辣椒醬
- 模糊邏輯模型優(yōu)化濃縮辣椒醬配方
225127)辣椒醬是一種在烹飪中常用的調(diào)味品[1],以辣椒為原料加工而成。辣椒的收獲有季節(jié)性且新鮮辣椒不易保存,而辣椒醬能夠長時間保存[2-3]。目前,全國辣椒醬企業(yè)多達2 000家,市場上辣椒醬產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,開發(fā)新型綠色辣椒醬是必然趨勢。日常生活中,人們評價某種食品的好壞主要是通過其感官性質(zhì)和理化指標(biāo)來進行判斷,但是客觀和主觀因素的影響容易導(dǎo)致用語言或數(shù)字表示的結(jié)果穩(wěn)定性差,不具有統(tǒng)計學(xué)意義[4-6]。因此,學(xué)者們研究出了基于模糊邏輯模型來對食品質(zhì)量
中國調(diào)味品 2023年11期2023-11-22
- 辣椒醬里的鄉(xiāng)愁
杷罐頭瓶裝著的辣椒醬，一袋子曬干的枸杞，還有幾顆大蒜頭，幾塊老生姜……我的心里暖乎乎的，身上的寒氣也在無形中散去。“媽媽，東西我都收到了，你放心哈?！蔽乙贿吺帐爸贿吔o母親打視頻電話。“生姜和蒜頭都放在通風(fēng)的地方，平時炒菜切點兒爆香。枸杞是咱家河邊長的，我去年曬了好多天，你帶到辦公室上班喝。那幾瓶辣椒醬是我前幾天剛炒出來的……”每一樣?xùn)|西怎么放、怎么吃，母親都和我講得明明白白?！皨寢專矣X得最該寄來的是你自己，這樣我就可以吃到你做得香噴噴的飯菜，穿上你洗
農(nóng)民文摘 2023年5期2023-05-23
- 封控中的西方人愛上中式辣椒醬
文章，原題：從辣椒醬的興起，研究食物如何成為時尚 對一些人來說，日常生活的繁忙讓費時又麻煩的食材烹飪難以實現(xiàn)，而疫情導(dǎo)致的封控則給了他們嘗試的機會。他們做出了酵母面包，并配上冒著泡泡的康普茶。而對另一些人來說；做飯是一項苦差事，一日三餐單調(diào)乏味，尤其為小孩子做飯時一也們的食譜就只能在雞蛋、豆子和吐司中不停地排列組合。而調(diào)味品能解決眾口難調(diào)的I可題。對烹飪愛好者來說，可以嘗試制作本地特色餐廳才有的風(fēng)味，而厭倦了做飯的人們則可以用一罐辣味或者酸味佐料，讓千篇_
環(huán)球時報 2023-02-282023-02-28
- 對比干鮮辣椒醬的品質(zhì)分析及其產(chǎn)業(yè)效益研究
泛運用。傳統(tǒng)的辣椒醬發(fā)酵采用自然方式進行，辣椒醬生產(chǎn)主要集中于湖南、四川、陜西、云南等地。在發(fā)酵過程中，受自然條件和環(huán)境中微生物群落的影響，產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性無法得到保證，為了保證在規(guī)?；a(chǎn)辣椒醬的過程中產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性，減少雜菌污染，實際生產(chǎn)中采用人工接種的方式可以更好地保證辣椒醬的質(zhì)量。實際生產(chǎn)過程中，鮮辣椒具有較為集中的貨架期，為了可以在工業(yè)化生產(chǎn)中進行連續(xù)生產(chǎn)，通常將鮮辣椒通過鹽漬的方式進行保存，鹽漬辣椒中的鹽含量一般超過20%。在制作辣椒醬時，為
中國調(diào)味品 2022年10期2022-10-13
- 基于模糊數(shù)學(xué)研究干辣椒制作辣椒醬工藝
等地[13]。辣椒醬的自然發(fā)酵受發(fā)酵條件(溫度、濕度和微生物種類)的影響，不能保證產(chǎn)品的安全和穩(wěn)定[14]。本研究基于此，利用干辣椒作為原料，研究辣椒醬加工工藝，旨在為辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。1 試驗材料與方法1.1 試驗材料與設(shè)備辣椒(朝天椒)、乳酸菌：購于當(dāng)?shù)厥袌?；丙三?分析純)、氫氧化鈉(分析純)、硝酸鈉(分析純)、碳酸鈣(分析純)：昆明云騰善生物科技有限公司。DK-98-LA恒溫水浴鍋 天津儀器有限公司；SW-CI-2FD超凈工作臺 蘇州安泰空氣
中國調(diào)味品 2022年9期2022-08-30
- 模糊數(shù)學(xué)綜合評價法在辣椒醬配方優(yōu)化過程中的應(yīng)用
1-2]。復(fù)合辣椒醬是以傳統(tǒng)辣椒醬為原材料，添加香菇以及其他復(fù)合調(diào)味品，生產(chǎn)而成的一種具有獨特風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味品[3]。在對復(fù)合辣椒醬配方工藝進行優(yōu)化的過程中，采用模糊數(shù)學(xué)與感官綜合評價相結(jié)合的方式，從不同的品質(zhì)指標(biāo)方面對辣椒醬進行評價，減少評價過程中的人為因素影響[4]。感官綜合評價得分最高的工藝配方即為優(yōu)化后的辣椒醬生產(chǎn)配方，該方法可為辣椒醬的生產(chǎn)工藝過程優(yōu)化提供理論依據(jù)，同時為辣椒醬的工廠化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。1 樣品制備與試驗方法在辣椒醬樣品制備過程中，首
中國調(diào)味品 2022年9期2022-08-30
- 自制辣椒醬
