何維山

摘 要 在我國人民的餐飲結(jié)構(gòu)中，豬肉是重要的組成部分，因此豬肉的質(zhì)量和安全受到了社會公眾的廣泛關(guān)注。但近些年來多次發(fā)生了豬肉的食品安全問題，威脅了人民的身體健康。檢疫部門要加強對生豬屠宰環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)督，嚴(yán)格控制豬肉質(zhì)量，提高檢疫措施的規(guī)范性和有效性，為人民的食品安全提供可靠的保障。本文將對屠宰場生豬檢疫質(zhì)量的提升措施進(jìn)行分析和研究。

關(guān)鍵詞 屠宰場；生豬；檢疫；質(zhì)量提升

隨著我國人民生活水平的改善，豬肉已經(jīng)成為人們?nèi)粘２惋嫿Y(jié)構(gòu)中的重要組成部分，但近些年來卻屢次發(fā)生豬肉的食品安全問題，這些豬肉的相關(guān)食源性安全問題嚴(yán)重威脅了人們的身體健康，引起了社會公眾的廣泛關(guān)注。因此衛(wèi)生檢疫部門要高度重視生豬的檢疫質(zhì)量問題，樹立食品安全的責(zé)任意識，深入研究相關(guān)的檢疫措施，掌握技術(shù)發(fā)展動態(tài)，積極應(yīng)用先進(jìn)的檢疫方法，嚴(yán)格遵守相關(guān)的各項檢疫規(guī)范，按照規(guī)定的檢疫程序和檢疫標(biāo)準(zhǔn)對屠宰場加強檢驗檢疫，有效監(jiān)督控制豬肉的質(zhì)量，為豬肉的質(zhì)量和安全提供可靠的保障，讓人民可以放心的購買豬肉食品，從而為國民的健康和和諧社會的構(gòu)建創(chuàng)造良好的條件。

1 對屠宰場生豬進(jìn)行檢疫的程序和標(biāo)準(zhǔn)

1.1 加強對入場生豬的檢驗檢疫工作

屠宰場在調(diào)入外地生豬前，應(yīng)由檢疫人員嚴(yán)格核對調(diào)入生豬的各項記錄，并認(rèn)真核實生豬的實際數(shù)量，確保數(shù)量和記錄信息相一致。檢疫人員要全面了解和掌握生豬在運輸途中的健康狀況，對運輸途中生豬是否曾經(jīng)受到過污染等情況要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查。此外，檢疫人員還要檢查生豬是否有免疫耳標(biāo)，以及耳標(biāo)的真實性。如果發(fā)現(xiàn)耳標(biāo)有問題，或者在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)疑似病豬應(yīng)立即進(jìn)行隔離并做好相關(guān)的清理工作，對同一批次調(diào)入的生豬都要進(jìn)行詳細(xì)的檢驗檢疫。

1.2 對屠宰前的生豬加強檢驗檢疫工作

要保障豬肉的質(zhì)量還要做好屠宰前的各項管理工作。生豬在運輸和裝卸過程中會產(chǎn)生應(yīng)激性反應(yīng)，從而導(dǎo)致大量乳酸累積在生豬的體內(nèi)，會嚴(yán)重影響豬肉的質(zhì)量。因此，生豬在到達(dá)屠宰場以后要休息一段時間，屠宰工作應(yīng)在相隔一天以上后進(jìn)行。另外生豬在屠宰前半天要開始斷食，但飲水應(yīng)保證充足，以便于屠宰時的放血，并減少生豬的胃容物，減慢豬肉腐敗的速度。

屠宰前要對生豬狀態(tài)加強觀察，了解所有生豬的生命體征以及食欲情況，如果發(fā)現(xiàn)有生豬的狀態(tài)異常時要及時進(jìn)行隔離處置，同時要打上相應(yīng)的標(biāo)記。對隔離的生豬要重點觀察其運動形態(tài)，精神狀態(tài)，生豬的呼吸情況，生豬皮膚的色澤和溫度，生豬鼻腔、口腔以及眼角的分泌物以及其糞便形態(tài)等幾方面的情況，從而判斷生豬是否發(fā)生疫病等問題。如果發(fā)現(xiàn)異常情況要立即進(jìn)行相應(yīng)的處置。根據(jù)病豬的不同特點，判斷其應(yīng)緩宰、禁宰或者急宰。如果排除了可疑問題且檢疫合格后，應(yīng)在一天之內(nèi)宰殺生豬，如果在二十四小時內(nèi)沒有進(jìn)行屠宰就需要重新復(fù)檢。

