文/易可 編輯/南溪

食材

主料：大黃魚(yú)一條，蒜頭3～5瓣拍開(kāi)切碎，剁椒與蒜蓉的比例為1∶1。

輔料：蔥、姜、料酒、鹽、糖、植物油、白胡椒粉、香菜汁、風(fēng)車(chē)粉。

做法

1.挑選一條肉厚實(shí)的黃魚(yú)，用清水將黃魚(yú)沖洗干凈，刮去細(xì)小的魚(yú)鱗，剖去內(nèi)臟。

2.將魚(yú)去骨切片，放入蔥、姜、料酒、鹽、糖、白胡椒粉、香菜汁、風(fēng)車(chē)粉腌制10分鐘。

3.盤(pán)中抹少許植物油，然后將魚(yú)片擺放成開(kāi)屏式；待鍋中水開(kāi)后，將魚(yú)放入蒸鍋，大火蒸5～6分鐘，取出。

4.另起一口鍋，待鍋熱后，倒油適量，依次放入蒜蓉、剁椒、香蔥炒出香味，均勻淋在黃魚(yú)上，瞬間就能散發(fā)出魚(yú)香、蒜香和剁椒的香味。剁椒可根據(jù)自己的口味來(lái)控制，喜歡重口味的，可以直接將剁椒和蒜蓉一起炒；如果喜歡清淡的，可以將剁椒在水中清洗一下再烹飪。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大黃魚(yú)曾是中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，但因過(guò)度捕撈，資源破壞嚴(yán)重，目前人工養(yǎng)殖的居多。大黃魚(yú)能補(bǔ)血益氣，適宜膚色沒(méi)有光澤、失去紅潤(rùn)和手腳冰冷的人群食用。大黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，特別是對(duì)那些體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)能收到很好的食療效果。

剁椒含有辣椒堿以及辣椒素，可以產(chǎn)生辛辣的口味，能夠刺激人體口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，幫助促進(jìn)食欲、散寒祛濕。而且辣椒中其他的營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富，如維生素E、維生素C等。

據(jù)藥理研究報(bào)道，蒜蓉能降低總膽固醇和甘油三酯水平，能抑制血小板凝聚，溶解體內(nèi)血栓，使血清纖維蛋白活性顯著增加，有抗動(dòng)脈粥樣硬化，防止心臟冠狀動(dòng)脈栓塞和腦血栓的作用。蒜蓉也含有較豐富的微量元素硒，有抗衰老作用。此外，蒜蓉還有降壓、利尿、保肝和增強(qiáng)腹腔巨噬細(xì)胞吞噬機(jī)能等作用。

溫馨提示:黃魚(yú)是發(fā)物，哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。