每年都會做一些辣椒醬給我們解饞，今年同樣如此。清晨，我還在與周公對話，媽媽硬生生把我從睡夢中喚醒。我睜開蒙眬的雙眼，極不情愿地問：“媽，大清早的，你干啥呀？”媽媽一臉興奮地說：“趕緊起床，起床后我們?nèi)フ苯?，?span id="j5i0abt0b" class="hl">辣椒醬。”我一聽要做辣椒醬，瞬間睡意全無，快速洗漱完畢，背起背簍，隨媽媽去了菜地。來到菜地，我正要動手，媽媽對我說：“一定要摘鮮紅的，切記，切記！”“知道，知道！”我大聲回答。我對辣椒進行了一次“大掃蕩”，看著一個個鮮紅的辣椒安靜地躺在背簍里，心里不
作文通訊·初中版 2022年5期2022-06-09
- “黃家將”：食無味 就醬吃
唯一上架的一款辣椒醬品牌，“黃家將”以其鮮辣的口感和獨特的宣傳口號——“原諒我這一生放縱不羈愛吃辣”獲得了眾多消費者的喜愛。黃家將食品有限公司于2016年入駐萍鄉(xiāng)市安源工業(yè)園。公司主要業(yè)務(wù)是以油辣椒系列產(chǎn)品為核心的多種辣椒醬制品和半固態(tài)調(diào)味料的研制、生產(chǎn)和銷售，并結(jié)合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)打造了“互聯(lián)網(wǎng)+”消費品品牌“黃家將”。公司成立以來，一直專注于自主研發(fā)，目前已研發(fā)出近40種單品。其中油辣椒產(chǎn)品線已經(jīng)面市并持續(xù)銷售，該生產(chǎn)線單品包括:香辣豆豉醬、小魚
江西農(nóng)業(yè) 2022年3期2022-02-25
- 豆豉胡蘿卜豬肉辣椒醬的研制及其品質(zhì)分析
。目前研究出的辣椒醬種類有很多，如豆豉香菇牛肉辣椒醬、西瓜皮辣醬、西紅柿辣椒醬、胡蘿卜洋蔥豆豉辣椒醬等[1-4]。辣椒醬成品營養(yǎng)而美味，非常符合現(xiàn)代消費者對食品的要求，而目前尚未見豆豉蘿卜豬肉辣椒醬的研究。豆豉具有非常高的營養(yǎng)價值，包含可溶性氮、維生素B1、維生素B2和維生素A等營養(yǎng)元素[5]?！侗静菥V目》稱豆豉有治水土不服、除煩平喘、祛風(fēng)散寒、開胃增食、發(fā)汗解表、消食化滯、解山嵐瘴氣等療效[6]；胡蘿卜中的色素、總酚、膳食纖維等生物活性物質(zhì)具有抗氧化、清
中國調(diào)味品 2021年11期2021-11-18
- 酸芋荷辣椒醬發(fā)酵工藝研究
有機物質(zhì)，賦予辣椒醬典型的發(fā)酵制品風(fēng)味[11]。目前已研究出的辣椒醬品種有蟹肉菇辣椒醬、豆豉牛肉香菇辣椒醬、茶油辣椒醬、魚肉辣椒醬等[12-15]。本試驗將營養(yǎng)豐富、具有保健功能的芋荷梗加入到傳統(tǒng)的辣椒醬中，將芋荷梗與辣椒醬相結(jié)合，研制出營養(yǎng)全面、口味豐富的酸芋荷辣椒醬，以提高芋荷梗的附加值和辣椒醬企業(yè)的經(jīng)濟效益。1 材料與方法1.1 材料芋荷梗、新鮮辣椒、大蒜、生姜、食鹽、味精、香油：市售。1.2 主要設(shè)備DPN-9082-1A電熱恒溫培養(yǎng)箱：常州普天儀
食品研究與開發(fā) 2021年11期2021-07-13
- 耐熱花卉萼距花“辣椒醬”系列種植技術(shù)及應(yīng)用
越多。萼距花“辣椒醬”系列因為花量大、耐熱性強、花期長等優(yōu)點，成為華南地區(qū)夏季用花的“新寵”。對萼距花“辣椒醬”系列種植經(jīng)驗進行總結(jié)，闡述了萼距花“辣椒醬”系列的形態(tài)特征和應(yīng)用方式及其在廣西地區(qū)的栽培技術(shù)要點。關(guān)鍵詞：耐熱花卉;萼距花;種植技術(shù)文章編號：1005-2690（2021）24-0062-02 ? ? ? 中國圖書分類號：S681.9 ? ? ? 文獻標(biāo)志碼：B1 ? 形態(tài)特征和生態(tài)習(xí)性1.1 ? 形態(tài)特征萼距花是千屈菜科萼距花屬植物[1]?！袄?/div>
種子科技 2021年24期2021-02-07
- 傳統(tǒng)發(fā)酵型辣椒醬的工藝優(yōu)化綜述
1006）傳統(tǒng)辣椒醬的制作是將微微處理的辣椒和大蒜混勻，并加入白酒、食鹽、醬油、味精進行調(diào)味，攪拌均勻后裝瓶密封存放一段時間后即可食用[1]。其過程是借助天然乳酸菌對辣椒進行發(fā)酵，這樣的加工工藝相對簡單，但按該方法制作出來的辣椒醬不但口感不好，而且安全質(zhì)量還得不到保障，更是難以滿足生產(chǎn)的需求。工藝優(yōu)化就是對原有的工藝流程進行重組或改進，以達到提高運行效率、降低生產(chǎn)成本、嚴(yán)格控制工藝的目的。研究人員對于傳統(tǒng)的制醬工藝也在不斷進行優(yōu)化，希望能研究出更優(yōu)良、更先農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年1期2020-12-19
- 哪款辣得過癮吃得放心？
房總少不了一瓶辣椒醬。不過，辣與健康可以兼得嗎？哪些辣椒醬更干凈、衛(wèi)生？2020年2月，《消費者報道》向權(quán)威第三方檢測機構(gòu)送檢了12款熱銷的辣椒醬產(chǎn)品，品牌包括老干媽香脆辣油辣椒、英潮虎邦魔鬼特辣辣椒醬、笑廚油潑辣子、欣和鮮椒醬（冒煙級）、吉香居香辣醬、茂德公南派香辣醬王、飯爺鮮椒香辣醬、李錦記蒜蓉辣椒醬、海天錦上鮮蒜蓉辣椒醬、廚邦蒜蓉辣椒醬、鳳球嘜蒜蓉辣椒醬、壇壇香精制剁辣椒，從辣度、營養(yǎng)性、衛(wèi)生性3方面進行了對比測試。PART 1英潮虎邦辣得很“變態(tài)”消費者報道 2020年3期2020-08-17
- 西藍花芽苗保健辣椒醬加工工藝研究
