母健偉　鄧軍

摘要隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，對飲食口味和飲食養(yǎng)生提出了更高的要求，從而推動了該專業(yè)的發(fā)展。烹飪專業(yè)的教學(xué)目的就是培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的具有扎實的烹飪理論基礎(chǔ)知識和熟練操作技能的，適應(yīng)專業(yè)崗位生產(chǎn)、管理、服務(wù)的應(yīng)用性、技能型人才。因此，關(guān)于如何在烹飪理論教學(xué)中進行德育滲透的研究具有重要的意義。本文詳細探討了如何在烹飪理論教學(xué)中進行德育滲透的方法，旨在提高烹飪理論教學(xué)中的德育滲透。

關(guān)鍵詞烹飪理論教學(xué)德育滲透

中圖分類號：TS972.36 文獻標識碼：A

我國的烹飪教育已有幾十年的歷史，隨著科學(xué)技術(shù)的進步，經(jīng)濟的快速發(fā)展以及人們生活水平的不斷提高，在餐飲場所進行就餐的幾率越來越多，這就要求烹飪工作者，既要有一定的專業(yè)技能，能夠利用自己掌握的專業(yè)理論知識，不斷進行創(chuàng)新和改革，同時還要有良好的職業(yè)道德，才會促使其經(jīng)營能長遠地發(fā)展。所以，烹飪專業(yè)的技校生除了要求操作技能過硬，掌握相應(yīng)的烹飪理論知識以外，還必須具備良好的職業(yè)道德。一個人的品德修養(yǎng)對成才、塑造完美人格乃至建功立業(yè)都有十分重要的意義。學(xué)校的教學(xué)工作，是對學(xué)生進行思想教育的主渠道。因此，教師必須結(jié)合教學(xué)工作的特點與實際，充分挖掘教材中所蘊藏的德育教育內(nèi)涵，切實利用課堂教學(xué)這個主陣地，培養(yǎng)學(xué)生良好的思想品德。課堂教學(xué)是滲透德育思想的重要渠道，是培養(yǎng)學(xué)生德育素養(yǎng)的主要途徑。烹飪理論教學(xué)是烹飪專業(yè)必須進行的基礎(chǔ)教學(xué)，能為烹飪實操和烹飪研究打下一定的理論基礎(chǔ)。在烹飪理論教學(xué)中，我們要充分發(fā)揮課堂教學(xué)的主渠道作用，因材施教，寓情于教，將知識傳授、能力培養(yǎng)、智力發(fā)展和思想陶冶融于一體。

1精心設(shè)計教學(xué)，把握課堂中德育教學(xué)的最好時機

德育不僅要與知識傳授、能力培養(yǎng)相結(jié)合，而且要選好德育要求與學(xué)生精神要求相結(jié)合的最佳切入點，才能增強德育的針對性，收到較好的效果。例如在安全生產(chǎn)這一塊，我們可以用生動的事例對學(xué)生進行安全意識的培養(yǎng)，同時進行感恩教育，讓學(xué)生設(shè)身處地為父母，為家人想想。通過感激父母教育，讓學(xué)生體悟來自父母無私的愛，懂得珍惜生命，熱愛生活。

2改變觀念重視自身建設(shè)，努力提高自身德育水平

“學(xué)高為師，身正為范”，教學(xué)的主體是學(xué)生，教學(xué)的關(guān)鍵在于教師。在傳統(tǒng)的教學(xué)中往往只是教師生搬硬套書本的知識，教師用嘴講，學(xué)生用耳聽，這種填鴨式的教學(xué)使學(xué)生只是被動地學(xué)，結(jié)果是學(xué)生越來越缺乏學(xué)習(xí)興趣。要想從根本上解決這類問題，教師就要從自身的學(xué)識上有所提高，要跟上烹飪行業(yè)發(fā)展的潮流，要不斷地進行理論知識的學(xué)習(xí)。教師要從各方面提高自身素質(zhì)，完善自我，要有較強的綜合素質(zhì)。

3認真研究教材，挖掘其德育內(nèi)涵

德育必須依托教材，離開了教材就是無本之木，無源之水。育人因素在教材中，大多寓隱于知識之中。只有熟練駕馭教材，才能探尋烹飪理論知識教學(xué)與德育的最佳融合點。因此，在烹飪理論教學(xué)中，課前必須深入備課，既要弄清楚教材的知識內(nèi)容，又要對教材的德育因素深入研究，授課時才能將知識傳授與思想教育融于一體。

4針對專業(yè)特點，增強德育滲透的生動性

把握學(xué)科性質(zhì)和特點，在滲透德育時，充分發(fā)揮本學(xué)科優(yōu)勢，增強生動性。比如《烹飪基礎(chǔ)知識》里的成本核算一章時，組織學(xué)生估計計算其從出生到現(xiàn)在，父母為其支付的人生成本有多少，讓學(xué)生知道父母給他們每筆錢背后的艱辛，從而引導(dǎo)學(xué)生樹立責(zé)任意識，自立意識，克服奢侈、攀比、享樂等毛??；懂得愛父母，孝敬父母，感激父母，激發(fā)其學(xué)習(xí)的動力，也可以對學(xué)生進行勤儉節(jié)約的思想教育。

5建立明確的德育學(xué)習(xí)目標，使學(xué)生獲得成功的體驗

教師要讓學(xué)生意識到確立德育學(xué)習(xí)目標的重要性，因為烹飪專業(yè)的很多學(xué)生學(xué)習(xí)成績不理想，文化基礎(chǔ)薄弱，缺乏學(xué)習(xí)興趣，自信心不足，這樣來學(xué)校學(xué)習(xí)也沒有什么明確的德育學(xué)習(xí)目標，甚至有“做一天和尚撞一天鐘”的思想。因此，確定德育學(xué)習(xí)目標顯得尤為重要，確定德育學(xué)習(xí)目標可以為學(xué)生提供一條實現(xiàn)夢想的途徑。對于烹飪專業(yè)的學(xué)生，教師不要僅憑文化課、專業(yè)理論課的成績來評定他的好壞，更要去關(guān)注他個人的德育水平的培養(yǎng)，努力地去發(fā)現(xiàn)并挖掘他身上的優(yōu)點，因材施教。我們要了解每個學(xué)生的需要和興趣，并根據(jù)他們的個人特點為他們制定出自己的德育階段學(xué)習(xí)目標和行動措施，德育階段目標的實現(xiàn)會使學(xué)生產(chǎn)生成就感，因而獲得滿足，同時還能使學(xué)生感到實現(xiàn)遠景目標的可能性很大。此外，教師在講授每一節(jié)課前，都要清楚地提出這堂課的德育學(xué)習(xí)目標以引起學(xué)生的求知欲，使學(xué)生明確本堂課或者本章節(jié)的學(xué)習(xí)任務(wù)，產(chǎn)生達到德育目標的欲望，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機，提高學(xué)習(xí)成績。

6結(jié)束語

綜上所述，關(guān)于如何在烹飪理論教學(xué)中進行德育滲透的研究對德育的提升具有重要的作用。因此，必須進一步提高在烹飪理論教學(xué)中進行德育滲透的對策，這樣才能提高烹飪教學(xué)的發(fā)展。

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