酒店服務(wù)賽項(xiàng)成果轉(zhuǎn)化線上平臺(tái)構(gòu)建的實(shí)踐性研究

一、研究背景

在2016年職教活動(dòng)周啟動(dòng)儀式暨全國(guó)職業(yè)院校技能大賽開(kāi)幕式上，國(guó)務(wù)院副總理劉延?xùn)|強(qiáng)調(diào)弘揚(yáng)工匠精神，打造技能強(qiáng)國(guó)。強(qiáng)調(diào)指出要全面貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決策部署，更加注重技術(shù)技能人才培養(yǎng)，大力弘揚(yáng)工匠精神，辦好中國(guó)特色、世界水平的現(xiàn)代職業(yè)教育，為全面建成小康社會(huì)提供充足的技術(shù)技能人才支撐。因此學(xué)校在積極組織集訓(xùn)備賽的同時(shí)，如何妥善處理好比賽與教學(xué)兩者之間的關(guān)系，將技能大賽與專業(yè)教學(xué)有效融合，將賽項(xiàng)成果融入專業(yè)課程中去，已經(jīng)成為職業(yè)學(xué)校面臨的一項(xiàng)重要課題。

二、國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)研究綜述

現(xiàn)有的期刊、學(xué)位論文的論文選題、研究方向呈現(xiàn)幾個(gè)明顯反差：

（一）在“酒店服務(wù)賽項(xiàng)成果轉(zhuǎn)化”研究方面，科技類的研究多，教育類的研究少，理論性的模型研究熱，實(shí)證性的資源建設(shè)類的研究冷，而酒店服務(wù)賽項(xiàng)成果轉(zhuǎn)化方面的學(xué)位論文還沒(méi)有。

（二）在“線上平臺(tái)構(gòu)建”研究方面，關(guān)注商業(yè)運(yùn)行平臺(tái)的研究熱，基于行業(yè)和教育領(lǐng)域的研究冷，這種較冷態(tài)勢(shì)的呈現(xiàn)，說(shuō)明在酒店職教中的應(yīng)用還不夠廣泛，而酒店服務(wù)賽項(xiàng)成果轉(zhuǎn)化類的線上平臺(tái)研究的內(nèi)容為零。

以上的這些“冷”與“熱”的反差，說(shuō)明在職業(yè)教育中，賽項(xiàng)成果轉(zhuǎn)化以及線上平臺(tái)開(kāi)發(fā)缺位，而且這種缺位是急需解決的現(xiàn)象。

三 、賽項(xiàng)成果轉(zhuǎn)化線上平臺(tái)的實(shí)踐

以酒店服務(wù)（中職組）賽項(xiàng)為例，深入總結(jié)國(guó)賽參賽經(jīng)驗(yàn)，積極尋找技能大賽成果的轉(zhuǎn)化點(diǎn)并應(yīng)用于實(shí)際教學(xué)中，為該賽項(xiàng)技能競(jìng)賽資源的成果轉(zhuǎn)化與線上平臺(tái)資源的應(yīng)用提供可參考的實(shí)踐案例。2012年以來(lái)，學(xué)校連續(xù)8次奪得酒店服務(wù)（中職組）賽項(xiàng)的一等獎(jiǎng)第一名，而且七年來(lái)學(xué)校學(xué)子共奪得14枚該賽項(xiàng)國(guó)賽金牌。學(xué)校在教育教學(xué)中并未僅著眼于對(duì)金牌的追逐，而是努力超越比賽本身的意義，總結(jié)中職組酒店服務(wù)賽項(xiàng)多年的參賽經(jīng)驗(yàn)。現(xiàn)階段賽項(xiàng)成果轉(zhuǎn)化的主要應(yīng)用在以下幾個(gè)方面。

（一）賽項(xiàng)規(guī)程融入到技能教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的編制

對(duì)專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程技能教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的編制影響最直接的是賽項(xiàng)的競(jìng)賽規(guī)程。以中職組酒店服務(wù)賽項(xiàng)為例，在規(guī)程中詳細(xì)地規(guī)定了該項(xiàng)目對(duì)參賽選手的各項(xiàng)要求，包括選手的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能、操作規(guī)則、設(shè)備場(chǎng)地等方面，各項(xiàng)要求都作了非常細(xì)致地說(shuō)明，涵蓋豐富的專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技能點(diǎn)，可直接分析轉(zhuǎn)化為該專業(yè)所對(duì)應(yīng)的專業(yè)能力目標(biāo)，對(duì)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)技能教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的編制有很多可借鑒之處。

