西峽縣域內(nèi)“金桃”獼猴桃的果實品質(zhì)研究

陳美艷 趙婷婷 韓飛 鐘彩虹

摘要?[目的]研究西峽縣域內(nèi)“金桃”獼猴桃果實品質(zhì)表現(xiàn)情況。[方法]以西峽縣5～6年生金桃獼猴桃植株為供試材料，在同一采收期內(nèi)采集縣域內(nèi)37家果園獼猴桃果實測定干物質(zhì)、硬度、可溶性固形物及色度角等指標并進行分析。[結(jié)果]同一采收期內(nèi)，西峽縣域內(nèi)果實品質(zhì)相差較大，而且存在相對硬度低、可溶性固形物含量低且不集中的情況。[結(jié)論]該研究可為金桃獼猴桃合理種植管理提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞?“金桃”獼猴桃;果實品質(zhì);西峽縣域

中圖分類號?S663.4文獻標識碼?A文章編號?0517-6611（2018）35-0180-03

河南省西峽縣是全國范圍內(nèi)“金桃”種植面積最大的產(chǎn)區(qū)，由2010年的幾公頃發(fā)展到現(xiàn)在已有近1 000 hm2的面積，產(chǎn)量由2013年初掛果的50 t迅速增長至2017年的3 000 t。2017年出園價在8元/kg左右，盛產(chǎn)園收入可達18萬～24萬元/hm2，給當?shù)毓r(nóng)帶來很大的經(jīng)濟收益。但效益的驅(qū)使帶來了早采、超負載等現(xiàn)象，出現(xiàn)了不同園區(qū)果實品質(zhì)參差不齊、耐貯性差異大等問題，給商家?guī)聿煌潭鹊膿p失，長此以往必會影響果農(nóng)的利益及整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

果實品質(zhì)是獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要經(jīng)濟指標，近些年有關(guān)研究學(xué)者利用多元統(tǒng)計分析方法對相關(guān)品種獼猴桃的果實品質(zhì)進行了統(tǒng)計分析和評價對比，確立了相關(guān)研究方法[1-3]。隨著研究的不斷進步及商業(yè)生產(chǎn)的需求，對于單個獼猴桃品種品質(zhì)研究上，干物質(zhì)的重要性慢慢被重視[4-5]，但國內(nèi)的相關(guān)研究其主要方向集中在采收期上[6-7]，而且多數(shù)是在同一果園或同一地塊中進行采樣檢測分析，雖然最終以干物質(zhì)或可溶性固形物含量等為評判指標，但不能了解所研究品種在當?shù)禺a(chǎn)業(yè)中的總體狀況或存在的問題。為統(tǒng)計分析西峽縣域內(nèi)金桃獼猴桃的果實品質(zhì)及更合理的采收指標，筆者在Huang等[8]對金桃品種研究的基礎(chǔ)上，于2015年當?shù)夭墒占竟?jié)10月上旬，在西峽縣域37家果園采集大量果實進行檢測和分析，全面分析了西峽縣域內(nèi)金桃獼猴桃的品質(zhì)表現(xiàn)情況;參考國內(nèi)外研究、商業(yè)運作要求，提出了西峽縣域內(nèi)金桃獼猴桃的參考采收指標，以指導(dǎo)生產(chǎn)及后續(xù)貯運工作;同時，針對研究中發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)業(yè)相關(guān)問題，提出了解決辦法，希望能在產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中起到積極的指導(dǎo)作用。

1?材料與方法

1.1?供試植株?2012年早春嫁接的金桃獼猴桃植株。

1.2?試驗設(shè)計?西峽縣范圍內(nèi)從東到西設(shè)置37個采樣點（果園），涉及7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)11個村，每個點隨機選擇15株，設(shè)置3個重復(fù)，每株隨機采摘16個獼猴桃，即每個點采摘240個獼猴桃鮮果。