料制作一種保健辣椒醬。通過正交試驗確定其制作的最佳配方，即西藍花芽苗的添加量為12%，牛肉的添加量9% ，干豆豉添加量9%，干辣椒粉的添加量為18%。此辣椒醬色澤舒適、香味濃厚，是一種營養(yǎng)價值較高的辣椒醬。關(guān)鍵詞：西藍花芽苗;蘿卜硫素;辣椒醬;工藝研究西蘭花中4-甲基亞磺酰丁基硫苷的降解產(chǎn)物蘿卜硫素（SUL），營養(yǎng)豐富且具有一定保健功效，被譽為“蔬菜皇冠”[1]。西蘭花富含蘿卜硫素（SUN），它可強烈誘導(dǎo)II相酶遏制和分解致癌物質(zhì)[2]具有抗癌作用，是目前中國新通信 2020年3期2020-07-06
- 蟹味菇辣椒醬的研制
的醬制品被稱為辣椒醬。為了增加辣椒醬的食用價值，配以其他原料開發(fā)新型辣椒醬產(chǎn)品已成為趨勢[13]。孫豐婷等[14]曾用西紅柿、辣椒等為原料，研制了味道清爽可口、營養(yǎng)豐富的西紅柿辣椒醬。李祥和顧玲則以蘋果、梨和辣椒作為主要原料，研制出一種果味辣椒醬，并確定其最佳配方[15]。要志宏等[16]將胡蘿卜、洋蔥等原料和辣椒配在一起制成一種營養(yǎng)價值較高的辣椒醬。本文擬將營養(yǎng)豐富的蟹味菇加入到傳統(tǒng)的辣椒醬中，將蟹味菇與辣椒醬進行結(jié)合，研制營養(yǎng)全面、香味獨特、口味豐富的中國調(diào)味品 2020年6期2020-06-19
- 植物乳酸桿菌對辣椒醬品質(zhì)的影響
610106)辣椒醬在我們的生活中扮演著重要的角色，是我們不可或缺的調(diào)味品，尤其在四川、湖南等地區(qū)。辣椒醬具有制作過程簡單，貯藏時間長的特點，并且辣椒能提升消費者的食欲。但是傳統(tǒng)的辣椒醬面臨含鹽量高和產(chǎn)品中有亞硝酸鹽殘留的安全問題，在辣椒醬中高鹽量是為了抑制產(chǎn)品在貯藏過程中會有有害微生物的增殖，保證產(chǎn)品的安全和增加貯藏期。但是消費者長期食用含鹽量高的食品，會導(dǎo)致高血壓、骨質(zhì)疏松等疾病的出現(xiàn)，而食用亞硝酸鹽殘留高的食品會增加胃癌發(fā)生的幾率。植物乳酸桿菌(La中國調(diào)味品 2020年4期2020-04-26
- 手作之樂
和前一天才熬的辣椒醬當(dāng)伴手禮，朋友笑盈盈地問：“你不是在趕譯一本書嗎，怎么有空做辣醬？”就是忙，才會又煮了辣椒醬。我每一回交稿在即，鉚足勁兒趕工時，就特別愛在爐上熬辣醬，往往在鍵盤上劈里啪啦打了幾百字，就到爐前察看一下鍋里的醬料好了沒有，順便攪個兩下以免焦底。這不但給了我喘口氣的機會，讓死盯著計算機屏幕的眼睛得以休息片刻，也稍安撫了因趕工而起的焦慮。我說不準(zhǔn)自己尚需“加班”多久才能如期完工，卻敢肯定待醬料熬好以后，自己和丈夫便又有家常美味可以一飽口福。這樣潤·文摘 2020年4期2020-04-26
- 傳統(tǒng)發(fā)酵型辣椒醬的工藝優(yōu)化綜述
：對傳統(tǒng)發(fā)酵型辣椒醬現(xiàn)階段的工藝優(yōu)化進行綜合介紹，分別從接種乳酸菌、試驗方法、工藝參數(shù)等幾個方面進行分析，對傳統(tǒng)發(fā)酵型辣椒醬在工藝優(yōu)化的發(fā)展趨勢上進行預(yù)測，以期對辣椒醬的工藝優(yōu)化提供參考。關(guān)鍵詞：辣椒醬;工藝優(yōu)化;綜述;發(fā)酵辣椒;乳酸菌;工藝中圖分類號：TS255.3 ? ? 文獻標(biāo)志碼：A ? ?doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.024Abstract：A comprehensive introductio農(nóng)產(chǎn)品加工·上 2020年1期2020-03-27
- 奶奶的辣椒醬
奶奶剛做出來的辣椒醬！”每到夏天，我都會聽到奶奶這樣熱情的呼喚聲。可今年，奶奶卻把幾罐辣椒醬丟進了垃圾桶?！鞍⒛?，為什么要丟??？”我不解地問道。“唉，每年做這么多，你爸你媽又不吃，總是我們兩個吃，留久了不就變質(zhì)了嘛。他們還說我都老了，怎么還做這么多？又吃不完。干脆，明年我不做了?！蹦棠虈@了一口氣，說道。我急了，搖著奶奶的手說：“這可不行，您辛辛苦苦做的，他們不吃是他們不對呢。您做的辣椒醬，我從小吃到大，一年不吃就好像少了點什么。要是您累了，我和您一起做好嗎學(xué)苑創(chuàng)造·C版 2020年2期2020-03-16
- 基于Illumina MiSeq測序技術(shù)不同地區(qū)辣椒醬細(xì)菌多樣性分析
445000)辣椒醬因微生物的發(fā)酵作用，兼具營養(yǎng)豐富、味美色艷等特點廣受消費者喜愛，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品[1]。徐廷弼等[2]采用傳統(tǒng)培養(yǎng)和16S rDNA測序的方法對存在產(chǎn)氣現(xiàn)象的辣椒醬生產(chǎn)設(shè)備和空氣中的細(xì)菌菌群種類和含量進行了解析，結(jié)果顯示：乳桿菌屬和芽孢桿菌屬在辣椒醬中占明顯優(yōu)勢。丁文等[3]分別采用16S rDNA和ITS序列鑒定分離的細(xì)菌和真菌菌株，并運用PCR-DGGE法分析貯藏終點辣椒醬中細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)貯藏終點優(yōu)勢細(xì)菌為乳酸菌和蠟樣芽孢桿菌中國調(diào)味品 2020年2期2020-03-02
- 茶油辣椒醬工藝研究
