上的嫩葉，杭州 2018年35期2018-10-08
- 熱面與冷面 ——冰火兩重天
水，也就成了過水涼面。溫吞的面條兒，一般來說是不好吃的。熱湯面就甭說了，上至皇帝權(quán)臣，下到黎民百姓，幾乎人人愛吃。中國第一歷史檔案館編的《清宮御膳》一書記載，乾隆皇帝二月份的早膳里就有“野雞清湯掛面一品”。春寒料峭，熱乎乎地吃碗湯面上朝，心里透著暖和。早起吃熱湯面的不只是皇帝，就連牧民也吃。都知道內(nèi)蒙古人愛吃手把肉，可煮完羊肉那一大鍋湯干什么呢？直接喝？還真有點(diǎn)兒膩。清早起來搟點(diǎn)兒面條兒往燒開的羊肉湯里一下，連湯帶面一大碗下肚，放起牧來渾身舒坦?，F(xiàn)代人都知書摘 2018年3期2018-07-07
- 夏日美味涼面款
王榮華涼面味道清淡，口味多樣，不僅能夠刺激食欲，而且可隨拌隨吃，方便又省時，所以成為很多人夏天最愛的美食。下面，我們就向您介紹幾種涼面的制作方法。雞絲涼面 用料：面條500 g，嫩雞肉200 g，鮮黃瓜250 g，精鹽3 g，醬油15 ml，香醋10 ml，味精2 g，香油25 ml，香菜5 g，雞湯適量，料酒少許。制法：1. 雞肉放碗內(nèi)，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10 min，取出切成細(xì)絲，或用手撕成細(xì)條。黃瓜洗凈，連皮切成細(xì)絲，香菜切成小段待用烹調(diào)知識 2018年5期2018-05-11
- 面條
又甜，既麻且辣的涼面出來，武則天吃后高興得擁抱著常劍峰，大叫：“太好了！太好了！”店老板一看，便說不如把面叫作夫妻涼面吧。武則天入宮之后，常劍峰也到了長安，在路口開了一家名叫夫妻涼面的店鋪?？上鋭t天只有在被打入法門寺作尼姑時，才能偷偷去一次，再次品嘗共同制作過的夫妻涼面。但是那次吃了之后，從此二人便不能再見面了。后來武則天登上了女王的寶座，生日那天一定命御廚做一碗夫妻涼面給她吃，直到逝世為止。這故事不知有幾分真假，唯一可以肯定為真的，是唐朝流行吃涼面。面臺港文學(xué)選刊 2018年1期2018-03-26
- 姥姥的涼面
平第一次嘗到姥姥涼面的味道，還是在我剛記事兒的時候。當(dāng)時正值夏日，艷陽高照，院里院外，草樹青蔥，花香四溢，大自然用其勃勃的生機(jī)詮釋著生命的韶華。不時傳來的蟬鳴，仿佛是跳動的夏的音符，回蕩在炙熱的空氣里。還是個孩子的我，最喜歡的就是在姥姥的小院里跑來跑去，徜徉在色彩斑斕的果蔬中，呼吸著自然的芬芳。正當(dāng)我自得其樂的時候，屋里傳來姥姥慈愛的聲音：“寶寶，中午嘗嘗姥姥做的涼面好吧？”涼面有啥好吃的，我嘟囔了一句，不過是小聲自言自語。隨即高聲應(yīng)了句：“行啊，姥姥。”中學(xué)語文(學(xué)生版) 2018年1期2018-03-06
- 姥姥的涼面
平第一次嘗到姥姥涼面的味道，還是在我剛記事兒的時候。當(dāng)時正值夏日，艷陽高照，院里院外，草樹青蔥，花香四溢，大自然用其勃勃的生機(jī)詮釋著生命的韶華。不時傳來的蟬鳴，仿佛是跳動的夏的音符，回蕩在炙熱的空氣里。還是個孩子的我，最喜歡的就是在姥姥的小院里跑來跑去，徜徉在色彩斑斕的果蔬中，呼吸著自然的芬芳。正當(dāng)我自得其樂的時候，屋里傳來姥姥慈愛的聲音：“寶寶，中午嘗嘗姥姥做的涼面好吧？”涼面有啥好吃的，我嘟囔了一句，不過是小聲自言自語。隨即高聲應(yīng)了句：“行啊，姥姥。”中學(xué)語文 2018年2期2018-03-02
- 三伏在家吃涼面
