陳勇光

尋訪惠明茶，不僅僅是因?yàn)橐粋€(gè)“金獎(jiǎng)惠明”的榮耀與故事，還因?yàn)榛菝鞑璧墓枢l(xiāng)景寧，至今還存留著最古老的大灌木綠茶和一流的生態(tài)環(huán)境。

惠明茶，產(chǎn)于浙江麗水的景寧縣，景寧產(chǎn)茶已經(jīng)有很久遠(yuǎn)的歷史了。在《景寧畬族自治縣志》中記載：唐大中年間（公元847-859年），景寧已種植茶樹。咸通二年（公元861年），惠明和尚建寺于南泉山，惠明長(zhǎng)老和畬民在寺周圍辟地種茶。

景寧的茶一直到清代都有紀(jì)錄，據(jù)《景寧縣志》載，清同治十一年（公元1872年）：“茶隨處有之，以產(chǎn)（敕木山）惠明寺漈頭者為佳”。一干年來，因惠明和尚而有惠明茶，山寺茶濃，枝繁葉茂。這樣的茶，早已經(jīng)遍布于景寧的鄉(xiāng)村民間。

我在幾年前，就曾聽說景寧還保留著古老的“茶王樹”，采摘時(shí)十多人可以圍起來，心中向往。杭州的高鐵到不了景寧，須乘坐汽車前往，一路走，一路青山碧水。來的時(shí)候正要趕上畬族“三月三”節(jié)的前一天，城里已經(jīng)很熱鬧了。

景寧是畬族自治縣，大約從宋元時(shí)期始，畬族人從廣東潮州的鳳凰山一直順著大海往東，吟誦著古老聲調(diào)，篳路藍(lán)縷，披荊斬棘，大量遷徙到福建中部和北部，明、清兩代繼續(xù)北移，進(jìn)入福建東部和浙江南部山地，甚至抵達(dá)安徽。叩石墾壤，耕山狩獵，包括種茶。有一支畬族走到景寧山的盡頭，那里的美麗景色把他們的先祖留了下來。

至今景寧稱不上是很商業(yè)的城市，卻也安靜美麗。春天的景寧雨會(huì)很多。晚上的雨，正滋潤(rùn)著這里的春夭的茶。這一晚，我們約好了景寧制茶的朋友小毛哥，喝著金獎(jiǎng)惠明，聊起老茶樹。麗水是浙江生態(tài)最好的地區(qū)，景寧又是麗水生態(tài)最好的縣城，都說惠明茶得到過巴拿馬金獎(jiǎng)。茶葉所盛放的黑色茶罐上，顯著地標(biāo)注著“一九一五年獲美利堅(jiān)巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆钡挠∮洝?/p>

那是在1912年初，美國(guó)國(guó)會(huì)決定在巴拿馬運(yùn)河竣工之時(shí)召開國(guó)際博覽會(huì)以示慶祝。1912年3月，中國(guó)政府收到美國(guó)總統(tǒng)塔夫托發(fā)來的邀請(qǐng)書。其后，美國(guó)政府還派特使來華“勸中國(guó)官商赴賽”。1913年6月，各省也相繼成立“赴賽出品事務(wù)所”，負(fù)責(zé)征求產(chǎn)品。景寧縣也成立了“赴賽出品事務(wù)分所”。 1915年，景寧的參賽者積極籌備，在清明時(shí)節(jié)，采得惠明茶芽，聘請(qǐng)制茶高手進(jìn)行炒制。所制成的茶干色綠，表有白毛，香氣高濃，送展的茶葉是用刻有花紋的大錫瓶貯藏的。送展后，通過上海《申報(bào)》得知，景寧縣選送了惠明茶，榮獲了博覽會(huì)一等證書和金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)??；菝鞑璧锚?jiǎng)后，當(dāng)時(shí)縣政府為此成立了惠明茶產(chǎn)銷合作社，并在敕木山惠明寺村墾山種植茶葉，此后也參加了一系列的展覽會(huì)。金獎(jiǎng)惠明茶也就是這樣的來的。