因成分[2]。辣椒醬，是一種復(fù)合調(diào)味料，所謂復(fù)合調(diào)味料是指不同的調(diào)味品，配以蔬菜及其制品或動物肉品、水產(chǎn)品、植物油、香辛料以及調(diào)味輔料，制成具有不同風(fēng)味、形態(tài)和功能的各類調(diào)味食品[3-5]。茶油獨特的香氣，可為辣椒醬增加香氣，賦予其特別的味道。本研究分析了在有限的情況下通過單因素試驗和正交試驗在腌制辣椒醬時4個影響因素——茶油、食鹽、白砂糖、CaCl2添加量對辣椒醬風(fēng)味的影響。而且在傳統(tǒng)辣椒醬成熟的生產(chǎn)加工工藝的基礎(chǔ)上，添加了營養(yǎng)豐富和保健功能效果顯著的茶中國調(diào)味品 2019年12期2019-12-19
- 正交試驗優(yōu)化復(fù)合調(diào)味品木姜子油潑辣椒醬工藝研究
統(tǒng)四川涼山地區(qū)辣椒醬的加工工藝基礎(chǔ)上，采用正交試驗設(shè)計分別對木姜子、辣椒面、菜籽油的添加量和油的加熱溫度進行優(yōu)化，研制出一種集方便性、多味性、營養(yǎng)性于一體的風(fēng)味獨特的辣椒醬產(chǎn)品，以滿足快節(jié)奏下人們對休閑調(diào)味品的需求，具有廣闊的市場前景。1 材料與設(shè)備1.1 材料1.1.1 主料新鮮木姜子：購于涼山州德昌縣菜市場；青花椒：購于涼山州西昌市南壇綜合農(nóng)貿(mào)市場；干辣椒面、金龍魚菜籽油：購于成都市龍泉驛區(qū)平安蔬菜批發(fā)市場。1.1.2 輔料主要有蒜、姜、白芝麻、鹽、味中國調(diào)味品 2019年12期2019-12-19
- 不同鹽度四川辣椒醬揮發(fā)性成分分析
久的歷史，四川辣椒醬就是其中典型的代表。四川辣椒醬是以新鮮辣椒和干辣椒為主要原料，再配以食鹽、香料、植物油、白酒等輔料，經(jīng)過發(fā)酵加工或直接腌漬而成的復(fù)合調(diào)味品[2-4]。辣椒醬能夠較完整地保存原料中的維生素C，具有消食、開胃、驅(qū)寒逐濕的功效，同時與食物搭配能夠起到增香、提色的作用，深受大眾消費者的喜愛[5]。目前，國內(nèi)外關(guān)于辣椒醬的研究較少，其研究內(nèi)容主要集中于辣椒醬的制作工藝和發(fā)酵過程中理化指標(biāo)的變化[6,7]；接種乳酸菌對辣椒醬風(fēng)味的影響[8]；市場銷中國調(diào)味品 2019年10期2019-10-17
- 影響發(fā)酵辣椒醬品質(zhì)因素探討
450001)辣椒醬是一種以新鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或非發(fā)酵等特定工藝加工而成的一種醬狀調(diào)味品。辣椒醬包括油制辣椒醬、水制辣椒醬，廣泛應(yīng)用于家庭、企業(yè)中調(diào)味、菜肴搭配等[1]。采用自然發(fā)酵方式生產(chǎn)辣椒醬，存在著發(fā)酵周期長、亞硝酸鹽含量較高等問題，采用乳酸菌等益生菌發(fā)酵法生產(chǎn)辣椒醬具有改善辣椒醬品質(zhì)的潛力[2,3]。自然發(fā)酵辣椒醬中乳酸菌主要有植物乳桿菌和腸膜明串珠菌等。本文主要采用嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌混合發(fā)酵辣椒醬，研究接種量、加糖量、甜味劑、中國調(diào)味品 2019年6期2019-06-25
- 不同組合菌發(fā)酵辣椒醬的對比研究
450001)辣椒醬是以新鮮辣椒或干辣椒為主要原料，以蒜、姜、植物油、香辛料等為輔料，破碎后經(jīng)發(fā)酵或非發(fā)酵等特定工藝加工而成的一種醬狀調(diào)味品[1]。辣椒醬色澤鮮紅，富含蛋白質(zhì)、維生素和辣椒素等物質(zhì)，具有健脾開胃、解膩助消化等作用[2]。我國是辣椒醬生產(chǎn)和消費大國[3]，市場上辣椒醬種類繁多，辣味不一。傳統(tǒng)方式生產(chǎn)辣椒醬，存在著發(fā)酵時間長、鹽含量高、亞硝酸鹽含量較高等問題，而采用乳酸菌等益生菌發(fā)酵法生產(chǎn)辣椒醬具有改善辣椒醬品質(zhì)的潛力。乳酸菌能利用可發(fā)酵碳水化中國調(diào)味品 2019年5期2019-05-22
- 特色風(fēng)味辣椒醬的開發(fā)
610106)辣椒醬作為一種調(diào)味品深受廣大人民群眾的喜愛，在烹飪中廣為使用。因辣椒收獲有季節(jié)性且新鮮辣椒不易保存，世界各地的人們?yōu)榱顺Ｄ晔秤美苯?，開發(fā)了辣椒醬等系列產(chǎn)品。傳統(tǒng)發(fā)酵型辣椒醬利用天然乳桿菌進行自然發(fā)酵[1]，它具有生產(chǎn)時間長、食鹽含量高、大規(guī)模生產(chǎn)效率低且質(zhì)量不高、產(chǎn)品中亞硝酸鹽的含量偏高等缺點。辣椒發(fā)酵過程中，以乳酸菌為主的微生物體系進行厭氧發(fā)酵可產(chǎn)生大量的有機物質(zhì)，賦予辣椒醬典型的發(fā)酵制品風(fēng)味[2]，使口感更為圓潤，有效控制辣椒醬中亞硝酸鹽中國調(diào)味品 2019年4期2019-04-11
- 風(fēng)味辣椒醬加工工藝研究
場上銷售的五香辣椒醬、蒜蓉辣醬、牛肉辣醬、酸味辣椒醬等產(chǎn)品也受到人們的喜愛，本實驗經(jīng)辣椒發(fā)酵、添加風(fēng)味輔料調(diào)味和炒制等工序制作了一種嗜好風(fēng)味的辣椒醬制品，進一步豐富了辣椒醬的花色品種[4，5]。2 材料與方法2.1 實驗材料與儀器無水對氨基苯磺酸(天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司)、四硼酸鈉(徐州試劑廠)、氫氧化鈉亞鐵氰化鉀酚酞(天津市福晨化學(xué)試劑廠)、乙酸鋅(天津市永大化學(xué)試劑有限公司)、亞硝酸鹽(北京奧博星生物技術(shù)有限責(zé)任公司)、輔料(市售)。YXQ-LS中國調(diào)味品 2019年1期2019-01-16
