趙博

摘要 分析了園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的課程教學(xué)內(nèi)容與特點以及學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的難點，總結(jié)了視頻教學(xué)的優(yōu)勢，同時也指出了在應(yīng)用視頻資源教學(xué)時應(yīng)當(dāng)注意的一些事項，強調(diào)應(yīng)用視頻資源的數(shù)量，并與傳統(tǒng)教學(xué)方式相結(jié)合，重視視頻教學(xué)資源的質(zhì)量，為進一步應(yīng)用與推廣視頻教學(xué)方法提供了參考。

關(guān)鍵詞 視頻資料；教學(xué)；園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)

中圖分類號 S-01 文獻標(biāo)識碼

A 文章編號 0517-6611（2018）14-0226-02

Application of Video Data in Teaching of Storage and Processing of Horticultural Products

ZHAO Bo （School of Life Science and Engineering， Southwest University of Science and Technology，Mianyang，Sichuan 621010）

Abstract The teaching content and characteristics of storage and processing of horticultural products were analyzed， as well as difficulties for students in learning this course. The advantages of video teaching were summarized.Meanwhile， some issues were also pointed out， such as the number of video data need to be controlled and traditional teaching methods need to be combined in teaching. The quality of video datas should be paid attention to， so as to provide the theoretical basis for the further popularizing and application of this teaching method.

Key words Video data；Teaching；Storage and processing of horticultural products

園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)是我國高等農(nóng)業(yè)院校園藝以及食品等專業(yè)本科生的一門專業(yè)必修課。該課程主要講述水果、蔬菜和花卉等園藝產(chǎn)品的采后生理、貯藏保鮮技術(shù)以及加工的原理與方法。由于所講述的內(nèi)容緊貼生產(chǎn)實際，所以具有很強的實踐性和應(yīng)用性[1]。通過該課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生了解和掌握園藝產(chǎn)品的貯藏加工的基本原理、同時熟悉各種園藝產(chǎn)品貯藏保鮮與加工技術(shù)的實際操作技能，為將來從事該領(lǐng)域的管理、科研、成果轉(zhuǎn)化以及新產(chǎn)品開發(fā)等工作打下堅實的基礎(chǔ)。目前我國的水果蔬菜等主要園藝產(chǎn)品的產(chǎn)量均居世界第一[2]，而與之相對應(yīng)的采后處理各個環(huán)節(jié)與發(fā)達國家相比還很落后。在我國園藝產(chǎn)品的貯藏加工是一個快速發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)，目前正處于技術(shù)水平不斷提高、產(chǎn)業(yè)逐步成型的時期，需要大量高素質(zhì)的專業(yè)人才投入到這個行業(yè)中來，這給各高校的人才培養(yǎng)提出了新的要求。

目前國內(nèi)各個高校園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的教學(xué)主要還是采取“教師講學(xué)生聽”為主的課堂教學(xué)方式，并且普遍存在著教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實際偏離、教學(xué)方法落后等問題[3]。再加之純粹的課堂講授無法形象全面地給學(xué)生展示生產(chǎn)上所采用的技術(shù)手段與方法，因此，學(xué)生普遍感覺課程比較枯燥，缺乏學(xué)習(xí)的主動性。再加上近年來，我國高校在大類培養(yǎng)的背景下，對各專業(yè)的培養(yǎng)方案進行了大幅度的改革，很多專業(yè)課的學(xué)時被壓縮，園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)也不例外，從而導(dǎo)致實踐類教學(xué)的學(xué)時不足，如綜合類實驗、到工廠參觀學(xué)習(xí)等環(huán)節(jié)被迫取消，使得課程的教學(xué)與生產(chǎn)實際脫節(jié)，嚴(yán)重影響了教學(xué)效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