1.3?測定指標及方法

1.3.1?測定指標。每個果園每個重復(fù)隨機選擇20個果實，即每個果園隨機選60個果實，在采后24 h以內(nèi)測定可溶性固形物、硬度、果肉顏色、干物質(zhì)等。

1.3.2?測定方法。

1.3.2.1?可溶性固形物。用PR-32α折光儀測定，于果實中部位置橫切，用花柱端一半果實，擠橫切面果肉果汁2～3滴于折光儀凹槽內(nèi)進行測定，直接讀數(shù)記錄數(shù)據(jù)。

1.3.2.2?色度角。用CR-400色差儀D65光源測定，用刮皮刀去掉果實中部位置2～3 mm厚果皮，探孔對準新鮮果肉進行果肉顏色測定，直接讀取記錄色度角值。

1.3.2.3?硬度。用GY-4硬度計測定，用刮皮刀去掉果實中部兩側(cè)相對位置果皮約1 mm厚，將果實放置在堅硬的平面上，用直徑7.9 mm的探頭壓入果肉至探頭環(huán)圈處，讀取記錄數(shù)據(jù)，兩數(shù)據(jù)平均數(shù)為一個果實的硬度值。

1.3.2.4?干物質(zhì)。取果實中部位置帶皮橫切片約3 mm厚，放置在60 ℃恒溫干燥箱中烘干約24 h至恒重，干重與鮮重的比值即為果實干物質(zhì)含量。

1.4?數(shù)據(jù)分析?數(shù)據(jù)分析利用SPSS 19.0統(tǒng)計各項測量數(shù)據(jù)的平均值、標準偏差、最大值和最小值等，并做了各研究項目的相關(guān)性分析;使用K-S（kolmogorov-smirnov）檢驗法檢驗各項測量數(shù)據(jù)是否符合正態(tài)分布。

2?結(jié)果與分析

2.1?干物質(zhì)含量?干物質(zhì)是現(xiàn)今世界各大獼猴桃運營公司和科研單位評價獼猴桃品質(zhì)的首要指標，而作為全球最大的‘金桃獼猴桃運營公司——意大利金桃公司為滿足消費者需求，將金桃果實采收時最低干物質(zhì)含量規(guī)定在16.0%，作為二級果，而一級果的最低標準是17.5%。干物質(zhì)含量在16.0%以上的果實比重約占80%，17.5%以上的果實比重約占50%，16.0%以下的果實比重達20%。

2.2?可溶性固形物含量

供試樣品的可溶性固形物含量平均為8.8%，最低4.0%左右，最高達到17.0%左右，一致性較差。根據(jù)張忠慧等[9]的研究結(jié)果，建議在武漢地區(qū)于9月底進行采收，果實可溶性固形物在6.5%左右，供試樣品可溶性固形物達到此要求的比例約占85%;而近些年意大利金桃公司對可溶性固形物的最低要求是9.0%，達到此要求的供試樣品比例不足50%。

2.3?色度角

隨著世界獼猴桃產(chǎn)業(yè)格局的變化，黃肉獼猴桃無論在產(chǎn)量、產(chǎn)值上都有較快提升，而色度角即是針對黃肉獼猴桃而設(shè)置的指標，其與果實成熟度及后期貯藏性能都有關(guān)聯(lián)，所以也被作為采收指標之一[10]。意大利金桃公司要求大規(guī)模商業(yè)采收、長期貯藏的色度角在104°以下。供試樣品中色度角在104°以下的約占60%。

2.4?硬度

隨著成熟度的提高，果實硬度則會相應(yīng)降低，硬度過小又會對貯藏效果產(chǎn)生不利影響，大大縮短貯藏期限[11-12]，所以，采收期的硬度是必須明確限定的一個指標，尤其是對長期貯藏的果實更為重要。綜合考慮各因素后，錢政江等[12]認為黃肉獼猴桃“金艷”的采收硬度在5.00 kg/cm2左右較利于長期貯藏;意大利金桃公司對金桃的硬度要求在4.00 kg/cm2以上，此時在正常的貯藏條件下果實可貯存5～6個月。硬度在4.00 kg/cm2以上的果實比例約占80%。

