張嫻 中歐商學(xué)院走出來的“盒飯西施”

在開創(chuàng)飯美美之前，張嫻曾就職于上海期貨交易所、兩家500強外資企業(yè)和一家創(chuàng)業(yè)IPO公司。那個時候，她從來沒想過來北京工作，沒想過自己會轉(zhuǎn)行做餐飲，更沒想到自己會跟“賣盒飯”這件事扯上關(guān)系。然而，人生的轉(zhuǎn)折總是悄無聲息地降臨，只看你如何選擇……

賭人更是賭賽道

“為什么讀了‘中歐，反而好好的世界500強企業(yè)不干，要去賣盒飯？還要離開上海去北京？”2015年，面對母親的強烈質(zhì)疑，張嫻毫無退縮之意，選擇了每天工作18個小時的創(chuàng)業(yè)之路。

她說，女人要做玫瑰，美麗且有刺。躺在溫室里做一朵享受安逸的小花，那不是張嫻眼中的快樂。

張嫻與飯美美創(chuàng)始人郝景振雖是中歐商學(xué)院的同學(xué)，但交集并不多，直到兩人在深談了3次飯美美未來的發(fā)展規(guī)劃之后，張嫻深感：“飯美美的商業(yè)模式非常好，但實話實說，盯著眼前利益沒見過大錢的人，絕不可能做成這件事。我當(dāng)時就知道，郝景振是能把這事做成的人?！眲?chuàng)業(yè)就像結(jié)婚，找到對的人才能事半功倍。

有人說，資本投項目是賭人更是賭賽道。其實創(chuàng)業(yè)亦如此。因此，除了看好郝景振的能力和格局之外，張嫻更看好飯美美這個項目。

“創(chuàng)業(yè)之初，在我們的腦子里還沒有今天如此完備的想法，飯美美的雛形依托就是盒飯無人售賣機。首先，無人售賣機是新物種，新的東西才有創(chuàng)造更多可能的希望；其次，隨著消費升級，餐飲需要更多的表現(xiàn)形式，無人售賣機相比外賣，它不收配送費、離用戶更近，24小時都能吃到；相比于便利店它的餐品更豐富，因此也更受都市白領(lǐng)喜愛；第三，與日本平均每25人擁有一臺販賣機相比，中國平均466人才擁有一臺販賣機，可見，飯美美絕對擁有巨大的市場空間；第四，也是非常重要的，我和郝總一起上學(xué)的時候，大家經(jīng)常學(xué)習(xí)到很晚，等想起吃飯的時候，才發(fā)展多數(shù)餐廳已經(jīng)打烊，想叫外賣也沒有。當(dāng)時郝總就跟我們說，飯美美就是要為每一個在外奮斗的人，點燃一盞自動販賣機的燈，隨時提供熱氣騰騰的美味餐食?！边@樣的夢讓張嫻感到心跳加快。拋棄安逸，奮斗圓夢，這是張嫻的選擇！

前車之鑒，如何破局

當(dāng)夢想照進現(xiàn)實，遇到的并非美好，而是接踵而來的各種問題。

早在飯美美之前，2014年的餐飲行業(yè)曾經(jīng)預(yù)演了一次盒飯自動售販機的前戲，嘉禾一品等一批實力強勁的企業(yè)紛紛卷入其中但很快集體夭折。在張嫻看來，熱鏈運輸儲存，可能是集體陣亡的重要原因之一。

為了不重蹈覆轍，飯美美在搭建體系的時候，即將目標(biāo)鎖定在全程冷鏈運輸，并大力度進行技術(shù)革新，研發(fā)了一臺擁有自主知識產(chǎn)權(quán)、集冷藏加熱于一體的“飯飽寶”盒飯自動售販機。飯美美所有的產(chǎn)品從中央工廠出品之后立即冷藏保存，然后經(jīng)過冷鏈運輸，放進飯飽寶之后，繼續(xù)存放在飯飽寶左邊的一個攝氏2-8度的儲藏冰箱。這樣整個過程就大大減少了高溫而滋生的細(xì)菌。等到客人點單，飯飽寶自帶的4500瓦的微波光爐，可以在80-100秒的時間內(nèi)將食物完美加熱。張嫻提到：“最初我們都是90秒加熱，現(xiàn)在會根據(jù)不同食材設(shè)定不同的加熱時間，口味還原度可以達到95%。”

外賣從生產(chǎn)到運輸中極易發(fā)生各種食品安全問題，但飯美美則對此充滿自信，張嫻說：“飯美美的每份盒飯都由中國人民保險公司PICC擔(dān)保，如有食品安全問題，保單價格高達2000萬，是業(yè)內(nèi)的獨一份?！?/p>

強大的后端供應(yīng)鏈和產(chǎn)品生產(chǎn)支持，是自動盒飯售賣機的一個重要競爭壁壘，也將決定飯美美到底能夠走多遠(yuǎn)。

為了解決這個難題，2016年，飯美美成立了“美美微廚”。美美微廚擁有最先進的中央廚房技術(shù)，智能管控系統(tǒng)、智能化機械手臂、溫度管控系統(tǒng)、清洗切配系統(tǒng)、智能烹制機械等一應(yīng)俱全，各個環(huán)節(jié)都處在行業(yè)領(lǐng)先水平。

