李后強(qiáng)

野生花椒原生于喜馬拉雅山脈，后沿江河移植到中國(guó)地理第二階梯四川盆地等進(jìn)行人工馴化培植，所以叫“蜀椒”“川椒”，而“漢椒”“黎椒”指漢源花椒。漢代已經(jīng)記載“蜀椒”藥用和食用。在成都天回鎮(zhèn)老官山漢墓群出土的920多支醫(yī)學(xué)竹簡(jiǎn)在《六十病方》中記載了蜀椒入藥治痛風(fēng)。漢代名醫(yī)張仲景在《金匱要略》“大建中湯”中用蜀椒治寒痛和飲食不振。三星堆出土的“搖錢(qián)樹(shù)”，其原型就是花椒樹(shù)。四川是花椒的故鄉(xiāng)，花椒是四川的特產(chǎn)，漢源縣、茂縣是花椒人工馴化地?！稘h源縣志》記載，在唐朝元和年間，漢源花椒就作為貢品送往宮中，稱(chēng)為“貢椒”。在漢源出土的舊石器、新石器時(shí)代文物和大量漢磚，證明這里種植花椒歷史悠久。應(yīng)該認(rèn)真規(guī)劃，深度開(kāi)發(fā)，把四川建成中國(guó)花椒第一省。

川菜的特點(diǎn)是麻辣，其中的“麻”屬于四川特有，世界獨(dú)一無(wú)二，這是花椒的作用。花椒（學(xué)名：Zanthoxylum bungeanum Maxim），蕓香目 ，歷史上又稱(chēng)檓、蜀椒、川椒、漢椒、黎椒、秦椒、椒聊、大椒、鳳椒、丹椒及山椒?；ń肥侵袊?guó)特產(chǎn)，種植面積、總產(chǎn)量居世界第一。我國(guó)花椒種質(zhì)資源十分豐富，全國(guó)約有花椒屬植物45種，12個(gè)變種，2個(gè)變型，大多數(shù)處于野生散生狀態(tài)。花椒的特點(diǎn)是無(wú)融合生殖，使其具有較高的遺傳穩(wěn)定性，這樣就為花椒的選擇育種奠定了物質(zhì)和理論基礎(chǔ)。由于歷史和地理因素的影響，加之人為因素的作用，花椒在由野生向栽培馴化的過(guò)程中形成了諸多的品種（品系），分類(lèi)依據(jù)各不相同，叫法也很多，存在著品種雜亂，名稱(chēng)混淆等問(wèn)題，給生產(chǎn)和銷(xiāo)售帶來(lái)不便。花椒果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工成各種生物制品。四川花椒含揮發(fā)油（為檸檬烯、枯醇、香葉醇等）、淄醇，不飽和有機(jī)酸，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量大大高于其他省。

花椒最早以地名記載叫“蜀椒”

秦漢文獻(xiàn)記載花椒叫“蜀椒”原產(chǎn)于四川。全國(guó)許多地方都在爭(zhēng)搶花椒原產(chǎn)地、發(fā)源地的名稱(chēng)和榮譽(yù)，都有一定依據(jù)。但是否為原產(chǎn)地？關(guān)鍵看史料和文物。最早以地名記載花椒的是“蜀椒”，其他別名如川椒、漢椒、黎椒、秦椒、鳳椒、丹椒等，都是漢代以后的事。在成書(shū)于秦漢的中國(guó)第一部醫(yī)藥典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中指出，“蜀椒生武都及巴郡，八月采實(shí)，陰干?！睗h代名醫(yī)張仲景在《金匱要略》中用蜀椒入藥，最具有代表性的藥方是“大建中湯”：“蜀椒，干姜，人參，右三味，以水四升，煮取二升，去滓，……”大建中湯是醫(yī)圣用來(lái)治療腹痛的一張藥方。可見(jiàn)，花椒最早產(chǎn)于四川。從花椒別名蜀椒、川椒，就知道產(chǎn)自四川。漢源古稱(chēng)黎州，因此有黎椒、漢椒別名。宋代《太平寰宇記》記載“黎州，漢源郡，今漢源縣，土產(chǎn)：紅椒”。漢椒，是蜀椒的別名，見(jiàn)明代李時(shí)珍《本草綱目·果三·蜀椒》。

北魏著名農(nóng)學(xué)家賈思勰在他的百科全書(shū)《齊民要術(shù)》中記載，“蜀椒出武都，秦椒出天水”。武都是指秦巴山地結(jié)合部，素有“巴蜀咽喉、秦隴鎖鑰”之稱(chēng)，是甘肅、陜西、四川三省交通要道。這里的秦椒是指秦嶺附近（隴南）生產(chǎn)的花椒，是由四川傳播移植過(guò)去的。花椒的主要栽培人是遠(yuǎn)古的黃帝、顓頊、大禹，據(jù)考證他們都誕生在四川。

