吳登軍

[摘 要] 烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的建立可以有效提升教學(xué)的有效性，讓學(xué)生更好地從教師與師傅那里學(xué)習(xí)實(shí)用性知識(shí)技能，為今后人才的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提供幫助。注重校企合作，有效幫助雙方自愿優(yōu)化配置，為人才培養(yǎng)提供幫助。從烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式角度出發(fā)，提升人才培養(yǎng)的有效性。

[關(guān) 鍵 詞] 烹飪專業(yè)；現(xiàn)代學(xué)徒制；人才培養(yǎng)模式

[中圖分類號(hào)] C916 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）22-0218-01

烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)隨著社會(huì)的發(fā)展也在不斷改良培養(yǎng)模式，傳統(tǒng)的學(xué)徒制有一定價(jià)值，但是其滯后的部分內(nèi)容不被現(xiàn)代年輕人所接受。因此，現(xiàn)代學(xué)徒制悄然興起，運(yùn)用在職業(yè)教育中，一方面有現(xiàn)代職業(yè)教學(xué)的師生關(guān)系，另一方面吸取了傳統(tǒng)師徒中專業(yè)傳承親密關(guān)系。具體的操作需要依照實(shí)際情況靈活運(yùn)用，優(yōu)化最終的人才培養(yǎng)模式。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的價(jià)值

現(xiàn)代學(xué)徒制在一定程度上可以優(yōu)化教學(xué)品質(zhì)，避免傳統(tǒng)師生教學(xué)的形式化，讓更具有精湛技術(shù)的師傅帶領(lǐng)學(xué)生深入專業(yè)學(xué)習(xí)，而不僅僅是傳統(tǒng)的師生教學(xué)的刻板籠統(tǒng)。師徒制可以更好地針對(duì)每個(gè)學(xué)生實(shí)際情況作對(duì)應(yīng)的指導(dǎo)，注重師生溝通，教師更加注重對(duì)學(xué)生個(gè)體情況的了解，有的放矢地進(jìn)行教學(xué)。避免了傳統(tǒng)教學(xué)的形式化，專業(yè)技能師傅本身在專業(yè)上具有更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，注重將實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)引入課堂中，讓學(xué)生掌握更多實(shí)用性技能。

師徒制教育下的學(xué)生因?yàn)榫哂懈叩膶?shí)踐操作能力，因此在會(huì)有更強(qiáng)的實(shí)踐運(yùn)用能力，對(duì)企業(yè)而言可以降低人員培訓(xùn)帶教的成本，提升人才的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。教師日常采用傳統(tǒng)的師徒制中注重實(shí)踐操作的訓(xùn)練學(xué)習(xí)，一邊觀察學(xué)生操作情況，另一方面針對(duì)情況作針對(duì)性指導(dǎo)，這種實(shí)踐訓(xùn)練具有高度的能力拔高作用?？梢愿玫刂笇?dǎo)學(xué)生實(shí)際操作中的問題，解決學(xué)生個(gè)體的實(shí)際需求，讓教學(xué)更有針對(duì)性。

二、烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式方法

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

人才培養(yǎng)首先需要制定培養(yǎng)目標(biāo)，精準(zhǔn)定位，由此來更好的滿足和適合本校學(xué)生烹飪專業(yè)學(xué)生的需求。開展半工半讀與工學(xué)交替的操作方式，與有關(guān)單位合作，讓學(xué)生定期到企業(yè)中實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)后將反饋的情況做人才定制化培養(yǎng)依據(jù)，滿足實(shí)際工作環(huán)境所需。注重職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)烹飪技能學(xué)習(xí)的有效結(jié)合，要注重在有關(guān)業(yè)務(wù)上的管理等全流程的高素質(zhì)實(shí)用人才培養(yǎng)。