搜索》就跟您說說涼面，給大家解解暑。涼面又稱“過水面”，古稱為“冷淘”，傳說最早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠?！痹娙怂f的“槐葉涼面”，是指用鮮嫩的槐葉汁和面后制成的碧綠面條，綠色本身就是冷色調(diào)，再加上煮熟的面條過水而淘，自然會更給人“涼”的感覺。接下來給大家介紹幾種涼面的做法。四川北京廣播電視報 2017年29期2018-02-27
- 濟(jì)南麻汁面不吃不吃兩碗半
李金良麻汁面就是涼面。濟(jì)南為四大火爐城市之一，夏天異常炎熱，吃涼面是人們降溫祛暑的好方法?！奥橹笔菨?jì)南人對芝麻醬的俗稱。濟(jì)南人之所以將涼面稱為麻汁面，是因?yàn)槁橹?span id="j5i0abt0b" class="hl">涼面調(diào)味的主要角色，所以調(diào)拌“麻汁湯”必須講究：芝麻醬擱進(jìn)碗里，放少許水，用筷子順著一個方向攪動，邊攪邊添水，反復(fù)多次直到醬、水完全融合。給麻汁面調(diào)味，講究酸、辣、香。調(diào)香用麻汁，調(diào)辣則用蒜泥。剛上市的鮮大蒜剝皮洗凈，在蒜臼子里搗杵成泥，這是個細(xì)心活，蒜泥搗杵得越細(xì)越利于辣味的融合。調(diào)酸則用醋，飲食與健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 夏日蔬菜涼面
食家微微夏日蔬菜涼面文圖 / 美食家微微原料：手搟面、小油菜、黃瓜、胡蘿卜、雞胸肉。調(diào)料：鹽、味精、生抽、老抽、糖、魚露、蠔油、辣椒油、黑胡椒粉。做法：1.坐鍋燒水，切雞胸肉，洗菜，黃瓜、胡蘿卜切絲備用；2.小油菜焯2分鐘，撈出擺盤，雞胸肉放微波爐高火2分鐘；3.直接用煮過蔬菜的水下面，面熟了用冷水過兩遍，撈出擺盤；4.把切好的黃瓜、胡蘿卜擺在面上，最后放上雞胸肉；5.調(diào)汁，放少量鹽、味精、生抽，老抽、糖、魚露、蠔油和醋適量添加，攪勻，澆在面上，滴幾滴辣椒飲食科學(xué) 2017年8期2017-11-27
- 涼面的涼
迷霧涼面的涼Random Thoughts on Cold Noodles迷霧迷霧，月亮雙魚上升天蝎的獅子男，80后非著名影評人、媒體人、傲嬌型吃貨，被他拖入黑名單的食店已有上百家，偶爾會懷舊。在我6歲左右的時候，夏天的開始來自于一聲吆喝。當(dāng)某個下午，你躺在涼席上開始百無聊賴，忽然聽到一聲“涼粉涼面酸辣粉！涼粉涼面酸辣粉！”這時你就知道，夏天到了。以百米沖刺的速度跑到賣涼粉涼面的大叔面前，“要一碗涼面”，大概20秒，一碗涼面就打好了，黃澄澄的面條上面鋪著鹽城市地理 2017年6期2017-09-03
- 街上的面和家里的面
上的面”，但是做涼面還是很容易的。我經(jīng)常把“寫不出名堂來就改賣涼面”這句話掛在嘴邊，也不知道是在威脅誰。其實(shí)口頭禪這種事，沒有人會當(dāng)真，不過我做涼面的確有一手，倒不是吹牛。涼面這么簡單的東西，我不明白為什么很多吃過我做的涼面的朋友要用那么崇拜的目光看著我。帶涼面去參加公司里的爬梯，立刻有同事找我要菜譜，還掏出個小本本來做筆記。我覺得非常為難：“意面適量，小蔥一點(diǎn)點(diǎn)，大蒜一丟丟……”我知道他們美國人的菜譜都要精確到盎司的，我這個“一點(diǎn)點(diǎn)”那個“一丟丟”，給人祝你幸?！の绾蟀?2017年8期2017-09-02
- 夏季結(jié)束，想念一碗涼面
