乳酸菌的生物學(xué)功能及在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

崔毅 白長勝

摘要：乳酸菌作為人和動物腸道的正常菌群，具有許多的益生特性，它能維持動物腸道菌群平衡，促進動物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，提高動物機體的免疫力等?，F(xiàn)綜述乳酸茵生物學(xué)功能和在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用，并對其研究進展及發(fā)展前景進行展望。

關(guān)鍵詞：養(yǎng)豬；乳酸菌；生物學(xué)功能；應(yīng)用

中圖分類號：S828.4

文獻標識碼：A

文章編號：2095-9737（2018）01-0004-02

隨著畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，大量抗生素和化學(xué)藥物應(yīng)用于畜牧養(yǎng)殖過程中，抗生素殘留引發(fā)的畜產(chǎn)品安全問題日益突出，長期濫用抗生素使動物病原菌產(chǎn)生耐藥性；造成動物消化道內(nèi)微生態(tài)失衡，引起感染；畜產(chǎn)品中的藥物殘留嚴重威脅著人類的健康，這些問題越來越受到人們的關(guān)注[1-3]。

乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一類能利用葡萄糖或乳糖產(chǎn)生大量乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。乳酸菌是通俗名稱，是非正式、非規(guī)范的細菌分類學(xué)概念[4]。乳酸菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。截止2012年，自然界已發(fā)現(xiàn)的這類菌在細菌分類學(xué)上可劃分為41個屬，430多個種[5]。除極少數(shù)外，絕大部分乳酸菌都是動物體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在于動物的腸道中。

研究表明，乳酸菌具有為動物提供營養(yǎng)物質(zhì)；維持動物消化道微生態(tài)平衡；調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能等作用[6]，因此乳酸菌成為國內(nèi)外研究的熱點，并且在養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)中得到了大量的應(yīng)用。我國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《飼料添加劑品種目錄（2013）》[7]中規(guī)定，可以直接飼喂動物的飼料級微生物添加劑菌種有21種，其中的11種屬于乳酸菌?，F(xiàn)就乳酸菌的生物學(xué)功能及其在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用作一綜述。

1 乳酸菌的生物學(xué)功能

1.1 維持動物腸道菌群平衡

動物腸道內(nèi)寄居著l013 _1014個微生物，構(gòu)成了一個復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)[8]。各菌群相互依存、相互制約，與宿主保持相對平衡穩(wěn)定，在機體正常情況下，微生物菌群在機體內(nèi)的種類、數(shù)量和定植部位相對穩(wěn)定，菌群平衡對機體的健康十分重要。乳酸菌是其中的優(yōu)勢菌群，乳酸菌能夠調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，拮抗腸道病原菌，阻礙特定病原菌的黏附和定植，保障動物宿主處于正常生理狀態(tài)。

乳酸菌產(chǎn)生乳酸和乙酸等有機酸能顯著降低環(huán)境pH值和Eh，使腸道處于酸性環(huán)境，抑制致病菌和有害菌的生長[9]，其中丁酸具有抑制突變物質(zhì)的活性，是腸道中的強抗癌物質(zhì)；幾乎所有的乳酸菌都能產(chǎn)生細菌素，細菌素是一類具有抑菌活性的多肽或蛋白質(zhì)物質(zhì)，對很多病原菌和有害菌都有明顯的抑制作用；另外，乳酸菌產(chǎn)生的類似細菌素的細小蛋白質(zhì)或肽類對有害菌也具有頡頏作用[10]；乳酸菌通過黏附素與腸黏膜上皮細胞和黏蛋H緊密結(jié)合，在腸黏膜表面定殖占位，成為生理屏障的主要組成部分，從而抑制其他條件性致病菌的黏附和侵襲[11]。

1.2 增強動物機體免疫力

乳酸菌可改善腸道黏膜免疫系統(tǒng)，釋放腸道炎性細胞因子，增強機體免疫細胞活性，提高抗體水平。乳酸菌能明顯激活多形核白細胞、單核吞噬細胞和自然殺傷細胞活力，刺激單核因子、活性氧和溶酶體酶的分泌，促進免疫器官的發(fā)育成熟、刺激宿主建立完備的免疫系統(tǒng)，完善動物機體的天然免疫屏障，還能刺激腹膜巨噬細胞、促進細胞分裂、誘導(dǎo)產(chǎn)生白細胞介素、干擾素、抗體、促進細胞免疫等[12]，加強機體的免疫力。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物能有效增強機體的先天性免疫和獲得性免疫反應(yīng)，保護胃黏膜，減緩過敏反應(yīng)，提高動物機體的抗病能力[13]。

2 乳酸菌在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

乳酸菌是最早應(yīng)用于微生態(tài)制劑的菌種，其在畜牧生產(chǎn)上的益生作用得到了廣泛研究。在養(yǎng)豬生產(chǎn)中應(yīng)用乳酸菌，可以改善豬腸道健康、增強免疫力、提高生長性能、改善豬肉品質(zhì)。

