大學(xué)城外賣市場可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究

張鷺月 王轉(zhuǎn)霞

隨著中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，尤其是外賣行業(yè)更是得到了飛速的發(fā)展。各大高校附近的餐飲行業(yè)成為了不少行業(yè)品牌占領(lǐng)外賣市場的必爭之地。本項目基于蚌埠市大學(xué)城范圍，以大學(xué)城大學(xué)生作為研究調(diào)查的對象，了解大學(xué)生消費者的消費傾向，以及他們作為外賣市場的受眾，對于當(dāng)前“互聯(lián)網(wǎng)+”下的外賣市場存在哪些看法，以此來完善外賣市場在“互聯(lián)網(wǎng)+”下的調(diào)查研究。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；外賣平臺；餐飲行業(yè)

一、緒論

（一）研究背景及意義

隨著科技的飛速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)滲透到了我們生活的方方面面，其中的外賣服務(wù)行業(yè)更是成為了對互聯(lián)網(wǎng)依賴程度較高的大學(xué)生群體的香餑餑，因此日常見到外賣小哥出沒校園各大角落便是沒有什么好奇的了。外賣正好滿足了當(dāng)代大學(xué)生的足不出校，躺在宿舍便可點餐用餐需求，以致使大學(xué)生同時更是成為外賣服務(wù)行業(yè)的主要需求者。于是有了建設(shè)該項目的萌生，補充現(xiàn)行的研究及理論，給予蚌埠市大學(xué)城外賣行業(yè)提供具有一定參考價值的意見，使其能夠在飛速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)時代緊跟潮流，促進(jìn)健康發(fā)展，帶動地方人員更好的就業(yè)，區(qū)域經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展。研究蚌埠市大學(xué)城外賣市場可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，理論上，豐富了行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的研究內(nèi)容，拓寬了經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)的研究視野，實踐上，有助于蚌埠市大學(xué)城外賣行業(yè)的健康發(fā)展，對于其他人口密集區(qū)域的外賣市場，也有一定的啟發(fā)借鑒意義。

（二）研究對象及其方法

1、研究對象

該項目以蚌埠市大學(xué)城為研究范圍，本次調(diào)查對象蚌埠市大學(xué)城各大高校范圍的在校大學(xué)生、參與外賣的商家以及一些相關(guān)人員。展開的工作主主要內(nèi)容如下：主要以大學(xué)城里的安徽財經(jīng)大學(xué)，蚌埠醫(yī)學(xué)院，蚌埠學(xué)院等高校的在校大學(xué)生為抽樣主體對象，在本次調(diào)查過程，主要通過查閱資料設(shè)計問卷調(diào)查、隨機采訪的問題，展開問卷調(diào)查、實地走訪統(tǒng)計商戶外賣銷售和大學(xué)生網(wǎng)上訂餐相關(guān)方面的情況。

2、研究流程及方法

第一步我們的工作是先搜集大量的數(shù)據(jù)，主要通過問卷調(diào)查，小組訪談，文獻(xiàn)查閱的方式等方式。一方面我們采取線上線下結(jié)合的問卷調(diào)查方式，在各個學(xué)校校通過各種媒介，微信QQ等方式發(fā)放問卷，后臺再提取數(shù)據(jù)信息，線下我們主要就是采取掃樓的方式，在晚間同學(xué)們在宿舍里比較聚集的時間下進(jìn)行問卷調(diào)查。

第二步是要篩選出有效數(shù)據(jù)信息，對不同的目標(biāo)利用數(shù)理統(tǒng)計、計量等方法對所得數(shù)據(jù)進(jìn)行有目的性的分析：主要有兩個大方向的分析，一個是針對消費群體主要考慮：外賣行為與訂餐習(xí)慣、訂餐動機、外賣平臺使用偏好，一個針對商家以及外賣平臺方主要考慮：外賣物流配送情況、外賣平臺滿意度影響因素主成分，以及消費群體與價格水平等方面進(jìn)行分析。

二、研究結(jié)果及分析

（一）大學(xué)生相關(guān)數(shù)據(jù)分析

通過對蚌埠市大學(xué)城四大高校（安徽財經(jīng)大學(xué)、蚌埠醫(yī)學(xué)院、蚌埠學(xué)院、電子信息技術(shù)學(xué)院）的調(diào)查數(shù)據(jù)分析我們得出以下數(shù)據(jù)情況，整個大學(xué)生群體中有87%的同學(xué)是在網(wǎng)上訂過外賣的，其中大一、大二、分別占18%，27%，大三占比較大為35%，其余的是大四所占比；然后我們又對其中的調(diào)查群體進(jìn)行性別對比分析，發(fā)現(xiàn)有超過一半的人數(shù)是女生，男生稍微少一點；對網(wǎng)上訂餐進(jìn)行時間序列分析可發(fā)現(xiàn)，點外賣的人數(shù)是呈現(xiàn)一定的波動狀況分析的，高峰期是在周三下午和周六整天和周日的白天；還有我們在調(diào)查問卷中有設(shè)計一些關(guān)于對外賣的偏好問題的提問，對于學(xué)生群體，對于中等價格水平的店鋪會比較經(jīng)常光臨，然后一般有幾個同學(xué)一起合點的時候會有優(yōu)惠就會選擇價格較高的店鋪光臨；調(diào)查學(xué)生中有60%以上的同學(xué)點餐都會按自己以往的習(xí)慣在較長的一段時間內(nèi)保持一致，然后過了一段時間再換別的口味或店鋪，然后剩余的不到40%的同學(xué)會根據(jù)不同的情況來不斷地變換自己的點餐偏好。