王老虎關(guān)于一碗涼面的記憶其實(shí)是從春天開始的。剛開了春，還是料峭春寒，姥姥就踮著小腳到院子里的那棵老香椿樹下張望了，嘴里還念叨著：怎么還不發(fā)芽呢？春風(fēng)吹過幾夜，天就漸漸的暖了，眼看著，草綠了，柳垂了金線桃吐了丹芳，村口的楊樹也開始飄起了楊絮，接著就垂下了毛毛蟲般的楊穗，姥姥就帶著我去擼楊穗和榆錢兒，回來用開水焯了，缺鹽少油的包大包子吃。院子里的老香椿樹這時候就開始冒芽了，先是看著白天一骨朵一骨朵的冒，嫩嫩的，像羞澀的孩子，等了一夜春風(fēng)過后，再看就是寸許長的椿齊魯周刊 2017年32期2017-08-18
- 一碗涼面霸一夏
天吃晚飯，一大盤涼面擺放在桌子中央，堆成小山高。唾液加速分泌，一幅久違的市井風(fēng)情圖在我的腦海里慢慢展開……露天吃夜飯的畫面，如今不多見。時光倒轉(zhuǎn)三十年，20世紀(jì)80年代的江南城區(qū)，尚未經(jīng)歷大面積改造，擁有眾多大大小小的街巷、石庫門和弄堂。一到夏天，墻門內(nèi)的住戶，依次將飯桌擺在弄堂口，明堂里，屋檐下，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，一溜兒的露天餐桌，好不氣派！此畫面堪稱老江南的經(jīng)典世俗風(fēng)情。在浙東寧波，紅猛日頭西下，男人將鉛桶裝水，先把弄堂前的空地潑透，驅(qū)散暴曬一天后的熱氣，再搬現(xiàn)代家庭·生活版 2017年8期2017-08-17
- 涼面：冷淘銀縷沁心脾
利口、熨帖腸胃的涼面，令人心向往之。涼面又稱冷淘，新出鍋的面條經(jīng)水淘洗，燥熱盡失，只留清爽，杜甫曾有詩贊曰：“經(jīng)齒冷于雪”?！净比~冷面】槐葉冷淘是我國的一種傳統(tǒng)涼食?！短屏洹酚涊d：“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上并供其膳食。”槐葉冷面是以鮮嫩的槐葉汁和面，面條色澤青碧，看著就令人倍感清涼。面條煮熟后，要用涼水過上三遍才夠勁道。澆頭是以白糖、老抽、陳醋、芥末、辣油等調(diào)制而成的，灑上些白芝麻和花生碎，可謂“香翻乳酒傾云液，油點(diǎn)槐淘瀉玉盤。”【芥末雞食品與健康 2017年7期2017-07-10
- 夏至面
論是做成湯面還是涼面，都有讓人一氣呵成吃到碗底朝天的魔力。氣溫的高低往往與人們對食物溫度的需求成反比，逐漸升高的溫度，讓人對湯面的需求逐漸讓位于對涼面的渴求。猶記得在學(xué)校勤工儉學(xué)時期，指導(dǎo)老師是土生土長的蘇州人，有著被蘇州3 000 年的傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文明交融所培養(yǎng)出的優(yōu)雅和淡然，平日里對吃很是講究，不時不食，嚴(yán)格地遵循著傳統(tǒng)的儀式。曾經(jīng)覺得這樣的日子雖精致卻刻板無聊，看著退休返聘的她如小姑娘一般歡喜地盼著“朱鴻興”面館夏至?xí)r節(jié)的涼面而每日倒數(shù)計時，心里總食品與生活 2017年6期2017-06-28
- “降暑面”的味道
多數(shù)北方人愛吃的涼面。端午節(jié)這一天，家家戶戶都會拌涼面。炎陽似火的夏秋季節(jié)，便會想起母親在麥田里拔除雜草的身影，想起金秋時節(jié)田野里翻滾的麥浪，繼而想起用自家麥粉制作的手搟涼面，那種清香的原汁原味的感覺已滲透到了我的骨子里，如今，拌制涼面的面大都是機(jī)械壓制的面，雖然均勻一致，但沒有那種純正自然的味道。記得在八月里，家鄉(xiāng)漫山遍野的麥田像金色的大海，浪花翻滾，日漸飽滿的麥子在微風(fēng)中向農(nóng)人招手，好像迫不及待地要入庫歸倉。再過一個多月就要收割麥子了。在這酷暑難耐，心甘肅農(nóng)業(yè) 2017年8期2017-06-01
