臘月二十九：中泰美食文化交流

2月14日，中泰美食文化交流活動在泰國曼谷舉行。世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力、世界中餐業(yè)聯(lián)合會副秘書長梁碩、泰國國家旅游局營銷傳播市場副局長Tanes、泰國國家旅游局亞洲及南太平洋市場副局長Santi以及中國駐泰國大使館文化處崔鴻林、刀國新等出席本次活動。

由中國寧波餐飲協(xié)會派出的代表團(tuán)，協(xié)力制作了一道彰顯廚師功力的“拔絲香蕉”。拔絲菜是中華飲食文化中特有的烹調(diào)方法，這是一道風(fēng)靡中國多年的手藝菜，非?？简?yàn)廚師的手力、眼力、心力、功力。傳說拔絲菜起源于秦朝，拔絲這種烹調(diào)方法，是利用糖在加熱到一定溫度時(shí)具有伸延性的物理性質(zhì)來制做的，所以只要掌握好熬糖時(shí)的溫度就能拔出絲來，但是拔絲的硬度、亮度、韌度都極其考驗(yàn)廚師的功力和經(jīng)驗(yàn)。

中國烹飪大師樓承斌嫻熟的技藝，恰到好處地掌握了拔絲的溫度和韌度，運(yùn)籌帷幄之間搭建了一座橋梁，旨在通過本次“中華美食代表團(tuán)”的歡樂泰國“行走的年夜飯”之旅，傳遞中華美食文化，交流中華美食精髓，增進(jìn)中泰兩國友誼。漁船是中國浙江寧波魚米之鄉(xiāng)的主要標(biāo)志，由中國烹飪大師胡國軍、周煒彬先生設(shè)計(jì)制作的漁船，用拔絲塑造的鳥巢造型，分別放入同樣由中國烹飪大師潘永健、樓淵、應(yīng)剛鋒在后廚精心烹制的香蕉。大師們刀工改型，調(diào)粉掛漿，高溫烹制，變形成球，入漿翻炒，然后起鍋裝盤拉絲而成。