1.3 對屠宰后的生豬加強檢驗檢疫工作

1.3.1 對豬頭位置進(jìn)行檢疫的要點

重點是觀察豬的鼻端，如果存在破膿、斑痕或水泡的，必須立即進(jìn)行檢疫，以判斷該豬是否患有口蹄疫。另外還要觀察豬頭的外咬肌和頜下淋巴，如果發(fā)現(xiàn)存在紅色病灶也要及時送檢，判斷其是否為病豬。

1.3.2 檢驗豬的皮膚的要點

主要檢查豬的皮膚表面是否存在出血、充血、壞死或疹塊等現(xiàn)象，以判斷其患病情況。

1.3.3 對豬的內(nèi)臟進(jìn)行檢疫的要點

檢驗檢疫豬的內(nèi)臟時重點要檢查其腸系膜以及支氣管的淋巴結(jié)，并檢查各個臟器的彈性、色澤以及大小。檢查豬的肺部時要重點檢驗其縱膈膜的淋巴組織，觀察其是否存在硬塊、結(jié)節(jié)或者炎癥。檢查心臟時要重點檢查血凝狀態(tài)，檢驗其是否存在心肌壞死、出血或纖維素以及其二尖瓣等情況。檢查肝臟時要重點檢查是否存在脂肪變性、瘀血以及檳榔肝等情況。砸檢查脾臟時要進(jìn)行切開，然后檢查其是否存在急性脾腫或梗死等情況，檢查腎臟時要需要切開再進(jìn)行檢驗。在檢查胃腸道時要確認(rèn)其是否存在淋巴結(jié)、漿膜或者黏膜等。此外，還需要檢查豬的生殖器官。

1.3.4 完成檢疫后要進(jìn)行妥善處理

對各項檢疫合格的生豬要蓋章確認(rèn)，并在保證所有檢疫證明都齊備后才能準(zhǔn)許生豬進(jìn)行流通市場。對于有輕微病狀的生豬必須在進(jìn)行無害化處理以后才能上市或用于工業(yè)用途。對于患有嚴(yán)重的傳染病，特別是對人體健康會產(chǎn)生重大威脅的必須進(jìn)行銷毀，在銷毀時目前主要采用的是深埋或者焚燒方式。

2 對屠宰場要進(jìn)行定期的消毒

屠宰場要定期進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，消毒時應(yīng)選擇藥效比較強，且操作使用方便的藥劑，也可以同時用幾種藥劑配合使用，這樣消毒的效果會更好。每隔兩到四天要進(jìn)行一次定期性的消毒，以清除各種病原體，保證屠宰安全。如果發(fā)現(xiàn)屠宰場內(nèi)有傳染病發(fā)生時應(yīng)立即隔離，并進(jìn)行緊急消毒，消毒液的濃度也要適當(dāng)加大，以提高消毒的效果。

3 對檢疫人員加強培訓(xùn)，提高他們的職業(yè)素養(yǎng)

檢疫人員的職業(yè)素養(yǎng)將直接影響檢疫的質(zhì)量。因此要加強對檢疫人員的培訓(xùn)工作，幫助他們更好的掌握檢疫知識，提高檢疫技能。還要求他們加強崗位責(zé)任的教育，提高他們對檢疫工作的責(zé)任感和職業(yè)操守。另外還要制定相應(yīng)的獎懲機制，促進(jìn)檢疫人員提高工作質(zhì)量。

4 總結(jié)

在豬肉流通的各個環(huán)節(jié)中，屠宰場是豬肉進(jìn)入市場的最后一道程序，因此在這一環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的管理控制對于豬肉的質(zhì)量安全具有十分重要的意義和作用。因此相關(guān)的檢疫部門要高度重視對屠宰場的檢驗檢疫工作，嚴(yán)格按照檢驗的程序和標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行規(guī)范化的檢疫操作。檢疫部門要加強對檢疫人員的培訓(xùn)，幫助他們提高檢疫技術(shù)和水平，樹立食品質(zhì)量安全的責(zé)任意識。為了進(jìn)一步提高檢疫質(zhì)量還可以采取對檢疫規(guī)程進(jìn)行公開，對發(fā)生的生豬食品安全事件要公開處理，引入社會監(jiān)督力量對檢疫工作加強監(jiān)督。另外要不斷完善相關(guān)的檢疫法規(guī)和檢疫標(biāo)準(zhǔn)，提高檢疫工作的規(guī)范性和科學(xué)性。相關(guān)的管理部門也要加強相互的協(xié)調(diào)合作，共同對檢疫工作加強管理，加大對檢疫工作所需的各項設(shè)施的投入和建設(shè)，提高檢疫能力，為我國人民的食品安全和身體健康提供可靠的保障。

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