蘭曉雁

春季到來(lái)，意味著你不可再固守冬季的食譜了。根據(jù)“天人合一”的養(yǎng)生理念，春季三餐應(yīng)有新舉措。中醫(yī)學(xué)為以下幾種人擬定的食養(yǎng)方案可供參考。

易春困者

每當(dāng)大地回暖，一些人便會(huì)莫名其妙地懨懨欲睡，提不起精神，謂之春困。中醫(yī)歸咎于肝氣虛弱，提出種子類食物可發(fā)揮作用，如大米、玉米、燕麥、杏仁、花生、瓜籽、開心果、核桃、紅薯、山藥、土豆、蘿卜等。奧妙在于種子蘊(yùn)含生機(jī)，具有生發(fā)功能，有助于鼓動(dòng)、激發(fā)體內(nèi)的生氣，春困癥狀隨之減輕或消失。但杏仁、核桃、瓜籽等果 ，類食物熱量偏高，宜將每天的食用量控制在40克左右，具體換算為開心果30個(gè)，或花生25粒，或杏仁20個(gè)，或核桃5個(gè)左右。

西醫(yī)則從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度推薦化解春困的食物，主張?jiān)谄胶馍攀常ㄆ贩N多樣，比例均衡）的基礎(chǔ)上增加維生素及鈣、鐵、鉀、鋅等礦物元素的供給。維生素有醒腦功效，食物有胡蘿卜、大白菜、韭菜、菜花、卷心菜、甜椒、芹菜、馬蘭、春筍、草莓等；鈣有緩解肌肉緊張、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的作用，食物有脫脂酸奶、蝦皮、動(dòng)物骨、綠葉蔬菜等；鐵是產(chǎn)生人體能量的主要介質(zhì)，擔(dān)負(fù)著向人體器官和肌肉輸送氧氣的重任，食物有豆類、畜禽血、菠菜、蘑菇等；鉀可消除人的疲倦感，食物有黃豆、莧菜、柑橘、土豆、香蕉等；鋅能提升人的精力，食物以海產(chǎn)品（如紫菜、海帶、牡蠣）為豐，每周進(jìn)食2～3次為度。

怕冷者

春季雖已過(guò)了“三九”，但不時(shí)的“倒春寒”偷襲，很容易使人因冷生病。隨春萌生的新芽類食物能助你一臂之力，如春筍、椿芽、木蘭芽等。這些稚嫩的小芽苗積攢了整整一冬的養(yǎng)分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，很有能量。如春筍含豐富的植物蛋白，可鼓動(dòng)、振奮人體肝膽；香椿芽富含香椿素，可開胃健脾、潤(rùn)澤皮膚；木蘭芽富含黃酮類化合物，有助于提升人體免疫力。此外，人工生發(fā)的豆芽也有“異曲同工”之妙。以黃豆芽為例，由種子蛻變成豆芽會(huì)釋放出更多的營(yíng)養(yǎng)素，鈣、鐵等礦物質(zhì)以及維生素C、維生素B2、煙酸及胡蘿卜素等維生素成倍增加，蛋白質(zhì)利用率明顯提高；而不易消化的多糖物質(zhì)等各種有害因子大部分被去除，避免了贏接吃黃豆可能產(chǎn)生的腹脹、過(guò)敏等不適感。綠豆亦然，在發(fā)芽的過(guò)程中，部分蛋白質(zhì)可分解成易被人體吸收的游離氨基酸；棉子糖、毛類花糖等產(chǎn)生氣體的糖類完傘消失，避免了進(jìn)食綠豆可能產(chǎn)生的脹氣現(xiàn)象；而且有清熱、解毒、調(diào)臟、美膚等藥療效益，對(duì)于春季易發(fā)的口腔潰瘍、尿黃、生眼屎等小毛病有一定的防治之功。另外，吃一點(diǎn)蔥（包括洋蔥）、姜、蒜及芥末等味沖的食物也不錯(cuò)，中醫(yī)認(rèn)為可益氣通陽(yáng)、祛散陰寒，西醫(yī)則歸功于所含的活性成分（含硫化合物）有很強(qiáng)的抗氧化作用，可減少自由基產(chǎn)生，預(yù)防衰老。

春筍含草酸多，須先在沸水中焯一下，且每餐不要超過(guò)半根。香椿有“樹上蔬菜”之稱，最宜于谷雨前后采摘，為降低亞硝酸鹽含量，食用前務(wù)必用開水燙過(guò)（檢測(cè)顯示，平均每公斤香椿含有30毫克以上亞硝酸鹽，用開水燙后可減為每公斤4.4毫克）。木蘭芽亦宜于谷雨前后采集，掰下后涼水下鍋煮熟、漂洗、浸泡3天左右，以不苦為度，切碎涼拌、炒肉、做餡、炒米飯等皆可。豆芽的食用方法多多，如焯水后涼拌，或做湯，或涮火鍋等。另外，含硫化合物等活性物質(zhì)遇熱會(huì)被破壞，所以吃味道沖的食物時(shí)盡量少用高溫烹調(diào)，能生吃的盡量生吃，接受不了生吃辣味的，也不要煮得太熟、太爛。

