許志軍

（湖南省洞口縣高沙鎮(zhèn)動物防疫站，湖南邵陽 422300）

1　高銅高鋅豬飼料

豬飼料中添加銅和鋅的量超出《NY 5032-2001無公害食品生豬飼養(yǎng)飼料使用準則》 （以下簡稱《準則》）中相關規(guī)定的豬飼料就是高銅高鋅豬飼料?！稖蕜t》規(guī)定，體重30 kg以下豬的配合飼料中銅的含量應不高于250 mg/kg，30～60 kg豬配合飼料中銅含量應不高于150 mg/kg，60 kg以上豬配合飼料中銅含量應不高于25mg/kg。豬配合料中鋅用量標準不得高于250mg/kg。

高銅飼料（125～250 mg/kg）具有促生長效果，可使豬的皮膚發(fā)紅、毛發(fā)光滑、糞便變黑、貪睡（商業(yè)炒作說法是“吃了睡、睡中長”），以此提高飼料的商業(yè)性能。養(yǎng)殖戶片面地將生長豬的皮膚、糞便顏色作為衡量飼料質(zhì)量的標志。為迎合養(yǎng)殖戶的這種心理需求，飼料企業(yè)不斷提高銅的添加量，有的添加量甚至超過最小中毒劑量。飼料廠家、銷售企業(yè)的誤導和養(yǎng)殖戶的片面認識，造成高銅飼料泛濫[1]。不少企業(yè)在飼料中添加2 000～3 000 mg/kg氧化鋅來預防仔豬腹瀉，超出鋅的用量標準（250 mg/kg）8～12倍。

“皮膚發(fā)紅，糞便越黑，飼料就越好”的說法是極端片面和不科學的。試驗證明，飼喂正常銅含量的常規(guī)飼料，豬糞黃褐色或棕褐色；使用高銅飼料，豬糞變成灰黑至黑色。這是由于高銅（硫酸銅）在腸道內(nèi)被分解產(chǎn)生黑色的硫化銅，過量還產(chǎn)生黑色的硫化鐵。添加越多，黑色產(chǎn)物越多，浪費越多。衡量飼料消化率不在于糞便顏色，而在于飼料轉化率，如料重比。

2　高銅高鋅豬飼料的危害

2.1　引起動物和人中毒

豬日糧銅的最高安全限量為250 mg/kg，超量會引起豬的中毒，臨床表現(xiàn)為豬肝、腎腫大變硬；刺激豬的胃腸道，引起胃腸炎。當飼料中添加銅100～125 mg/kg時，豬肝臟的銅水平會上升2～5倍；添加250 mg/kg時，豬肝臟的銅水平升高10倍；添加500 mg/kg時，豬肝臟的銅水平可達1 500 mg/kg。豬肝臟的銅水平過高將影響肝臟的功能，降低Hb含量和血液比容值。人食用高銅的豬肝后，出現(xiàn)血紅蛋白降低和黃疸中毒癥狀。

使用高鋅同樣會產(chǎn)生類似高銅殘留的中毒癥狀。高鋅飼料飼喂的豬對人體危害報道少，當前的報道主要是補鋅過多對人體的危害。補鋅過多的人成年后易發(fā)生冠心病、動脈硬化癥等。鋅攝入量過多，會引起鋅在體內(nèi)蓄積中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，引起上腹疼痛、精神不振，甚至造成急性腎功能衰竭，嚴重的突然死亡。急性鋅中毒引起胃部不適、眩暈和惡心，每天補鋅大于150 mg時可出現(xiàn)嘔吐。慢性鋅中毒，可出現(xiàn)免疫功能下降（淋巴細胞對植物血凝素刺激的反應降低）和高密度脂蛋白（HDL）膽固醇降低。

2.2　發(fā)生營養(yǎng)病

高銅會降低鐵、鋅吸收，引起豬發(fā)生營養(yǎng)病，如貧血、溶血和黃疸。

2.3　飼喂高銅高鋅飼料對環(huán)境的污染

周維仁等[2]檢測浙江金華蔬菜地及茶園施用高銅高鋅豬糞11年的土壤，土壤中銅含量比對照組（銅鋅正常量組）高2 022.22%，鋅含量比對照組高448.37%。并指出：若豬飼料銅添加量按仔豬料240 mg/kg、育肥豬料200 mg/kg；添加鋅量按仔豬料2 500 mg/kg、育肥豬料100 mg/kg計算，1個萬頭豬場排放銅433.30 kg、鋅701.20 kg。可見，施用飼喂高銅高鋅豬飼料的豬糞便會對土壤產(chǎn)生嚴重的污染。

3　湖南省洞口縣對疑似豬肝銅中毒病例的監(jiān)控

為了控制高銅高鋅豬飼料，推廣生豬健康養(yǎng)殖技術，湖南省洞口縣畜牧水產(chǎn)局于2015年4月同洞口縣疾病預防控制中心共同開展《高銅高鋅豬飼料對人體健康影響及監(jiān)測方法》課題項目。設計了醫(yī)院調(diào)查問卷，收集食用豬肝的黃疸病例并進行檢測。對于疑似豬肝銅中毒病例，追溯飼養(yǎng)戶，并檢測豬飼料銅含量。