2.1 在仔豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

仔豬是豬生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，仔豬的消化系統(tǒng)、微生態(tài)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)發(fā)育尚未健全，對疾病抵抗力低下，易引發(fā)應(yīng)激反應(yīng)或病原感染，極易發(fā)生各種病癥，導(dǎo)致仔豬生長發(fā)育不良。在仔豬生產(chǎn)中，應(yīng)用乳酸菌制劑可以達到降低腹瀉率、提高日增重、增強抗病能力、提高成活率、降低成本、提高經(jīng)濟效益的效果。李培培[14]采用飲水和拌料兩種方式給斷奶前仔豬飼喂乳酸桿菌制劑，結(jié)果飲水組和拌料組平均窩增重比對照組分別提高11. 92%和10.53%，料肉比分別提高10.7%和11.1%，仔豬成活率分別比對照組提高5.7%和6.9%。謝紅兵[15]等在仔豬日糧中添加乳酸菌制劑，結(jié)果表明添加0. 1%乳酸菌比對照組日增重提高17. 85%（P<0.05），料肉比提高16. 43%（PO.05），腹瀉率下降了12. 50%（ PO.05），腹瀉率下降了25.OO%（P

2.2 在保育豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

乳酸菌制劑具有調(diào)節(jié)保育豬腸道微生態(tài)平衡的作用，能夠提高保育豬的生長性能、飼料利用率、免疫功能等。袁世超[16]等分別使用乳酸菌和抗生素飼喂保育豬，比較采食量、日增質(zhì)量、料重比、腹瀉率和病死率等指標。結(jié)果表明在調(diào)節(jié)保育豬糞便、腸道菌群平衡和提高保育豬生長性能方面，乳酸菌制劑均優(yōu)于抗生素，說明乳酸菌制劑完全可以替代抗生素用于保育豬的生產(chǎn)。楚青惠[17]等對保育豬通過飲水方式添加飼喂不同劑量乳酸菌（50 mL/d、100 mL/d、150 mL/d，乳酸菌菌落數(shù)分別為0.5×l0¹¹、1×l0¹¹、1.5×10¹¹個），結(jié)果表明：飼喂乳酸菌液的3個試驗組的飼料增重比相比對照組分別降低了25.00% （PO.05）、17.37%（P>0.05），3個試驗組平均日增重較對照組均有所提高，飼喂乳酸菌液對仔豬皮毛和腹瀉狀況均有明顯改善；50mL組血清尿素含量最低，比對照組低22. 22%（ P<0.05），試驗組胰島素樣生長因子I含量比對照組分別提高了1. 73%（ P>0. 05）、7.86% （P

2.3 在育肥豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

在集約化養(yǎng)殖模式下，養(yǎng)殖者注重育肥豬的生長和產(chǎn)肉性能，同時隨著人民生活水平的提高，消費者首選優(yōu)質(zhì)安全豬肉，通過添加乳酸菌可提高豬健康狀況，提升豬肉品質(zhì)，乳酸菌作為商品肉豬肉質(zhì)改良的飼料添加劑具有獨特的開發(fā)利用價值。劉愛君[18]等利用對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗組在基礎(chǔ)日糧中添加100 g/t乳酸菌類微生態(tài)制劑。試驗結(jié)果表明，試驗組在采食量和增重方面都有較明顯的提高，與對照組相比，試驗組平均日采食量較對照組增加94. 20 g/d，平均日增重較對照組提高48. 71 g/頭，料肉比較對照組降低0. 04，整個試驗周期，試驗組較對照組多盈利22. 47元/頭。說明在育肥豬日糧中添加乳酸菌類微生態(tài)制劑，能夠明顯地提高育肥豬生產(chǎn)性能和養(yǎng)殖效益。相偉[19]等通過飲水飼喂育肥豬乳酸菌液（活乳酸菌濃度≥1×l09 cfu/mL），試驗豬飼喂至平均體重約100 kg時，分組抽樣屠宰并取背最長肌進行肉質(zhì)測定。結(jié)果表明飼喂乳酸菌液對豬肉總膽固醇、肌苷酸（IMP）、總氨基酸（TAA）、鮮味氨基酸（DAA）、總單不飽和脂肪酸（ MUFA）、總多不飽和脂肪酸（PUFA）含量具有顯著影響（P

3 展望

近年來隨著人們生活水平的提高，對綠色、環(huán)保、無公害的畜產(chǎn)品的需求增加，乳酸菌是動物機體內(nèi)必不可少的正常生理菌群，具有無毒、無藥物殘留、無耐藥性、無污染等諸多優(yōu)點，將乳酸菌作為一種高效和安全的營養(yǎng)型天然飼料添加劑，目前已成為國內(nèi)外研究者的熱門課題。隨著人們對豬肉品質(zhì)及安全關(guān)注程度的提高，在國家限用和逐步禁用抗生素的前提下開發(fā)乳酸菌及代謝產(chǎn)物并將其投入畜牧生產(chǎn)中意義重大，應(yīng)用前景更為廣闊。因此乳酸菌制劑必將會在綠色養(yǎng)殖業(yè)、有機畜牧業(yè)發(fā)展中發(fā)揮越來越大的作用。

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