民間傳說(shuō)，在上古之時(shí)，蜀地有女名為花嬌，村中諸人身得怪病，花嬌上山采野樹(shù)紅粒治好了眾人之病，為了感念花嬌，村人把這棵樹(shù)稱(chēng)為“花嬌”，日久傳訛，便寫(xiě)為了“花椒”。關(guān)于神農(nóng)氏和大禹與花椒的故事很多，多用花椒為民治病。

歷史記載花椒用于祭祀活動(dòng)

《詩(shī)經(jīng)》是中國(guó)古代最早的一部詩(shī)歌總集，收集了西周初年至春秋中葉（前11世紀(jì)至前6世紀(jì)）的詩(shī)歌。花椒最早有文字記載是在《詩(shī)經(jīng)》里，作為男女定情之物，所謂“視爾如荍，貽我握椒”，說(shuō)明中國(guó)人于兩三千年前已經(jīng)利用花椒了。古代人認(rèn)為花椒的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷，用花椒滲入涂料糊墻壁，這種房子稱(chēng)為“椒房，是給宮女住的。后來(lái)就以椒房比喻宮女后妃?！恫懿傥募芳啊都t樓夢(mèng)》都有記載。 花椒樹(shù)結(jié)實(shí)累累，是子孫繁衍的象征，故《詩(shī)經(jīng)·唐風(fēng)》稱(chēng)：“椒聊之實(shí)，藩衍盈升”。又班固《西都賦》載“后宮則有掖庭椒房，后妃之室”?！稜栄拧肥菨h族辭書(shū)之祖，收集了豐富的古代漢語(yǔ)詞匯，是漢族傳統(tǒng)文化的核心組成部分?；ń吩凇稜栄拧飞媳环Q(chēng)為“檓”或“大椒”。

對(duì)上古人民而言，野生花椒數(shù)量稀少，可用作藥物，又能產(chǎn)生特殊的香味，這使得花椒充滿(mǎn)了神秘色彩，因此讓花椒登上了王侯的祭祀臺(tái)，成為了敬神享神的物品。西周時(shí)代，祭祀中使用“椒”已是普遍現(xiàn)象?！对?shī)·周頌·載芟》記載了周朝豐收之后，在祭祀祈福的時(shí)候說(shuō)道：“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之寧。”在貢品中擺上花椒來(lái)祈求家族安寧，風(fēng)調(diào)雨順。花椒沿長(zhǎng)江傳到楚國(guó)，在描寫(xiě)楚國(guó)的文獻(xiàn)中經(jīng)常出現(xiàn)。屈原喜歡花椒，在《離騷》中有“巫咸將夕降兮，懷椒糈而要之”。王逸曾經(jīng)注釋道：“椒，香物，所以降神；糈，精米，所以享神?！币簿褪钦f(shuō)，屈原大夫請(qǐng)這位巫祝吃了一頓花椒陷兒的粽子，這一點(diǎn)在漢朝馬王堆一號(hào)漢墓出土文物中得到了驗(yàn)證。在發(fā)現(xiàn)的四個(gè)香囊和六個(gè)絹袋內(nèi)，就盛放著辛荑、肉桂、花椒、蘭花等芳香植物。 除此之外，楚國(guó)人還發(fā)明了兩種影響深遠(yuǎn)的花椒用法，一是以花椒入酒，開(kāi)椒酒之風(fēng)；二是將花椒拌泥涂在墻壁上，以求辟除邪氣?！毒鸥琛|皇太一》中寫(xiě)道：“瑤席兮玉瑱，盍將把兮瓊芳；蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿?！边@是祭祀東皇太一時(shí)的情景，其中祭祀使用的酒便是椒酒。到了漢代，崔寔的《四民月令》載：“過(guò)臘一日，謂之小歲，拜賀君親，進(jìn)椒酒，從小起。”孝敬自己的長(zhǎng)輩也開(kāi)始使用椒酒。在后來(lái)的歷史中，“椒酒”作為一個(gè)名詞便經(jīng)常出現(xiàn)在詩(shī)詞文章中了。將花椒作為調(diào)味品，首見(jiàn)于三國(guó)陸璣《毛詩(shī)草木疏》，其中寫(xiě)道：“椒聊之實(shí)……蜀人作茶、吳人作茗，皆合煮葉以為香。今成皋諸山間有椒謂之竹葉椒，其狀亦如蜀椒，少毒熱，不中合藥也?？芍嬍持?，又用蒸雞腸最佳香?！闭f(shuō)明在三國(guó)之前，巴蜀地區(qū)濕氣凝重，益于辛辣，人們需要辛香調(diào)料來(lái)滿(mǎn)足食品需求?；ń纷鳛橹袊?guó)主流調(diào)料的歷史在唐宋達(dá)到了高峰。

