王子軒 宋曉彥 史曉倩

摘 要：硒是動(dòng)物和人類必須的營(yíng)養(yǎng)元素，是構(gòu)成多種含硒酶的活動(dòng)中心。硒元素不僅能夠提高人體的免疫功能，還具有防衰老、抗癌、解毒等功效。蕎麥?zhǔn)呛卸喾N營(yíng)養(yǎng)成分的作物，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，保健作用強(qiáng)，不僅可以作為食物，還可以作為藥食。蕎麥葉、花、皮殼，可用作食品、飼料和藥物的原料。我國(guó)是蕎麥的主要生產(chǎn)國(guó)之一，富硒蕎麥具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是理想的營(yíng)養(yǎng)食物。實(shí)現(xiàn)蕎麥籽粒中硒含量的快速、無(wú)損監(jiān)測(cè)具有重要意義。

關(guān)鍵詞：硒；苦蕎；品質(zhì)；硒含量

文章編號(hào)：1004-7026（2018）18-0066-02 中國(guó)圖書分類號(hào)：S517 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

硒是人類必須的微量元素。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)歐洲國(guó)家的硒供應(yīng)量低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)[1]，中國(guó)有一半以上國(guó)家處于缺硒和低硒地區(qū)，成人每天的硒攝入量?jī)H為26.63 μg[2]，目前缺硒是國(guó)內(nèi)外普遍存在的問(wèn)題。缺硒不僅對(duì)人們的身體健康具有嚴(yán)重的影響，而且對(duì)人體的健康具有潛在的威脅[3]，缺硒會(huì)使得人們多個(gè)重要的人體機(jī)能失去調(diào)節(jié)作用，還會(huì)導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生[4-5]。

研究發(fā)現(xiàn)：通過(guò)對(duì)植物性食品進(jìn)行研究和開發(fā)，能夠進(jìn)行人工補(bǔ)硒，可以安全、有效地防止一些由于缺硒或者低硒而引發(fā)的大骨節(jié)等疾病[6]。通過(guò)增加食品中的硒含量來(lái)彌補(bǔ)低硒的飲食，受到了歡迎。

1 蕎麥種植情況

蕎麥，又名三角麥、烏麥，屬于蓼科，蕎麥屬作物，在世界上分布廣泛。蕎麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要集中于籽粒中，蛋白質(zhì)含量較高，含有人體所必需的8種氨基酸，且配比適當(dāng)，同時(shí)擁有食用和防治疾病兩大作用，具備很好的研究開發(fā)應(yīng)用前景。

我國(guó)是世界蕎麥的主要生產(chǎn)國(guó)之一，種植面積達(dá)到100萬(wàn) hm2以上，面積和產(chǎn)量均居世界第2位，其中苦蕎的種植面積在30萬(wàn) hm2左右，面積和產(chǎn)量均居世界第1。蕎麥多種植在氣候惡劣、干旱少雨、土壤貧瘠的地區(qū)。我國(guó)蕎麥主產(chǎn)區(qū)較為集中，主要優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)分布在貴州、山西、甘肅、陜西、云南、寧夏、四川等地。其中，甜蕎主要種植于東北、華北和西北各省區(qū)，苦蕎主要種植于西南各省區(qū)。

山西省地形地勢(shì)復(fù)雜多樣、氣候多變，小雜糧作物的品種豐富、品質(zhì)優(yōu)良，生產(chǎn)歷史悠久，是中外聞名的“雜糧王國(guó)”。山西省小雜糧的種植面積約占我國(guó)雜糧種植面積的1/10，占山西省糧田種植面積的1/3。山西省蕎麥種植面積居全國(guó)前列，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年山西省小雜糧種植面積為99.3萬(wàn)hm2，其中，蕎麥種植面積為21 133 hm2。

2 施硒對(duì)苦蕎品質(zhì)的影響

經(jīng)試驗(yàn)研究可知[7-8]，在噴施硒肥后，能夠改善生菜的品質(zhì)。張艷玲等[9]研究表明，施硒可以使大豆的水溶性蛋白含量得到提高，同時(shí)也使其水溶性蛋白結(jié)合態(tài)硒含量出現(xiàn)上升趨勢(shì)，而其固體殘?jiān)Y(jié)合態(tài)硒呈現(xiàn)下降。大豆外源補(bǔ)充硒有著較高的生物利用效率。施硒肥可顯著提高燕麥中粗蛋白的含量，降低粗纖維的含量。殷金巖等[10]對(duì)馬鈴薯的研究表明，3種硒肥在施硒量為0.379 kg/hm2時(shí)，其粗蛋白含量、還原糖、淀粉含量等與其對(duì)照相比均有著不同程度的提高。張新軍等[11]對(duì)裸燕麥的試驗(yàn)研究則表明，噴施不同水平的硒，對(duì)其籽粒粗蛋白質(zhì)含量有著顯著的增加趨勢(shì)。杜振宇等[12]研究表明，茄子在施硒后，品質(zhì)得到了明顯的改善。