- 新疆辣椒醬產(chǎn)業(yè)研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
]。新疆大多數(shù)辣椒醬產(chǎn)品仍處于原材料或半成品的水平，目前也沒有覆蓋全國知名度的大品牌。新疆辣椒醬加工技術(shù)通常采用高溫油炸技術(shù)，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高和改變，人們對辣椒醬的質(zhì)量、種類及安全都提出了越來越高的要求[4]。因此，對于新疆辣椒加工業(yè)而言，有必要引進健康的生產(chǎn)方式，尋求更大的產(chǎn)業(yè)空間[5]。目前，雖然新疆一些食品企業(yè)生產(chǎn)并研制了一系列發(fā)酵辣椒醬產(chǎn)品，但大多數(shù)企業(yè)仍采用傳統(tǒng)的天然發(fā)酵方法。由于菌株和發(fā)酵條件的不穩(wěn)定性，導(dǎo)致每批產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味不中國釀造 2019年3期2019-01-15
- 手作之樂
和前一天才熬的辣椒醬當(dāng)伴手禮。朋友笑盈盈地問：“你不是在趕譯一本書嗎，怎么有空做辣醬？”唉，就是忙，才會又煮了辣椒醬。我每一回交稿在即，鉚足勁趕工時，特別愛在爐上熬辣椒醬或果醬，往往在鍵盤上噼里啪啦打了幾百字，就到爐前看一下鍋里的醬料好了沒有，順便攪拌兩下以免煳鍋。這不但給了我喘口氣的機會，讓死盯著計算機屏幕的眼睛得以休息片刻，而且稍稍安撫了那顆因趕工而焦慮的心。我說不準(zhǔn)自己尚需多久才能交稿，卻確切地知曉等醬料熬好，我和丈夫又有好些日子可享受手作的家常美味意林·作文素材 2019年24期2019-01-07
- 太行山下的香辣滋味兒
久的太行純手工辣椒醬制作技藝。剁辣椒再麻煩也值得秋高氣爽，正是莊稼成熟的季節(jié)，沿路地里的辣椒果實累累，鮮紅透亮，掩映在蔥蔥的綠葉里，美輪美奐，如美人盛裝出鏡，要去參加一場盛大的聚會。風(fēng)一吹，辣椒像是鈴鐺似得，也隨風(fēng)搖擺，地里村婦們拿著小竹籃，變魔術(shù)般地采摘著辣椒，熱辣富足的豐收氣息撲面而來。沿著山路拐了幾個彎，遠遠地看到山垴上有一處寬敞的院落，攀上小坡到了院中，展現(xiàn)在眼前的是別樣風(fēng)景，紅彤彤的辣椒鋪攤在院中，如同火紅的地毯，做辣椒醬的人們圍在周邊，有的在選旅游世界 2018年11期2018-11-20
- 貴州省辣椒醬企業(yè)營銷戰(zhàn)略分析
大的變化，現(xiàn)代辣椒醬市場行情變得更為錯綜復(fù)雜，市場競爭異常激烈。任何企業(yè)要想成功進入、占領(lǐng)、鞏固和擴展市場，采用正確的營銷策略顯得尤為重要，研究辣椒醬行業(yè)的營銷戰(zhàn)略，從而為行業(yè)的更好發(fā)展提供一些依據(jù)。關(guān)鍵詞：辣椒醬；企業(yè)現(xiàn)狀；營銷戰(zhàn)略分析一、貴州辣椒醬企業(yè)的現(xiàn)狀在“十三·五”規(guī)劃的推動下，中國逐步進入小康社會，消費者的消費模式也在逐漸改變。消費者對食品方面的要求更注重“綠色、健康、安全”，辣椒醬企業(yè)純手工的制作深得人心。并且隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，消費者的收入中國國際財經(jīng) 2018年6期2018-07-29
- 一個辣椒改變她的人生
制出味道最好的辣椒醬，并在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進行工藝創(chuàng)新。純手工、不添加任何防腐劑是她制作辣椒醬遵循的原則。呂虹霏說，很多人會問，辣椒醬不添加防腐劑保質(zhì)期是不是會很短？為了解決這個問題，夏天呂虹霏都用冰袋包裝辣椒醬，以降低它的儲存溫度。她說道：“這個問題還有待改進，但我堅決不放防腐劑?，F(xiàn)在，人們都提倡綠色、健康，如果放防腐劑，我做這個辣椒醬就沒有意義了?！睘榱颂岣叽迕駛兊姆e極性，呂虹霏投入一大筆錢用于收購辣椒，幫助村民增收致富。“小呂來收辣椒，出價都比較高，這讓新農(nóng)業(yè) 2018年10期2018-06-07
- 辣椒醬炒蛋開胃好下飯
文/傳明辣椒醬的口味很多，川辣、豆豉、蒜香、干貝、小魚干等等，每一種風(fēng)味都有各自的擁護者。辣椒醬雖然非料理的主角，但是卻帶給料理畫龍點睛的滋味!辣椒醬拌面、沾小菜是最常見的吃法，用來炒蛋也非常好吃！不用切辣椒，用辣椒醬炒盤香辣帶勁的炒蛋，非常開胃下飯呢!食材：優(yōu)質(zhì)雞蛋1顆、青椒少許（青椒用于配色，可用青蔥段或蒜苗等替代）調(diào)味：辣椒醬1-2大匙、海鹽適量、辣油1大匙、過濾水50毫升（辣椒醬及辣油可依喜愛的辣度作調(diào)整）做法：1.將青椒洗凈，切成絲狀備用。將雞蛋飲食保健 2018年9期2018-05-15
- 營養(yǎng)風(fēng)味辣椒醬工藝的研制
710086)辣椒醬是一種復(fù)合調(diào)味料，是以基礎(chǔ)調(diào)味品為原料，經(jīng)過進一步加工而成，是集方便性、多味性、營養(yǎng)性于一體的風(fēng)味獨特的調(diào)味品，具有廣闊的市場前景。隨著生活水平的改善和生活節(jié)奏的加快，人們對調(diào)味品的需求在不斷地增多，“營養(yǎng)性”已成為人們選擇調(diào)味品的一個新標(biāo)準(zhǔn)，消費者不僅要求調(diào)味品具有好的色、香、味等，而且更注重調(diào)味品在營養(yǎng)搭配等方面的要求。營養(yǎng)美味的花生、芝麻辣椒醬，正符合現(xiàn)代消費者的需求。本試驗以花生、芝麻和花椒為輔料，對發(fā)酵后的辣椒醬進行深加工，不中國調(diào)味品 2018年3期2018-03-20
