裴志剛
師徒制是一種歷史非常悠久的技藝傳承方式,在我國悠久的歷史中,很多的古老的技藝都是通過師徒制的方式流傳下來的。其實,在某個歷史階段,我國很多的專業(yè)也是采用師徒制的方式,而且也有很好的教育效果。但是現(xiàn)在的社會時代發(fā)生了變化,傳統(tǒng)的師徒制已經(jīng)不能滿足社會的需求了,尤其是在繼續(xù)教育中。但是在很多的專業(yè)中,師徒制還是有很高的利用價值的,像是汽修和烹飪等等。
高職教育和高等教育還是有一定的差別的,因為職高教育對象的基本素質(zhì)參差不齊,學(xué)習(xí)能力也不一樣。所以如果向?qū)W生進(jìn)行系統(tǒng)的基礎(chǔ)文化知識的灌輸是不符合實際情況的,而且高職教育是一種實踐性很強(qiáng)的教育,如果只有理論知識的話也不能滿足社會的需求。像是現(xiàn)代烹飪專業(yè),就必須采取新的學(xué)習(xí)模式。學(xué)生不僅需要掌握扎實的理論知識,而且需要具備熟練的技術(shù)操作。這種方式就是“工學(xué)結(jié)合”。把傳統(tǒng)的師徒制引入到現(xiàn)代烹飪教學(xué)中來,就可以讓學(xué)生用最長的時間來接觸烹飪時間,可以讓他們積累十分豐富的實踐經(jīng)驗。
在現(xiàn)代烹飪教學(xué)中采用傳統(tǒng)的師徒制,首先就應(yīng)該尋找一個適合自己的師傅。簡單一點說,師徒制就是“一對一”的結(jié)對方式,徒弟在師傅的幫助和指導(dǎo)下,學(xué)習(xí)專業(yè)技能。傳統(tǒng)的師徒制對師傅的要求是非常的高的,因為徒弟和師傅長期在一起,那培養(yǎng)出來的徒弟不僅在技藝水平上和師傅相似,而且在性格脾氣上和師傅也是非常相近的。有一句老話是“火車跑得快,全靠車頭帶”,那師傅就是火車頭,他的作用是十分重要的,所以選擇一個好的師傅非常的重要。一般在酒店里的廚師長就是很好的烹飪師傅,除了廚師長以外,負(fù)責(zé)不同部門的熱菜領(lǐng)班或者冷菜領(lǐng)班也是可以的。師傅的年齡一般在30歲到40歲是最合適的,因為在這個階段的師傅,他們不僅有非常豐富的生活閱歷,而且技能水平也是十分熟練的。但是作為學(xué)校里的師傅不僅需要非常精湛的技藝水平,而且還需要師傅擁有非常高的職業(yè)道德。師傅不僅需要教給學(xué)員一些烹飪的技巧,而且還需要幫助徒弟克服一些不好的生活習(xí)慣。
采用傳統(tǒng)的師徒制的方式,徒弟可以選擇師傅,師傅也可以選擇徒弟。師傅選徒弟也有很多的方法。第一是現(xiàn)在每年都會有烹飪比賽,師傅可以將具有良好素質(zhì)的學(xué)生當(dāng)做徒弟。第二種就是學(xué)??梢愿鶕?jù)學(xué)生不同的興趣愛好和自身不同的條件進(jìn)行分類,并做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,比如一些學(xué)生的個子比較的矮小,如果做熱菜工作的話,可能才體力上達(dá)不到,所以可以建議這些學(xué)生進(jìn)行西餐或者冷菜的工作。選擇好師傅和徒弟,搭配好關(guān)系,就需要尊重傳統(tǒng)師徒制中要求尊師重道,愛崗敬業(yè)的要求。師傅需要在潛移默化中向徒弟傳授正能量。
在確定了師傅和徒弟的人員之后,就可以選擇師徒制的方式來進(jìn)行學(xué)習(xí)。傳統(tǒng)的師徒制中師傅教給徒弟的一般都是直接經(jīng)驗,所以大都會采用“一對一”的方式進(jìn)行,但是目前我國現(xiàn)有高職學(xué)校中,學(xué)生的數(shù)量太多,那師傅進(jìn)行一對一的輔導(dǎo)就特別的辛苦,一般一個師傅需要帶十個徒弟。所以在現(xiàn)代烹飪教學(xué)中可以采用靈活的方法,比如學(xué)生可以利用周末或者休息的時間去酒店找?guī)煾等W(xué)習(xí),這種學(xué)習(xí)一般也是會有經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼的,或者是學(xué)生可以根據(jù)自己的喜好去酒店進(jìn)行頂崗實習(xí),這種實習(xí)一般都是包食宿的,而且也會有一定的工資。除此之外,師傅數(shù)量嚴(yán)重不足的情況,想實現(xiàn)一對一的教學(xué)可能不大現(xiàn)實,所以就可以選出班級中的業(yè)務(wù)骨干,師傅先親自教會班級中的業(yè)務(wù)骨干,再由業(yè)務(wù)骨干進(jìn)行實際操作教給其他的學(xué)員。這樣學(xué)員之間相互促進(jìn),相互交流,共同進(jìn)步。
最后師徒制傳遞的不僅是技藝,還有感情,有句老話說“一日為師,終身為父”說的就是這個道理,師傅教給徒弟的不僅之烹飪技術(shù),而且還有情感的關(guān)懷。采用師徒制的方式不僅可以手把手的向徒弟傳授精湛的烹飪技藝,而且還可以親近的向?qū)W生傳遞做人的道理。對于一些單親家庭的孩子,他們有一部分的親情缺失,師徒制就可以起到很好的補(bǔ)充作用。在單親家庭長大的孩子,可能在家庭關(guān)系中體會不到父母的關(guān)愛,那在現(xiàn)代師徒制下,或許就可以找到一些親情。
在現(xiàn)代化發(fā)展如此迅猛的今天,傳統(tǒng)的師徒制是不能放棄的,在目前“工學(xué)結(jié)合”的背景下,師傅帶徒弟在做中學(xué),在學(xué)中做,言傳身教,將學(xué)和做融合在一起。因為師傅的實踐經(jīng)驗非常的豐富,所以采用傳統(tǒng)師徒制教學(xué),就會明顯提高教學(xué)的操作性,徒弟不僅可以向師傅學(xué)習(xí)豐富的經(jīng)驗,而且還可以了解酒店里實用的新技能。師徒情感像是父母的情感,對徒弟還是一種情感,在現(xiàn)代烹飪教學(xué)中采用師徒制可以讓學(xué)生得到理論進(jìn)步和技能進(jìn)步,自身能力得到充分發(fā)展。