近年來，隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，多媒體教學(xué)手段逐漸進入到高校的課堂教學(xué)中，其中視頻資料的應(yīng)用也越來越廣泛。視頻資料指的是利用攝影技術(shù)和動畫技術(shù)制作的用于展示園藝產(chǎn)品貯藏加工的生產(chǎn)實踐中涉及的原理、注意事項以及具體操作方法等內(nèi)容的動畫或影片等[4]。視頻教學(xué)是指在課堂上引入時間長度為10～15 min的視頻短片，一般都是圍繞某種貯藏技術(shù)或者加工方法進行詳細生動的闡述。作為一種新的教學(xué)手段，其最大的特點是直觀生動、貼近生產(chǎn)實際。視頻短片可以是各大電視臺和網(wǎng)絡(luò)媒體拍攝制作的專題片，也可以由學(xué)校派專人到生產(chǎn)第一線進行拍攝，再經(jīng)過后期加工制作而成。利用視頻資料進行教學(xué)，可以克服傳統(tǒng)教學(xué)方法中所存在的教學(xué)手段單一、抽象內(nèi)容難以生動形象地講解等問題，是對傳統(tǒng)教學(xué)方式的重要補充和變革。筆者基于在西南科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院開展該課程教學(xué)的多年實踐經(jīng)驗，將視頻教學(xué)方法應(yīng)用到園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)課程的教學(xué)中，并總結(jié)出需要注意的一些事項，以期為進一步推廣與應(yīng)用該方法提供理論依據(jù)。

1 視頻教學(xué)的特點

1.1 視頻教學(xué)可以真實、形象、生動地展示課程的知識點 園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)課程中有許多抽象的工藝流程，如水果罐頭的生產(chǎn)工藝等，這些工藝都來自于生產(chǎn)第一線，同時包含了很多理論知識。在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中，教師大都是利用生產(chǎn)工藝流程圖再結(jié)合少數(shù)圖片的方式一步一步來講解[5]。這樣的教學(xué)方法雖然可以使學(xué)生對這些生產(chǎn)工藝有一定的認識，但是水果罐頭的實際生產(chǎn)過程是非常復(fù)雜的，涉及很多操作步驟，有許多需要注意的細節(jié)和知識點，這些內(nèi)容僅僅通過教師的講述是無法讓學(xué)生深入了解和掌握的。如果利用視頻教學(xué)，則可以生動形象、全面地展示罐頭生產(chǎn)的全過程及需要注意的細節(jié)，加深學(xué)生對知識的印象，增強學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容的理解。例如，通過播放工廠中生產(chǎn)糖水黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝視頻，可以清楚地展示生產(chǎn)工人進入車間前的準(zhǔn)備工作、原料的清洗、去皮去核、切分、空罐的準(zhǔn)備、裝罐、加注糖水、排氣密封、殺菌、冷卻以及產(chǎn)品檢驗等全套工藝。通過對視頻的學(xué)習(xí)，再結(jié)合教師的適當(dāng)講解，學(xué)生就會對所學(xué)內(nèi)容有更加深刻、直觀的了解和認識，從而取得良好的教學(xué)效果。

1.2 視頻教學(xué)使講授內(nèi)容更加通俗易懂 視頻教學(xué)資料是影像和聲音組合的有機整體，以動態(tài)的形式展示，具有豐富多彩的圖像和詳細的內(nèi)容解說，使原本枯燥難懂的知識變得通俗易懂，其中的一些重點和難點也變得更加容易被學(xué)生接受和理解。例如，氣調(diào)貯藏中的氣調(diào)庫的構(gòu)造和設(shè)備是比較復(fù)雜的，涉及的知識點比較繁瑣，難以記憶，但是如果利用視頻教學(xué)就可以讓學(xué)生快速掌握氣調(diào)庫的構(gòu)造和各個設(shè)備的作用。這是由于通過專題短片的介紹，學(xué)生可以直觀地看到氣調(diào)庫的各個組成部分，如庫體、庫門、制氮機、壓縮機、乙烯脫除裝置和加濕設(shè)備等，還可以聽到清晰、簡明的解說來詳細介紹各個部分的作用以及工作原理。與傳統(tǒng)教學(xué)手段相比，視頻資料更為直觀和生動，使原本抽象難懂的內(nèi)容更加通俗易懂，有助于學(xué)生對這些知識的理解與掌握。