花椒樹(shù)是“搖錢(qián)樹(shù)”原型

花椒經(jīng)過(guò)歷朝歷代的發(fā)展，成為中國(guó)人飲食中不可或缺的調(diào)味料，種植面積也日益擴(kuò)大，還成為了重要的出口物資，明朝鄭和下西洋便將花椒帶到了西洋地區(qū)。法國(guó)潛水員曾在毛里求斯附近海域發(fā)現(xiàn)一艘三百多年前的荷蘭沉船，并在其中發(fā)現(xiàn)了花椒、豆蔻等香料，打撈上岸之后，仍然帶有特殊的香味。在成都天回鎮(zhèn)老官山漢墓群的發(fā)掘中，3號(hào)墓地出土了920多支醫(yī)學(xué)竹簡(jiǎn)，記載了蜀椒入藥治痛風(fēng)，在《六十病方》中有“八治風(fēng)：石脂七分，蜀椒五分，方風(fēng)、細(xì)辛各四分，厚柎五分，陳朱臾一分，圭十分，薑六分，皆冶合”。以蜀椒作為藥引，帶有明顯的四川本土特征。這是成都漢墓出土文物對(duì)蜀椒的記載，說(shuō)明張仲景記載蜀椒入藥根據(jù)充分，并相互印證。有專(zhuān)家指出，“蜀椒是可以入藥的，可以治療痛風(fēng)，現(xiàn)在有些中藥藥方中還在沿用?！?/p>

由于花椒能治病又有特殊香氣，在西周以前，花椒就作為敬神的祭祀物品，因此在隨葬品和重大祭祀活動(dòng)中，都能見(jiàn)花椒蹤影。在四川出土的大量春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的船棺里，也有花椒的影子和印記。最為著名的是四川特產(chǎn)“搖錢(qián)樹(shù)”。1986年，四川廣漢三星堆出土的大銅樹(shù)，被稱(chēng)為搖錢(qián)樹(shù)的淵源，專(zhuān)家學(xué)者一致認(rèn)為，此樹(shù)即中國(guó)遠(yuǎn)古神話(huà)傳說(shuō)中的宇宙樹(shù)、生命樹(shù)，是目前所發(fā)現(xiàn)的中國(guó)宇宙樹(shù)、生命樹(shù)的最早形態(tài)。實(shí)際上，搖錢(qián)樹(shù)的原型就是花椒樹(shù)，是祭祀活動(dòng)的重要用品，與雪鐵芋（學(xué)名：Zamioculcas zamiifolia Engl.）又名為金錢(qián)樹(shù)，完全不同?！皳u錢(qián)樹(shù)，聚寶盆，日落黃金夜裝銀?！边@首民謠從古流傳至今，說(shuō)明搖錢(qián)樹(shù)是四川盆地（聚寶盆）的特產(chǎn)。關(guān)于搖錢(qián)樹(shù)的文化屬性，主要有兩派說(shuō)法：一說(shuō)搖錢(qián)樹(shù)是西南地區(qū)文化的產(chǎn)物，此種意見(jiàn)持有者占大多數(shù)，理由是搖錢(qián)樹(shù)這種器物只在西南地區(qū)發(fā)現(xiàn)，絕無(wú)僅有。第二種說(shuō)法是搖錢(qián)樹(shù)為漢文化產(chǎn)物，使用者為移民到成都平原的漢人，該說(shuō)法在20世紀(jì)90年代后被提出。目前發(fā)現(xiàn)的搖錢(qián)樹(shù)共計(jì)189例，主要分布在四川為中心的重慶、云南、貴州、陜西、甘肅、青海、寧夏、湖北等地。最早的搖錢(qián)樹(shù)年代是東漢早期，數(shù)量稀少，集中在成都平原地區(qū)；東漢中期和晚期該器物迅速流行，覆蓋今天的四川、重慶以及周邊地區(qū)；東漢末到三國(guó)時(shí)期，搖錢(qián)樹(shù)數(shù)量銳減；西晉時(shí)徹底消失。這充分說(shuō)明，花椒樹(shù)是搖錢(qián)樹(shù)的原型，因?yàn)槎叨际撬拇í?dú)有。四川盆地是聚寶盆，是花椒和搖錢(qián)樹(shù)的原產(chǎn)地。

地理環(huán)境決定四川是花椒的故鄉(xiāng)

花椒喜光，耐寒，耐旱，抗病能力強(qiáng)，隱芽壽命長(zhǎng)，不耐澇，短期積水可致死亡?；ń飞L(zhǎng)發(fā)育期間需要較高的溫度?；ń穼?duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng)，尤喜深厚肥沃，濕潤(rùn)的沙質(zhì)壤土。對(duì)土壤酸堿度要求不嚴(yán)，在中性或酸性土壤中生長(zhǎng)良好，在山地鈣質(zhì)土上生長(zhǎng)更好?；ń飞L(zhǎng)快，結(jié)果早，一年生苗可高達(dá)1米，栽后2年即開(kāi)花掛果，3年大量結(jié)果，延期15—20年，壽命30—40年，衰老后可以萌芽更新。

