膳食纖維在面點加工中的應(yīng)用研究進(jìn)展

殷福浩

食品當(dāng)中最重要的組成成分就是膳食纖維，被科學(xué)家認(rèn)為繼蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等第七大營養(yǎng)因素，在很多食品健康體系當(dāng)中充當(dāng)比較重要的位置，特別是針對營養(yǎng)和健康問題被人們廣泛的關(guān)注之后，很多膳食纖維食品更是受到了廣大人們的強(qiáng)烈重視。由于我國的科學(xué)時代和技術(shù)信息在不斷的進(jìn)步，膳食纖維食品將會朝著更高并且更有前景的方向發(fā)展，本文以下針對膳食纖維在面點加工中的應(yīng)用研究進(jìn)展做出詳細(xì)分析。

膳食纖維在面點加工中的概述

膳食纖維在日常的生活當(dāng)中出現(xiàn)的次數(shù)是一個很高的詞語，現(xiàn)代人們面對經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)沒有以往那么嚴(yán)重，現(xiàn)在更加重視著人身健康問題，無論人們關(guān)于食品健康的問題多么不重視，很多人在日常都經(jīng)常討論食品健康，已經(jīng)表示習(xí)慣，并且還有電視時常出現(xiàn)的食品健康廣告當(dāng)中，膳食纖維經(jīng)常被人們叫做健康的代名詞，特別是很對一些現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所診斷出的富貴病影響，人們的身體健康已經(jīng)成為大眾普遍關(guān)注的問題。膳食纖維也是被認(rèn)定為緩解富貴病，確?，F(xiàn)代人們的身體健康的重要食品組成，因此，膳食纖維也是在很多食品加工廠比較重視的材料，很多健康食品都蜂擁而至的擠進(jìn)銷售市場當(dāng)中，并且成為人們爭先恐后模仿的對象。為了提高人們對膳食纖維的需要，膳食纖維被逐漸的使用食品并且進(jìn)行不斷的加工，逐漸的在日益更換人們的日常飲食，對人們的身體因素還有健康管理產(chǎn)生很有效的影響。

膳食纖維的組成成分。通常比較天然的膳食纖維都是由細(xì)胞壁組成的成分，內(nèi)部含有一些化學(xué)成分，其主要有三種成分，基料碳水化合物和纖維狀態(tài)下碳水化合物以及填充類的化合物。其中纖維狀態(tài)下的碳水化合物主要是指纖維生素，其第一種提到的化合物通常指果膠類的物品或者是糖蛋白的維生素，而填充類的化合物通常指木質(zhì)維生素。其三種維生素的來源都不是不同之處，其幾種的膳食纖維本質(zhì)的化學(xué)差異很大，但基本的組成部分還是很形似的。

膳食纖維的使用和特征。增加水分有利于改觀人體腸道和泌尿管道疾病膳食纖維所含有的基本親水基因成分，該基因可以幫助大量的膳食纖維擠壓水分，使人們的身體充滿飽腹感并且還可以少量進(jìn)食，其可以很好的將胃蠕動，增加身體的排便功能，降低人體的腸道和泌尿系統(tǒng)的阻止，另外還具備促進(jìn)人體排毒的減肥功能。

膳食纖維吸附性有助于預(yù)防人體心血管疾病。膳食纖維當(dāng)中出現(xiàn)的果膠和樹膠等組成部分都是可以吸收膽固醇或者是膽汁酸等人體腸道中出現(xiàn)的有毒物質(zhì)，降低膽酸以及鹽類的吸收成分，減少中性的脂肪和膽固醇的日常消化吸收，對膽結(jié)石還有高血壓以及動脈硬化等心血管疾病有著很好的預(yù)防效果。

膳食纖維有助于降低血壓。弱酸性陽離子是作為膳食纖維交換樹脂的重要合成作用，可以有效幫助人體當(dāng)中出現(xiàn)的尿液鉀元素和糞便中鈉元素排出，擁有良好的解毒和降血壓作用。

膳食纖維在面點加工中的應(yīng)用

在面點主食中的應(yīng)用。膳食纖維在面點主食當(dāng)中的應(yīng)用主要表現(xiàn)在將一定的纖維加入面食當(dāng)中，通常都是在饅頭或者是米飯當(dāng)中增加膳食纖維，其主要的添加量都是為面粉或者大米的百分之三到百分之五等，在餅干或者是其他主食中，很多都是添加到百分之十以內(nèi)的膳食纖維才算是合適，通過增加膳食纖維的面點會比較之前更加有香氣并且吃進(jìn)嘴里口感也會增加很多，最主要的是對人們的身體健康有良好的改善效果。

膳食纖維在焙烤面食中的應(yīng)用。在膳食纖維進(jìn)行烘烤當(dāng)中，膳食纖維的使用是比較廣泛的，很多食品加工廠都應(yīng)用膳食纖維進(jìn)行制作面包或者是蛋糕以及餅干等，可以有效保住膳食纖維的水分，有利于促進(jìn)食品的保鮮或者是凝固，與此同時還可以減少烘烤食品的制作成本，對面食中的口感以及口味改善有著一定的積極效果。

膳食纖維在油炸食品中的應(yīng)用。很多油炸食品在現(xiàn)代社會的人們眼中都被定義為不健康食品，但很多的油炸食品的香脆口感又是往往讓人很留戀的食物，為了可以確保減少油炸食品對身體健康的危害性，將膳食纖維增加油炸食品當(dāng)中，不僅可以完善口感的味道，還可以增加吸收分解油脂和一些對身體有害的物質(zhì)，減少油炸食品對人體的健康隱患。因此，人們不僅可以肆意享受油炸食品帶來的快感，又不用擔(dān)心自己的健康問題，簡直兩全其美。

膳食纖維是對人體健康十分有益的食品，將膳食纖維的使用放在食品加工廠當(dāng)中可以促進(jìn)我國的時代經(jīng)濟(jì)發(fā)展，因此，對膳食纖維進(jìn)行有必要的科學(xué)技術(shù)研究發(fā)展，可以爭取將膳食纖維更好的推廣在更多的食品加工廠當(dāng)中。通過更改食品的營養(yǎng)價值來提升人體的健康體質(zhì)，良好的改善人們的身體情況，促進(jìn)我國社會的發(fā)展并且可以有效的推動時代的進(jìn)步。