姚黎霞

食品檢驗檢測抽樣需要遵循的原則

積極做好食品檢驗檢測抽樣十分關(guān)鍵，但是要想實現(xiàn)其檢驗檢測的有效性，需要遵循以下幾點原則：第一是抽樣隨機(jī)原則，這一原則注重產(chǎn)品的干凈程度，一般而言，工作人員要對樣品的微生物的指標(biāo)加以明確，保證滿足檢測的基本要求，且該類抽樣的優(yōu)勢是檢測數(shù)據(jù)具有科學(xué)性與合理性。第二是區(qū)別取樣原則，主要是嚴(yán)格按照食品的形態(tài)進(jìn)行，因為食品主要分為三種類型，分別是固態(tài)食品、液態(tài)食品、固液兩相食品，對此需要采取的檢測方法也不盡相同，一般情況下需要將固態(tài)食品進(jìn)行粉碎處理，而液態(tài)食品要進(jìn)行搖勻。

當(dāng)前應(yīng)用廣泛的食品檢驗檢測技術(shù)

眾所周知，在當(dāng)前科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展下，有關(guān)食品檢驗檢測技術(shù)呈現(xiàn)出豐富性，比如像原子吸收分光光度法、食品微生物檢測、化學(xué)分析法（質(zhì)量分析法與容量分析法）、酶分析法和免疫學(xué)分析法等，在本文中著重對原子吸收分光光度法與食品微生物檢測加以研究，對于前者而言，主要是依照食品對特殊光的吸收情況加以分析，且還需要進(jìn)行元素測量。在檢測物質(zhì)的時候會被吸收一部分，并且吸收的強(qiáng)度與樣品中所含元素的現(xiàn)狀有著密切的聯(lián)系，對此采取這種檢驗檢測方式能夠控制好被測物質(zhì)的各項指標(biāo)，當(dāng)然在整個檢驗檢測中也會涉及到諸多定量方法，比如像標(biāo)準(zhǔn)加入法與曲線法。對于后者而言，空氣與水體是微生物的主要來源，而食品中的脂肪與蛋白質(zhì)則是微生物生存的基礎(chǔ)，所以這種情況食品容易發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象。其中在采取微生物檢測的時候，需要先設(shè)定檢測的范圍，并且主要目的是檢測出食品中所包含的菌群以及致病菌等等，真正了解食品的清潔程度，這樣才能對食品的保質(zhì)期加以預(yù)測。從另一個角度分析，進(jìn)行食品微生物檢測還可以進(jìn)一步了解病毒的指標(biāo)，了解是否是有毒食品。為進(jìn)一步提高微生物檢測的有效性，需要經(jīng)歷多項環(huán)節(jié)，包括取樣、均質(zhì)、稀釋以及觀察等等，因為整個檢測過程是無菌檢測，所以要積極做好清潔工作。

現(xiàn)階段食品檢驗檢測中存在的問題

在檢驗過程中容易發(fā)生問題，食品檢驗需要針對流通區(qū)域的食品進(jìn)行檢驗，并且檢驗過程中要遵循相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，無論是微生物還是理化指標(biāo)均要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)所所提出的標(biāo)準(zhǔn)與方法，且在食品檢驗過程中要建立專門的實驗室，還要保證實驗室的條件與環(huán)境能夠滿足基本要求。但是根據(jù)了解，在當(dāng)前食品檢驗過程中，其產(chǎn)品抽樣需耗費大量的時間，并且沒有形成完整的合作機(jī)制，如此則對食品檢測效率造成影響與制約。除此之外，近幾年的發(fā)展下，食品檢驗工作量較大，缺乏合理的工作安排與分工，進(jìn)而導(dǎo)致其檢驗受到影響。在資源管理方面，有非常多的檢驗部門沒有安排專門的人員對化學(xué)試劑進(jìn)行管理，也沒有根據(jù)實際的發(fā)展情況制定完善的藥品庫存管理制度，長此久往則會嚴(yán)重影響食品檢驗效率。

食品檢驗檢測問題改善對策

構(gòu)建完善質(zhì)量管理體系。只有保證質(zhì)量管理體系的完善性才能真正提升食品檢驗檢測的有效，在質(zhì)量管理體系中所涉及到的內(nèi)容比較多，其中較為常見的則是有報表與文件，嚴(yán)格按照實際的發(fā)展情況構(gòu)建完善的質(zhì)量管理體系可以方便食品檢驗檢測，并且能夠形成科學(xué)的數(shù)據(jù)庫，為后期食品檢驗檢測奠定基礎(chǔ)與保障。

制定有效的檢驗器具檢測制度。在當(dāng)前的發(fā)展趨勢下，制定有效的檢驗器具檢測制度同樣至關(guān)重要，工作人員需要做好專業(yè)檢測儀器的歸類工作，并且定期進(jìn)行檢測計劃的撰寫，尤其要對設(shè)備的使用時間、器具的類型等加以明確，制定完善的制度與規(guī)范，這樣方可提高其有效性。

形成全面的人員考核制度。毋庸置疑，檢驗檢測人員是食品檢驗檢測中的關(guān)鍵人員，扮演了重要的角色，且在食品檢測的質(zhì)量控制中，檢測人員的有效性關(guān)系到了檢測的質(zhì)量，所以為進(jìn)一步提高其檢測效率，可以制定全面的人員考核制度，做好對檢測人員的培訓(xùn)與教育工作，使其掌握全面的檢測知識，并且不斷學(xué)習(xí)新知識、新政策，除此之外還要進(jìn)行不同性質(zhì)的考核，以此增強(qiáng)檢測人員的積極性，提高工作效率與工作質(zhì)量。

綜上所述，食品安全是十分重要的，積極做好食品檢驗檢測工作是提高食品安全的關(guān)鍵因素，也是保障人們權(quán)益的主要手段，現(xiàn)階段在食品檢驗檢測方面易受到諸多因素的影響，存在缺陷與不足，對此需要加以分析，構(gòu)建完善的質(zhì)量評價體系、制定設(shè)備器具檢驗制度、制定人員考核制度，如此才能真正提高食品檢驗的科學(xué)性與合理性。