特別是位于大連的美美微廚內(nèi)設(shè)有蔬菜加工車間、海鮮及肉類加工車間、米飯生產(chǎn)車間、菜肴生產(chǎn)車間、包裝車間、海鮮肉類冷藏冷凍庫、大型成品冷藏庫等多模塊生產(chǎn)車間，使用工業(yè)級空氣凈化系統(tǒng)，可以保證中央廚房內(nèi)部PM2.5值在10以下，搭配完善的恒溫控濕系統(tǒng)為“美美微廚”打造絕對安全的生產(chǎn)環(huán)境；同時美美微廚所有生產(chǎn)用水均通過世界領(lǐng)先的七級三層反滲透水技術(shù)處理，現(xiàn)有供水經(jīng)過處理后只能使用其中70%的純凈水用來生產(chǎn)餐品，剩余30%的“廢水”將被用來清洗廚房地面衛(wèi)生等，既保證生產(chǎn)用水“零”污染，又保證了水資源的合理利用；所有餐品出廠前將經(jīng)過美國進口的紅外線探測儀進行檢測，最低能檢測到直徑0.2mm的異物，360度全方位確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全，為美美微廚生產(chǎn)的每一份餐品保駕護航。

2018年初，飯美美更與暴風(fēng)新影達成區(qū)塊鏈技術(shù)服務(wù)合作，暴風(fēng)新影將基于BFC區(qū)塊鏈技術(shù)為飯美美APP提供全程食品安全追溯服務(wù)，飯美美也成為全球首家將區(qū)塊鏈引入全程食品安全追溯領(lǐng)域的訂餐平臺，將自己的品質(zhì)和新鮮“透明化”地即時展示于公眾面前。

中餐標(biāo)準(zhǔn)化一直都是盒飯的一個討論熱點，“如何既能最大限度地實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、提高效率，又能保證口味?！币恢倍际秋埫烂狸P(guān)注的重點。

為了解決這一問題，飯美美花費了大量的財力、物力和精力組建了自己的菜品研發(fā)團隊，“這個團隊由餐飲產(chǎn)業(yè)和餐飲文化方面的專家和學(xué)者、名廚、美食家組成，他們會根據(jù)自己的經(jīng)驗，從菜品標(biāo)準(zhǔn)化的方法、地域飲食習(xí)慣的構(gòu)成、飲食對于消費習(xí)慣的激勵與建設(shè)等方面給出很好的建議和實施方案。而我們就會通過專家咨詢、顧問指導(dǎo)、客戶調(diào)研、市場調(diào)查等手段，讓自己的產(chǎn)品充分實現(xiàn)了‘軟著陸，融合當(dāng)?shù)乜谖?、突出?dāng)?shù)厥巢?、借鑒當(dāng)?shù)丶挤?，設(shè)計出更多、更好、更符合各地人口味的菜品。”

在具體的實施過程中，飯美美還自主研發(fā)了炒菜機器人，“我們理解，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化包括兩個方面，一個是菜品配方的標(biāo)準(zhǔn)化，菜品研發(fā)團隊解決的就是這個問題；另外一個則是制作過程的標(biāo)準(zhǔn)化，這里就體現(xiàn)了炒菜機器人的優(yōu)勢：穩(wěn)定。只要設(shè)定好程序，每道菜品的還原程度能達到90-95%。還節(jié)省了人工，效率也得到了提升。現(xiàn)在一個400平方米的中央廚房，100秒的時間可出100份燉菜、30份炒菜，一個班次可出8000份盒飯?！?/p>

張嫻說：“在過去2年多的時間里，飯美美盡量讓自己的腳步慢一點，解決這些問題看似耽誤了飯美美的快速發(fā)展；但摒棄捷徑，突破壁壘，砥礪前行，這是飯美美的選擇?！?/p>

共享思維破壁搭建F+美食商業(yè)平臺

“很多人認(rèn)識飯美美是從智能餐飲售賣機開始，但是飯美美遠(yuǎn)非如此。我們更希望飯美美是一個集合各種美食愛好者、廚師甚至是普通人實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想的舞臺?！睆垕固岬剑骸帮埫烂赖膬?yōu)勢則是單位投入小、回收快、去廚師化、可復(fù)制。只要你有好的配方，不論你是個人還是餐飲品牌，都可以選擇和飯美美合作，我們會提供各種支持，將你的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、實現(xiàn)工廠化出品?！?/p>

截止到目前，北京飯美美已在北京國貿(mào)CBD、北京主要交通樞紐場站等200多處完成布點，簽約400余臺“飯飽寶”。大連飯美美已經(jīng)在大連的多個寫字樓和重要商業(yè)網(wǎng)點布局50多臺“飯飽寶”，另外已經(jīng)簽約的有100多個網(wǎng)點。上海、深圳、沈陽、?？诘榷鄠€城市的布點也在逐漸完善中。今年還有望開拓美國市場。“飯美美有實力將更好的中國美食，推向全國市場甚至是外海市場?！?/p>

“或者你只是個普通白領(lǐng)，有想開一家餐廳的夢想，那么加盟飯美美可以為你甩掉店面裝修投入、人力成本以及各種政策問題，實現(xiàn)快速開店盈利的夢想。特別是現(xiàn)在的廣大女性，經(jīng)濟獨立，自己想投資點項目又怕麻煩，那么飯美美是非常好的選擇。”

飯美美的推廣模式有自營和加盟托管服務(wù)兩種。加盟分為單機加盟、美美微廚合資、城市合伙人三個模式。前期只需在機器上投入成本，并且有一定的運營能力去地推即可，后期的生產(chǎn)、研發(fā)與技術(shù)由飯美美負(fù)責(zé)。

2018年，飯美美將著力打造F+美食商業(yè)平臺，并希望通過飯美美成熟的系統(tǒng)，以美食為核心、用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將出門在外奮斗的人們連接成一個巨大的網(wǎng)絡(luò)，呼喚更多的伙伴加入，來完成這個美味的夢想，并為之不斷奮斗。

不要在奮斗的年代或年紀(jì)選擇安逸，這是飯美美，也是張嫻的選擇。