丘義榮

摘要：飲食是關(guān)乎人類生活質(zhì)量甚至是生存的頭等大事，這也注定了餐飲行業(yè)是一個(gè)永不衰落的行業(yè)。在餐飲行業(yè)長期發(fā)展中，也逐漸形成了飲食文化，而這種飲食文化作為企業(yè)的軟實(shí)力，是提高市場競爭力的重要渠道?；诖耍疚闹攸c(diǎn)探究幾種餐飲文化營銷策略，并分析各個(gè)策略的競爭優(yōu)勢，旨在推動(dòng)餐飲企業(yè)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：餐飲文化；營銷策略；競爭優(yōu)勢；品牌

“民以食為天”注定了餐飲行業(yè)的地位?？v觀我國當(dāng)今的餐飲市場，由于我國與國際各國之間的聯(lián)系愈加密切，這也豐富了我國餐飲商品種類，作為一個(gè)“永遠(yuǎn)朝陽”的產(chǎn)業(yè)，飲食行業(yè)之間的競爭也更加距離，這就需要加強(qiáng)飲食文化的銷售，作為飲食行業(yè)發(fā)展累積下的軟實(shí)力，當(dāng)今餐飲文化已成為了提高市場競爭力的重要內(nèi)容，這不僅僅包括產(chǎn)品和服務(wù)，同時(shí)也包括理念。在市場經(jīng)濟(jì)下，文化銷售的地位也不斷提升，成為企業(yè)提高競爭力的利器。例如當(dāng)今各種美食節(jié)、啤酒節(jié)等，都是一種餐飲文化銷售手段，與社會(huì)發(fā)展趨勢相契合。所以，我們必須要加強(qiáng)對(duì)餐飲文化銷售的研究，制定長期、短期的文化銷售戰(zhàn)略，打造獨(dú)特的餐飲品牌，這樣才能夠在競爭激勵(lì)的市場中脫穎而出。

一、什么是餐飲文化營銷

簡單來說，餐飲文化營銷就是指采用文化的優(yōu)勢實(shí)現(xiàn)企業(yè)營銷戰(zhàn)略目標(biāo)的一種活動(dòng)，包括用戶需求調(diào)研、大環(huán)境預(yù)測、定位目標(biāo)市場、產(chǎn)品開發(fā)、個(gè)性化服務(wù)等，這些內(nèi)容都滲透著餐飲文化。通過提高餐飲企業(yè)自身的文化含量，以文化作為載體加強(qiáng)與客戶之間的聯(lián)系，從而豐富餐飲行業(yè)的價(jià)值鏈、產(chǎn)業(yè)鏈，從而提高自身的競爭優(yōu)勢。

當(dāng)今科學(xué)技術(shù)發(fā)展尤為迅速，市場經(jīng)濟(jì)也變得更加繁榮，人們生活水平提高，對(duì)餐飲行業(yè)也提出了更多的要求。同時(shí)，人們消費(fèi)理念也更加成熟，除了物質(zhì)消費(fèi)，人們也更加注重精神消費(fèi)，而消費(fèi)的多元化發(fā)展注定了餐飲文化的地位和價(jià)值。企業(yè)通過加強(qiáng)餐飲文化銷售，推廣自身的文化特色，形成了多樣化的市場競爭，而如何在競爭中脫穎而出，其最為重要的一點(diǎn)就是餐飲文化營銷。

二、餐飲文化營銷策略與競爭優(yōu)勢分析

（一）主題文化營銷

近十幾年來，我國主題餐廳數(shù)量越來越多，主題作為文化的衍生品，主要通過創(chuàng)造一個(gè)或多個(gè)文化主題作為標(biāo)志，圍繞餐廳主題營造環(huán)境氛圍，從而為消費(fèi)者提供良好的飲食場所。主題餐廳能夠通過營造獨(dú)特的餐飲文化，從而滿足人們的內(nèi)心需求，如何熱帶雨林餐廳、徒手餐廳、江南主題餐廳等。這些主題餐廳讓消費(fèi)者超越時(shí)空隧道，從而感受不同的飲食環(huán)境、體驗(yàn)風(fēng)土人情。

作為時(shí)代發(fā)展的產(chǎn)物，主題餐廳以一種更深層次的文化銷售模式贏得群眾喜愛與歡迎，以特色化、個(gè)性化為主題提供服務(wù)，從而發(fā)揮餐廳文化的魅力。主題餐廳具有鮮明的文化內(nèi)涵與主題特征，從而在市場競爭突出個(gè)性化優(yōu)勢。主題的本質(zhì)就是文化，通過營造不同主題可以形成不同文化內(nèi)涵，也有不同精神需求的消費(fèi)者作為支撐。所以，主題餐廳主要采用了文化細(xì)化營銷策略，市場定位更加明確。一個(gè)符合當(dāng)代人內(nèi)心需求的主題餐廳勢必會(huì)獲得成功，但消費(fèi)人群定位往往也是難點(diǎn)，需要結(jié)合主題內(nèi)容不斷設(shè)計(jì)文化、發(fā)揚(yáng)文化，從不斷發(fā)揮餐飲文化的獨(dú)具優(yōu)勢。

