健脾利水用茯苓

文林之洋

茯苓是大家都比較熟悉的一味中藥，為寄生于松樹(shù)根下的腐生真菌，在治療脾胃病和寧心安神的時(shí)候經(jīng)常用到，它性平，味甘淡，入心脾肺腎經(jīng)，具有利水滲濕、健脾和胃、寧心安神的作用，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明它還有一定的延緩衰老作用。茯苓也和其他商品一樣，有檔次之分，其藥用價(jià)值最好的當(dāng)屬云南出產(chǎn)的茯苓，稱為“云苓”。

傳說(shuō)唐宋八大家之一的蘇轍年少時(shí)體弱多病，夏天因?yàn)槠⑽溉醵秤徽?，冬天則因?yàn)榉文I氣虛而經(jīng)常感冒、咳嗽，請(qǐng)了許多大夫，服了許多藥物也未能根除。直到過(guò)了而立之年，他向人學(xué)習(xí)養(yǎng)生之道，練習(xí)導(dǎo)引氣功，經(jīng)常服用茯苓，獲得良效，一年之后，疾病竟然消失得無(wú)影無(wú)蹤。從此以后，他便專心研究起藥物養(yǎng)生來(lái)，并寫(xiě)了《服茯苓賦并引》一文。文中寫(xiě)道，服茯苓可以固形養(yǎng)氣，延年而卻老，使顏如處子，神閑氣定。對(duì)茯苓贊美有加。

其實(shí)，早在魏晉時(shí)期，茯苓就被當(dāng)作養(yǎng)生佳品，那時(shí)王公大臣們常用茯苓與白蜜同服，確有成效。而清宮中，慈禧長(zhǎng)年讓御廚為她制作茯苓餅食用更是人所共知，現(xiàn)茯苓餅已成為京城特產(chǎn)。

茯苓因其藥用部位不同而有不同的名稱和功用。赤茯苓利濕作用強(qiáng)，常用于治療小便黃赤、尿澀痛；茯苓皮利水作用較好，用于治療水腫、小便短赤；茯神安神利水作用較強(qiáng)，治療心悸健忘、小便不利；茯神木能平肝安神，用于治療心區(qū)憋悶、失眠等；而經(jīng)加工后的朱茯苓寧心安神作用強(qiáng)，常用來(lái)治療心悸失眠。

古代把茯苓列為上品，常用茯苓粉做藥膳，有養(yǎng)生之效。下面就介紹幾款以之為主料的藥膳。

1.茯苓香菇飯。茯苓15克，香菇20克，大米60克。將茯苓泡軟，搗成粉狀，和香菇、大米一道蒸飯食用。安神益智，補(bǔ)脾止瀉，適用于心慌、眩暈、脾虛泄瀉和神經(jīng)衰弱者食用。

2.茯苓牛骨湯。茯苓50克，牛骨200克，山藥30克（干品），姜塊、蔥段、鹽、醬油各適量。牛骨洗凈劈開(kāi)，茯苓、山藥洗凈。鍋置火上，加水適量，放入牛骨、茯苓、山藥、姜塊、蔥段，共煮40分鐘，再加入鹽調(diào)味即成。補(bǔ)腎利尿，適用于慢性腎炎、下肢水腫、尿少食少等病癥。

3.茯苓杞子茶。茯苓100克，枸杞子50克。將枸杞子與茯苓共研為粗粉，每次取5～10克，加紅茶4克，用沸水沖泡即可。每日2次。健脾益腎，利尿通淋，適用于慢性腎炎、少尿、尿痛、尿道炎等。

4.茯苓芝麻粉。茯苓、黑芝麻各等份。將茯苓研成細(xì)粉，芝麻炒熟、研細(xì)粉。將二者混勻，貯存于瓷缸內(nèi)。每天早晚各取20～30克，用溫水沖服。健脾益智，延緩衰老，常服有預(yù)防老年性癡呆、記憶衰退等作用。

5.茯苓薏米糊。茯苓15克，薏苡仁100克。二者共研細(xì)粉，放入鍋中，加水適量，煮熟即可食用。清熱，健脾，祛濕，適于咳嗽痰多而黃或風(fēng)濕性關(guān)節(jié)腫痛者食用。