姜申
天冷了,許多人喜歡吃火鍋?;疱伒男晾蔽都斑^燙的湯汁,進(jìn)食時最先刺激的是口腔黏膜,接下來是食道、胃、小腸等,這對于冬季人們胃口不好大有裨益。
但是,辛辣和灼熱過于劇烈地刺激食道和胃腸道黏膜,會造成食道和胃腸黏膜的炎癥反應(yīng),引起反酸和脹氣;還會引起食道炎、胃炎,造成上腹隱痛。如食者有便秘或痔瘡,吃火鍋更要嘴下留情。因火鍋食味濃及香料多,刺激直腸肛門部位黏膜,使血管充血擴(kuò)張,可導(dǎo)致痔瘡發(fā)作或加重,辛辣刺激則使便秘患者更加“添堵”。此外,冬季吃火鍋吃上兩三個小時很常見,如此長時間“作戰(zhàn)”,對胃腸道的耐力也是一個很大的考驗,容易使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌,導(dǎo)致胃腸功能紊亂而導(dǎo)致腹痛、腹瀉,嚴(yán)重的甚至?xí)鹇砸认傺椎燃膊 S形笣兊娜诉€可能吃出胃穿孔。
在食材選擇上,不少人喜歡各種動物內(nèi)臟、海鮮、羊牛肉等;許多人為追求鮮脆嫩滑的口感,食物在火鍋里燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外,潛藏在食物中的細(xì)菌、寄生蟲蟲卵也會隨食物進(jìn)入胃腸而引發(fā)疾病。而且動物內(nèi)臟、海鮮、肉類是尿酸較高的人群誘發(fā)痛風(fēng)的“罪魁禍?zhǔn)住?,有些人吃火鍋回來后痛風(fēng)發(fā)作。羊肉性溫?zé)?,吃多了還容易上火。因此,吃火鍋要科學(xué)搭配食材,生熟有序;刷羊肉時最好搭配些蔬菜,不僅能消除油膩,還能補充人體維生素的不足;肉類要煮熟,不要只圖鮮嫩,尤其是生肉、生魚,切忌往鍋里一燙就撈出來吃。在吃肉魚海鮮之前,專家建議先吃一些淀粉類的食物,比如土豆、紅薯等,這樣既可控制自己的食量,又可以保護(hù)腸胃。
還有些人喜歡喝火鍋的湯底,這個習(xí)慣也不好?;疱仠子捎诜帕烁鞣N食材,加熱時間又比較長,反復(fù)刷煮,食物中的嘌呤溶于湯中,因此湯中的嘌呤含量很高,而且湯本身又偏油、偏咸,還含有亞硝酸鹽,因此不能喝。
此外,有些火鍋店推出加入中藥材的所謂養(yǎng)生火鍋,號稱這樣吃既健康又美味,然而這種養(yǎng)生火鍋并不是人人都適合吃。因為藥材是針對某些疾病的,應(yīng)針對個人的體質(zhì)食用,如你不需要,反而會適得其反。