陳敬英 王 棟

（1.壽光市洛城街道畜牧獸醫(yī)管理站，山東壽光 262700;2.壽光市文家街道畜牧獸醫(yī)管理站，山東壽光 262700）

家禽肉制品的安全，關(guān)系到人民的健康，關(guān)系到民眾的切身利益。中國(guó)是禽畜消費(fèi)大國(guó)，從養(yǎng)殖生產(chǎn)到流向市場(chǎng)，檢疫是確保安全的最后一道關(guān)口。近些年，屠宰檢疫的工作取得顯著的進(jìn)步，保障了民眾的食肉安全，但是同樣很多問(wèn)題有待改進(jìn)。

1 家禽屠宰檢疫現(xiàn)狀

1.1 家禽檢疫基數(shù)大

據(jù)統(tǒng)計(jì)，“十二五”期間，我國(guó)禽肉累計(jì)消費(fèi)上億噸，是我國(guó)肉類(lèi)食品消費(fèi)的主要來(lái)源。因此，我國(guó)家禽檢疫工作任務(wù)繁重，檢疫數(shù)量大。

1.2 法定檢疫對(duì)象多

家禽檢疫有產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫之分，具體由縣級(jí)以上人民政府設(shè)立的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)承擔(dān)。而屠宰檢疫又分為宰前檢疫和同步檢疫。根據(jù)相關(guān)檢疫的規(guī)程要求，家禽要檢疫的對(duì)象病害數(shù)十種，而且經(jīng)過(guò)檢疫合格標(biāo)準(zhǔn)都要求臨床檢查健康以及需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)結(jié)果合格。法定檢疫對(duì)象多，涉及產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫、瘦肉精、獸藥殘留檢測(cè)等。

1.3 屠宰檢疫機(jī)制落后

第一，目前受條件的制約和限制，家禽屠宰檢疫多數(shù)以肉眼觀察為主，潛在的危險(xiǎn)因素居多。實(shí)際上，屠宰檢疫是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的項(xiàng)目。很多地區(qū)不具備試驗(yàn)室診斷的條件，為此多數(shù)以肉眼觀察為主，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)多數(shù)為輔助手段。但是，很多病害的臨床癥狀有極大的相似性，不借助精密的儀器往往難以準(zhǔn)備判斷。

第二，可溯性管理機(jī)制較差。目前，受臨床檢疫檢測(cè)方法的限制，不少隱性感染癥狀不明顯的病害，往往只能在屠宰檢疫中被檢出，而產(chǎn)地檢疫往往束手無(wú)措。換句話說(shuō)，產(chǎn)地檢疫中都合格的家禽，在屠宰檢疫中同樣有確診病害的可能?，F(xiàn)實(shí)中，為提升運(yùn)輸效率，節(jié)省運(yùn)輸成本。單次進(jìn)屠宰場(chǎng)的家禽可能源自多個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)，而屠宰場(chǎng)方面也沒(méi)有將這些不同來(lái)源的家禽進(jìn)行分類(lèi)安排不同的屠宰圈。為此，在產(chǎn)地檢疫沒(méi)有檢測(cè)出病害，而到屠宰檢疫中被確診有病害感染的，就很難通過(guò)追溯管理對(duì)患病的養(yǎng)殖圈舍進(jìn)行凈化和控制。

第三，檢疫全覆蓋的難度大。根據(jù)相關(guān)規(guī)定的要求，所有進(jìn)入屠宰場(chǎng)的家禽都要進(jìn)行徹底的檢疫工作，對(duì)檢疫合格的肉品加蓋驗(yàn)訖印章，開(kāi)具檢疫合格證明。因檢疫的環(huán)節(jié)多、過(guò)程要求嚴(yán)格、工作量大，需要向屠宰場(chǎng)派出大量官方獸醫(yī)。同時(shí)，機(jī)械化的屠宰場(chǎng)屠宰效率高，要求官方獸醫(yī)操作熟練、診斷無(wú)誤，這對(duì)檢疫人員的技術(shù)能力有較高的要求，因此實(shí)現(xiàn)生豬檢疫全覆蓋的難度較大。

