屠宰企業(yè)的經(jīng)營模式是什么樣的？

對于屠宰企業(yè)來說，大部份采用的是“市場導(dǎo)向、以需定產(chǎn)”的模式，也就是說，屠宰場通常都是市場需求多少，就屠宰多少。當(dāng)然，在生豬價格低迷時抄底備貨，不屬于按需生產(chǎn)。

首先，屠宰企業(yè)的銷售部、財務(wù)部、生產(chǎn)部會根據(jù)當(dāng)前市場的各種豬肉產(chǎn)品的價格信息和公司各類產(chǎn)品毛利率，結(jié)合公司訂單情況，制定產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并形成生產(chǎn)方案后再組織生產(chǎn)。而一旦市場上某產(chǎn)品價格出現(xiàn)較大波動，尤其是當(dāng)市場上出現(xiàn)一些熱銷或高毛利的產(chǎn)品時，銷售部、財務(wù)部、生產(chǎn)部一般會重新計算生產(chǎn)方案，制定利潤最大化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。比如偏肥的豬肉熱銷，或者是瘦肉消費大漲的情況。

其次，生產(chǎn)方案做出來了，接下來就要開始采購生豬。整體上的采購流程如下：制定生豬采購計劃→比價→確定采購商→獲得當(dāng)?shù)貏游餀z疫部門合格證明→準(zhǔn)備車輛→裝豬→入場前動物檢疫部門駐場檢疫→公司質(zhì)檢部門再次檢驗→過磅入欄、靜養(yǎng)待宰。

比價這個環(huán)節(jié)，到底是怎么比的？

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，截止2014年年屠宰量在2萬頭以上的規(guī)模屠宰場為2937家。就屠宰企業(yè)的分布來看，最主要集中在山東、河南、四川、遼寧、內(nèi)蒙古、吉林、江蘇、石家莊、北京、黑龍江這10個省份。而其中，不同地區(qū)又有不同的龍頭企業(yè)存在。比如雙匯在河南，大眾、龍大在山東，高金在四川，雨潤在江蘇。這樣一來，這些龍頭屠宰企業(yè)的生豬收購價格就成為影響全國豬價的風(fēng)向標(biāo)。

河南一屠宰產(chǎn)能150萬噸的屠宰企業(yè)曾表示，在進(jìn)行生豬收購進(jìn)行比價的時候，根據(jù)生豬品種及價格，實行比價采購。以河南當(dāng)?shù)仉p匯發(fā)展和眾品食業(yè)為參考，確定生豬市場基礎(chǔ)價。在基礎(chǔ)價內(nèi)同供應(yīng)商接洽，確定生豬采購具體價格，確保所采購的生豬價格低廉，質(zhì)量過關(guān)。

屠宰場之間，既存在競爭，也存在合作。而競爭還是合作，取決于當(dāng)時的市場環(huán)境如何。比如在豬源缺乏的時候，屠宰企業(yè)之間為了能夠獲得豬源，競爭關(guān)系更為明顯；而一旦豬價較高，消費又不明顯的時候，屠宰企業(yè)之間壓價，則是此起彼伏，相當(dāng)默契。

對于屠宰企業(yè)來說，生豬收購的價格為其生產(chǎn)成本的60%。因此控制成本，成為全國屠宰企業(yè)的首要任務(wù)。對于屠宰企業(yè)來說，壓價收購是常態(tài)，而非偶然。但是，壓價收購也僅是因為要控制企業(yè)的成本，并非是針對養(yǎng)豬人這個群體。因此在面對眾多關(guān)于壓價的指責(zé)時，屠宰企業(yè)都一再否認(rèn)。因為在其看來，控制采購成本，這是公司經(jīng)營的方針，是再正常不過的事情。

屠宰企業(yè)是如何壓價的？

1.不收大豬

屠宰企業(yè)壓價行為中，最常見的是不收大豬。超過一定的體重范圍的大豬，就賣不上價格，尤其是當(dāng)下豬價低迷，很多屠宰場都對超大豬有歧視，同比標(biāo)準(zhǔn)體重的豬降低幾毛錢，但也有部分屠宰場專收這樣的豬。超過240斤的豬，就算是超重豬，所以過度壓欄，不一定多賣錢。

2.不收品種和體型不好的豬

對體型、品種不好的豬出價低。比如：現(xiàn)在外三元在各地還比較好賣，但是土雜豬出現(xiàn)滯銷問題，同一地區(qū)，外三元與土雜豬的價格差異可能在0.5元/斤以上，換句話說同樣體重的豬可能相差100元利潤。

3.打壓出肉率低的豬

目前，頭皮肉結(jié)算方式在國內(nèi)比較流行，頭皮肉結(jié)算和毛豬結(jié)算方式不一樣，這增加了豬販子的風(fēng)險。如果品種不好，或者屠宰后出肉率低、背膘過肥，內(nèi)部器官有病變，都可能影響結(jié)算價格。目前國內(nèi)生豬的出肉率在75%～80%，宰后按照出肉率進(jìn)行定級，每一級都有價格差異，所以小散戶直接往屠宰場送豬，風(fēng)險比較大。

4.打壓帶病豬

這個比較容易理解，這里說的病豬，不是病死豬，而是因為某些疾病，雖然不影響肉質(zhì)，也不影響出肉率，但是同比健康豬，差價很大。所以當(dāng)某些地區(qū)出現(xiàn)疫情后，一般會帶動豬價下滑。

疫情對豬價的壓制行為有多大？

疫情對豬價的壓制有一定影響，尤其是像口蹄疫、流行性腹瀉這樣的疫情，一旦爆發(fā)，基本就會帶來一波跌價潮。首先疫情帶來的集中拋售現(xiàn)象，我們不需再分析，最主要的是帶病豬拉動價格下跌，稍微帶病豬賣不上好價錢，還會拉動健康豬價格下跌。當(dāng)然，疫情的影響更多是區(qū)域性的，是每個散戶難以規(guī)避的。

總而言之，屠宰場收豬之前，以其他屠宰企業(yè)的收豬價格為參考，再集合屠宰場本身的訂單需求來制定收購價格。對于屠宰場來說，壓價是常態(tài)，沒有任何一家屠宰場不想降低成本的。而壓價收購能否成功的關(guān)鍵，取決于市場的需求以及生豬供應(yīng)關(guān)系。就整個生豬市場來說，屠宰場占據(jù)了市場的主導(dǎo)權(quán)，但是最終決定市場方向的，還是供需。