（二）大學(xué)生點外賣理由分析

在對大批大學(xué)生用戶的調(diào)查中，我們對他們的對外賣的各個方面的滿意度做了相關(guān)的咨詢和分析，總的來說可以得出如下幾種大類情況：首先是現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，同時各大外賣平臺都入駐了O2O模式平臺，即就是網(wǎng)上APP訂餐，很多大學(xué)生都是這些APP的受眾，由于各個平臺之間競爭也是很激烈，所以總是會推出各種優(yōu)惠，比如說發(fā)放價格相抵券，現(xiàn)金券等，折扣力度很大，使得大學(xué)生很容易在APP上點擊下單；其次，進(jìn)入大學(xué)后同學(xué)們反映學(xué)校食堂雖然飯菜餐飲種類繁多齊全，可是經(jīng)過一段后，差不多都嘗遍了，學(xué)校長期以往，很少變換菜式，以致使很多學(xué)生想換口味就轉(zhuǎn)移到了是不是點點外賣的軌道上；最后，前面說了正因為是如此便捷的網(wǎng)上訂餐模式給大家?guī)砹巳绱酥蟮囊恢焙芏嗤瑢W(xué)會選擇在宿舍坐等外賣。

（三）大學(xué)城商家數(shù)據(jù)分析

在調(diào)查之前我們都會以為每天這么的大學(xué)生用戶的訂單流量，商家們應(yīng)該都是能獲得很大利潤的，可是具體現(xiàn)場走訪發(fā)現(xiàn)，有部分商家的經(jīng)營狀況并不是想象中的那么良好。大學(xué)城中有71%的店鋪是經(jīng)營餐飯的，有11%左右是銷售飲料的，剩余的就是經(jīng)營其他。大學(xué)生主要是在網(wǎng)上訂購餐飯的比較多，飲料一般是在線下銷售的為主打，現(xiàn)在很多商家會在配備餐飯時配上飲料，這就更大程度上的削弱了后者在市場上的競爭力。在餐飯商家內(nèi)部其實也存在及其大的競爭。

（1）物流配送現(xiàn)狀

送餐時間較長。目前從事校園外賣的餐飲店大多數(shù)都是獨立經(jīng)營的餐飲小店，大多數(shù)商家是由自己本店雇傭的配送人員配送，這時不可避免會增加相應(yīng)的人力成本，同時，由于大多數(shù)店鋪規(guī)模較小，很難達(dá)到滿載配送，進(jìn)而配送成本會更高。由調(diào)查統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)一般消費者下單后需等待20-50分鐘。如果商家店里的客戶較多，后廚忙不過來，商家必然會優(yōu)先照顧店里的顧客，從而點外賣的人需要等待更多的時間，高峰期甚至?xí)^50分鐘。APP送餐時間提示不準(zhǔn)確在下單時，app可以讓消費者選擇預(yù)計送達(dá)時間，有延遲送達(dá)的功能。但很多人都是希望盡快送達(dá)，app上顯示的盡快送達(dá)時間與實際送達(dá)時間并不相符，很多情況下都會比預(yù)計送達(dá)時間慢很多，尤其是在外賣下單高峰時期，線上顯示40分鐘后到的甚至要等待超過一個小時。故配送效率不理想。

（2）外賣衛(wèi)生

據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，有一部分學(xué)生會反映有時吃了外賣可能會拉肚子等身體上的不良反映，還有據(jù)某些曾在餐點干過兼職的同學(xué)內(nèi)部消息反映說，有部分商家在空間狹小的廚房里進(jìn)行很多項活動，衛(wèi)生狀況及其堪憂

三、分析現(xiàn)狀及給出建議

外賣已經(jīng)融入了人們的生活，成為了各個階層日常生活中的一部門，尤其是隨著互聯(lián)網(wǎng)更深入普遍的發(fā)展，外賣在大學(xué)生生活中的不可或缺性將更加凸顯出來。未來，外賣將會有更大的需求市場，在外賣蓬勃發(fā)展的同時也存在一些不足限制了外賣行業(yè)的發(fā)展，針對蚌埠市外賣存在的一些問題，給出以下幾點建議。

（1）政府完善食品監(jiān)察

外賣的食品衛(wèi)生安全及其重要，食品安全問題不容忽視，相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)予以重視并并要加強食品安全檢查，營造有利于外賣行業(yè)發(fā)展的安全環(huán)境，提高食品安全性，解決消費者擔(dān)心的外賣安全問題，大力支持外賣的發(fā)展。

（2）商家應(yīng)提高服務(wù)水平

商家自身也要意識上訴問題，要清楚如何做到誠信經(jīng)營，以一種更合理的經(jīng)營方式來收獲更多同學(xué)們的歡迎。同時商家之間可以聯(lián)合配送，搭建一個中轉(zhuǎn)平臺，這樣所有外賣的商家和物流配送部結(jié)合起來，可以在很大程度上提高效率，減少浪費。這樣不僅會聚集大量的訂單，盡量滿載配送節(jié)約成本，降低配送費，而且可以節(jié)約配送時間，提高消費者滿意度。學(xué)生群體巨大，口味眾多，商家應(yīng)盡量使口味多樣化，來適應(yīng)學(xué)生的要求。最后商家應(yīng)盡量豐富外賣種類，定期上新，滿足不同消費者的要求，讓大學(xué)生在外賣平臺上找到自己想要的商品，吸引顧客，促進(jìn)消費。（作者單位為安徽財經(jīng)大學(xué)）