2 快速檢測(cè)技術(shù)為家禽實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)提供現(xiàn)實(shí)的可行性

2.1 技術(shù)層面

在家禽屠宰檢疫工作中，快速診斷技術(shù)的應(yīng)用，在確保檢測(cè)質(zhì)量的基礎(chǔ)上提升了檢測(cè)的高效率。工作的原理，根據(jù)不同病原學(xué)的病原特征，用事先準(zhǔn)備好的快速診斷試紙，結(jié)合最便捷的快速診斷方法，對(duì)采集禽畜的尿液、血液、組織等樣品進(jìn)行最準(zhǔn)確、最快速的定性診斷。此項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)被普遍用于禽畜藥物殘留的檢測(cè)中去。目前，市場(chǎng)上已經(jīng)存在用于抗生素、不同激素等等的商業(yè)性檢測(cè)試劑盒，這些試劑盒用于家禽屠宰檢疫中，具有特異性好、取量少、使用便捷、靈活性高等特點(diǎn)。

2.2 實(shí)踐層面

現(xiàn)階段，在家禽屠宰檢疫中快速診斷技術(shù)的應(yīng)用率高，目前被普遍用于各種禽畜動(dòng)物病害的診斷，而且經(jīng)證實(shí)實(shí)際的應(yīng)用中同樣有不錯(cuò)的效果。2000年伊始，四川動(dòng)物防疫監(jiān)督總站與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，研發(fā)出適用于禽畜檢疫的快速檢疫箱，在四川本地已經(jīng)被推廣應(yīng)用上千臺(tái)。2004 年，周哲學(xué)利用快速 ELISA 和常規(guī)壓片鏡檢方法對(duì)家禽同種病害進(jìn)行檢測(cè)試驗(yàn)，結(jié)果顯示采用快速 ELISA 法檢出病害陽(yáng)性率明顯高于壓片鏡檢法。云南曲靖市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督所曾引進(jìn)50 多臺(tái)肉品衛(wèi)生快速檢疫檢驗(yàn)箱，將其分配到轄區(qū)縣鄉(xiāng)屠宰場(chǎng)、檢驗(yàn)點(diǎn)以及肉品市場(chǎng)，4 年時(shí)間共檢驗(yàn)豬肉50萬(wàn)噸，其中檢查出病害豬肉1 688.77t，應(yīng)用效果良好。

2.3 存在的問(wèn)題及不足

快速診斷技術(shù)在生豬檢疫中的應(yīng)用，明顯存在的很大的局限性。而且，用于生豬檢疫中的快速診斷產(chǎn)品，多數(shù)沒(méi)有統(tǒng)一的約束標(biāo)準(zhǔn)，使用過(guò)程中對(duì)周邊環(huán)境、樣品的選擇，操作步驟等等，同樣沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定和限制，這樣很容易造成假陽(yáng)性或假陰性病例的出現(xiàn)。而且，在快速檢疫的免疫反應(yīng)中，有存在交叉反應(yīng)的可能，而造成檢疫結(jié)果的不準(zhǔn)確。