- 不同辣椒品種對辣椒醬發(fā)酵品質(zhì)的影響
不同辣椒品種對辣椒醬發(fā)酵品質(zhì)的影響孫小靜1，王雪雅1，蓬桂華1，陸 寬2，3*（1.貴州省辣椒研究所，貴州 貴陽 550006；2.貴州省生物技術(shù)研究開發(fā)基地，貴州 貴陽 550002；3.貴州省科暉制藥廠，貴州 貴陽 550011）以6個品種的新鮮辣椒為原料，采用自然發(fā)酵制作辣椒醬，并研究發(fā)酵過程中pH值、總酸、亞硝酸鹽含量和可溶性糖含量的變化，為發(fā)酵型辣椒醬的工業(yè)化生產(chǎn)提供參考。結(jié)果表明，不同品種辣椒醬中的pH值和可溶性糖含量均隨著發(fā)酵時間的延長逐漸降中國釀造 2017年9期2017-10-24
- 因勢而為，不強求
里想，是時候做辣椒醬了。有一陣子特別流行依天時而食，就是盡量吃豐收時的果子和蔬菜。我家最依天時而食的東西，就是辣椒醬，嘿嘿，我的小算盤是因為秋天買紅辣椒會便宜好多。記得去年秋天，我寫過一篇我們一家做辣椒醬的文章，配上幾幅紅彤彤的辣椒圖片，熱鬧。文中寫道：“每到秋季，我們家都會做辣椒醬，人人動手儼然節(jié)日……我喜歡這樣有儀式感的家務(wù)活，全家人各司其職，對程序了然于胸，聊著天，手不停?！蔽覐牟蛔约簮炘趶N房做辣椒醬，一定要攪和起全家人一起忙活，給每個人都分配任務(wù)，中華家教 2017年10期2017-10-10
- 數(shù)據(jù)庫
，一款四川風(fēng)味辣椒醬在美國被熱捧。在美國的一個網(wǎng)絡(luò)商城中，一盒19年前凈含量28克的辣椒醬以14700美元（約10萬元人民幣）的“天價”成交。起因是美國人氣動畫片《瑞克和莫迪》中有角色稱這款1998年由麥當(dāng)勞推出的辣椒醬味道非常好。6成日前，中國青年報社社會調(diào)查中心對2000名正在或曾在北上廣深工作或讀書的受訪者進行的一項調(diào)查顯示，超6成（64.4%）受訪者離開或想要離開“北上廣深”的首要原因是房價高。246億美國國際數(shù)據(jù)公司近日發(fā)布的報告顯示，中國（內(nèi)地方圓 2017年8期2017-05-04
- 營養(yǎng)胡蘿卜洋蔥豆豉辣椒醬的制作工藝
胡蘿卜洋蔥豆豉辣椒醬的制作工藝要志宏，聶相珍，申麗媛，皇甫秋霞（揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，江蘇揚州 225127）營養(yǎng)胡蘿卜洋蔥豆豉辣椒醬以胡蘿卜、洋蔥、豆豉、干辣椒為主要原料制作而成。通過正交試驗確定其制作的最佳配方，即胡蘿卜22%、洋蔥22%、干豆豉9%、干辣椒15%、菜籽油65%、食鹽0.6%、白糖0.3%、豆瓣醬5%、雞精0.4%。此成品主料豐富，顏色紅、褐相間，是一種營養(yǎng)價值較高的辣椒醬。營養(yǎng)；辣椒醬；制作工藝隨著經(jīng)濟的發(fā)展以及各民族飲食文化的融合，中國調(diào)味品 2017年3期2017-03-24
- 于工辣椒醬
潤、香辣醇厚的辣椒醬。人們常說，江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣。身為鄱陽湖的兒女，從小到大就是吃著母親親手做的辣椒醬。一碟顏色誘人的紅螞蟻辣椒醬，不是一道菜卻勝似一道菜，餐桌上少了它吃飯沒有胃口。紅螞蟻辣椒醬具有鮮、辣、香、糯、甜五大特點，沿用傳統(tǒng)工藝，采用自榨花生油獨特秘方，真正的純手工綠色食品，無任何添加劑防腐劑。鄱陽湖地區(qū)陽光充足、空氣溫潤，活躍的光合作用，讓這里的辣椒鮮紅飽滿，色澤透亮，水分豐富，但也保持了應(yīng)有的辣味。記憶中，一到采摘辣椒旅游 2017年1期2017-03-21
- 中國辣椒醬生產(chǎn)技術(shù)研究現(xiàn)狀及其產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢
3000)中國辣椒醬生產(chǎn)技術(shù)研究現(xiàn)狀及其產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢楊雷，袁先鈴*(四川理工學(xué)院，四川 自貢 643000)我國有豐富的辣椒資源，是世界上辣椒醬生產(chǎn)和消費大國，辣椒醬產(chǎn)品正向多元化發(fā)展。辣椒醬作為國內(nèi)最常用的調(diào)味品，味道鮮美，色澤鮮紅，富含蛋白質(zhì)、維生素和辣椒素等物質(zhì)，具有促進食欲、改善消化、驅(qū)寒治病等功效。辣椒醬行業(yè)的發(fā)展具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益，在未來國際市場中有廣闊的前景。文章概述了辣椒醬目前的研究開發(fā)現(xiàn)狀、行業(yè)生產(chǎn)銷售狀況、存在的問題及基本中國調(diào)味品 2017年8期2017-01-19
- 外國小哥用1250瓶辣椒醬泡澡
，但是你見過用辣椒醬洗澡的么？有一位來自塞浦路斯的24歲小哥Cemre Candar，就這么瘋狂加實力地作了一把。這位小哥先是在浴缸內(nèi)倒入1250罐辣椒醬，這還不夠，還外加上了些零散的辣椒，然后全身泡進去。結(jié)果剛進浴缸，辣椒就進到屁股里了，這酸爽……小哥的感覺到底如何？全身都被泡得通紅的小哥表示：“真的很痛，整個身體像是在燃燒一般，身體的每個細(xì)胞都是辣的，我花費了兩天的時間才得以恢復(fù)。”（新浪新聞）述評：這種先鋒派或者野獸派的做派，你無法阻止他，但不要去模現(xiàn)代家庭 2016年11期2016-11-09
