英國(guó)關(guān)于安全食用生魚片的建議(答讀者問(wèn))

編輯同志：

近日，社交媒體上興起關(guān)于“真假三文魚”的爭(zhēng)論，民眾十分關(guān)心三文魚的食品安全問(wèn)題。請(qǐng)問(wèn)應(yīng)該怎么安全吃生魚片？

河北讀者 王海洋

“真假三文魚”的爭(zhēng)論因?yàn)槊襟w的報(bào)道而迅速成為熱點(diǎn)話題，當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)爭(zhēng)議依然沒(méi)有平息，部分三文魚愛(ài)好者甚至認(rèn)為奸商干著掛羊頭賣狗肉的勾當(dāng)。

其實(shí)，從爭(zhēng)議的本質(zhì)來(lái)看，消費(fèi)者最關(guān)注的兩點(diǎn)無(wú)非是營(yíng)養(yǎng)和安全性。從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，兩種魚都非常有益健康。從安全性來(lái)講，英國(guó)媒體援引該國(guó)國(guó)民保健制度（NHS）的說(shuō)法稱，來(lái)自海洋的“正統(tǒng)”三文魚也可能攜帶寄生蟲，而淡水養(yǎng)殖的虹鱒不一定有寄生蟲。但生吃都有可能引起腹部疼痛、腹瀉、嘔吐、便血、輕微發(fā)燒等癥狀，還會(huì)引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，因此英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)署對(duì)民眾吃生魚片提出幾點(diǎn)建議。

首先要清理干凈，異尖線蟲幼蟲可能附著在魚內(nèi)臟、腸道周圍的組織表面，因此要清理干凈內(nèi)臟，仔細(xì)檢查魚腹內(nèi)腔和肌肉。大多數(shù)情況下、特別是三文魚，寄生蟲可能還會(huì)藏在肌肉內(nèi)部，尤其是腹腔和排泄口周圍的肌肉。那些排泄口紅腫的魚，更要特別小心。

其次是冷凍處理，如果野生魚要生吃、或者半生吃，需在零下15攝氏度冷藏至少4天，以便殺死所有寄生蟲幼蟲。如果習(xí)慣吃熟魚肉，比如煙熏三文魚或者虹鱒魚，要對(duì)肉質(zhì)最厚的地方進(jìn)行至少一分鐘的高溫（60攝氏度）加熱，才能殺死所有幼蟲，而在70攝氏度下加熱2分鐘還可殺死一些致病細(xì)菌。如果不能妥善冷凍，要確保熟透，魚肉中間也要加熱至熱氣騰騰。不放心的話可以用烹飪溫度計(jì)插到魚肉中心測(cè)一測(cè)。

據(jù)悉，線蟲病絕大多數(shù)都發(fā)生在有吃生魚傳統(tǒng)的日本。不過(guò)近年來(lái)，線蟲病在歐洲國(guó)家的發(fā)病率也日漸增多。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，這或許與壽司越來(lái)越流行有關(guān)?！?/p>

（馮國(guó)川）