（二）注重校企合作

在培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)方式上，需要注重校企合作。作為學(xué)校方面，在實(shí)際烹飪教學(xué)人才資源上相對(duì)缺乏，因此要引入一線工作經(jīng)驗(yàn)的資深員工，補(bǔ)充教學(xué)上雙師型教師的不足。與企業(yè)合作，讓具有烹飪專業(yè)有關(guān)的管理人才、實(shí)際操作人才現(xiàn)身說法，提供鮮活的一線工作經(jīng)驗(yàn)，將理論與實(shí)際更好的結(jié)合。服務(wù)于優(yōu)秀企業(yè)，為企業(yè)提供定制化人才培養(yǎng)，讓職業(yè)院校烹飪?nèi)瞬抛罱K的能力更加匹配實(shí)際工作環(huán)境所需，避免傳統(tǒng)理論型的教學(xué)，要更加注重實(shí)際運(yùn)用內(nèi)容的掌握學(xué)習(xí)，為企業(yè)輸送專業(yè)人才。企業(yè)可以將自身的人才資源回饋給學(xué)校做兼職講師，由此來豐富教學(xué)資源，達(dá)到資源的優(yōu)化配置。企業(yè)自身也可以將自身的員工培訓(xùn)與提升交給學(xué)校進(jìn)行，讓企業(yè)自身從社會(huì)上招聘的員工能夠通過學(xué)校定制化的培訓(xùn)，從而更好地融入企業(yè)文化與氛圍中。要加深校企合作，讓校企雙方的優(yōu)勢(shì)得到發(fā)揮。在學(xué)校招生的過程中，讓企業(yè)定制化人才培養(yǎng)介入其中，簽訂人才培養(yǎng)計(jì)劃，在人才培養(yǎng)合格后直接進(jìn)入企業(yè)就業(yè)，由此提升人才在專業(yè)學(xué)習(xí)上的信心。但是在企業(yè)篩選中，需要嚴(yán)格做好源頭把關(guān)，保證專業(yè)對(duì)口，企業(yè)有穩(wěn)定持續(xù)的發(fā)展能力，保證畢業(yè)后可以有良好的就業(yè)資源提供，避免學(xué)生對(duì)就業(yè)渠道提供的不信任與不認(rèn)可。學(xué)校也需要注重與優(yōu)秀企業(yè)合作來提升自身的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力與形象口碑，由此來更好地增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展動(dòng)力。

（三）教學(xué)方案定制化設(shè)計(jì)

在教學(xué)方案設(shè)計(jì)中，需要保持與時(shí)俱進(jìn)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。要保證教師、師傅、企業(yè)、學(xué)校多方面的溝通協(xié)商，共同制定一套專業(yè)認(rèn)可、各方面條件允許、執(zhí)行力強(qiáng)的教學(xué)方案。將專業(yè)的基礎(chǔ)課程、職業(yè)技能實(shí)操、職業(yè)發(fā)展等各方面內(nèi)容結(jié)合，讓學(xué)生對(duì)職業(yè)培養(yǎng)有一個(gè)更為清晰的認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生依據(jù)自身的條件選擇自身合適的發(fā)展方向。要注重理論與實(shí)踐結(jié)合的教學(xué)方式，讓學(xué)生與社會(huì)緊密結(jié)合。

（四）注重多樣化的評(píng)價(jià)機(jī)制

在人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)機(jī)制上，避免單純的理論考核，要注重實(shí)踐實(shí)習(xí)考核情況的觀察評(píng)價(jià)，這樣有助于學(xué)校更好地了解學(xué)生的實(shí)際操作情況，加深校企合作，有助于學(xué)校教育中教師與師傅更好的配合，發(fā)揮各自所長(zhǎng)，滿足學(xué)生多樣化的狀況。

三、結(jié)束語

現(xiàn)代師徒制有一種更強(qiáng)的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)意識(shí)，不僅僅讓學(xué)生有專業(yè)的技能提升，更是指導(dǎo)學(xué)生懂得尊重前輩，了解職業(yè)中的職業(yè)操守與素養(yǎng)，不僅僅只是單純的教授技能，更是讓學(xué)生明白做人的道理。讓學(xué)生在實(shí)際操作中，能夠充分地尊崇規(guī)章制度，做好自我行為的約束，更好地提升個(gè)人綜合素養(yǎng)。

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