（二）餐飲文化包裝營銷

包裝是提高市場競爭力的重要方法，能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品增值、吸引更多消費(fèi)者，通過文化點(diǎn)綴的形式提高產(chǎn)品親和力，從而滿足人們對(duì)物質(zhì)、精神上的追求。餐飲文化包裝的基礎(chǔ)是菜肴，無論是命名、選料，還是加工、造型等，都是餐飲文化的滲透對(duì)象，這就需要結(jié)合企業(yè)營銷戰(zhàn)略與顧客實(shí)際需求出發(fā)，讓包裝出的菜品更具文化特色，從而體現(xiàn)出不同文化的魅力。當(dāng)然，餐飲文化的發(fā)展離不開我國傳統(tǒng)文化，同時(shí)也要?jiǎng)?chuàng)新、融合時(shí)代發(fā)展需求，利用文化差異增添產(chǎn)品魅力。如我國很多著名菜品都融入了餐飲文化，如脆皮燒乳鴿被稱之為“喜鵲迎春”；鵪鶉與菜心制作的菜品叫做“大地回春”等，這些富有節(jié)氣和美好的菜名往往可以給消費(fèi)者精神帶來極大的愉悅感。

中國菜品還包括十分獨(dú)特的烹飪技巧，不同的材料和方法能夠呈現(xiàn)出不同的魅力。如喜宴上的“孔雀開屏”、婚宴上的“龍鳳呈祥”等，這些菜品講究虛實(shí)結(jié)合，在造型上與菜名相契合，雖然實(shí)際內(nèi)容不符，但是富有文化韻味，從而引起消費(fèi)者內(nèi)心的共鳴，大大提高了餐飲文化銷售的效能。所以，餐飲企業(yè)想要提高自身的競爭力，在菜品創(chuàng)新上要不拘一格，著重吸收國內(nèi)外的飲食文化，滿足當(dāng)代人的獵奇需求。當(dāng)今我國很多菜品在發(fā)揚(yáng)中國傳統(tǒng)飲食文化上，也融入了西方藝術(shù)特點(diǎn)，給人一種耳目一新的感覺?？梢?，通過餐飲文化包裝可以大大提高產(chǎn)品消費(fèi)價(jià)值，同時(shí)也能夠提高企業(yè)競爭力。

（三）企業(yè)品牌文化造勢

對(duì)于當(dāng)今市場環(huán)境發(fā)展趨勢來看，品牌已經(jīng)成為一個(gè)企業(yè)做大、做強(qiáng)的標(biāo)志，微軟之所以是國際巨頭，主要是因?yàn)榻^大部分人群都知道“微軟”代表了什么，如萬達(dá)酒店、希爾頓酒店等，這些都是餐飲行業(yè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤Ｋ?，需要通過企業(yè)文化造勢。第一，餐廳命名必須要融合文化內(nèi)涵，提高品牌的審美價(jià)值，讓品牌名稱可以得到社會(huì)公眾認(rèn)同。以豐富的民族優(yōu)秀傳統(tǒng)作為依托，不斷吸收其中的價(jià)值。名稱與產(chǎn)品類型、經(jīng)營理念相融合，通過融入豐富的寓意和聯(lián)想是構(gòu)建餐飲品牌最為常見的手法，也可以融入民俗風(fēng)情、民間傳說、歷史典故等，這些內(nèi)容無不滲透文化氣息。第二，用文化滲透的方法能夠構(gòu)建與消費(fèi)者心靈相通的渠道，從而獲得公眾信賴，提高企業(yè)品牌知名度。如很多飯店大力參與公眾事業(yè)、公益廣告等，這些都是一些積極向上、綠色的服務(wù)，通過提高感染力來提高社會(huì)形象，提高消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)的認(rèn)同感和信任感，這樣即可實(shí)現(xiàn)良好的宣傳，打造更加響亮的企業(yè)形象，如果消費(fèi)者在面臨選擇時(shí)，勢必會(huì)傾向企業(yè)形象、品牌更好的餐廳，從而獲得市場優(yōu)勢。

結(jié)束語

總而言之，當(dāng)今我國餐飲行業(yè)之間的競爭愈加激烈，為了能夠全面推動(dòng)餐飲企業(yè)發(fā)展，就必須要充分利用餐飲文化營銷策略，通過主題文化銷售、文化包裝銷售、文化品牌造勢等方法，從而提高企業(yè)文化滲透力和影響力，這也是提高餐飲企業(yè)競爭力的重要手段。

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