3 快速檢測(cè)技術(shù)在家禽屠宰檢疫中的應(yīng)用探索

目前，涉及家禽的產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫，都有應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)實(shí)必要性。家禽通過(guò)血樣采集或尿液分析，能更加準(zhǔn)確的檢測(cè)出待檢禽畜肉質(zhì)情況，打破傳統(tǒng)的單一感官檢疫方法，有利于確保檢測(cè)肉品質(zhì)量的安全。而實(shí)際快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用過(guò)程中，不可避免會(huì)遇到待檢測(cè)數(shù)量多，或者大家禽，逐只檢測(cè)不方便的問(wèn)題。而且，也沒(méi)有那個(gè)必要。為此，最合理的措施是，同批次家禽按比例抽檢。產(chǎn)地檢疫快速診斷技術(shù)的應(yīng)用，可同批次按2%的比例抽檢。宰前檢疫快速診斷技術(shù)的應(yīng)用，可同批次安5%的比例抽檢。產(chǎn)地檢疫中，一旦發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性病例，可逐漸加大抽檢比例，同時(shí)做好所在生豬養(yǎng)殖場(chǎng)的防疫工作。宰前檢疫中，發(fā)現(xiàn)有陽(yáng)性病例。應(yīng)對(duì)出現(xiàn)陽(yáng)性比例的生豬，有針對(duì)性重點(diǎn)做好檢查。同時(shí)，配合酮體、內(nèi)臟、頭部等等檢查綜合判斷，必要時(shí)需結(jié)合實(shí)驗(yàn)室診斷。對(duì)所有確診的病例，應(yīng)根據(jù)相關(guān)的規(guī)定切實(shí)做好無(wú)公害處理措施，這樣將大大提升檢疫準(zhǔn)確度，有利于節(jié)省人力成本。

此外，經(jīng)快速診斷確診的陽(yáng)性病例，都不要輕易下結(jié)論。首先，判斷快速診斷的試劑及設(shè)備，是否在有效使用期范圍內(nèi)。而且，要確保嚴(yán)格參照相關(guān)操作規(guī)程進(jìn)行，必要時(shí)可安排多人進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)多次比較試驗(yàn)后判定結(jié)果。其次，必要情況下，需進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。結(jié)合實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)報(bào)告，確保檢測(cè)報(bào)告的準(zhǔn)確性和權(quán)威性。最后，經(jīng)確診的患病病例，應(yīng)立即對(duì)所在的豬群、豬場(chǎng)等等采取必要的防疫措施，做好盡快處理疫情，避免由此而造成更大的損失。

快速診斷技術(shù)在家禽檢疫中的應(yīng)用是傳統(tǒng)檢疫方法的有力補(bǔ)充，經(jīng)過(guò)大量試驗(yàn)及部分地區(qū)的應(yīng)用反饋，快速診斷技術(shù)能夠大幅度提高家禽檢疫工作的效率。在國(guó)家層面，應(yīng)該加大對(duì)快速診斷技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，加快制定快速診斷標(biāo)準(zhǔn)，將快速診斷技術(shù)納入家禽檢疫規(guī)程中，將快速診斷技術(shù)進(jìn)行全國(guó)范圍內(nèi)的制度化應(yīng)用，大大提升提高家禽檢疫的技術(shù)水平。

4 體會(huì)總結(jié)

家禽屠宰檢疫是確保動(dòng)物食品安全工作的重要一環(huán)，就禽畜屠宰檢疫的工作性質(zhì)而言，具有家禽檢疫基數(shù)大、法定檢疫對(duì)象多、屠宰檢疫機(jī)制落后等特點(diǎn)和問(wèn)題。為此，探索快速檢測(cè)技術(shù)提升家禽屠宰檢疫工作的時(shí)效性成為目前普遍關(guān)注的熱點(diǎn)話題。快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到家禽屠宰檢疫，是對(duì)傳統(tǒng)檢疫方法的有力補(bǔ)充，經(jīng)過(guò)大量試驗(yàn)及部分地區(qū)的應(yīng)用反饋，快速診斷技術(shù)能夠大幅度提高家禽檢疫工作的效率。為此，今后將快速診斷技術(shù)用于家禽檢疫就有其現(xiàn)實(shí)的必要性。而地方政府務(wù)必要高度重視，加大對(duì)快速診斷技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，加快制定快速診斷標(biāo)準(zhǔn)，大大提升提高家禽檢疫的技術(shù)水平。