中國(guó)花椒主要生長(zhǎng)在北緯20°至40°，東經(jīng)90°至120°之間。北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部；臺(tái)灣、海南及廣東不產(chǎn)。在青海，海拔2500米的坡地也有栽種。如今，花椒主要產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量最好，以河北、山西產(chǎn)量為高?；ń吩吧谖覈?guó)喜馬拉雅山脈，后沿著江河流域移植到中國(guó)地理第二階梯，在海拔1500米以下地區(qū)人工馴化栽培，與古老的羌族活動(dòng)有關(guān)。有文獻(xiàn)指出，彝族和藏族是古羌的分支，黃帝、顓頊、大禹也是羌人，他們都食用藥用花椒。黃帝出生在阿壩茂縣一帶，大禹出生在汶川、茂縣、北川等一帶，顓頊出生在雅礱江、大渡河一帶。北魏酈道元《水經(jīng)注》1610頁(yè)記載，“沫水發(fā)源牂廣柔縣境外，廣柔縣有石紐鄉(xiāng)，是大禹誕生的地方”。幾代蜀王，蠶叢、魚(yú)鳧等都是羌人，三星堆縱目人應(yīng)該是黃帝或蠶叢的造型。茂縣營(yíng)盤(pán)山遺址證明那里人類(lèi)活動(dòng)很早，現(xiàn)在的花椒質(zhì)量不錯(cuò)。有人說(shuō)“隴南是花椒出產(chǎn)最早的地方，也是花椒原產(chǎn)之地”，依據(jù)是北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》，但缺乏考古文物支撐，不可信，因?yàn)檫@種說(shuō)法出現(xiàn)在漢代以后，比蜀椒記載晚多了。 沒(méi)有羌藏彝民族的地方，一般不是花椒原產(chǎn)地，只是移植地。

中國(guó)地理第二階梯包括內(nèi)蒙古高原、黃土高原、云貴高原、塔里木盆地、準(zhǔn)葛爾盆地、四川盆地等。其中，四川盆地是世界著名的紫色盆地，約26萬(wàn)平方千米，海拔300至700米，內(nèi)部為低山、丘陵、平原，冬暖夏熱，最適合花椒生長(zhǎng)。四川是花椒的原產(chǎn)地， 2017年12月1日發(fā)布的《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫(xiě)規(guī)范》規(guī)定，花椒標(biāo)準(zhǔn)英文名為Sichuan Pepper，實(shí)至名歸。

漢源縣是花椒的核心區(qū)

全國(guó)最大羌族聚居縣——茂縣，位于青藏高原東南邊緣，地跨岷江和涪江上游高山河谷地帶，四周與北川、安縣、綿竹、什邡、彭州、汶川、理縣、松潘8縣相鄰。茂縣花椒栽培歷史悠久，主栽“大紅袍”， 是“西路花椒”代表品種，質(zhì)地優(yōu)良，國(guó)內(nèi)馳名，在市場(chǎng)上享有較高聲譽(yù)。但漢源的地理和陽(yáng)光優(yōu)勢(shì)更加突出，花椒知名度更高。漢（漢）字，表示水多、人多的地方，也指天河、銀漢。中國(guó)人數(shù)最多的民族是漢族，表示生活在江河邊的民族。大渡河、流沙河是藏漢民族融合之河，也是古羌主要活動(dòng)之地，造就了川菜的核心元素——花椒。在漢源出土的漢磚中，刻有“后人千萬(wàn)”字樣，表示人口繁衍昌盛，如同花椒果實(shí)一樣，與古代皇室思想高度一致。據(jù)說(shuō)此磚僅有一塊，現(xiàn)在收藏于市博物館。中華書(shū)局影印，宋代樂(lè)史撰，王文楚等點(diǎn)校，中國(guó)古代地理總志叢刊《太平寰宇記》第三集第1559至1560頁(yè)記載“黎州，漢源郡，今漢源縣，土產(chǎn)：紅椒”。漢源縣是花椒人工馴化地，是花椒的故鄉(xiāng)，是中國(guó)花椒第一縣?！稘h源縣志》記載，在唐朝元和年間，漢源花椒就作為貢品送往宮中，被稱(chēng)“貢椒”。皇家對(duì)花椒的歡喜影響著社會(huì)各界，對(duì)歷代菜譜進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，在辣椒進(jìn)入中國(guó)之前，全國(guó)22%的食品中都要加花椒，而在唐朝花椒食用比例達(dá)到37%，花椒進(jìn)入鼎盛時(shí)期。