上火體質(zhì)者

春季風(fēng)多雨少、氣候干燥，加上內(nèi)臟（肝、胃、肺）中積蓄的內(nèi)熱慢慢散發(fā)出來(lái)，讓人體很難保持新陳代謝的平衡和穩(wěn)定，因而出現(xiàn)口鼻發(fā)干、食欲不振、大便干結(jié)、腰膝酸軟、健忘失眠等癥狀，謂之上火。女性因身體陰虛等原因，上火的概率比男性更高。如果你還保持著冬天的飲食習(xí)慣，愛吃辣椒、羊肉、狗肉等辛辣溫補(bǔ)的食物，更容易引起內(nèi)積燥火。此時(shí)不妨安排些清熱瀉火食物，如白菜（清瀉肺熱、通便利腸）、菠菜（解毒防燥）、鴨肉（提升食欲、化解便秘）、蘿卜（除燥生津、止咳化痰）、綠豆（清熱止渴）、山藥、茯苓（健脾）、梨（養(yǎng)陰生津、滋潤(rùn)肺胃）、野菜（如薺菜、馬蘭頭、蒲公英、菊花腦、紫花地丁、穿心蓮、馬齒莧、苦菜、蒜蓉）等。

白菜宜與百合、山藥一起清炒，清肺火功效好。菠菜先用沸水燙軟，撈出再炒。鴨肉可與冬瓜、薏米、春筍等燉食，少吃烤鴨、燒鴨。蘿卜、綠豆、山藥、茯苓等宜與鮮茅根、瘦肉、生姜等燉食，生津通便作用強(qiáng)。薺菜做餡、做湯、涼拌皆可。馬蘭頭用醋涼拌、清炒、炒蛋、炒肉都行。菊花腦用鮮嫩苗煮食，或全草及花煮湯喝。穿心蓮涼拌、蒜蓉清炒或涮火鍋皆宜。蒲公英最好焯了涼拌。

還有部分人易出現(xiàn)濕氣重的征象，如頭重身困、四肢酸楚，或關(guān)節(jié)酸痛、沉熏、活動(dòng)不利，或小便不暢、大便黏滯不爽等。除濕食物有薏米（利水消腫、健脾去濕）、紅豆（健脾止瀉、利水消腫）、白扁豆（和胃化濕、健脾利水）、玉米須葉（利濕作用強(qiáng)）、山藥（通過(guò)補(bǔ)脾間接排出體內(nèi)濕氣）、辣椒（富含辣椒素，除濕作用強(qiáng)）、綠豆芽（清熱解毒、利尿除濕）、黃花菜（健胃利濕）等。吃時(shí)薏米加紅豆煮粥，不要另加大米。白扁豆可提前泡一下，再用高壓鍋壓，更容易軟爛。山藥炒、燉，或做點(diǎn)心皆可，以鐵棍山藥較好。辣椒應(yīng)選擇不太辣的品種，也不要吃辣椒醬，以免引起上火。黃花菜不宜食鮮品。綠豆芽以略呈黃色、不太粗、水分適中、5—6厘米長(zhǎng)、無(wú)異味的為佳，不正常的顏色發(fā)白、豆粒發(fā)藍(lán)、芽莖粗壯、光溜無(wú)須、水分較多和有化肥的味道，千萬(wàn)別選購(gòu)。

過(guò)敏體質(zhì)者

春季還是過(guò)敏性疾患的高發(fā)季節(jié)，過(guò)敏體質(zhì)者當(dāng)謹(jǐn)防中招。為防患于未然，明智之舉是將抗過(guò)敏食物納入三餐食譜中。

堪當(dāng)大任的食物首推十字花科類，如西蘭花可以防止鼻腔堵塞，含有豐富的維生素C，而維生素C乃是緩解過(guò)敏癥狀的能手。再如西芹，能有效抑制引起過(guò)敏的物質(zhì)分泌。另外，萵筍中的特殊成分可以抵抗過(guò)敏性鼻炎，減輕過(guò)敏病人的痛苦。洋蔥和大蒜也值得推薦，得益于所含的槲皮黃素，具有類似抗過(guò)敏藥的作用，不妨常食之。

吃時(shí)西藍(lán)花不宜用刀切，否則容易把連在一起的花簇切碎，并散落在菜板上，可用手抓住小簇的根部，輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西藍(lán)花。水煮西藍(lán)花容易讓口感變軟，吃起來(lái)不爽口，用蒸的方式既能保持西藍(lán)花的營(yíng)養(yǎng)成分，也能保持爽脆的口感。西芹要會(huì)挑選，優(yōu)質(zhì)西芹的菜梗比較粗壯，葉片寬大，葉色為綠色，葉莖比較完好，縱筋凹凸不平，而且莖身比較平直，味道清香。烹調(diào)時(shí)要注意搭配，以瘦豬肉、腐竹等為佳。也可以榨汁喝，或加一點(diǎn)糖去其苦味。萵筍可以用來(lái)涼拌、燒、炒等。