- 做 面
樓下一家川菜館的涼面做得極為爽口，我路過那兒時常忍不住去打包一份帶回家。我喜歡去那兒買東西，不僅因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">涼面好吃，還因?yàn)榭从行娜俗鍪乱彩且环N享受。外送間用玻璃隔開，窗明幾凈，我可以看見操作間里的場景。那個做涼面的年輕男孩話不多，一身廚師裝束十分干凈整潔，雙手修長、白凈，他還有一張沉著的臉。把蔬菜切絲，黃瓜碧綠，紅椒熱烈，墊在打包盒的底部，然后一層一層鋪好金黃色的冷面。在食物的最上層，將嚴(yán)格按照比例配好的醬料淋下去，再撒上蔥花和芝麻。最后，男孩輕輕地扣好蓋子，用愛你 2016年21期2016-11-25
- 女皇蒸涼面
周禮“女皇蒸涼面”是四川廣元的一道傳統(tǒng)美食，很早以前就聽朋友提起過，但一直無緣品嘗。前些日子，去廣元旅行，在游覽了皇澤寺、千佛崖、昭化古城、劍門關(guān)等名勝古跡后，便迫不急待地?fù)窳艘患业?，要了一份“女皇?span id="j5i0abt0b" class="hl">涼面”。生長在四川，對涼面并不陌生，但“女皇蒸涼面”卻是第一次見到，光聽這名字便有幾分霸氣，估計跟某個大人物有關(guān)。果然，打聽之后得知，這道美食乃一代女皇武則天所創(chuàng)。相傳，唐工部尚書武士彠有一女，名叫武則天，14歲被選入宮，封為才人，賜號媚娘。其實(shí)，武則天在進(jìn)官烹調(diào)知識 2016年11期2016-10-31
- 夏日和涼面的清爽約會
，一碗清爽可口的涼面，是很多人的最愛，大家可以根據(jù)自己的喜好，在家中制作味道不同的涼面。下面就是兩款美味的涼面做法，簡單實(shí)用。【酸辣涼面】配料：面條（生）250克、西紅柿1個、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1/2根、生抽2大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個、檸檬汁20克、水適量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄醬1大匙做法：1.鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用；2.鍋內(nèi)燒開水，人生與伴侶·共同關(guān)注 2016年21期2016-08-23
- 涼面太勁道，你敢吃嗎
慧的人們研究出了涼面，讓夏季做飯變得更簡單?？蛇@么一個傳統(tǒng)的吃法，里面有很多我們不知道的門道。很多人都發(fā)現(xiàn)：在外邊買的涼面和自己在家做的涼面吃起來在口感上總有些區(qū)別，特別是在一些街邊攤上買到的涼面，更是勁道好得要用筷子用力夾才能夾斷。自己煮的涼面即使過了涼水，十幾分鐘不吃，它就會坨在一起，在外邊購買的涼面就算是你放上半天，也不會發(fā)生這種現(xiàn)象。這是為什么呢？外面買的這種涼面吃了會對身體健康產(chǎn)生影響嗎？蓬灰讓面條變得很有勁道外邊購買的一些涼面會勁道超好，謎底就家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2016年7期2016-08-04