我們今天所喝到的金獎(jiǎng)惠明茶正是外形肥壯緊結(jié)卷曲，葉芽稍有白毫，乳白中帶淡黃，這款惠明茶的滋味清甜回甘。景寧的夜，沉浸于春雨當(dāng)中。夜深人靜之時(shí)，只聽聞江畔流水聲響，這是適宜人居的田園山城，有山水有夢(mèng)想。

第二日清晨，清明時(shí)節(jié)的雨使重山都籠于薄紗一般的夢(mèng)中。江面升騰起的霧靄，與遠(yuǎn)處的山連到了一起。我們要去拜訪寺廟附近的那顆茶王樹，約好了當(dāng)?shù)刂撇瓒嗄甑乃{(lán)香平先生，茶農(nóng)都稱他為藍(lán)師傅，藍(lán)師傅正是畬族人。景寧是典型山區(qū)縣之一，山地面積占總面積的95%以上。自古以來，畬族人民多聚居于景寧縣敕木山區(qū)一帶。

記得小時(shí)我們福建老家人都稱他們“山民”，那個(gè)年代似乎與住山的他們隔著一個(gè)鴻溝，但今天的畬族早已走出大山，漢畬已沒有什么距離。藍(lán)師傅十幾歲就做茶，一晃在茶葉上用心二十多年了，他每一年都在盡力制作帶有蘭花香和甘醇味的惠明茶，與惠明茶有著深厚的感情。

我們乘著車子在顛簸的山路上行駛，山間霧氣深濃，植被茂密。藍(lán)師傅的茶廠被竹林與杉樹掩蓋，竹林間又多茶樹與芳草。在這些群體種的茶樹群里，很容易找到紫色的芽或白色的芽，這樣的茶，內(nèi)質(zhì)滋味就很豐富。茶園里還種了少量的景白一號(hào)、二號(hào)等新品種。

我們探討炒茶的工藝，滾筒殺青中蒸氣可以更好改善茶葉炒青不勻的狀態(tài)。惠明的茶，要攤涼，還要炒透，歷史上還要炭烘，烘后再行炒干，這樣的工藝處理令其滋味更為特別。

金獎(jiǎng)惠明茶的手工制作分?jǐn)偭?、殺青、揉捻、初烘、輝鍋等工序。鮮葉選擇肥壯的為要，采摘時(shí)以一芽一葉至一芽二葉初展的鮮葉，勻靜為要。鮮葉進(jìn)廠后須置通風(fēng)、清潔、干燥屋內(nèi)薄攤，其間要輕翻幾次，達(dá)到失水均勻、失去鮮活光澤、顯露清香時(shí)方可付制。手工殺青時(shí)，投芽葉于銅鍋或鐵鍋內(nèi)炒制，至適度時(shí)起鍋，涼后并輕輕揉搓，后用焙籠烘焙至八成以上干度，再入鍋整形翻炒至足干。

品質(zhì)上乘的金獎(jiǎng)惠明茶，條索緊實(shí)，色澤翠綠光潤(rùn)，芽毫顯露，茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花香氣，湯色清澈明綠。

在景寧，大多茶廠都已采用機(jī)器制作，亦保留少量的手工傳統(tǒng)，但攤晾的步驟與到位的殺青，才能表現(xiàn)出更好的蘭花香與甘醇內(nèi)質(zhì)。