2.5?干物質(zhì)含量與可溶性固形物、硬度、色度角的相關(guān)性

從表1可以看出，干物質(zhì)含量與可溶性固形物含量呈極顯著正相關(guān)，與硬度和色度角均呈極顯著負相關(guān)性。隨著干物質(zhì)含量的升高，果實的可溶性固形物含量隨之升高，而色度角和硬度則會隨之下降。所以，考慮到商業(yè)運作、后期貯藏等綜合因素，在確保干物質(zhì)含量即后熟品質(zhì)的同時，必須控制好硬度指標，才能發(fā)揮果實應(yīng)有品質(zhì)，并利于后期的貯運、銷售，以產(chǎn)生更大的商業(yè)價值。

根據(jù)縣域內(nèi)金桃獼猴桃的表現(xiàn)，同時借鑒意大利金桃公司的規(guī)定，將干物質(zhì)含量16%作為最低可采標準。根據(jù)相關(guān)性分析，此時可溶性固形物含量約為7%，色度角約為106°，硬度約為5.33 kg/cm2。然而，隨著干物質(zhì)含量的提高，硬度隨之下降，在硬度下降至4.00 kg/cm2時，干物質(zhì)約19%，可溶性固形物含量約11%。硬度在4.00～5.33 kg/cm2的果實僅占供試樣品的70%;剩余30%的樣品不是硬度高而干物質(zhì)低，就是干物質(zhì)高而硬度低，這2種果實均不利于商業(yè)運作。

3?結(jié)論與建議

在同一采收期內(nèi)，西峽縣域內(nèi)金桃獼猴桃果實品質(zhì)相差較大，主要表現(xiàn)在以硬度為限制條件下的干物質(zhì)、可溶性固形物含量以及色度角度數(shù)。這種情況不利于商品的后期運輸、銷售與貯藏，對于干物質(zhì)過低的果實后熟后口感差;而對于干物質(zhì)較高的果實，其可溶性固形物含量較高，后熟程度高，硬度小，極不利于后期的貯藏、運輸及銷售。

針對以上研究結(jié)果與商業(yè)需求，建議金桃在西峽產(chǎn)區(qū)采收以干物質(zhì)為主要指標，可溶性固形物含量、色度角為輔，硬度為限制條件，各項采收指標分別為干物質(zhì)在16%以上，可溶性固形物含量在7%以上，色度角106°以下，硬度在4.00 kg/cm2以上。??對于短期貯藏或直接銷售的果實，可以在硬度上進行適當下調(diào)，但調(diào)整幅度一定要與銷售計劃等實際情況相結(jié)合，避免造成不必要的損失。

通過以上結(jié)果與意大利金桃公司采收指標（硬度在4.00 kg/cm2以上，可溶性固形物在9%以上，色度角104°以下，干物質(zhì)在16%以上）相比較得出，西峽產(chǎn)區(qū)的金桃果實采收時存在相對硬度低、可溶性固形物含量低且不集中的情況。為縮小這方面的差距，盡量做到在果實硬度較高時，其干物質(zhì)與可溶性固形物含量相對也達到較高的狀態(tài)，為后期的貯藏、運輸及銷售改善條件，以創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益。所以建議果園的管理措施：注重有機肥和有機料的投入，提高果園土壤有機質(zhì)含量水平，減少、控制化學(xué)肥料尤其是氮肥的施用，改善果實品質(zhì)，提高樹體與果實抗性;金桃屬大果型品種，果形端正，平均果重在85～110 g，足以滿足市場需求，所以建議地方禁止施用膨大劑，加大肥水管理，特別是土壤水分的管理，不要出現(xiàn)忽干或忽濕狀況，而應(yīng)常年保持果園土壤濕潤狀態(tài)，有利于根系對養(yǎng)分的吸收，以此提高果實的品質(zhì)、耐貯性和抗性，確保產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

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