田秀英等[13]對(duì)苦蕎的研究發(fā)現(xiàn)，適量施硒不僅對(duì)提高植株的粗蛋白、粗脂肪、必需氨基酸、非必需氨基酸含量和氨基酸總量有著重要的影響，還能夠增加總黃酮和蘆丁含量與累積量。在不改變總黃酮和蘆丁的器官分布的情況下，苦蕎中后期的總黃酮累積呈現(xiàn)增加趨勢(shì)。這說(shuō)明，適量施硒，不但能夠使苦蕎的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)得到改善，更能在一定程度上增強(qiáng)苦蕎的食品保健等功能[14]。

3 施硒對(duì)苦蕎硒含量的影響

作物施硒不僅對(duì)食物鏈中的硒含量有所提高，而且還可以提高作物的產(chǎn)量，改善品質(zhì)，提高其抗逆性。更重要的是，可以通過(guò)提高作物中的硒含量來(lái)增加人體的硒攝取量。土壤施硒能夠顯著提高苦蕎籽粒的硒含量，但也會(huì)在不同程度上降低其淀粉的含量，適量施硒對(duì)苦蕎具有明顯的增產(chǎn)效果，并有改善營(yíng)養(yǎng)與人體保健的作用。

Y. Jiang等[15]研究表明，對(duì)蕎麥葉面施硒，可以顯著增加蕎麥的硒含量，改善蕎麥籽粒產(chǎn)量。劉湘元等[16]對(duì)蕎麥進(jìn)行拌種和葉面噴施等研究其對(duì)于蕎麥品質(zhì)以及產(chǎn)量的變化，研究發(fā)現(xiàn)運(yùn)用拌種和葉面噴施等方法，蕎麥的硒含量有了明顯的提高，處理組的蕎麥籽粒硒含量相對(duì)對(duì)照組有很明顯的提高。彭濤等[17]在不同噴硒時(shí)期和次數(shù)對(duì)小麥產(chǎn)量及硒含量影響的研究中發(fā)現(xiàn)，葉面噴施富硒營(yíng)養(yǎng)液能明顯提高小麥籽粒的硒含量，硒含量增幅達(dá)90.4%～273.9%。研究表明，采用土施、拌種、葉面噴施等不同的施硒方式，均會(huì)一定程度地提高作物的硒水平[18]。

國(guó)內(nèi)外研究不僅有施硒對(duì)蕎麥硒含量影響的研究，對(duì)于其他作物施硒影響硒含量也有研究。吳海燕等[19]研究表明，對(duì)作物進(jìn)行施硒處理，不僅可以提高食物中的硒含量，提高作物產(chǎn)量，改善籽粒品質(zhì)，而且可以增強(qiáng)作物的抗逆性。鄧正春等[20]研究了硒對(duì)農(nóng)作物種子發(fā)芽率、根系活力、抗逆性、葉綠素及產(chǎn)量的影響。在農(nóng)作物生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)采取適宜的補(bǔ)硒方式、補(bǔ)硒品種、補(bǔ)硒質(zhì)量濃度、補(bǔ)硒時(shí)期進(jìn)行補(bǔ)硒，并討論了影響農(nóng)作物吸收硒的因素及補(bǔ)硒時(shí)應(yīng)該注意的基本事項(xiàng)。宋家永等[21]通過(guò)對(duì)小麥進(jìn)行葉面噴硒處理發(fā)現(xiàn)，葉面施硒可以明顯提高小麥籽粒硒含量，而且用富硒增產(chǎn)素噴施效果比Na2SeO3效果要好。

4 結(jié)束語(yǔ)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)于糧食作物的需求已經(jīng)不再局限于數(shù)量，而是更加關(guān)注質(zhì)量。苦蕎是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的藥食同源的雜糧作物，苦蕎的品質(zhì)等逐漸受到農(nóng)業(yè)專家的重視?？嗍w營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物營(yíng)養(yǎng)素、豐富的植物纖維素、蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì)等?？嗍w含有全部8種人體必需氨基酸，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，消化性好。

硒是人體和動(dòng)植物必需的營(yíng)養(yǎng)元素之一，施硒可以提高食物鏈的硒含量水平。人體攝入一定量的硒，可以提高人體的免疫力，對(duì)防癌有重要意義。硒在苦蕎中以硒氨基酸衍生物存在，特別是苦蕎蛋白質(zhì)中的硒代蛋氨酸，預(yù)期蕎麥?zhǔn)鞘称分形囊粋€(gè)理想營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

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