- 做面
樓下一家川菜館的涼面做得極為爽口，我路過那兒時常忍不住去打包一份帶回家。我喜歡去那兒買東西，不僅因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">涼面好吃，還因?yàn)榭从行娜俗鍪乱彩且环N享受。外送間用玻璃隔開，窗明幾凈，我可以看見操作間里的場景。那個做涼面的年輕男孩話不多，一身廚師裝束十分干凈整潔，雙手修長、白凈，他還有一張沉著的臉。把蔬菜切絲，黃瓜碧綠，紅椒熱烈，墊在打包盒的底部，然后一層一層鋪好金黃色的冷面。在食物的最上層，將嚴(yán)格按照比例配好的醬料淋下去，再撒上蔥花和芝麻。最后，男孩輕輕地扣好蓋子，用愛你·心靈讀本 2016年11期2016-07-05
- 冬吃餃子夏吃面
北方各地普遍要吃涼面，俗稱過水面。涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如四川的“紅油涼面”，陜西的“狗肉涼面”，山東的“麻醬涼面”，廣東的“雞蛋涼面”，上海的“粗條涼面”，山西的“柳葉涼面”，天津的“打鹵涼面”，北京的“素什錦涼面”，蘭州的“清湯牛肉涼面”，湖北的“炸醬涼面”等?！盁嵩谌?，夏至后第三個庚日為初伏，第四庚日為中伏，立秋后第一個庚日為末伏，總稱伏日。伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之“苦夏”，山東有的地方吃生黃時代人物(新教育家) 2015年8期2015-11-16
- 面條的故事
高變得煩躁，于是涼面就成了很多人的選擇。把面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻?jīng)鏊┲邪我幌?，拌以蒜汁、莧菜、荊芥、黃瓜絲等，一份涼面就做好了，不僅做法簡單，吃時清涼爽口，還能防暑降溫。這種流傳千年的美食自然也少不了一起流傳下來的故事，據(jù)說涼面是中國歷史上唯一的女皇武則天參與發(fā)明的。相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士之女武氏（武媚娘）在幼時讀書之余，常和青梅竹馬的情郎哥常劍峰一起游河灣，而河灣渡口有一家削面店，他們每次游河過灣，總要到削面店吃上一碗。時間長農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2015年23期2015-10-30
- 夏至一碗面
面，且吃的多半是涼面。這是北地的飲食風(fēng)俗，生于亞熱帶的人看在眼里，難免費(fèi)解。冬至吃餛飩或餃子并不難明白，臺灣冬至不也有吃湯圓的習(xí)慣？可臺灣人在夏至這一天并不講究一定要吃什么，北京人為什么非得吃面不可？說穿了也不奇怪，臺灣地處南方，主要種米，以米為主食，面食文化并不像華北那么發(fā)達(dá)，與面有關(guān)的食俗當(dāng)然就比較少。而大陸北方大多種植小麥和雜糧，夏天又正是麥?zhǔn)諘r節(jié)，每到夏至日，大伙自然而然用新麥來做面食，所以夏至食面也有嘗新的意思。也好，難得巧遇老友，我這個南方人就南都周刊 2015年13期2015-09-10
- 昭化蒸涼面