1.3 視頻教學(xué)涉及的知識量大 近年來，隨著我國高校教學(xué)改革的深入、教學(xué)計劃的調(diào)整，很多專業(yè)課學(xué)時在不斷縮減[6]。西南科技大學(xué)將園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)理論課從最初的64學(xué)時壓縮到目前的32學(xué)時，這就要求教師要在有限的學(xué)時內(nèi)盡可能多的給學(xué)生講授理論知識，但是如果僅靠傳統(tǒng)的教學(xué)方法，則很難在較少的學(xué)時里全面地給學(xué)生講授該課程的知識。而視頻教學(xué)則很好地解決了這個問題，視頻教學(xué)具有在較短時間內(nèi)展示大量信息的特點，利用視頻教學(xué)可以將各個章節(jié)的主要內(nèi)容以及生產(chǎn)上所采用的最新技術(shù)在較短的時間內(nèi)集中展現(xiàn)出來，可快速地將大量的知識傳授給學(xué)生，同時還可充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使他們切實感覺到自己所學(xué)知識的實用性，顯著提高了教學(xué)效率。

1.4 視頻教學(xué)可以提高教師應(yīng)用現(xiàn)代多媒體技術(shù)的水平 隨著網(wǎng)絡(luò)的逐漸普及，教師可以從網(wǎng)絡(luò)上搜索并下載教學(xué)所需要的各種視頻資料，也可以按照教學(xué)的需要到生產(chǎn)第一線拍攝相關(guān)的教學(xué)視頻。一般來說，來自于網(wǎng)絡(luò)的視頻基本上以國內(nèi)各大電視臺拍攝的農(nóng)業(yè)方面的紀(jì)錄片為主，視頻的時間有長有短、質(zhì)量參差不齊，不一定完全符合教學(xué)的要求[7]。教師在使用這些視頻前必須通過一定的技術(shù)手段對其進行加工，刪除掉其中不符合教學(xué)要求的部分，使視頻播放時間符合課堂教學(xué)的要求。對于自己拍攝的教學(xué)視頻，也必須進行后期加工才能夠應(yīng)用于課堂教學(xué)，如剪輯、添加字幕、配音等。通過這些必須的操作，可以極大地提高教師運用現(xiàn)代多媒體技術(shù)的水平。

2 視頻教學(xué)過程中需要注意的問題

2.1 每堂課上播放的視頻數(shù)量不宜太多 課堂教學(xué)是一種認知活動，其顯著特征是通過教師與學(xué)生的互動交流使學(xué)生理解和掌握某一知識點[8]。在以往的教學(xué)過程中，有些教師過度依賴教學(xué)視頻，有時甚至?xí)谜谜n的時間來讓學(xué)生觀看教學(xué)視頻。而老師則成了視頻的播放者，僅僅坐在講臺上點擊鼠標(biāo)播放視頻，很少針對視頻內(nèi)容發(fā)表自己的見解或者引導(dǎo)學(xué)生觀看，學(xué)生只能被動地觀看這些視頻，觀看視頻遇到的問題得不到教師的及時解答，使得他們的疑問越積越多，而教學(xué)視頻則起不到應(yīng)有的作用。一般來說，一次課中以播放1～2個視頻為宜，學(xué)生觀看視頻應(yīng)當(dāng)是在課堂講解之后進行。視頻播放之前，教師應(yīng)該對視頻內(nèi)容進行簡單的介紹，特別是視頻中會出現(xiàn)的一些和課堂講授知識密切相關(guān)的內(nèi)容應(yīng)該特別提醒學(xué)生注意。還可以根據(jù)視頻內(nèi)容和課堂講授的知識給學(xué)生提一些問題，讓學(xué)生帶著問題觀看視頻。視頻播放完后，及時對其中的重點、難點進行適當(dāng)?shù)闹v解，讓學(xué)生主動參與討論視頻播放前提出的問題，使學(xué)生深刻地感知所學(xué)知識在實際應(yīng)用中的重要性，大大提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

2.2 視頻教學(xué)需要與課堂講解相結(jié)合 在園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的教學(xué)過程中，如果僅僅依靠播放視頻而缺乏必要的講解、板書和PPT的配合，學(xué)生可能很難通過視頻理解和掌握需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。實踐證明，很多學(xué)生感覺缺乏老師的講解而直接看視頻收獲不多。教師應(yīng)將課堂講授與教學(xué)視頻的播放有機地結(jié)合起來，首先通過PPT課件和板書將園藝產(chǎn)品貯藏加工這些采后操作的涉及的理論進行深入分析講解，然后簡明扼要地介紹實際操作中需要注意的問題，最后通過教學(xué)視頻的播放加強學(xué)生的記憶，使教學(xué)重點和難點更加突出，便于學(xué)生理解和掌握，才能達到教學(xué)視頻增強教學(xué)效果的目的。

