胡百麗

“開(kāi)春了，如果在東北的路邊遇到一個(gè)戴口罩，手里還拿把刀并且東張西望的人，請(qǐng)不要害怕，那不是打劫的，那只是個(gè)挖菜的！”

春季走在田間地頭，每一點(diǎn)綠色都新鮮的讓你眼前發(fā)亮。最早從土里露出頭的是楊辣罐。楊辣罐的根哏哏的有嚼勁同時(shí)帶著點(diǎn)辣味，是孩子們都喜歡的零食。緊接著是鮮活的婆婆丁，它剛從冬天的寒冷中走出來(lái)，在枯葉中伸展著帶著保護(hù)色的新嫩芽，不認(rèn)真看你還很難發(fā)現(xiàn)呢?？嗦樽雍推牌哦￠L(zhǎng)得很像，有時(shí)候會(huì)認(rèn)錯(cuò)，但是不用擔(dān)心，因?yàn)榭嗦樽右彩强梢猿缘?。你盡可以走過(guò)去，用刀深深地挖下，抖去泥土，摘下枯葉，用小刀把根的表皮刮下去，隨手放在籃子里。你又會(huì)發(fā)現(xiàn)正前方還有一顆水嫩嫩的苣荬菜在好奇的眺望。三月三苣荬菜鉆天，還真應(yīng)時(shí)令！一刀下去你會(huì)發(fā)現(xiàn)在根的斷裂處冒出來(lái)白色的漿液，你要小心不要弄到衣服上，否則是很難洗掉的。然后是右前方一簇小根蒜，它們和家里的蒜差不多，只不過(guò)蒜頭略小。左面，還有后面，芨芨菜、車(chē)轱轆菜、莧菜、老牛錯(cuò)、掃帚菜、馬齒莧……當(dāng)你專(zhuān)注地挖了許久，就站起來(lái)伸伸懶腰，來(lái)幾個(gè)深呼吸，清點(diǎn)一下自己的收獲，回家做一桌豐盛的野菜盛宴去！

把挖回來(lái)的菜浸泡在清水中，讓它們盡情的舒展開(kāi)來(lái)，清洗干凈后，立刻就顯得脆生生，水嫩嫩的了。打點(diǎn)雞蛋醬或是辣椒醬，或是干脆是咱家的農(nóng)家大醬，就著新?lián)频亩罪垼媸撬陂_(kāi)胃??！黃白相間的二米飯松軟肉頭，米香濃郁，來(lái)一口米飯，就著蘸著辣椒醬的野菜一起咀嚼，唇齒間流連輾轉(zhuǎn)的是米的清香，醬的咸香辣香，菜的未經(jīng)烹制的本色的淡淡苦清香。它們混合在一起挑逗你的味蕾，刺激你的食欲，滿足你的腸胃，讓你充分享受食物帶來(lái)的快樂(lè)。如果你想換個(gè)吃法，就做個(gè)時(shí)令涼拌菜吧。把婆婆丁或是芨芨菜放在開(kāi)水里打幾個(gè)滾，撈出用涼水浸泡，然后攥干水分，拌上適量的蔥姜蒜，醬油、醋、辣椒油，隨意拍兩塊黃瓜一拌，清涼去火的時(shí)令涼拌菜就成了。你看那翠綠的養(yǎng)眼，清白的脆嫩，紅亮的香辣，光是看著就已經(jīng)口舌生津了，更別提那別樣的新鮮了，讓你從舌尖到臟腑都感受到春天的味道。如果要憶苦思甜還可以做成野菜團(tuán)子，野菜焯熟浸涼控干水分切碎，肉餡可根據(jù)個(gè)人口味酌情添加，加各種調(diào)味品適量調(diào)味。其實(shí)百味鹽為首，只要鹽適度就可以了，其他的調(diào)味品除了錦上添花還可能遮蓋食物本來(lái)的味道，所以一般情況我用的不多。新鮮的玉米面和好后，把調(diào)好的餡包進(jìn)去團(tuán)成團(tuán)子，上鍋蒸熟。待掀開(kāi)鍋蓋的那一刻，空氣中立刻彌漫著玉米面的清甜，菜餡的醇香。吃一口，那略帶粗糙的口感，捎帶野性的味道，讓你領(lǐng)略不同于任何精細(xì)加工的綿軟和精致，那是來(lái)自大自然最純樸的，最原始的對(duì)食物的渴求和品味，于是最初的憶苦成分打了折扣，養(yǎng)生的成分增加了許多。另外腌成小咸菜也是別有風(fēng)味，包餃子更是受歡迎。對(duì)著滿桌的野菜宴，還等什么呢，來(lái)大快朵頤吧。要知道，如今野菜不但登上了高級(jí)飯店的餐桌，也成為了人們?nèi)粘５谋＝∈称?，深受人們的青睞。

野菜有著純凈溫和的品質(zhì)，是大自然的美妙饋贈(zèng)，也是人與自然相生相伴的見(jiàn)證。野菜無(wú)污染、營(yíng)養(yǎng)豐富、清新可口，是絕佳的食材之一。很多野菜都具有藥用價(jià)值，俗話說(shuō)“偏方治大病”，野菜如果食用得當(dāng)、對(duì)癥，大多可視為偏方。清肝明目的薺菜可治療肝炎、高血壓等病；清熱解毒的蒲公英，是糖尿病人的佳肴；苦菜可治療黃疸等病；野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石等?。晦Р艘鏆怵B(yǎng)陰，可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。

曾經(jīng)吃糠咽菜是貧窮的象征，可是嚼得菜根百事可成，如今吃野菜成為了一種時(shí)尚。趕上北方四月里的某一個(gè)晴朗的日子，天藍(lán)的純粹，風(fēng)或軟得嬌羞或任性得無(wú)所顧忌，而呼吸間盡是春的氣息，泥土的芬芳。此時(shí)恰好得閑，而野菜正當(dāng)時(shí)，那么還等什么，走，挖菜去！