知識(shí)點(diǎn)：豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，蔥中有大量草酸，當(dāng)鈣遇到草酸就會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，結(jié)合生成草酸鈣，這種白色沉淀物人體是難以吸收的，如此一來(lái)會(huì)造成人體鈣質(zhì)缺乏，進(jìn)而出現(xiàn)抽筋、軟骨癥等問(wèn)題。

豆腐有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有人體自身不能合成的八種必需氨基酸，又易于消化，消化率可達(dá)92%～96%，而小蔥拌豆腐這一流傳多年的經(jīng)典菜肴，不僅看著素雅清香，入口也滑軟鮮嫩，備受人們喜愛(ài)。

然而，有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱，該家常菜的搭配是錯(cuò)誤的，這一說(shuō)法是有事實(shí)依據(jù)還是夸大其詞了呢？仔細(xì)分析，指出這一搭配有誤，無(wú)非是因?yàn)槎垢泻胸S富的蛋白質(zhì)和鈣，蔥中有大量草酸，當(dāng)鈣遇到草酸就會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，結(jié)合生成草酸鈣，這種白色沉淀物人體是難以吸收的，如此一來(lái)會(huì)造成人體鈣質(zhì)缺乏，進(jìn)而出現(xiàn)抽筋、軟骨癥等問(wèn)題。

試想一下，我們聽(tīng)從專家意見(jiàn)，小蔥不和豆腐一起食用，那么，小蔥中的草酸被吸收后進(jìn)入人體就不會(huì)和體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣了嗎？更何況，大部分植物中都含有草酸，小蔥相比于我們常食用的很多蔬菜，其草酸含量微不足道，對(duì)豆腐中的鈣不會(huì)造成多大的影響。

其實(shí)，對(duì)于草酸，更大的問(wèn)題是引起結(jié)石，而不是影響鈣的吸收。要知道，當(dāng)食物中的草酸被吸收后，就可能在體內(nèi)和鈣結(jié)合形成結(jié)石——草酸鈣結(jié)石。為了減少腎結(jié)石發(fā)生，醫(yī)生建議經(jīng)常吃富含鈣的食品，讓草酸和鈣在消化道中結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，或者讓草酸和鈣在鍋里結(jié)合生成沉淀，即經(jīng)典菜肴“小蔥拌豆腐”產(chǎn)生的功效，這樣就能減少人體對(duì)草酸的吸收。

相反地，如果為了不影響到鈣的吸收，把富含鈣的食物和草酸分得清清楚楚，反而為草酸的吸收制造了機(jī)會(huì)，增加了體內(nèi)形成草酸鈣的概率。是選擇浪費(fèi)豆腐中的那點(diǎn)鈣質(zhì)，還是增大患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，相信大家都會(huì)做出明智的選擇吧。

最后要說(shuō)明的是，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸ぁ⑴腼?，比如，?duì)蔬菜進(jìn)行焯燙處理，是可以減少蔬菜中的草酸含量的。如果能把蔬菜中的草酸含量降低到不會(huì)危及人們健康的水平自然是最好，不過(guò)，焯燙之后究竟能夠除去多少草酸，還得因蔬菜而異。