吃到廣元的女皇蒸涼面，實(shí)在是心有不甘。于是我撐起雨傘，冒雨去早點(diǎn)攤里吃涼面。這涼面怪了，只有早上才能買到。古城內(nèi)本來行人就少，除了景區(qū)內(nèi)急著上班的員工外，就只有趕著干活的一些木工、泥工了。我找到一家早點(diǎn)鋪，問老板有沒有女皇蒸涼面。老板說有啊，順便還給我指了指正在吃面的幾個農(nóng)民工，原來他們正在吃的就是女皇蒸涼面。要說涼面這東西，到處都有，就是涼吃的面條，只要作料齊全，保證麻辣鮮香，女孩子特別喜歡吃?？墒菑V元的女皇蒸涼面卻與眾不同。一般的涼面，原料是面粉，而廣飲食科學(xué) 2014年2期2014-12-06
- 哈爾濱傳說中的餃子：道里篇
都會有它的故事，涼面又稱“過水面”，古稱為“冷淘”，傳說最早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。還有就是杜甫詩中提到的“槐葉涼面”，是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠面條，綠色本身就是冷色調(diào)，再加上煮熟的面條過水而淘，自然會更給人以“涼”的感覺。涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色。如四川的“紅油涼面”，山東的“麻醬涼面”，廣東的“雞蛋涼面”，上海的“粗條涼面”，山西的“柳新青年 2014年10期2014-10-20
- 涼面不過劍門關(guān)
吃到廣元的女皇蒸涼面，實(shí)在是心有不甘。于是撐起雨傘，冒雨去早點(diǎn)攤里吃涼面。這涼面怪了，只有早上才能買到，也不知是什么原因。古城內(nèi)本來行人就少，除了景區(qū)內(nèi)急著上班的員工外，就只有趕著干活的一些木工、泥工了。找到一家早點(diǎn)鋪，直接問老板有沒有女皇蒸涼面。老板說有啊，順便還給我指了指正在吃面的幾個民工，原來他們正在吃的就是女皇蒸涼面。涼面到處都有，就是涼吃的面條，只要作料齊全，保證麻辣鮮香，女孩子特別喜歡吃?？墒菑V元的女皇蒸涼面卻與眾不同。一般的涼面，原料是面粉，旅游 2014年6期2014-06-06
- 閬中熱涼面
◎何君林閬中熱涼面◎何君林RELIANGMIAN在中國，有人居住的地方，應(yīng)該說就有涼面，只不過因各地口味習(xí)慣不同，食材和配料有所區(qū)別而已，譬如陜西的“狗肉涼面”，山東的“麻醬涼面”，廣東的“雞蛋涼面”，上海的“粗條涼面”，山西的“柳葉涼面”，天津的“打鹵涼面”，北京的“素什錦涼面”，蘭州的“清湯牛肉涼面”，湖北的“炸醬涼面”，還有四川的“紅油涼面”等等，數(shù)不勝數(shù)。而閬中牛肉涼面，獨(dú)具特色。事實(shí)上，沒有吃過閬中牛肉涼面的人，也許會以為涼面吃到嘴里都是涼嗖嗖的飲食科學(xué) 2014年1期2014-02-23
- 一菜成席
也不用興師動眾。涼面！鮮紅翠綠的“面馬”都在面里，便可一菜成席。古語中有“頭伏餃子二伏面”的說法，其實(shí)，在夏季吃涼面的風(fēng)俗由來已久。如果要追溯涼面的起源，就不得不提杜甫的詩——《槐葉冷淘》。“青青高槐葉，采綴付中櫥。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經(jīng)齒冷于雪，勸人投比珠。愿隨金騕褭，走置錦屠蘇……君王納涼晚，此昧亦時須?！彼^冷淘，就是涼面。早在唐代，涼面就已經(jīng)出現(xiàn)。即將青槐嫩葉搗汁和面做成細(xì)面條，面條煮熟之后，再放城色in生活 2013年9期2013-12-18
- 川北·廣元女皇蒸涼面 ——由“米”到“面”的千年追憶