金獎(jiǎng)惠明茶，不得不提惠明寺與惠明和尚。到了景寧，必去的就是要看鶴溪鎮(zhèn)敕木山上的惠明寺了?；菝魉拢喾Q敕木寺。位于敕木山間，自唐咸通年間以來，惠明寺的香火綿延，卻也風(fēng)霜千載。2001年惠明重修志的石碑記載著：“敕木山，浙南之形勝，唐高僧惠明，擇其精華孕聚處，結(jié)寮修禪，植茶施善……”。金獎(jiǎng)惠明的標(biāo)志就矗立在寺門外，石碑雕鑄著一九一五年美利堅(jiān)巴拿馬—太平洋萬國(guó)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆ｋp層的茶禪亭，新修的石柱，它們也還會(huì)老去。寺外空曠，遠(yuǎn)處只有霧氣，什么都模糊起來。

清冷的空氣中寺院門扉輕閉，輕推入門，寺內(nèi)安靜祥和。除了殿堂，寺院周邊還有成片的茶園，茶樹俱已長(zhǎng)高，寺后還保留著白化的景寧白茶，亦稱“惠明白茶”或白茶母樹。云霧間的惠明茶更有濃稠深味，這也是惠明茶發(fā)祥地保護(hù)區(qū)茶園。

自古以來，惠明茶就主要產(chǎn)自景寧紅墾區(qū)敕木山惠明寺及漈頭村附近，這些年產(chǎn)業(yè)發(fā)展，周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)亦有大面積的茶園。在這些群體性的茶樹中，又分為大葉茶、竹葉茶、多葉茶、白葉茶和白茶等品種。這里的土壤為黃色砂壤土，以酸性沙質(zhì)黃壤土和香灰土為主，土質(zhì)肥沃。敕木山有（1519）米的海拔，霧氣仍舊在山頂，這是江南山野的煙雨吧。

惠明茶王樹據(jù)說已經(jīng)有兩百多年的樹齡了，灌木茶能長(zhǎng)到百年已經(jīng)非常艱難。不像有些地方為了宣傳需要?jiǎng)硬粍?dòng)就說灌木茶有上千年的樹齡，也是令人啼笑皆非。

藍(lán)師傅的家在敕木山惠明寺的最高處，還有很多大茶樹也是要搭梯子采的，顯毫和白芽，采后手工制作。像這樣的茶因?yàn)閮?nèi)質(zhì)好，要比茶園茶賣出更高的價(jià)格，更容易表現(xiàn)出蘭香和果韻。

要看最大的惠明“茶王樹”，就要更往山上走。山路可以開車，從惠明寺過去約十余分鐘，在山間的屋舍畔，茶王樹安靜地等待著我們到來。大茶樹枝丫叢生，枝干上可見部分苔蘚，蒼老的枝條顯示著風(fēng)霜?dú)v程，樹冠直徑十余米。這個(gè)時(shí)間段，葉芽發(fā)得正好，極目滴翠，在雨水中更加清麗。芽葉可見一些蟲痕，但因?yàn)檎w生態(tài)非常不錯(cuò)，茶樹卻正像青壯年男子一般健康。未能親嘗它的滋味，只有嚼一葉芽，卻令人印象深刻，細(xì)膩的深山花香，苦澀即化后的甘美，口腔里久久都是香韻。這也就是為什么景寧茶，能夠那么清甜的原因?；菝鞑璧慕皙?jiǎng)，并不在于那個(gè)年代的賽場(chǎng)上，而在于生態(tài)的持續(xù)保護(hù)與自然山野的真味中。

景寧城中，下午依舊的春雨，時(shí)而滂沱。在景寧的畬族博物館，可以見到有很多畬村的傳統(tǒng)。會(huì)打獵和刺繡的男子，館內(nèi)輕輕播放著畬族人在婚事喪事中所唱的古老腔調(diào)的歌謠。

聽著似乎來自遙遠(yuǎn)時(shí)空的畬族歌聲，孤寂而竭力的高音回蕩于山間，讓人憶起悠遠(yuǎn)的悲愴和悲憫。而金獎(jiǎng)惠明茶，也一樣歷經(jīng)干年的悲歡，至今，仍舊在一盞蘭香中令人口齒生津，久久難忘。