（二）賽項(xiàng)任務(wù)轉(zhuǎn)化設(shè)計(jì)為教學(xué)項(xiàng)目

以2017年為例，中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)涵蓋餐廳服務(wù)儀容儀表展示、物品準(zhǔn)備、托盤、臺(tái)布鋪設(shè)、餐具擺放、巾花折疊、公用物品擺放、拉椅讓座、斟酒服務(wù)等技能在內(nèi)的實(shí)操，梳理轉(zhuǎn)化成教學(xué)項(xiàng)目編寫在技能教學(xué)計(jì)劃中。它們分別是：儀容儀表、托盤、折花、擺臺(tái)、斟酒。用于該專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教師的日常教學(xué)，實(shí)現(xiàn)了競(jìng)賽向?qū)W生學(xué)習(xí)任務(wù)方面的轉(zhuǎn)化與應(yīng)用。

（三）賽項(xiàng)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用到日常的教學(xué)評(píng)價(jià)中

本賽項(xiàng)采取過(guò)程評(píng)分和結(jié)果評(píng)分相結(jié)合，根據(jù)參賽選手在分步操作過(guò)程中的規(guī)范性以及完成質(zhì)量，依據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)按步給分并加權(quán)匯總的評(píng)分方法，這是真實(shí)的職業(yè)崗位能力評(píng)價(jià)的科學(xué)體現(xiàn)。此外，賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)的配分非常精確，某些配分精確到0.1 分。這種配分科學(xué)而又注重比賽過(guò)程的評(píng)價(jià)過(guò)程，可應(yīng)用于學(xué)校一體化課程的技能教學(xué)評(píng)價(jià)中去，進(jìn)一步促進(jìn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)評(píng)價(jià)的完善。

（四）賽項(xiàng)的成果資源運(yùn)用到線上平臺(tái)建設(shè)

結(jié)合該賽項(xiàng)的發(fā)展，對(duì)基于全國(guó)職業(yè)院校技能大賽酒店服務(wù)賽項(xiàng)的理論與實(shí)踐的知識(shí)點(diǎn)以及酒店行業(yè)的實(shí)際運(yùn)用要求，將工作任務(wù)進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的分解與整合，根據(jù)在一定范圍試行的技能教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中的典型技能任務(wù)作為授課內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生在真實(shí)的工作情境中學(xué)習(xí)。同時(shí)為了方便教師和學(xué)生的線上與線下的學(xué)習(xí)，將該賽項(xiàng)的成果轉(zhuǎn)化資源在學(xué)校網(wǎng)站平臺(tái)上進(jìn)行開(kāi)發(fā)，主要通過(guò)微課、視頻、文字和圖像等形式呈現(xiàn)，嘗試把知識(shí)點(diǎn)融入課程設(shè)計(jì)及展示架構(gòu)，實(shí)現(xiàn)成果共享平臺(tái)共用。

四、研究結(jié)論

（一）創(chuàng)新之處

通過(guò)研究將現(xiàn)代職業(yè)教育的理念和國(guó)家辦賽賽教結(jié)合的精神進(jìn)行高度的凝練，聯(lián)合校企，以大賽為契機(jī)，開(kāi)展縱向和橫向的研究和分析，形成了融學(xué)、訓(xùn)、賽為一體的三個(gè)“統(tǒng)一”和二個(gè)“共享”。即技能教學(xué)與參賽集訓(xùn)的統(tǒng)一；教學(xué)體系與線上平臺(tái)的統(tǒng)一；精英教育與大眾教育的統(tǒng)一；模式共享；資源共享。

（二）核心觀點(diǎn)

1.“學(xué)訓(xùn)賽一體化”模式

在技能大賽“以賽促改、以賽促學(xué)、以賽促教，賽教結(jié)合”的辦賽理念指引下，融學(xué)、訓(xùn)、賽一體，結(jié)合行業(yè)實(shí)際需求，通過(guò)將技能教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與賽項(xiàng)規(guī)程相結(jié)合，將教學(xué)內(nèi)容與賽項(xiàng)內(nèi)容相結(jié)合，將技能學(xué)習(xí)、崗位練兵與技能大賽訓(xùn)練相結(jié)合，將學(xué)生學(xué)、教師訓(xùn)、賽場(chǎng)賽三個(gè)方面有效地貫通結(jié)合。

2.實(shí)用普適的共享機(jī)制

該實(shí)踐研究，將學(xué)訓(xùn)教的一體化教學(xué)理念結(jié)合數(shù)字化資源共享平臺(tái)，凸顯賽項(xiàng)成果轉(zhuǎn)化后的專業(yè)技能教學(xué)的實(shí)踐效應(yīng)和線上運(yùn)用效果，使先進(jìn)科技服務(wù)于全國(guó)各地區(qū)學(xué)生課上課下的學(xué)習(xí)和實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)程更為靈活，學(xué)習(xí)的內(nèi)容更為完整。（作者單位為蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校）

作者簡(jiǎn)介：陳麗娜 女，漢族，江蘇省蘇州市，副教授，研究方向：酒店管理。