上必能看到女皇蒸涼面的影子?！耙荒?65天，至少一天吃一碗蒸涼面。大年三十也要吃上一碗！”在廣元人的食譜里，別看蒸涼面只是價格不貴的小吃，但卻在一日三餐里占據(jù)著重要地位。年味還未散去，藏身于小街小巷的蒸涼面小飯館人氣不減，更甚于平日。滿街都是“XX涼面”的店鋪招牌，顧客或坐或站或排起長龍?！敖裉煺袅艘话俳锩?，已經(jīng)賣了五六十斤了，還有十多斤是預(yù)訂的?！彪S意走進(jìn)一家，老板告訴記者，“過年的時候，在外地工作的人都回老家過年了，就想來吃碗蒸涼面。生意比平時都還要忙四川黨的建設(shè) 2013年3期2013-04-13
- 善是一杯傳遞的熱水
天氣有些熱了，賣涼面的陳大姐推著車出了門，附近轉(zhuǎn)了幾圈，也沒什么生意，索性停在大樹底下乘涼。一個西裝革履的人影闖進(jìn)陳大姐的視線。他的金表在太陽底下發(fā)光，也站在大樹底下?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">涼面，涼面?！标惔蠼憬匈u。那男人側(cè)了下身子，躲避著什么，又似乎很著急，不斷的打著電話。終于，電話停住了，他擦了擦滿腦門的汗?！靶』镒樱銇?。”陳大姐叫了一聲。突然的親熱讓男人十分意外，可他依然習(xí)慣性的回身，看了陳大姐一眼。一杯熱水已經(jīng)倒進(jìn)了杯子，陳大姐把水遞了過去，“喝吧，不要錢，也不需要江河文學(xué) 2011年1期2011-08-15
- 武漢的熱干面和涼面
文武漢的熱干面和涼面湖北 苗連貴/文武漢是稻米之鄉(xiāng)，武漢人以大米為主食，但在吃面上也頗為拿手，聲名遠(yuǎn)播的熱干面即是一例。一碗黃亮油潤的面，拌以調(diào)料，澆以醬汁，撒以蔥花、菜丁，淋以芝麻醬、辣椒油，黃肥綠瘦，紅艷光鮮，見之誰不食欲大開？熱干面是武漢人“過早”的當(dāng)家早點(diǎn)，百吃不厭。熱干面制法不難，將生面煮至九成熟，攤在案子上，一邊用電風(fēng)扇吹（早年沒有電扇，由伙計用芭蕉扇死扇），一邊往面上淋熟油，用長筷子挑拌均勻，攤涼。吃時，抓一把在竹笊籬里，湯鍋里滾水燙燙，即十烹調(diào)知識 2011年1期2011-08-15
- 盛夏冷面
趙 芳涼面，不少人又稱之為冷面，是人們喜食的夏令面食。筆者粗略地翻閱了一下手頭的書籍了解到，早在1000多年前的唐代，宮廷內(nèi)就已有夏月做“冷淘”的習(xí)俗了?！袄涮浴?，即今日之“過水涼面”。明人劉若愚的《明宮史》也有“六月六日……吃過水面”的記載。清朝雍正年間潘榮華的《帝京歲時紀(jì)勝》中又有這樣一段記載：“京師于是日，家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也，乃都門之美品。向曾詢及各省游歷友人，咸以京師之冷淘面爽口適宜，天下無比?！笨吹竭@里，不禁叫筆者記起了宋代著名作家科學(xué)之友 2009年22期2009-12-03
- 成都名吃蛋糕烘糕好吃又俏銷
了四川涼粉、四川涼面,他來電說:“生意很好,平均每天純收入都在600元以上呢!”相比之下,廣東興寧的鄧智慧小姐更是一位真正的生意人,2009年2月份才看到廣告,坐飛機(jī)來到成都品嘗了蛋烘糕、雞蛋攤餅、涼面、涼粉、冒菜和菜豆腐等,選學(xué)了蛋烘糕和雞蛋攤餅,她說:“先易后難,循環(huán)漸進(jìn),開業(yè)第一天兩個品種一起上,當(dāng)天賣了700多元,兩個多月已贏利10000多元了,隨后,她又學(xué)習(xí)了川北涼粉、傷心涼粉、四川涼面和火鍋菜(俗稱冒菜),現(xiàn)又請了兩個小工,她下步計劃開連鎖作配金點(diǎn)子生意 2009年9期2009-09-30
- 針鋒相對論事理