食品中鋁元素的測定方法

宋根林

食品中的率原色

食品本身中的鋁元素。在眾多食材中均有不同程度的鋁元素，且根據(jù)實驗證明植物類食材中的鋁元素明顯高于動物食物，其中最高的為干豆類，蔬菜水果含量較少，雞蛋、魚類等含量少，在調(diào)味品中鋁元素的含量同樣比較少，但是對于飲品而言，茶葉中鋁的含量比較高，因此在生活中要從根本上控制茶葉的攝入量，每天不要超過一杯，從根本上減少鋁元素的慢性毒害。

面制食品中的鋁元素。在面食中需要加入不同的添加劑，而鋁制品的添加劑較為常見，在油條與饅頭的制作過程中需要鋁制品添加劑作為膨松劑，所以在對這些食品進行檢驗的時候往往會出現(xiàn)鋁含量超標。除此之外，有相關(guān)部門曾經(jīng)對面制品加以檢查，發(fā)現(xiàn)鋁元素達標率比較低，其食品包括了油條、面包、餅干、蛋糕等等。

鋁元素的測定方法

一般而言，對鋁元素測定主要采取的方法包括了分光光度法、原子吸收法、電感耦合等離子體光譜法等等，其中在鋁元素檢測中，其檢測方法是對待測液中的鋁離子含量進行檢測，所以在鋁元素檢測中要進行消化。

分光光度計法。分光光度計法是當前較為常用的分析儀器，其價格低廉且維修簡單，但是其缺點則是無法對鋁元素進行直接測定，而是要將消化液之中鋁離子與鉻天青S等物質(zhì)反應(yīng)形成物質(zhì)，方可實現(xiàn)定量分析。除此之外，在檢測中對反應(yīng)條件要求比較高，尤其在選擇鉻合物的時候要慎重選擇，以此提高測定的準確性。

原子吸收法。從時間角度分析，原子吸收法是上個世紀末端較為成熟的一項分析檢測方法，在經(jīng)過多年的改革與創(chuàng)新后，是現(xiàn)階段元素分析中極其重要的元素，其中主要分為兩種類型，其一是火焰原子吸收法，其二是石墨爐原子吸收法，前者的操作比較簡單且成本比較低，但是因為鋁元素電離能非常高，所以采取空氣- -乙炔火焰并無法從本質(zhì)上滿足基本要求，一般是利用笑氣- -乙炔火焰所代替，然而在使用中容易發(fā)生危險事故，所以并不提倡。后者的檢測速度比較快，在檢測的時候需要帶有鋯鹽涂層的特制石墨管，如此才能提高其精準性，其中在測定的時候需要注意，因為鋁元素比較活潑，所以往往會導(dǎo)致測定結(jié)果不準確，可以加強利用基體進行改進。

電感耦合等離子體法。嚴格意義上分析，電感耦合等離子體法主要包括兩種類型，分別是電感耦合等離子體光譜法與電感耦合等離子體質(zhì)譜法，無論哪一種，均需要將電感耦合等離子體作為激發(fā)源，并且兩者的檢測均具有準確性，但是價格昂貴，成本較高。電感耦合等離子體光譜法在對鋁元素進行測定的時候需要通過分析鋁元素發(fā)射譜線以及外標，進行定量分析。電感耦合等離子體質(zhì)譜法在進行食品中鋁元素檢測的時候，黨鋁元素激發(fā)之后，需要以質(zhì)譜測量Al處的峰型，在整個測定方面容易受到多方面因素的干擾，且在對樣品進行處理的時候，不可使用干法進行消化，因為會導(dǎo)致容器出現(xiàn)鋁元素。

其它檢測方法。在食品中鋁元素檢測中不僅包括以上幾種檢測方法，還有其它檢測方法，比如像電化學(xué)法，因為受到選擇性與重復(fù)性，所以無法從本質(zhì)上保證測定的結(jié)果，所以在食品鋁元素檢測中應(yīng)用比較少；X射線衍射法因為價格比較昂貴，成本較高，也比較少見；熒光光度計在食品鋁元素測定方面優(yōu)勢不大，尤其與分光光度相比較，更是缺乏準確性，不值得推薦。

未來展望

對食品中鋁元素進行檢測已經(jīng)成為了當前的主要內(nèi)容，其國家相關(guān)文件也明確規(guī)定鋁元素是極其重要的食品污染源，且在近幾年的不斷發(fā)展下，鋁元素的檢測水平不斷提升，在未來的發(fā)展中，其鋁元素檢測水平還會等價完善，并朝著以下方向發(fā)展：第一是分光光度法得到完善，因為現(xiàn)階段有非常多的基層食品安全檢測單位的檢測水平比較低，并無法使用大型的分析儀器，所以主要采取分光光度法，完善該方法能夠有效提高其穩(wěn)定性；第二是電感耦合等離子體質(zhì)譜法得到創(chuàng)新發(fā)展，這一儀器雖然檢測水平較高，但是因為成本過高，且對實驗室的環(huán)境要求高，所以應(yīng)用并不廣泛；第三是不同食品中鋁元素的攝入其中，這方面的研究比較少，還需繼續(xù)分析與解決，從而為食品安全奠定基礎(chǔ)。