- 熱辣難擋
Tobasco辣椒醬。泰德·鄭花了很多時間和精力來構(gòu)思辣椒醬的未來，他的市場營銷公司“開司米”主要負(fù)責(zé)幫客戶抓住來自不同文化背景下“千禧一代”的心。辣椒醬在美國崛起的原因之一是人口分布的變化。某些分析師表示：辣椒醬的銷量猛增與美國日益多元化的人口構(gòu)成不無關(guān)系。到2020年，美國兒童中超過半數(shù)將來自有少數(shù)族裔背景的家庭。為了把握這種變化對市場的影響，一些辣椒醬品牌在保留原本的文化特征和吸引更廣的消費族群之間力爭取得平衡。自2005年起，美國目前最大的韓式辣椒愛你·心靈讀本 2016年2期2016-07-06
- 紅紅的辣椒醬
◎王玉霞紅紅的辣椒醬◎王玉霞每年的夏末秋初辣椒上市的時候，婆婆都會給我們做一些辣椒醬，她做的辣椒醬香甜并不是太辣，也不油膩，味道獨特，老公每頓飯吃一個半饅頭能配上半碗辣椒醬。品嘗著紅紅的味道獨特的辣椒醬，也品嘗著濃濃的親情，心里暖暖的?？上?，今年吃不上婆婆自制的獨特辣椒醬了，頭兩個月婆婆剛做了股骨頭壞死手術(shù)，醫(yī)生還不讓隨便活動，她腿腳還不利落，下地拄著雙拐，小心翼翼走動。婆婆回了老家靜養(yǎng)，說在院里活動，曬太陽更方便，傍晚的時候，家門前有左鄰右舍聊天解悶。我陶山 2016年1期2016-03-21
- 淺析卡通形象在辣椒醬包裝中的應(yīng)用
淺析卡通形象在辣椒醬包裝中的應(yīng)用石倩(河北大學(xué)藝術(shù)學(xué)院，河北 保定 071000)辣椒醬屬于調(diào)味食品，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚谋匦杵?。本文通過對國內(nèi)外市場上辣椒醬包裝設(shè)計的案例分析，總結(jié)了卡通形象在辣椒醬包裝設(shè)計中呈現(xiàn)出的時尚性、個性化、價值性、趣味性的特點，并論述了卡通形象在辣椒醬包裝設(shè)計中出現(xiàn)的重要作用和運用潛力，同時分析了卡通形象在辣椒醬包裝中的優(yōu)勢和局限性。辣椒醬；卡通形象；應(yīng)用特點1 國內(nèi)外辣醬包裝的設(shè)計現(xiàn)狀國內(nèi)知名的辣椒醬包裝在包裝色彩設(shè)計中西部皮革 2016年24期2016-02-22
- 保衛(wèi)味蕾，哪款辣椒醬讓你放心“辣過癮”？ —— 8品牌辣椒醬測評報告
保衛(wèi)味蕾，哪款辣椒醬讓你放心“辣過癮”？ —— 8品牌辣椒醬測評報告對很多人來說，餐桌上如果沒有辣椒醬似乎就“食而不得其味”、“無辣不歡”。不過，中國的辣椒醬一直缺乏相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，在食品安全比較敏感的今天，辣椒醬能吃得放心嗎？怎么選擇適合自己口味的辣椒醬？2015年5月，《消費者報道》向權(quán)威第三方檢測機構(gòu)送檢了8款辣椒醬，包括陶華碧老干媽、茂德公、美樂、辣妹子等4品牌油辣椒醬，以及李錦記、花橋、春光、壇壇鄉(xiāng)等4品牌非油辣椒醬。通過辣度、農(nóng)藥殘留、菌落總數(shù)消費者報道 2015年7期2015-12-05
- 選辣椒醬，安全至上
記者/尚雍賀選辣椒醬，安全至上｜本刊見習(xí)記者/尚雍賀面對辣椒醬行業(yè)的亂象叢生，對于消費者來說，安全性是最重要的?！断M者報道》這次送檢8品牌辣椒醬，著重評價其安全性。綜合油脂、農(nóng)藥殘留、水分活度與菌落總數(shù)等安全指標(biāo)，告訴消費者如何安全選購及食用辣椒醬。兩類辣椒醬安全性能比拼根據(jù)智研咨詢集團發(fā)布的《2015-2020中國辣醬市場態(tài)勢與投資前景報告》顯示，截止到2014年底，中國辣椒醬產(chǎn)量已達480萬噸，消費量為435.4萬噸，市場規(guī)模278億元。面對如此龐大消費者報道 2015年7期2015-12-05
- 美樂、春光兩款辣椒醬較辣
美樂、春光兩款辣椒醬較辣｜本刊見習(xí)記者/尚雍賀結(jié)果顯示，美樂香辣醬屬于中辣，是8款辣椒醬中辣度最高的，其次是春光燈籠辣椒醬，而壇壇鄉(xiāng)剁辣椒的辣度是最低的，屬于輕辣。一瓶紅彤彤的辣椒醬食用時卻不辣，也沒有企業(yè)在其包裝上標(biāo)注辣度，使得消費者購買時無從參考。那如何選擇一款適合自己口味的辣椒醬呢？《消費者報道》這次對送檢的8品牌辣椒醬，包括陶華碧老干媽、茂德公、美樂、辣妹子等4品牌油辣椒醬，以及李錦記、花橋、春光、壇壇鄉(xiāng)等4品牌非油辣椒醬，進行辣度測定。結(jié)果顯示，消費者報道 2015年7期2015-12-05
- 花橋牌辣椒醬菌落總數(shù)“爆表”
/尚雍賀花橋牌辣椒醬菌落總數(shù)“爆表”｜本刊見習(xí)記者/尚雍賀8款辣椒醬在貨架期內(nèi)的穩(wěn)定程度不一，之間的菌落總數(shù)最大有15萬倍的差別。如果保存得當(dāng)，一個月的時間內(nèi)，8款辣椒醬的品質(zhì)不會發(fā)生太大的變化，可食用。作為包裝食品，辣椒醬開蓋之后在多長時間內(nèi)可安全食用，如何保存，也是消費者關(guān)心的。為此，本刊向第三方檢測機構(gòu)送檢陶華碧老干媽、茂德公、美樂、辣妹子、李錦記、花橋、春光、壇壇鄉(xiāng)等8品牌辣椒醬進行菌落總數(shù)的檢測。這也可反映出食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品品質(zhì)的控制消費者報道 2015年7期2015-12-05