2015年4月1日至2016年10月30日期間，洞口縣人民醫(yī)院內(nèi)科門診共接診病人60 486人，其中黃疸病人211人，占接診病人的0.35%；調(diào)查到常吃豬肝的黃疸病人14人，占黃疸病人的6.64%；偶爾吃豬肝的病人42人，占19.91%。急性黃疸病人3例，占黃疸病人的1.42%，其中2例急性黃疸病人剛巧吃了豬肝，則疑似豬肝銅中毒，占急性黃疸病例的66.7%。2014年該醫(yī)院接診黃疸病人占接診病人的0.21%，2015年接診的黃疸病人較2014年上升0.14個百分點，黃疸病人有上升趨勢。對2例疑似豬肝銅中毒，只有1例追溯到飼養(yǎng)戶，病人所吃豬肝來源為洞口鎮(zhèn)德巷村米某豬場的豬。查此豬場為自配飼料，使用懷化某中型飼料廠4%大豬預混料。取此豬場大豬配合飼料樣品和懷化某中型飼料廠4%大豬預混料樣品各2份，共4份樣品，到湖南省獸藥監(jiān)察所檢測，結果顯示大豬配合飼料樣品銅含量178.6±1.2 mg/kg，4%大豬預混料樣品銅含量4 325.6±0.5 mg/kg。4%大豬預混料（含銅4 325.6±0.5 mg/kg）配制的飼料銅含量理論值為180.23 mg/kg，與大豬配合飼料樣品銅含量測定值178.6 mg/kg接近。大豬配合飼料樣品銅含量178.6 mg/kg，超出規(guī)定量25 mg/kg的6.14倍。研究結果說明黃疸病人發(fā)病率增加與吃豬肝人數(shù)呈正相關，并與豬肝的高銅水平普遍提高有關，且與高銅飼料有關。

4　湖南省洞口縣制訂高銅高鋅豬飼料監(jiān)測方法

4.1　范圍

對進入洞口縣所有飼料生產(chǎn)廠家和銷售商銷售的預混料和全價飼料品牌、品種進行登記，進入高銅高鋅豬飼料監(jiān)測范圍。

4.2　抽樣檢查率

對進入監(jiān)測范圍的預混料、全價飼料每年進行2次以上的常規(guī)檢測，抽樣檢測率5%。對反映豬皮膚發(fā)紅、糞便發(fā)黑、嗜睡的豬飼料隨時進行檢測。

4.3　對疑似高銅豬肝監(jiān)測

在洞口縣所有醫(yī)院開展黃疸病人監(jiān)測，對疑似高銅豬肝進行銅含量檢測。對于銅含量超標的豬肝，追溯到飼養(yǎng)戶，并對所飼養(yǎng)的生豬飼料進行銅含量檢測。

由洞口縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心負責檢測工作，出示檢測結果。對檢測結果有爭議的樣品可以到湖南省獸藥飼料監(jiān)察所等省級以上檢測機構檢測。

5　討論

鄭袁明等[3]對北京市菜地的土壤銅含量進行檢測，發(fā)現(xiàn)北京市菜地土壤銅積累安全，其含量范圍、算術均值、中值、幾何均值分別為6.0～65.2 mg/kg、24.5 mg/kg、23.2 mg/kg和22.7 mg/kg，菜地土壤銅含量均低于《土壤環(huán)境質(zhì)量標準》的蔬菜地土壤質(zhì)量標準。銅含量與對土壤銅的富集能力以云架豆最高，茄子、辣椒、小白菜和大蔥銅含量次之，冬瓜、黃瓜、大白菜、西紅柿、甘藍、蘿卜、葉甜菜最低。估算表明，北京市居民每天從蔬菜中攝入銅的量為815.6 μg/人，目前尚無明顯的健康風險。

南方很少有對土壤銅含量進行監(jiān)測的報道，高銅高鋅豬飼料未列入縣級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心監(jiān)測項目，高銅豬肝引發(fā)黃疸病人項目未列入縣級疾病預防控制中心監(jiān)測內(nèi)容。

建議開展高銅高鋅豬飼料科普宣傳，加強高銅高鋅豬飼料行政執(zhí)法工作，把高銅高鋅豬飼料列入縣級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測項目，高銅豬肝高發(fā)黃疸病人項目列入縣級疾病預防控制中心監(jiān)測項目，對土壤進行銅含量抽樣檢測，特別是對懷疑使用含高銅飼料的豬糞便的土壤進行銅含量檢測。制定對生產(chǎn)、銷售、使用高銅高鋅豬飼料的飼料廠、銷售商以及養(yǎng)殖場（戶）的處罰條款，以利于高銅高鋅豬飼料的行政執(zhí)法工作。建議縣級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心增加飼料中銅鋅含量的檢測儀器，將檢測人員列入編制和財政經(jīng)費預算。

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