2.3 盡量提高視頻資源的質(zhì)量 雖然視頻資料可以有效地提高園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的教學(xué)效果，但是如果不重視視頻資源的質(zhì)量，則可能會起到適得其反的作用。隨著信息技術(shù)的飛速發(fā)展，目前網(wǎng)絡(luò)視頻已經(jīng)進入了高清時代，因此用于課堂教學(xué)的視頻資料也要緊跟時代步伐。在過去的二三十年里，我國各大高校和一些電視臺曾經(jīng)制作了一批園藝產(chǎn)品貯藏加工方面的教學(xué)視頻，比較有代表性的有原北京農(nóng)業(yè)大學(xué)制作的果汁加工系列視頻、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系制作的果蔬商品化處理教學(xué)視頻、天津農(nóng)產(chǎn)品保鮮中心拍攝的微型保鮮冷庫視頻等。這些視頻均制作于20世紀(jì)八九十年代，在當(dāng)時為各高校園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的教學(xué)起到了很好的輔助作用。但隨著時間的推移，從目前來看，這些視頻存在著內(nèi)容老舊、清晰度嚴(yán)重不足等問題，已經(jīng)無法滿足當(dāng)前教學(xué)的需要。因此，如何緊扣教學(xué)內(nèi)容，制作新的教學(xué)視頻顯得十分迫切。近年來，隨著園藝產(chǎn)品采后產(chǎn)業(yè)在我國的快速發(fā)展，國內(nèi)各大電視臺也隨之拍攝了部分科普性質(zhì)的紀(jì)錄片。比較典型的有中央電視臺農(nóng)業(yè)頻道科技苑欄目拍攝的紀(jì)錄片，有很多和課程的教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)，如蘋果貯藏技術(shù)、薄皮類罐頭加工技術(shù)、葡萄酒釀造技術(shù)等。這些節(jié)目均為近兩年新制作，能夠反映生產(chǎn)上最新采用的一些技術(shù)手段，而且清晰度高，講解語言生動簡練，特別適合學(xué)生在課堂上觀看。此外，任課教師還應(yīng)當(dāng)根據(jù)教學(xué)的需求，自己組織拍攝一些教學(xué)視頻。如筆者在西南科技大學(xué)教改項目的資助下，到四川、陜西一些知名企業(yè)拍攝了大量的教學(xué)視頻，涉及果蔬商品化處理、機械冷藏、氣調(diào)貯藏、濃縮果汁的加工、蔬菜腌制等，通過后期加工后應(yīng)用于課堂教學(xué)，取得了十分滿意的效果。此外，任課教師還要通過多種渠道和途徑來搜集與課程內(nèi)容相關(guān)的視頻資料，為視頻教學(xué)體系的建立和完善奠定基礎(chǔ)。

3 結(jié)論

在園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的教學(xué)過程中，合理地使用視頻資源能夠增加教學(xué)的趣味性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，通過與傳統(tǒng)教學(xué)手段的有機結(jié)合，可以顯著提高教學(xué)質(zhì)量。另外，視頻資料可以生動形象地展示教學(xué)內(nèi)容，極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成就感。教師在教學(xué)中恰當(dāng)?shù)亟Y(jié)合教學(xué)目標(biāo)，選擇適宜的視頻資源，可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維和主動學(xué)習(xí)的能力，取得更好的教學(xué)效果。將視頻資源這種開放性的信息載體引入園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的課程教學(xué)中，是一種新的嘗試和體驗，需要將其與常規(guī)教學(xué)手段有機結(jié)合起來。此外，針對視頻資源使用過程中出現(xiàn)的一些問題，還需要通過不斷的探索加以解決，從而有力提高園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的教學(xué)質(zhì)量，為國家培養(yǎng)更多合格的人才。

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