- 美樂、壇壇鄉(xiāng)兩款辣椒醬較易腐敗變質(zhì)
樂、壇壇鄉(xiāng)兩款辣椒醬較易腐敗變質(zhì)｜本刊見習(xí)記者/尚雍賀結(jié)果顯示，8款辣椒醬均未檢出辣椒種植常用的農(nóng)藥。而4款油辣椒醬中，美樂香辣醬由于油脂酸價超出國家標(biāo)準(zhǔn)，不被推薦食用。在這個“無辣不歡”的時代，吃飯時取一勺辣椒醬作為下飯菜，已成為大多數(shù)“嗜辣”者的一種飲食習(xí)慣。但辣椒醬行業(yè)亂象叢生，缺少國家標(biāo)準(zhǔn)的辣椒醬可以放心食用嗎？2015年5月，《消費者報道》送檢了陶華碧老干媽、茂德公、美樂、辣妹子等4品牌油辣椒醬，以及李錦記、花橋、春光、壇壇鄉(xiāng)等4品牌非油辣椒醬，消費者報道 2015年7期2015-12-05
- 小寒菜頭飯
放上我們喜歡的辣椒醬。我們常常趁媽媽不在家用手指伸進辣椒醬盆里刮了吮著吃，那辣辣的滋味很快就傳遍了全身，也有一股股熱流在身體里蕩漾開來。媽媽揭開了鍋蓋，廚房里頓時彌漫了熱騰騰的霧氣，一股股香味也跑了出來。我們使勁地嗅著，迫不及待地端著碗，媽媽就一個個地給我們盛上，晶瑩的米粒，加上翡翠般的菜葉，看上一眼，就會舌下生津。剛坐下，我們就看到了放在桌上的辣椒醬碗。弟弟第一個叫起來：“有辣椒醬了，有辣椒醬了。我們可以吃辣椒醬菜頭飯了。”看著我們飯碗頭上堆滿了紅紅的辣中華家教 2015年1期2015-09-10
- 不同口味辣椒醬中氨基酸組成分析及營養(yǎng)評價
66）不同口味辣椒醬中氨基酸組成分析及營養(yǎng)評價白露露1，胡文忠1，*，劉程惠1，姜愛麗1，劉易偉1，呂曉萌1，2（1.大連民族學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，遼寧大連 116600；2.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧沈陽 110866）以4種不同口味的辣椒醬為原料，利用高效液相色譜法測定其氨基酸組成，以FAO/WHO氨基酸評分為評價標(biāo)準(zhǔn)，對辣椒醬蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值進行全面系統(tǒng)分析與評價。結(jié)果表明：辣椒醬中含有18種氨基酸，其中人體必需氨基酸達7種，4種辣椒醬的總氨基酸含量平均值食品工業(yè)科技 2014年22期2014-03-07
- 熱處理辣椒醬貯藏過程中殘留微生物分析
101)熱處理辣椒醬貯藏過程中殘留微生物分析丁 文1，汪先丁1，高 鵬2，楊 虎1，趙 敏1，孫 群1,*(1.四川大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，生物資源與生態(tài)環(huán)境教育部重點實驗室，四川 成都 610064；2.四川省原子能研究院，四川 成都 610101)四川郫縣辣椒醬多采用熱處理控制微生物生長以延長貨架期，但熱處理后殘留微生物仍會導(dǎo)致辣椒醬腐敗。辣椒醬經(jīng)80℃、30min熱處理后室溫貯藏120d期間檢測其中菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母數(shù)，分別采用16S rDNA食品科學(xué) 2012年3期2012-06-01
- 辣椒醬與醋泡蒜
灣鹵肉飯店”的辣椒醬很受歡迎，為了賣出鹵肉飯，店老板竟把辣椒醬和鹵肉飯搭配賣，卻越賣越?jīng)]生意。而另一間山西菜館采用另一種方法，用受歡迎的醋泡蒜帶動了他們店里的生意。為何兩家的結(jié)果有這樣天壤之別呢？我單位附近，有一家“臺灣鹵肉飯店”，幾年如一日，生意興隆。據(jù)說，生意好的原因，主食在其次，最令人垂涎的，卻是作為配菜的辣椒醬，不甚辣，鮮美，稍甜，顏色又艷，可謂色香味俱全，一勺拌進飯里，去膩提味兒，有效搭配鹵肉之大美。眾多食客聞風(fēng)而來，一品之下，果然名不虛傳。于是意林 2011年9期2011-05-14
- 閑話點睛
卻是作為配菜的辣椒醬。一罐一罐的,淺紅色,放在案頭,任食客自取。挖一勺拌進飯里,不甚辣,鮮美,稍甜,顏色又艷,可謂色香味俱全,去膩提味兒,有效搭配鹵肉之大美。饕餮者大口吞吃,嬌小者認(rèn)真分出四分之一勺辣椒醬,半片鹵肉,半片菜葉,合著一小勺飯,細(xì)嚼慢咽,更得辣椒醬之精髓?！芭_灣鹵肉飯”的辣椒醬名聲在外,眾多食客聞風(fēng)而來,一品之下,倒名不虛傳。于是有人專門買辣椒醬回家吃,十元錢一罐,暢銷一時。鹵肉飯店似有成為辣椒醬專賣之嫌。此情此景,主人莫名其妙,于是限量供應(yīng),現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2009年12期2009-12-31
- 初到溫尼伯
天晚上我吃到了辣椒醬?；蛟S你以為這并沒有什么，但是這對于我來說意義非凡。那一天是元宵節(jié)，我跟爺爺、奶奶通了電話，告訴他們我一切都好。我也告訴了珍妮媽媽今天是中國春節(jié)的最后一天，然后我就回樓上寫作業(yè)了。后來，她叫我下來吃飯，我意外地發(fā)現(xiàn)桌上多了兩瓶辣椒醬。珍妮媽媽看到我很吃驚的樣子，就跟我說她知道今天是中國的元宵節(jié)，于是特地叫她兒子去超市買了辣椒醬回來。珍妮媽媽還做了土豆餃子，是用當(dāng)?shù)睾唵蔚呐腼兎椒ㄖ谱鞯模⒃谄渲腥谌肓酥袊髁系臐庥粝阄?。雖然味道有點怪，但高中生·天天向上 2009年6期2009-06-25
- 傳統(tǒng)發(fā)酵型辣椒醬的工藝優(yōu)化綜述