陳宇

“拒絕清湯寡水”“富含膠原蛋白”“真材實(shí)料”，這樣的廣告詞不禁讓人覺(jué)得每吃一勺都是滿滿的“營(yíng)養(yǎng)”。

不過(guò)，即食冰糖燕窩究竟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？燕窩的蛋白質(zhì)真的可以讓你美容養(yǎng)顏嗎？而開(kāi)蓋即食的燕窩罐頭干不干凈、衛(wèi)不衛(wèi)生呢？

2018年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方等檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了6品牌即食冰糖燕窩產(chǎn)品，通過(guò)測(cè)試蛋白質(zhì)含量來(lái)反映其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌等評(píng)估其衛(wèi)生程度。

測(cè)試結(jié)果顯示，6款即食冰糖燕窩中，雷允上蛋白質(zhì)含量最高，為0.95%，白蘭氏則最低，只有0.36%；若以克數(shù)計(jì)算，則6款產(chǎn)品每瓶蛋白質(zhì)含量都在1g以下。

另外，全部即食冰糖燕窩的衛(wèi)生指標(biāo)良好，開(kāi)蓋即可放心飲用。

靠即食冰糖燕窩補(bǔ)充蛋白質(zhì)太“奢侈”

由于金絲燕的唾液腺分泌的粘稠液體中含有蛋白質(zhì)，所以形成的燕窩中也含有蛋白質(zhì)，這種蛋白叫做粘蛋白。

蛋白質(zhì)是人體必需的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，是評(píng)價(jià)食物的一個(gè)重要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，同時(shí)它也是區(qū)分燕窩等級(jí)的重要依據(jù)。

燕窩行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GHT 1092-2014《燕窩質(zhì)量等級(jí)》中規(guī)定，特級(jí)干燕窩蛋白質(zhì)含量必須≥50%，二級(jí)干燕窩則要≥30%。

但由于缺少標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)在即食冰糖燕窩中的含量也不得而知。依據(jù)《燕窩質(zhì)量等級(jí)》，干燕窩蛋白質(zhì)含量屬于較高水平，不低于30%，那么生產(chǎn)出來(lái)的即食冰糖燕窩中蛋白質(zhì)含量也應(yīng)該不低。

即食型燕窩中的蛋白質(zhì)含量究竟幾何？

測(cè)試結(jié)果顯示，6款即食冰糖燕窩中，雷允上蛋白質(zhì)含量最高，為0.95%，白蘭氏則最低，只有0.36%；以克數(shù)計(jì)算，雷允上蛋白質(zhì)含量為0.71g/瓶，白蘭氏則為0.25 g /瓶。（如圖5）

對(duì)此測(cè)試結(jié)果，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：“即食冰糖燕窩蛋白質(zhì)含量屬于比較微量級(jí)別的，也就是營(yíng)養(yǎng)密度下降了，幾乎起不到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用?！?/p>

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年人每日蛋白質(zhì)的攝入量為60g。如果以含量最高的雷允上（0.71g /瓶）來(lái)看，吃下一瓶即食冰糖燕窩僅能達(dá)到每日所需的1%左右，若完全從即食型燕窩中滿足蛋白質(zhì)的需求，拿燕之屋來(lái)說(shuō)則需要130瓶。

四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院研究員任堯認(rèn)為：“消費(fèi)者若想補(bǔ)充蛋白質(zhì)，其實(shí)有許多食物可以選擇。如牛乳、雞蛋、奶粉、大豆等食物里面的蛋白質(zhì)才是最優(yōu)質(zhì)的，它們更容易被人體吸收利用。”（如圖6）

紅皮雞蛋、奶粉、牛乳等的蛋白質(zhì)含量分別達(dá)到12.8%、20.1%、3.0%，高于即食冰糖燕窩約1～2個(gè)數(shù)量級(jí)。

以雞蛋為例，每天吃一個(gè)雞蛋（50g），即能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充6.4g的蛋白質(zhì)，而喝一杯250mL的沖調(diào)牛奶，也能攝入約5g左右的蛋白質(zhì)。

在宣傳中，大部分商家都會(huì)以干燕窩中高蛋白質(zhì)含量來(lái)作為賣(mài)點(diǎn)，并稱燕窩蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有助于養(yǎng)顏美容。

任堯強(qiáng)調(diào)：“燕窩蛋白質(zhì)能夠養(yǎng)顏美容這一說(shuō)法，目前來(lái)說(shuō)并無(wú)什么確切證據(jù)，消費(fèi)者不應(yīng)當(dāng)真?！?/p>

營(yíng)養(yǎng)師顧中一撰文指出：“干燕窩蛋白質(zhì)含量雖然相對(duì)較高，但是單位重量下含量高并不等于攝入的蛋白質(zhì)總量多，吃燕窩不可能像吃其他食物那樣大量攝入；其次，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上衡量蛋白質(zhì)的‘優(yōu)劣主要是看它的氨基酸組成，而燕窩蛋白質(zhì)的氨基酸組成并不完全?！?h3> 6款產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)均較理想

由于燕窩是金絲燕的巢穴，是孵化及培育小燕子的地方，所以或多或少會(huì)帶有燕子的糞便及其他污染物。

在加工生產(chǎn)過(guò)程，若殺菌不徹底，則容易滋生微生物，又因?yàn)榧词潮茄喔C中含糖量較高，適宜各種微生物的生長(zhǎng)繁殖。

衛(wèi)生學(xué)上，通常根據(jù)相關(guān)的微生物指標(biāo)來(lái)衡量產(chǎn)品安全性。菌落總數(shù)可以指示食物受細(xì)菌污染的程度，繼而判斷食物是否發(fā)生腐敗；大腸菌群可以顯示食物是否受到糞便污染；而沙門(mén)氏菌則是一種致病菌，不得在食物中檢出。

測(cè)試結(jié)果顯示，6款即食冰糖燕窩的菌落總數(shù)<10CFU / g，大腸菌群<0.3MPN / g，沙門(mén)氏菌均未檢出，符合GB 7098-2015《罐頭食品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中商業(yè)無(wú)菌的要求，說(shuō)明即食冰糖燕窩原料及加工過(guò)程衛(wèi)生條件較理想，安全性較高。